{"id":143343,"title":"Unagis\u00e5s \u2013 s\u00e5s till japanska grillr\u00e4tter","modified":"2026-06-16T11:42:18+02:00","plain":"Ett l\u00e4ckert recept p\u00e5 unagis\u00e5s till japanska glaseringar och dipps\u00e5ser\n\n\n\nUnagi no tare, Kabayaki-s\u00e5s, Nitsume\u2026 I Japan g\u00e5r unagis\u00e5s under flera olika namn, men ett av dem har s\u00e4kert f\u00e5ngat din uppm\u00e4rksamhet: \u201d\u00e5ls\u00e5s\u201d. \n\n\n\nSom man s\u00e4ger, skenet kan bedra: du l\u00e4r bli f\u00f6rv\u00e5nad \u00f6ver att f\u00e5 veta att den h\u00e4r l\u00e4ckra s\u00e5sen bara best\u00e5r av 4 l\u00e4ttillg\u00e4ngliga ingredienser \u2013 och ingen \u00e5l alls (s\u00e5 vitt vi vet\u2026)!\n\n\n\nVad \u00e4r unagis\u00e5s?\n\n\n\nDet japanska k\u00f6ket bjuder p\u00e5 en uppsj\u00f6 av s\u00e5ser, och den h\u00e4r har all sin charm trots sitt n\u00e5got f\u00f6rbryllande namn. Med mirin och sojas\u00e5s som huvudingredienser p\u00e5minner unagis\u00e5s mycket om teriyakis\u00e5s. \n\n\n\nMitt goda recept p\u00e5 teriyakikyckling\n\n\n\nVisserligen bygger den p\u00e5 samma grundingredienser som m\u00e5nga japanska s\u00e5ser, men unagis\u00e5s utm\u00e4rker sig genom sin honungslika konsistens och sin karakteristiskt karamelliserade smak. \n\n\n\nDen smakar allts\u00e5 inte fisk. D\u00e4remot passar den perfekt till sushi eller onigiri!\n\n\n\nMen varf\u00f6r kallas den d\u00e5 \u201d\u00e5ls\u00e5s\u201d om den inte inneh\u00e5ller \u00e5l? Ganska m\u00e4rkligt, med tanke p\u00e5 att termen \u201dUnagi\u201d bokstavligen betyder \u201d\u00e5l\u201d. \n\n\n\nI Japan \u00e4ts \u00e5l ganska regelbundet. Och unagis\u00e5s passar just perfekt till r\u00e4tter med grillad \u00e5l och \u00e4r mycket uppskattad d\u00e4r, som till exempel Unagi Don (grillad \u00e5l p\u00e5 vitt ris, en klassisk donburi). \n\n\n\nDet \u00e4r ocks\u00e5 v\u00e4rt att veta att s\u00e5sen fr\u00e5n b\u00f6rjan inneh\u00f6ll buljong p\u00e5 \u00e5l, vilket inte l\u00e4ngre \u00e4r fallet. Det f\u00f6rklarar en hel del! \n\n\n\nOm du redan \u00e4r lite bekant med unagis\u00e5s m\u00e4rker du s\u00e4kert ocks\u00e5 att den ofta f\u00f6rknippas med termerna \u201dNitsume\u201d eller \u201dKabayaki\u201d. Det \u00e4r inte alltid l\u00e4tt att hitta r\u00e4tt bland alla dessa ben\u00e4mningar. \n\n\n\nKabayaki \u00e4r i f\u00f6rsta hand en r\u00e4tt med grillad \u00e5l p\u00e5 spett, men termen anv\u00e4nds ocks\u00e5 f\u00f6r andra grillade fiskar som liknar \u00e5l, allts\u00e5 l\u00e5nga fiskar utan fj\u00e4ll. \n\n\n\nDet \u00e4r en s\u00e5 kallad \u201dteriyaki\u201d-r\u00e4tt \u2013 ja, precis som kycklingen \u2013 d\u00e4r spetten, i det h\u00e4r fallet med \u00e5l, grillas och sedan penslas med den tjocka s\u00e5sen under tillagningen. Resultatet \u00e4r det som kallas \u201dUnagi no Kabayaki\u201d, allts\u00e5 ungef\u00e4r \u201dgrillad och glaserad \u00e5l\u201d. \n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller Nitsume \u00e4r det l\u00e4tt att bli f\u00f6rvirrad. Det \u00e4r en typ av krydds\u00e5s som framf\u00f6r allt anv\u00e4nds till sushi, och unagis\u00e5s h\u00f6r till den kategorin. Fr\u00e5n b\u00f6rjan inneh\u00f6ll Nitsume ocks\u00e5 \u00e5lbuljong. \n\n\n\nMen det g\u00f6r den inte l\u00e4ngre. S\u00e5 bli inte f\u00f6rv\u00e5nad om du n\u00e5gon g\u00e5ng st\u00f6ter p\u00e5 termerna \u201dNitsume\u201d eller \u201dKabayaki\u201d \u2013 n\u00e4r det g\u00e4ller s\u00e5ser \u00e4r det sv\u00e5rt att g\u00e5 helt fel. Vill du vara p\u00e5 den s\u00e4kra sidan? F\u00f6lj det h\u00e4r receptet \u2013 det g\u00e5r snabbare \u00e4n att reda ut skillnaden mellan alla dessa namn!\n\n\n\nHuvudingredienserna i unagis\u00e5s \n\n\n\n\n\n\n\nMirin: ett s\u00f6tt risvin som passar s\u00e4rskilt bra till \u00e5l. Mirin ger b\u00e5de s\u00f6tma och en l\u00e4tt syra som balanserar sojas\u00e5sens s\u00e4lta. Tillsammans med sockret ger det ocks\u00e5 unagis\u00e5sen dess fina karamellton och hj\u00e4lper den att tjockna.\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: den bidrar med den s\u00e4lta som balanserar s\u00e5sens smaker. Sojan lyfter och f\u00f6rst\u00e4rker \u00e5lens smak utan att ta \u00f6ver, tack vare precis r\u00e4tt m\u00e4ngd salt. \n\n\n\nDashi: i vissa recept anv\u00e4nder man i st\u00e4llet sake. Personligen f\u00f6redrar jag att anv\u00e4nda dashipulver, som ger mer djup tack vare sin umamirika smak. \n\n\n\nVanligtvis brukar jag s\u00e4ga att dashi ska anv\u00e4ndas f\u00f6rsiktigt till fisk, vilket \u00e4r anledningen till att jag h\u00e5ller igen lite h\u00e4r. Men \u00e5l \u00e4r en fin och delikat fisk, s\u00e5 i det h\u00e4r receptet passar dashi faktiskt utm\u00e4rkt \u2013 det \u00e4r till och med en riktigt lyckad kombination!\n\n\n\n\n\n\tUnagis\u00e5s \u2013 japansk grills\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin100 ml ljus sojas\u00e5s (eller japansk salt sojas\u00e5s, till exempel Kikkoman)50 g socker5 g dashipulver\t\n\t\n\t\tBlanda alla ingredienser v\u00e4l i en liten kastrull.V\u00e4rm p\u00e5 medel-l\u00e5g v\u00e4rme och l\u00e5t reducera under omr\u00f6rning tills s\u00e5sen tjocknar.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143343"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143343\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}