{"id":143326,"title":"Kitsune udon \u2013 udonsoppa med friterad tofu","modified":"2026-06-16T11:41:57+02:00","plain":"En snabb och l\u00e4ttlagad udonnudelsoppa f\u00f6r dig som \u00e4lskar japanska buljonger med gener\u00f6sa tillbeh\u00f6r!\n\n\n\nI nudlarnas v\u00e4rld \u00e4r Kitsune udon en av de d\u00e4r riktigt tr\u00f6stande r\u00e4tterna som bjuder p\u00e5 en hel palett av smaker och ingredienser typiska f\u00f6r Japan. L\u00e5t dig frestas av en av de stora klassikerna i det japanska k\u00f6ket!\n\n\n\nVad \u00e4r Kitsune udon? \n\n\n\nKitsune udon \u00e4r en riktig klassiker i Japan, och av goda sk\u00e4l. Det handlar helt enkelt om en udonnudelsoppa med tjocka, mjuka nudlar i en dashibuljong. Den toppas vanligtvis med friterad tofu, kallad \u201caburaage\u201d, smaksatt med soja och mirin, tunt skivad narutomaki och salladsl\u00f6k. \n\n\n\nGillar du soppor och buljonger som ramen, \u00e4r det h\u00e4r en r\u00e4tt f\u00f6r dig. Den serveras oftast varm, men g\u00e5r ocks\u00e5 utm\u00e4rkt att \u00e4ta kall under sommaren. Kort sagt: en fyllig och tr\u00f6stande r\u00e4tt d\u00e4r nudlarnas mjukhet m\u00f6ter den milda buljongen och den s\u00f6ta, friterade tofun. \n\n\n\nInte att f\u00f6rv\u00e4xla med min goda Yaki Udon\n\n\n\nJapanerna v\u00e4rnar starkt om sina traditioner, s\u00e5 du undrar kanske vad ordet \u201ckitsune\u201d betyder. Bokstavligen betyder det \u201cr\u00e4v\u201d. Men varf\u00f6r just den kopplingen? Det finns flera teorier. En av dem s\u00e4ger att friterad tofu ofta betraktas som r\u00e4vens favoritmat i japanska folksagor. \n\n\n\n Niku udon \u00e4r en annan uts\u00f6kt variant av udon i buljong\n\n\n\nEn annan teori \u00e4r att f\u00e4rgen p\u00e5 den friterade tofun p\u00e5minner om r\u00e4vens p\u00e4ls. I m\u00e5nga japanska recept s\u00e4ger man ocks\u00e5 bokstavligen \u201ctillaga till r\u00e4vens f\u00e4rg\u201d n\u00e4r man menar \u201ctillaga tills den \u00e4r gyllene\u201d. Kanske lite l\u00e5ngs\u00f6kt, men det \u00e4r just s\u00e5dana ber\u00e4ttelser som f\u00f6rknippas med Kitsune udon. \n\n\n\nMina udon med kimchi \u00e4r en uts\u00f6kt japansk-koreansk fusion\n\n\n\nVar kommer Kitsune udon ifr\u00e5n? \n\n\n\nKitsune udon s\u00e4gs ha sitt ursprung i Osaka \u00e5r 1893, under Meiji-perioden. I en udonbutik som ursprungligen hette \u201cMastubaya\u201d s\u00e4gs en kund ha lagt en bit aburaage, som serverades vid sidan av, ovanp\u00e5 en sk\u00e5l naturella udon och sedan uppskattat kombinationen av de tv\u00e5 ingredienserna. Det var ungef\u00e4r s\u00e5 r\u00e4tten f\u00f6ddes. \n\n\n\nOsakaborna \u00e4r s\u00e4rskilt stolta \u00f6ver sin rika buljongkultur och sin konamon-tradition, allts\u00e5 mj\u00f6lbaserade r\u00e4tter. Kitsune udon \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r ett perfekt uttryck f\u00f6r det lokala kunnandet, eftersom r\u00e4tten f\u00f6renar just dessa tv\u00e5 element.\n\n\n\nHuvudingredienserna i Kitsune udon\n\n\n\n\n\n\n\nDashi: Det \u00e4r basen i soppan som nudlarna serveras i. Dashi \u00e4r en typiskt japansk buljong med mycket umami, och den anv\u00e4nds ofta i soppor, d\u00e4ribland den ber\u00f6mda misosoppan.\u00a0H\u00e4r handlar det om subtila smaker, till skillnad fr\u00e5n till exempel koreansk kimchi jjigae\n\n\n\nUdonnudlarna: De \u00e4r helt oumb\u00e4rliga i det h\u00e4r receptet. F\u00f6rutom att de \u00e4r m\u00e5ngsidiga och passar i m\u00e5nga olika r\u00e4tter uppskattas de s\u00e4rskilt f\u00f6r sin tjocklek och sin sp\u00e4nstiga textur, som ger r\u00e4tten dess h\u00e4rliga och m\u00e4ttande karakt\u00e4r. F\u00f6r att f\u00e5 b\u00e4ttre koll p\u00e5 f\u00f6rdelarna och skillnaderna rekommenderar jag att du l\u00e4ser min guide till asiatiska nudlar. \n\n\n\nDen friterade tofun: I de flesta recept kallas den \u201caburaage\u201d. Det handlar om fickor av friterad tofu som s\u00e4ljs f\u00e4rdiga att anv\u00e4nda, men det \u00e4r n\u00e4stan enklare att g\u00f6ra dem sj\u00e4lv eftersom aburaage ofta \u00e4r sv\u00e5rt att f\u00e5 tag p\u00e5. Det \u00e4r inte s\u00e4rskilt kr\u00e5ngligt: smaks\u00e4ttningen best\u00e5r helt enkelt av ljus sojas\u00e5s, mirin, sake och socker. I receptet g\u00e5r jag igenom allt steg f\u00f6r steg. \n\n\n\nKamaboko: Det \u00e4r valfritt, men ocks\u00e5 ett klassiskt surimiliknande tillbeh\u00f6r i traditionell Kitsune udon. Vanligast \u00e4r kamaboko av typen \u00ab\u00a0narutomaki\u00ab\u00a0, som dessutom \u00e4r extra dekorativ. \n\n\n\n\n\n\tAutentisk kitsune udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g udonnudlar (f\u00f6rkokta)Buljong2.5 msk mirin2 msk ljus sojas\u00e5s1 p\u00e5se dashi (i pulverform (eller hemgjord, i samma m\u00e4ngd som vattnet l\u00e4ngre ner i receptet))1 nypa salt600 ml vattenSmaksatt friterad tofu3 tunna skivor friterad tofuSmaks\u00e4ttning till den friterade tofun150 ml vatten1 msk ljus sojas\u00e5s1.5 msk mirin1.5 msk sake1 tsk sockerGarnering (valfritt)narutomaki (i tunna skivor)salladsl\u00f6k (hackad)\t\n\t\n\t\tBuljongL\u00e4gg vatten och dashipulver i en kastrull. Koka upp, s\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t sjuda i 4 minuter.R\u00f6r ner salt, ljus sojas\u00e5s och mirin.Koka upp igen och ta sedan kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen. Smaka av och tills\u00e4tt mer salt vid behov.Koka de f\u00f6rkokta udonnudlarna enligt anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningen.Sk\u00f6lj nudlarna efter kokningen och l\u00e5t dem rinna av. L\u00e4gg upp dem i en soppsk\u00e5l.Smaksatt friterad tofuPressa den friterade tofun f\u00f6rsiktigt med hush\u00e5llspapper f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6dig olja. L\u00e4gg tofun och ingredienserna till smaks\u00e4ttningen i en kastrull.L\u00e5t sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills all v\u00e4tska har kokat in.MonteringH\u00e4ll den heta buljongen \u00f6ver udonnudlarna. Toppa med den smaksatta friterade tofun, narutomaki och salladsl\u00f6k.\t\n\t\n\t\t Om du f\u00f6rbereder den smaksatta friterade tofun i f\u00f6rv\u00e4g kan du laga receptet p\u00e5 bara 10 minuter.\n Daship\u00e5sar och dashigranulat inneh\u00e5ller ofta salt, s\u00e5 justera m\u00e4ngden salt efter smak.\nOm du \u00e4ter v\u00e4xtbaserat, anv\u00e4nd kombudashi eller dashi p\u00e5 torkad shiitake.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143326"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143326\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}