{"id":143347,"title":"Autentisk b\u00fan ch\u1ea3 \u2013 risnudlar med grillat fl\u00e4sk fr\u00e5n Hanoi","modified":"2026-06-16T11:42:23+02:00","plain":"Ett autentiskt recept p\u00e5 vietnamesisk b\u00fan ch\u1ea3: grillat marinerat fl\u00e4sk, krispiga gr\u00f6nsaker och risvermicelli med s\u00f6tsyrlig nuoc mam-s\u00e5s.\n\n\n\nHanoi, huvudstaden i norra Vietnam, \u00e4r ber\u00f6mt f\u00f6r sin ikoniska r\u00e4tt b\u00fan ch\u1ea3. Denna smakrika r\u00e4tt finns \u00f6verallt p\u00e5 stadens gator, fr\u00e5n sm\u00e5 st\u00e5nd till mer eleganta restauranger. Vill du veta var du hittar den b\u00e4sta b\u00fan ch\u1ea3 och andra lokala specialiteter p\u00e5 plats, se v\u00e5r guide till Hanois b\u00e4sta restauranger och streetfood-st\u00e4llen. \n\n\n\nDe h\u00e4rliga dofterna av grillat fl\u00e4sk ligger i luften och lockar f\u00f6rbipasserande till denna genuina festm\u00e5ltid. B\u00fan ch\u1ea3 best\u00e5r av skivor av fl\u00e4sksida och sm\u00e5 biffar av fl\u00e4skf\u00e4rs, b\u00e5da grillade \u00f6ver tr\u00e4kol, och serveras med risvermicelli i rumstemperatur, ett gener\u00f6st urval f\u00e4rska \u00f6rter och sallad. \n\n\n\nAllt serveras med en s\u00f6tsyrlig nuoc mam-s\u00e5s, toppad med tunna skivor av morot och gr\u00f6n papaya som lagts in som do chua. Visst \u00e4r det en h\u00e4rlig id\u00e9 till grillkv\u00e4llen?\n\n\n\nVad \u00e4r b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 \u00e4r en klassisk vietnamesisk r\u00e4tt fr\u00e5n Hanoi. Den best\u00e5r av risvermicelli, grillad fl\u00e4sksida och sm\u00e5 biffar eller k\u00f6ttbullar av fl\u00e4skf\u00e4rs, tillagade \u00f6ver tr\u00e4kol. \n\n\n\nDet ger k\u00f6ttet en unik r\u00f6kig smak. Med v\u00e5rt v\u00e4der lagar vi det g\u00e4rna p\u00e5 stekh\u00e4ll eller i stekpanna, men principen \u00e4r densamma. I stadsmilj\u00f6 tillagas b\u00fan ch\u1ea3 dessutom ofta i gjutj\u00e4rnspanna.\n\n\n\nP\u00e5 stekh\u00e4ll blir resultatet ocks\u00e5 utm\u00e4rkt\n\n\n\nRisvermicellin serveras med f\u00e4rska \u00f6rter och sallad, tillsammans med en s\u00f6tsyrlig nuoc mam-s\u00e5s. S\u00e5sen, ofta kompletterad med inlagd morot och gr\u00f6n papaya, balanserar de fylliga och salta smakerna i det grillade fl\u00e4sket perfekt.\n\n\n\nSkillnaden mellan b\u00fan ch\u1ea3 och b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 fr\u00e5n norra Vietnam ska inte f\u00f6rv\u00e4xlas med b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng fr\u00e5n s\u00f6dern. B\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, som ofta beskrivs som fl\u00e4skvarianten av bo bun, best\u00e5r av k\u00f6tt marinerat med vitl\u00f6k och citrongr\u00e4s, skuret i sm\u00e5 bitar och serverat p\u00e5 risvermicelli. \n\n\n\nMitt goda recept p\u00e5 bo bun\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 skiljer sig d\u00e4remot genom sina sm\u00e5 biffar av fl\u00e4skf\u00e4rs och sina skivor av fl\u00e4sksida, b\u00e5da grillade \u00f6ver tr\u00e4kol och utan citrongr\u00e4s. Skillnaden i b\u00e5de ingredienser och tillagningss\u00e4tt ger varje r\u00e4tt sin egen tydliga smakprofil.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller kryddningen \u00e4r k\u00f6ttet medvetet ganska f\u00f6rsiktigt kryddat. R\u00e4tten \u00e4r t\u00e4nkt att \u00e4tas tillsammans med s\u00e5sen och tillbeh\u00f6ren.\n\n\n\nHur \u00e4ter man b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nDet finns tv\u00e5 klassiska s\u00e4tt att verkligen njuta av b\u00fan ch\u1ea3:\n\n\n\nMetoden med egen sk\u00e5l\n\n\n\nI s\u00f6dra Vietnam \u00e4r det vanligt att l\u00e4gga upp en egen liten sk\u00e5l. L\u00e4gg i lite risvermicelli, toppa med grillat k\u00f6tt och sl\u00e5 \u00f6ver nuoc mam-s\u00e5s. Fyll sedan p\u00e5 med \u00f6rter och gr\u00f6nsaker. \n\n\n\nAnv\u00e4nd \u00e4tpinnarna f\u00f6r att samla ihop en munsbit, l\u00e4gg den p\u00e5 skeden och njut. Vill du \u00e4ta en enskild ingrediens f\u00f6r sig, l\u00e4gg den f\u00f6rst i sk\u00e5len och plocka sedan upp den med \u00e4tpinnarna.\n\n\n\nDoppmetoden\n\n\n\nEtt enklare s\u00e4tt \u00e4r att doppa vermicellin, inlindad i gr\u00f6nsaker, direkt i s\u00e5sen. Ta en liten portion vermicelli, svep in den i salladsblad och \u00f6rter och doppa sedan allt i nuoc mam-s\u00e5sen. L\u00e4gg till en bit grillat k\u00f6tt och \u00e4t. P\u00e5 s\u00e5 vis f\u00e5r du med alla smaker utan att nudlarna blir f\u00f6r bl\u00f6ta.\n\n\n\nI b\u00e5da fallen b\u00f6r du undvika att l\u00e4gga all vermicelli direkt i s\u00e5sen. Ta hellre lite s\u00e5s i en sk\u00e5l, tills\u00e4tt precis s\u00e5 mycket vermicelli du beh\u00f6ver och komplettera sedan med k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker till varje tugga. D\u00e5 f\u00e5r du perfekt balans i smakerna varje g\u00e5ng.\n\n\n\nHuvudingredienserna i b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4sksida eller fl\u00e4skbog : Huvudingrediensen som ger r\u00e4tten dess smak och textur.\n\n\n\nOstrons\u00e5s : Valfritt, men ger en fyllig s\u00e4lta och rik umamismak.\n\n\n\nFisks\u00e5s : \u00c4ven kallad nuoc mam, ger marinaden djup, s\u00e4lta och umami.\n\n\n\nFl\u00e4skf\u00e4rs : Anv\u00e4nds till sm\u00e5 biffar eller k\u00f6ttbullar och ger en annan textur \u00e4n fl\u00e4sksidan. V\u00e4lj g\u00e4rna en f\u00e4rs med 30 % fett.\n\n\n\nGr\u00f6n papaya : Anv\u00e4nds till de inlagda gr\u00f6nsakerna och bidrar med krispighet och l\u00e4tt syra. Den anv\u00e4nds ocks\u00e5 i den ber\u00f6mda som tam\n\n\n\nSallad, mynta, perilla, koriander : F\u00e4rska \u00f6rter och gr\u00f6nsaker som ger fr\u00e4sch\u00f6r och fina aromer.\n\n\n\nTorkad risvermicelli : Serveras till r\u00e4tten, ger en mjuk och l\u00e4tt textur och f\u00e5ngar upp smakerna fr\u00e5n s\u00e5sen och k\u00f6ttet p\u00e5 ett utm\u00e4rkt s\u00e4tt.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk b\u00fan ch\u1ea3 \u2013 risnudlar med grillat fl\u00e4sk fr\u00e5n Hanoi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g fl\u00e4sksida (eller fl\u00e4skkarr\u00e9, tunt skivad)1 msk socker1 msk ostrons\u00e5s (valfritt)2 msk honung2 msk fisks\u00e5s2 msk schalottenl\u00f6k (finhackad)0.5 tsk svartpeppar1 tsk kycklingbuljong (i pulverform)Till marinaden till fl\u00e4skf\u00e4rsen500 g fl\u00e4skf\u00e4rs1 msk socker1 msk ostrons\u00e5s (valfritt)2 msk honung2 msk fisks\u00e5s2 msk schalottenl\u00f6k (finhackad)0.5 tsk svartpeppar1 tsk kycklingbuljong (i pulverform)Till de marinerade gr\u00f6nsakerna160 g gr\u00f6n papaya (tunt skuren i munsbitar)120 g mor\u00f6tter (tunt skurna i munsbitar)2 tsk salt2 msk risvin\u00e4ger1 msk sockerTill den s\u00f6tsyrliga nuoc mam-s\u00e5sen120 ml fisks\u00e5s50 g socker750 ml vatten4 klyftor vitl\u00f6k (finhackad)1 msk f\u00e4rsk chili (finhackad)3 msk risvin\u00e4gerTill serveringsalladsblad och f\u00e4rska \u00f6rter (till exempel mynta, perilla och koriander)1 kg risnudlar (torkade)\t\n\t\n\t\tTill marinaden till fl\u00e4sksidanMarinera fl\u00e4sksidan i 30 minuter, eller g\u00e4rna n\u00e5gra timmar i kylsk\u00e5pet.Till marinaden till fl\u00e4skf\u00e4rsenMarinera fl\u00e4skf\u00e4rsen p\u00e5 samma s\u00e4tt. L\u00e5t den st\u00e5 i kylen i minst 30 minuter.Forma fl\u00e4skf\u00e4rsen till sm\u00e5 biffar, cirka 5 cm i diameter.Till grillningenGrilla fl\u00e4sksidan och fl\u00e4skf\u00e4rsbiffarna \u00f6ver kol tills de \u00e4r gyllenbruna p\u00e5 b\u00e5da sidor. Du kan ocks\u00e5 tillaga dem i ugnen p\u00e5 220\u00b0C i 20 minuter och v\u00e4nda dem halvv\u00e4gs, eller steka dem p\u00e5 stekh\u00e4ll eller i stekpanna.Till de marinerade gr\u00f6nsakernaBlanda den skivade gr\u00f6na papayan och mor\u00f6tterna med saltet.L\u00e5t vila i 15 minuter.Sk\u00f6lj v\u00e4l och pressa l\u00e4tt f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6digt vatten.Blanda papayan och mor\u00f6tterna med socker och vin\u00e4ger i en stor sk\u00e5l. L\u00e5t st\u00e5 i minst 1 timme s\u00e5 att gr\u00f6nsakerna hinner dra \u00e5t sig smakerna.Till dipps\u00e5sen (s\u00f6tsyrlig nuoc mam)V\u00e4rm fisks\u00e5s, vin\u00e4ger och vatten i en medelstor kastrull p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. R\u00f6r ner sockret tills det l\u00f6ser sig och l\u00e5t sjuda i 5 minuter.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r ner vitl\u00f6k och chili. L\u00e5t svalna i kylen.Till serveringFyll en medelstor sk\u00e5l till h\u00e4lften med dipps\u00e5sen.L\u00e4gg i grillat fl\u00e4sk, marinerade gr\u00f6nsaker, hackad vitl\u00f6k, chili och svartpeppar.Servera med ett fat salladsblad, f\u00e4rska \u00f6rter och kokta risnudlar.Doppa lite risnudlar och f\u00e4rska gr\u00f6nsaker i sk\u00e5len och \u00e4t dem tillsammans med det grillade fl\u00e4sket och de marinerade gr\u00f6nsakerna.\t\n\t\n\t\tF\u00f6r \u00e4nnu mer smak kan du l\u00e5ta k\u00f6ttet marinera \u00f6ver natten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143347"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143347\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}