{"id":143341,"title":"Yasai Itame \u2013 japanska wokade gr\u00f6nsaker","modified":"2026-06-16T11:42:17+02:00","plain":"Ett traditionellt japanskt wokrecept som \u00e4r enkelt, snabbt och godare \u00e4n p\u00e5 restaurang\n\n\n\nF\u00f6r dig som inte vill kr\u00e5ngla till det med ett alltf\u00f6r avancerat recept \u00e4r Yasai Itame den perfekta kompromissen. Trots sin enkelhet \u00e4r det h\u00e4r receptet fr\u00e5n det japanska k\u00f6ket b\u00e5de l\u00e4ttlagat, smakrikt och, jag lovar, inte alltf\u00f6r tungt!\n\n\n\nYasai Itame \u2013 vad \u00e4r det? \n\n\n\nP\u00e5 japanska betyder termen \u201cyasai\u201d bokstavligen \u201cgr\u00f6nsaker\u201d, medan \u201citame\u201d betyder \u201cwokat\u201d. Namnet s\u00e4ger allts\u00e5 n\u00e4stan allt: Yasai Itame \u00e4r en enkel r\u00e4tt, eller ett tillbeh\u00f6r, som i grunden best\u00e5r av en handfull gr\u00f6nsaker som snabbt steks i panna. \n\n\n\nH\u00e4r hittar du mor\u00f6tter, socker\u00e4rter, kinak\u00e5l, b\u00f6ngroddar\u2026 men ocks\u00e5 strimlor av fl\u00e4skk\u00f6tt. S\u00e5 nej, tekniskt sett \u00e4r det inte en vegetarisk r\u00e4tt, \u00e4ven om det finns varianter som \u00e4r det. \n\n\n\nI Japan \u00e4r Yasai Itame en popul\u00e4r familjer\u00e4tt. Det b\u00e4sta \u00e4r att receptet inte kr\u00e4ver s\u00e4rskilt m\u00e5nga ingredienser. Och du beh\u00f6ver inte st\u00e5 i k\u00f6ket i en evighet. \n\n\n\nN\u00e5gra gr\u00f6nsaker i pannan, k\u00f6ttbitar som f\u00e5tt marinera i sake, sojas\u00e5s och mirin, lite kryddning\u2026 och sedan \u00e4r det klart. \n\n\n\nOfta anv\u00e4nder man det som r\u00e5kar finnas kvar l\u00e4ngst in i skafferiet eller kylen, lite som n\u00e4r man lagar kantonesiskt stekt ris eller yakimeshi.\n\n\n\nYakimeshi \u00e4r den japanska versionen av kantonesiskt stekt ris\n\n\n\nVar kommer Yasai Itame ifr\u00e5n? \n\n\n\nDet \u00e4r sv\u00e5rt att fastst\u00e4lla Yasai Itames exakta ursprung, men r\u00e4tten brukar \u00e4nd\u00e5 r\u00e4knas till kategorin \u201citamemono\u201d. Det \u00e4r ocks\u00e5 d\u00e4rifr\u00e5n prefixet \u201citame\u201d i r\u00e4ttens namn kommer. \n\n\n\n\u201cItamemono\u201d \u00e4r n\u00e4mligen namnet p\u00e5 en tillagningsmetod som ursprungligen inte kommer fr\u00e5n Japan, utan fr\u00e5n Kina \u2013 pionj\u00e4ren inom wokmatlagning och wokade r\u00e4tter. \n\n\n\nMan kan d\u00e4rf\u00f6r s\u00e4ga att Yasai Itame \u00e4r en kulinarisk korsning mellan tv\u00e5 kulturer: f\u00f6dd i det kinesiska k\u00f6ket och sedan upptagen och anammad av det japanska k\u00f6ket. Precis som ramen, gyoza, yakisoba eller till och med chashu-fl\u00e4sk.\n\n\n\nL\u00e4ckra gyoza med kyckling\n\n\n\nDet s\u00e4gs att den h\u00e4r r\u00e4tten blev popul\u00e4r i japanska hem och matsalar p\u00e5 1950-talet. Det g\u00e4ller ocks\u00e5 m\u00e5nga andra r\u00e4tter, som Chukadon eller Chanpuru\u2026 \n\n\n\nHuvudingredienserna i Yasai Itame\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4skk\u00f6ttet: som jag n\u00e4mnde tidigare finns det m\u00e5nga varianter av den h\u00e4r r\u00e4tten. Vissa anv\u00e4nder kyckling, n\u00f6tk\u00f6tt eller till och med r\u00e4kor. Andra g\u00f6r en vegetarisk version. Sj\u00e4lv f\u00f6redrar jag fl\u00e4sk, som ger mest smak.\n\n\n\nIngef\u00e4ran: tillsammans med vitl\u00f6ken bidrar ingef\u00e4ran med b\u00e5de arom och hetta. Den s\u00e4tter direkt tonen i r\u00e4tten och ger den en tydlig touch av kinesiskt k\u00f6k. \n\n\n\nMoroten: lite s\u00f6tma skadar aldrig. Passa g\u00e4rna p\u00e5 n\u00e4r den \u00e4r i s\u00e4song!\n\n\n\nSocker\u00e4rterna: man kan n\u00e4stan s\u00e4ga att det h\u00e4r \u00e4r r\u00e4ttens stj\u00e4rngr\u00f6nsak. Det \u00e4r inte f\u00f6r inte som den ofta anv\u00e4nds i asiatisk matlagning. Den \u00e4r delikat och l\u00e4tt s\u00f6t \u2013 kort sagt perfekt i den h\u00e4r typen av r\u00e4tt. \n\n\n\nKinak\u00e5len: ett trevligt alternativ till vanlig k\u00e5l. Den \u00e4r b\u00e5de mildare och krispigare och tillf\u00f6r en v\u00e4lkommen fr\u00e4sch\u00f6r. \n\n\n\nB\u00f6ngroddarna: r\u00e5a eller tillagade bidrar de med h\u00e4rligt krisp. De \u00e4r m\u00e5ngsidiga, och det \u00e4r just d\u00e4rf\u00f6r de passar s\u00e5 bra i Yasai Itame. \n\n\n\nMirin: oumb\u00e4rlig i marinaden. \u00c4ven om den p\u00e5minner lite om sake i smaken bidrar den med en unik s\u00f6tma.\n\n\n\nSake: typiskt f\u00f6r det japanska k\u00f6ket. Sake \u00e4r ett risvin som kan drickas, men ocks\u00e5 anv\u00e4ndas i matlagning. Det har en sammetslen smak med blommiga toner och \u00e4r n\u00e5got mindre s\u00f6tt \u00e4n mirin. \n\n\n\nDen ljusa sojas\u00e5sen: den \u00e4r idealisk till wokade gr\u00f6nsaksr\u00e4tter som Yasai Itame.\n\n\n\nSesamoljan: anv\u00e4nds som smaks\u00e4ttning och ger en l\u00e4tt n\u00f6tig, rostad ton. Var f\u00f6rsiktig med m\u00e4ngden, annars riskerar den att ta \u00f6ver de \u00f6vriga smakerna. \n\n\n\nOstrons\u00e5sen: eftersom den \u00e4r n\u00e5got tjockare \u00e4n de andra s\u00e5serna i receptet fungerar den som bindemedel och tillf\u00f6r samtidigt en fin s\u00f6t-salt balans. \n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med Yasai Itame\n\n\n\nOm du vill laga en riktigt lyckad Yasai Itame rekommenderar jag att du f\u00f6rbereder alla ingredienser och smaks\u00e4ttare i f\u00f6rv\u00e4g. \n\n\n\nDen h\u00e4r typen av wok g\u00e5r v\u00e4ldigt snabbt, och du riskerar att \u00f6versteka \u2013 eller till och med br\u00e4nna \u2013 n\u00e5gon ingrediens om du stannar upp mitt i f\u00f6r att hacka gr\u00f6nsaker eller skiva k\u00f6tt. Det \u00e4r b\u00e4ttre att f\u00f6rebygga \u00e4n att bota. \n\n\n\nSe ocks\u00e5 till att tv\u00e4tta ingredienserna i f\u00f6rv\u00e4g och torka dem ordentligt, annars f\u00f6rlorar gr\u00f6nsakerna sin krispighet vid tillagningen. \n\n\n\n\n\n\tYasai Itame \u2013 japansk gr\u00f6nsakswok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g fl\u00e4skk\u00f6tt (fint strimlat)3 klyftor vitl\u00f6k (finhackade)1 liten bit ingef\u00e4ra (finhackad eller riven)1 l\u00f6k (tunt skivad)0.5 morot (strimlad)15 g socker\u00e4rter200 g kinak\u00e5l (mycket tunt skivad)100 g b\u00f6ngroddarMarinad1 tesked mirin1 tesked ljus sojas\u00e5s1 tesked sakeSmaks\u00e4ttning1 tesked mirin1 tesked ljus sojas\u00e5s1 tesked sesamolja1 tesked ostrons\u00e5ssvartpeppar (efter smak)\t\n\t\n\t\tMarinera fl\u00e4skk\u00f6ttet i 10 minuter.Fr\u00e4s vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra tills de b\u00f6rjar dofta.Tills\u00e4tt fl\u00e4skk\u00f6ttet och stek tills det n\u00e4stan \u00e4r genomstekt.Tills\u00e4tt l\u00f6ken och stek tills den mjuknar.Tills\u00e4tt moroten och stek tills den mjuknar.Tills\u00e4tt b\u00f6ngroddarna och wokstek i 1 minut.Tills\u00e4tt socker\u00e4rterna och kinak\u00e5len, och wokstek i 5 minuter.Tills\u00e4tt mirin, ljus sojas\u00e5s, sesamolja och ostrons\u00e5s. Krydda med svartpeppar och blanda v\u00e4l.\t\n\t\n\t\t\nF\u00f6r att laga en riktigt god Yasai Itame och arbeta smidigt rekommenderar jag att du f\u00f6rbereder alla ingredienser samt s\u00e5ser och kryddor i f\u00f6rv\u00e4g.\n \nDet h\u00e4r \u00e4r en r\u00e4tt som g\u00e5r v\u00e4ldigt snabbt att laga, och om du beh\u00f6ver stanna mitt i f\u00f6r att hacka gr\u00f6nsaker eller strimla k\u00f6ttet riskerar n\u00e5gon ingrediens att bli \u00f6verstekt \u2013 eller till och med br\u00e4nd. H\u00e4r l\u00f6nar det sig att vara v\u00e4l f\u00f6rberedd.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nJag har utg\u00e5tt fr\u00e5n Just One Cookbooks recept, men justerat b\u00e5de smaks\u00e4ttning och marinad ordentligt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143341"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143341\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}