{"id":143318,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3 \u2013 vietnamesisk n\u00f6tk\u00f6ttsgryta med citrongr\u00e4s","modified":"2026-06-16T11:41:41+02:00","plain":"En uts\u00f6kt vietnamesisk l\u00e5ngkokt gryta \u2013 kryddig, aromatisk och precis s\u00e5 tr\u00f6stande som man vill ha den!\u00a0\n\n\n\nMed mor\u00f6tter och m\u00f6ra k\u00f6ttbitar som badar i en fyllig, mustig buljong p\u00e5minner den lite om boeuf bourguignon. Om du vill variera dig och kanske \u00f6verraska dina g\u00e4ster f\u00f6resl\u00e5r jag en n\u00f6tk\u00f6ttsgryta \u2026 p\u00e5 vietnamesiskt vis. H\u00e4r \u00e4r receptet p\u00e5 B\u00f2 kho!\n\n\n\nVad \u00e4r B\u00f2 kho? \n\n\n\nAv alla grytor du kan prova \u00e4r det h\u00e4r en riktig klassiker i det vietnamesiska k\u00f6ket. B\u00f2 kho \u00e4r en l\u00e5ngkokt gryta med bitar av n\u00f6tk\u00f6tt och mor\u00f6tter som f\u00e5r sjuda i en buljong p\u00e5 tomatpur\u00e9 och citrongr\u00e4s. \n\n\n\n\n\n\n\nDen serveras oftast med \u00e5ngat ris eller nudlar, ibland \u00e4ven med en rostad baguette. I Laos kallas denna vietnamesiska n\u00f6tk\u00f6ttsgryta med citrongr\u00e4s ocks\u00e5 f\u00f6r r\u00f6d pho.\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en perfekt r\u00e4tt att suga upp den sista s\u00e5sen med, vilket g\u00f6r den \u00e4nnu mer oemotst\u00e5ndlig. \u00c4ven om tillagningen tar tid kommer du att m\u00e4rka att v\u00e4ntan \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rd det. Det h\u00e4r \u00e4r en r\u00e4tt full av intensiva, kryddiga och aromatiska smaker. \n\n\n\nDet vietnamesiska k\u00f6ket bygger ofta p\u00e5 just den h\u00e4r balansen mellan fr\u00e4scha aromater som citrongr\u00e4s och den djupa intensiteten fr\u00e5n kryddor och k\u00f6tt. Det \u00e4r ocks\u00e5 det som skiljer den fr\u00e5n m\u00e5nga curryrecept i det indonesiska k\u00f6ket och det malaysiska k\u00f6ket. \n\n\n\nVar kommer B\u00f2 kho ifr\u00e5n? \n\n\n\nLiksom m\u00e5nga vietnamesiska r\u00e4tter \u00e4r ursprunget till B\u00f2 kho lite oklart. Man tror framf\u00f6r allt att r\u00e4tten \u00e4r resultatet av m\u00e5nga kulinariska influenser, b\u00e5de fr\u00e5n \u00f6st och v\u00e4st. Du kommer att m\u00e4rka att m\u00e4ngden och typen av kryddor som anv\u00e4nds h\u00e4r \u00e4r ovanliga j\u00e4mf\u00f6rt med andra vietnamesiska buljonger, som pho till exempel. \n\n\n\nEtt uts\u00f6kt recept p\u00e5 pho\n\n\n\nP\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt skulle man kunna koppla den h\u00e4r r\u00e4tten till det indiska k\u00f6ket, tack vare dess varma och kryddiga karakt\u00e4r. Man tror ocks\u00e5 att de mest kryddstarka r\u00e4tterna i Vietnam har sina r\u00f6tter i den hinduiska kultur som blomstrade i centrala Vietnam f\u00f6r mer \u00e4n tusen \u00e5r sedan. Det l\u00e5ter rimligt, eftersom Vietnam sj\u00e4lvt var en viktig anhalt p\u00e5 kryddv\u00e4gen till Europa vid den tiden. Det satte f\u00f6rst\u00e5s avtryck i det lokala k\u00f6ket. \n\n\n\nSamtidigt m\u00e4rks \u00e4ven den europeiska p\u00e5verkan tydligt. Rej\u00e4la l\u00e5ngkok som boeuf bourguignon k\u00e4nner vi ju ocks\u00e5 v\u00e4l till h\u00e4r \u2013 f\u00f6r att inte tala om baguetten som anv\u00e4nds f\u00f6r att f\u00e5 med den sista droppen s\u00e5s! \n\n\n\nOch som om inte det vore nog: n\u00e4r fransm\u00e4nnen styrde Vietnam under 1800-talet introducerade de n\u00f6tk\u00f6tt i den vietnamesiska matkulturen. Som du f\u00f6rst\u00e5r \u00e4r B\u00f2 kho en verklig sm\u00e4ltdegel av influenser. Banh mi \u00e4r ocks\u00e5 ett fint exempel p\u00e5 det franska kulinariska inflytandet i Vietnam\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i B\u00f2 kho\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6ttet: utan det f\u00f6rlorar B\u00f2 kho sitt djup och sin fyllighet. I det h\u00e4r receptet anv\u00e4nder jag n\u00f6tflank, skuren i kuber, men i princip fungerar vilken n\u00f6tdetalj som helst som passar till gryta utm\u00e4rkt. \n\n\n\nCitrongr\u00e4set: spelar en viktig roll i det h\u00e4r receptet genom att balansera kryddornas och k\u00f6ttets fyllighet och intensitet. Det \u00e4r just en s\u00e5dan balans som ofta \u00e5terkommer i det vietnamesiska k\u00f6ket. \n\n\n\nFisks\u00e5sen: Fisks\u00e5sen ger grytan b\u00e5de f\u00e4rg och en salt, umamirik smak. \n\n\n\nB\u00f2 kho-pastan: det \u00e4r en kryddblandning i pulver- eller pastaform, s\u00e4rskilt framtagen f\u00f6r just den h\u00e4r r\u00e4tten. Den inneh\u00e5ller bland annat stj\u00e4rnanis, kanel, muskot, kryddnejlika och chilipulver \u2026 Det \u00e4r sj\u00e4lva grunden i B\u00f2 kho, och helt oumb\u00e4rlig. Du hittar den i specialbutiker eller p\u00e5 n\u00e4tet. \n\n\n\nTomatpur\u00e9n: perfekt f\u00f6r att ge lite syra och samtidigt reda buljongen. Den bidrar ocks\u00e5 till den karakteristiska r\u00f6da f\u00e4rgen. \n\n\n\nTips f\u00f6r ett B\u00f2 kho som alltid lyckas\n\n\n\nOm du anv\u00e4nder n\u00f6tsenor i det h\u00e4r receptet, allts\u00e5 s\u00e5dana som kr\u00e4ver l\u00e4ngre tillagningstid, koka dem f\u00f6rst separat tills de \u00e4r mjuka. Tills\u00e4tt dem sedan i grytan n\u00e4r den n\u00e4stan \u00e4r klar.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 \u2013 vietnamesisk n\u00f6tk\u00f6ttsgryta med citrongr\u00e4s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 gram flankstek av n\u00f6t (eller grytk\u00f6tt av n\u00f6t, skuret i t\u00e4rningar)3 matskedar citrongr\u00e4s (finhackat)0.5 matsked fisks\u00e5s0.5 tesked salt1 tesked svartpeppar (malen)3 klyftor vitl\u00f6k (hackade)1 schalottenl\u00f6k (hackad)1 paket bo kho-kryddmix (uppl\u00f6st i cirka 1 matsked vatten)1 matsked neutral olja (till exempel solrosolja)2 matskedar tomatpur\u00e9700 ml vatten4 mor\u00f6tter (skalade och skurna i 2,5 cm stora bitar)4 portioner nudlar (f\u00f6r soppa, till exempel ramen, udon eller ph\u1edf-nudlar)\t\n\t\n\t\tBlanda n\u00f6tk\u00f6ttet med citrongr\u00e4s, fisks\u00e5s, salt, svartpeppar, vitl\u00f6k, schalottenl\u00f6k och bo kho-kryddmixen. L\u00e5t marinera i minst 30 minuter eller \u00f6ver natten, upp till 24 timmar.V\u00e4rm oljan i en stor gryta p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme. L\u00e4gg i n\u00f6tk\u00f6ttet tillsammans med marinaden och bryn runt om.Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9n och forts\u00e4tt att tillaga k\u00f6ttet tills v\u00e4tskan har kokat in n\u00e5got.Tills\u00e4tt precis s\u00e5 mycket vatten att k\u00f6ttet t\u00e4cks.Koka upp, s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen s\u00e5 att grytan sjuder f\u00f6rsiktigt. L\u00e5t sjuda i 6\u20138 timmar, tills k\u00f6ttet \u00e4r riktigt m\u00f6rt.Tills\u00e4tt mor\u00f6tterna under de sista 20 minuterna av koktiden.Servera i djupa sk\u00e5lar med valfria nudlar. Det \u00e4r ocks\u00e5 gott att servera med ris eller br\u00f6d.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143318"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143318\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}