{"id":143340,"title":"\u00c4kta japanska mitarashi dango","modified":"2026-06-16T11:42:15+02:00","plain":"Mitarashi dango \u2013 en liten japansk godsak som \u00e4r fullst\u00e4ndigt oemotst\u00e5ndlig\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r japanernas favoritfika n\u00e4r de f\u00f6rsta solstr\u00e5larna kommer tillbaka, och det \u00e4r l\u00e4tt att f\u00f6rst\u00e5 varf\u00f6r: de h\u00e4r risbollarna med s\u00f6t sojaglasyr \u00f6verraskar med sin mjuka konsistens och fina smak. Ett h\u00e4rligt s\u00e4tt att v\u00e4lkomna v\u00e5ren \u2013 direkt p\u00e5 tallriken! \n\n\n\nMitarashi dango \u2013 vad \u00e4r det? \n\n\n\nF\u00f6r den som redan har sett dem eller, \u00e4nnu b\u00e4ttre, smakat dem \u00e4r det uppenbart: mitarashi dango (\u307f\u305f\u3089\u3057\u56e3\u5b50) \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rda att uppt\u00e4cka n\u00e4r de \u00e4r riktigt v\u00e4lgjorda. S\u00e4rskilt s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs, n\u00e4r de f\u00f6rsta varmare dagarna b\u00f6rjar g\u00f6ra sig p\u00e5minda. De h\u00f6r utan tvekan hemma bland dorayaki, sticky rice med mango och hotteok i raden av v\u00e4rldens mest uppskattade och v\u00e4lk\u00e4nda asiatiska desserter.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller sm\u00e5 dumplings \u00e4r mitarashi dango precis s\u00e5dant man g\u00e4rna \u00e4ter \u00e4ven utan att vara s\u00e4rskilt hungrig. I det traditionella japanska k\u00f6ket \u00e4r det sm\u00e5 s\u00f6ta risbollar, tr\u00e4dda p\u00e5 bambuspett och t\u00e4ckta med en s\u00f6t sojaglasyr. Vanligtvis best\u00e5r varje spett av tre till fem bollar, men oftast \u00e4r de fem. \n\n\n\nDegen g\u00f6rs av samma ingredienser som mochi\n\n\n\nSojas\u00e5sen kan kanske k\u00e4nnas lite ov\u00e4ntad i en dessert till en b\u00f6rjan, men jag lovar att den fungerar perfekt. Varje tugga \u00e4r mjuk och len utan att bli f\u00f6r s\u00f6t. Dessutom \u00e4r dango f\u00f6rh\u00e5llandevis enkla att g\u00f6ra hemma.\n\n\n\nVar kommer mitarashi dango ifr\u00e5n? \n\n\n\nMan vet att dango har varit omtyckt i Japan i flera hundra \u00e5r. Det s\u00e4gs att dango n\u00e4mns f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen i en dikt fr\u00e5n Heianperioden (794\u20131185). Under Jomonperioden gjordes de av n\u00f6tter som maldes till pulver och blandades med hett ris. N\u00e5gra \u00e5rhundraden senare b\u00f6rjade man tr\u00e4 dem p\u00e5 spett. De \u00e5ts ofta vid olika h\u00f6gtider. \n\n\n\nNamnet \u201dmitarashi dango\u201d s\u00e4gs dessutom ha en koppling till Mitarashi matsuri, en festival vid Shimogamo-helgedomen i Kyoto. \n\n\n\nEn liten utvikning: termen \u201dMitarashi\u201d syftar egentligen p\u00e5 den lilla vattenplats, ungef\u00e4r som en font\u00e4n, som anv\u00e4nds f\u00f6r rituell rening och som st\u00e5r vid ing\u00e5ngen till vissa tempel. De troende tillagade d\u00e5 \u201ddango\u201d som offerg\u00e5va till templets gudar. \n\n\n\nOm det \u00e4r riktigt varmt \u00e4r glassmochi ett b\u00e4ttre val\n\n\n\nTydligen bestod dango fr\u00e5n b\u00f6rjan helt enkelt av rismj\u00f6l och vatten. Man gjorde ett tiotal bambuspett, med fem dango p\u00e5 varje, arrangerade som en solfj\u00e4der. \n\n\n\nOch varf\u00f6r just fem dango? Det vet man inte riktigt. Vissa menar att det syftar p\u00e5 ett bes\u00f6k av kejsar Go-Daigo vid helgedomen under Kamakuraperioden, d\u00e5 han ska ha sett fyra bubblor bildas p\u00e5 ytan av Mitarashi-dammen d\u00e4r han h\u00e4mtade vatten. Andra h\u00e4nvisar till en teori om att dango, som d\u00e5 s\u00e5ldes som en lokal specialitet, skulle f\u00f6rest\u00e4lla m\u00e4nniskokroppen. \n\n\n\nDaigaku-imo har en mycket liknande glasyr\n\n\n\nDen f\u00f6rsta bollen, som \u00e4r st\u00f6rre, skulle d\u00e5 f\u00f6rest\u00e4lla huvudet och de andra armarna och benen. Klart \u00e4r i alla fall att gatuf\u00f6rs\u00e4ljare i Kyoto senare b\u00f6rjade s\u00e4lja denna lilla godsak som mellanm\u00e5l, vilket bidrog till den v\u00e4xande populariteten f\u00f6r dango. \n\n\n\nDe dyker ocks\u00e5 ofta upp vid Japans kulturella evenemang. I dag finns lyckligtvis fler varianter av mitarashi dango. Vissa t\u00e4cks med socker eller sojas\u00e5s och smaks\u00e4tts med till exempel gr\u00f6nt te eller sakura. \n\n\n\nHuvudingredienser i mitarashi dango\n\n\n\n\n\n\n\nJoshinko: Det \u00e4r ett enkelt mj\u00f6l av japanskt kortkornigt ris som ofta anv\u00e4nds i bakverk och s\u00f6tsaker. \n\n\n\nShiratamako: Det h\u00e4r \u00e4r ocks\u00e5 ett mj\u00f6l av klibbigt ris, som till exempel anv\u00e4nds till mochi. T\u00e4nk p\u00e5 att de h\u00e4r tv\u00e5 mj\u00f6lsorterna anv\u00e4nds p\u00e5 olika s\u00e4tt och inte ger samma resultat. \n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: Mindre tr\u00f6gflytande \u00e4n m\u00f6rk sojas\u00e5s och med l\u00e4gre salthalt passar ljus sojas\u00e5s b\u00e4ttre till glasyren p\u00e5 mitarashi dango. Smaken \u00e4r mildare och lite s\u00f6tare. \n\n\n\nMirin: Mirin bidrar med b\u00e5de s\u00f6tma och rikligt med umami. \n\n\n\nTips f\u00f6r lyckade mitarashi dango\n\n\n\nDorayaki \u00e4r en annan japansk dessert som \u00e4r mycket popul\u00e4r\n\n\n\nSom ni ser anv\u00e4nds ganska speciella mj\u00f6lsorter i det h\u00e4r receptet. Eftersom olika mj\u00f6l beter sig olika rekommenderar jag att ni h\u00e4ller i vattnet gradvis, s\u00e5 att degen blir fast men inte smulig n\u00e4r den ska kn\u00e5das. \n\n\n\nNi kanske inte ens beh\u00f6ver anv\u00e4nda allt vatten. Om degen blir f\u00f6r mjuk h\u00e5ller bollarna n\u00e4mligen inte formen ordentligt under tillagningen. \n\n\n\nJag rekommenderar ocks\u00e5 att servera dem direkt n\u00e4r de \u00e4r klara. Mitarashi dango \u00e4r som b\u00e4st n\u00e4r bollarna fortfarande \u00e4r mjuka och sojaglasyren fortfarande \u00e4r varm. \n\n\n\nV\u00e4ntar ni f\u00f6r l\u00e4nge tenderar dango att h\u00e5rdna, och d\u00e5 blir de inte lika goda. \n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk mitarashi dango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill dango-bollarna100 g joshinko (japanskt rismj\u00f6l)100 g shiratamako (rismj\u00f6l av klibbigt ris)150 ml kokande vattenTill den s\u00f6ta sojaglasyren4 matskedar socker2 matskedar mirin2 matskedar ljus sojas\u00e5s150 ml vatten2 matskedar potatismj\u00f6l\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4gg bambuspetten i vatten.Blanda joshinko och shiratamako i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt det kokande vattnet lite i taget.N\u00e4r mj\u00f6let b\u00f6rjar g\u00e5 ihop och bilda klumpar, sluta tills\u00e4tta vatten och kn\u00e5da tills degen \u00e4r sl\u00e4t.Forma degen till en boll och dela den i lika stora bitar (en bit per boll).Rulla varje bit till en sl\u00e4t boll.St\u00e4ll fram en sk\u00e5l med isvatten.Koka bollarna i en stor kastrull med kokande vatten. L\u00e4gg f\u00f6rsiktigt i dem och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 med \u00e4tpinnar s\u00e5 att de beh\u00e5ller sin runda form.N\u00e4r de \u00e4r klara flyter de upp till ytan. L\u00e5t dem koka i ytterligare tv\u00e5 minuter och lyft sedan \u00f6ver dem till isvattnet.N\u00e4r de har svalnat, l\u00e5t bollarna rinna av och l\u00e4gg dem p\u00e5 ett l\u00e4tt fuktat fat (s\u00e5 fastnar de inte).Tr\u00e4 tre bollar p\u00e5 varje spett.Till glasyrenBlanda socker, mirin, sojas\u00e5s, vatten och potatismj\u00f6l i en kall kastrull.R\u00f6r om tills blandningen \u00e4r helt sl\u00e4t.V\u00e4rm under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills glasyren tjocknar och ta sedan kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.Till serveringH\u00e4ll glasyren \u00f6ver bollarna och servera genast.\t\n\t\n\t\tJag rekommenderar att du serverar dem direkt. Mitarashi dango \u00e4r som godast n\u00e4r bollarna fortfarande \u00e4r mjuka och sojaglasyren \u00e4nnu \u00e4r varm.\nV\u00e4ntar du f\u00f6r l\u00e4nge tenderar dango att stelna, och d\u00e5 blir de inte lika goda att \u00e4ta.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nReceptet kommer helt och h\u00e5llet fr\u00e5n den engelskspr\u00e5kiga bloggen \u00ab\u00a0Just One Cookbook\u00a0\u00bb. H\u00e4r kr\u00e4vdes i princip inga justeringar alls \u2013 det blev fantastiskt gott redan p\u00e5 f\u00f6rsta f\u00f6rs\u00f6ket. Jag testade att reda glasyren med kuzu (i riktigt, riktigt traditionell stil, eftersom potatis inte \u00e4r ursprunglig i Japan), men skillnaden var marginell j\u00e4mf\u00f6rt med potatisst\u00e4rkelse. Har ni det hemma, anv\u00e4nd det g\u00e4rna, men k\u00f6p det inte enbart f\u00f6r det h\u00e4r receptet.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143340"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143340\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}