{"id":143325,"title":"Sichuansk okrasallad","modified":"2026-06-16T11:41:52+02:00","plain":"En fr\u00e4sch och smakrik okrasallad i sichuanstil som s\u00e4tter fart p\u00e5 sommarens m\u00e5ltider\n\n\n\nOkra \u2013 eller snarare gombo, om jag ska tro p\u00e5 omr\u00f6stningen i gruppen tidigare i veckan \u2013 \u00e4r verkligen en vattendelare. \n\n\n\nVissa ser den som den jordiska inkarnationen av den d\u00e5liga konsistensens gud, medan andra av just samma sk\u00e4l tycker att den \u00e4r ett ideal som alla gr\u00f6nsaker borde str\u00e4va efter. \n\n\n\nEn sak \u00e4r dock s\u00e4ker: p\u00e5 v\u00e5r \u00e4lskade sajt med asiatiska recept saknas det sommarrecept och, mer allm\u00e4nt, vegetariska recept. Tv\u00e5 flugor i en sm\u00e4ll, helt enkelt. \n\n\n\n Zaru soba \u00e4r en ljuvlig japansk kall r\u00e4tt\n\n\n\nKall okrasallad \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r det som i kinesisk mat kallas \u51c9\u83dc \/ li\u00e1ngc\u00e0i, allts\u00e5 \u201dkalla r\u00e4tter\u201d. Det \u00e4r n\u00e4stan en motsvarighet till koreanska banchan och passar fint in bredvid mina kalla nudlar med jordn\u00f6tss\u00e5s. \n\n\n\nLjuvliga kalla kinesiska nudlar\n\n\n\nKalla r\u00e4tter \u00e4r s\u00e4rskilt uppskattade under \u00e5rets varma m\u00e5nader eftersom de \u00e4r l\u00e4tta och uppfriskande. Den h\u00e4r kalla okrasalladen \u00e4r ett perfekt exempel: okrans krispiga och l\u00e4tt slemmiga konsistens m\u00f6ter en smakrik s\u00e5s.\n\n\n\nTraditionellt best\u00e5r li\u00e1ngc\u00e0i av en m\u00e4ngd olika ingredienser, fr\u00e5n gr\u00f6nsaker till tillagat, avsvalnat k\u00f6tt och olika r\u00e5varor fr\u00e5n havet. \n\n\n\nDessa r\u00e4tter smaks\u00e4tts ofta med s\u00e5ser p\u00e5 soja, vin\u00e4ger, sesamolja och chili f\u00f6r att ge djup och hetta.\n\n\n\nHuvudingredienser i den kryddiga okrasalladen\n\n\n\n\n\n\n\nOkra: Receptets huvudingrediens; ger en krispig och l\u00e4tt slemmig konsistens.\n\n\n\nSesampasta: Ger s\u00e5sen fyllighet och en n\u00f6tig smak. Kallas ocks\u00e5 tahini.\n\n\n\nLjus soja: Bidrar med balanserad s\u00e4lta och djup umami.\n\n\n\nSesamfr\u00f6n: Ger s\u00e5sen krisp och n\u00f6tig smak.\n\n\n\nChilipulver: Ger r\u00e4tten h\u00e4rlig hetta, helst fr\u00e5n sichuanchili f\u00f6r en mer autentisk smak. Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda koreansk gochugaru.\n\n\n\nNeutral olja: Utg\u00f6r basen till den smaksatta oljan och l\u00e5ter de andra smakerna komma fram. Anv\u00e4nd g\u00e4rna en frityrolja, till exempel solrosolja.\n\n\n\nSichuanpepparkorn: Ger den smaksatta oljan en unik, l\u00e4tt citrusaktig ton.\n\n\n\nSpiskumminfr\u00f6n: Tillf\u00f6r en jordig, varm kryddighet till den smaksatta oljan.\n\n\n\nKorianderfr\u00f6n: Bidrar med en l\u00e4tt citrusaktig och \u00f6rtig smak till den smaksatta oljan.\n\n\n\n\n\n\tSichuan-okrasallad\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t280 g okra (f\u00e4rsk)0.5 tesked salt15 ml sesampasta23 ml ljus sojas\u00e5s15 g socker30 ml varmt vatten1 matsked sesamfr\u00f6n (vita)1 matsked chilipulver (g\u00e4rna sichuanchili)Infuserad olja90 ml neutral olja (till exempel solrosolja)4 salladsl\u00f6kar (skurna i 5 cm l\u00e5nga bitar)7 klyftor vitl\u00f6k (tunt skivad)1 stj\u00e4rnanis1 kanelst\u00e5ng1 matsked sichuanpepparkorn1 tesked spiskumminfr\u00f6n1 tesked korianderfr\u00f6n\t\n\t\n\t\tKoka upp en kastrull med vatten.L\u00e4gg i okran och koka den i 2 minuter.F\u00f6rbered under tiden ett isbad.Lyft \u00f6ver den kokta okran till isbadet med ett durkslag eller en h\u00e5lslev.L\u00e5t okran ligga kvar i isbadet medan du g\u00f6r s\u00e5sen.L\u00e4gg alla ingredienser till den infuserade oljan i en liten kastrull.L\u00e5t sjuda p\u00e5 medelv\u00e4rme i cirka 10 minuter, tills salladsl\u00f6ken \u00e4r ordentligt gyllene och vitl\u00f6ken l\u00e4tt gyllene.L\u00e4gg under tiden sesamfr\u00f6n, chilipulver och salt i en v\u00e4rmet\u00e5lig sk\u00e5l.N\u00e4r oljan har dragit f\u00e4rdigt, h\u00e4ll den \u00f6ver sesamfr\u00f6na och chilipulvret i sk\u00e5len och blanda v\u00e4l.Tills\u00e4tt sesampasta, sojas\u00e5s, socker och varmt vatten, och blanda v\u00e4l.L\u00e4gg upp okran p\u00e5 ett serveringsfat och h\u00e4ll s\u00e5sen \u00f6ver.Servera direkt.\t\n\t\n\t\tDu kan \u00e4ven tills\u00e4tta svart risvin\u00e4ger om du gillar det, cirka en matsked eller en tesked.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise\t\n\n\n\n\n\nK\u00e4llor och inspiration \n\n\n\nReceptet bygger direkt p\u00e5 en version fr\u00e5n den engelskspr\u00e5kiga bloggen The Woks of Life. Jag har \u00f6kat m\u00e4ngden socker och vitl\u00f6k och dessutom lagt till spiskummin- och korianderfr\u00f6n. \n\n\n\nJag provade ocks\u00e5 att byta ut en tredjedel av den ljusa sojan mot m\u00f6rk soja. Det blev gott, men f\u00f6r min smak tog den \u00f6ver lite v\u00e4l mycket. Har du svart risvin\u00e4ger hemma \u00e4r det d\u00e4remot ett fantastiskt tillskott till s\u00e5sen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143325","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143325"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143325\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143325"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143325"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}