{"id":143293,"title":"Autentisk b\u00e1nh x\u00e8o \u2013 vietnamesisk pannkaka","modified":"2026-06-16T11:41:16+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt recept p\u00e5 de ber\u00f6mda vietnamesiska salta pannkakorna som kallas b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\nDet gyllene, frasiga skalet \u00e4r oemotst\u00e5ndligt. Inuti bjuder b\u00e1nh x\u00e8o p\u00e5 uts\u00f6kta smaker: fl\u00e4sk och\/eller r\u00e4kor, tillsammans med mungb\u00f6nor, l\u00f6k och b\u00f6ngroddar.\n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00e4tten, som \u00e4lskas v\u00e4rlden \u00f6ver, avnjuts rykande het direkt fr\u00e5n pannan, serverad med f\u00e4rska gr\u00f6nsaker och doppad i en uts\u00f6kt nuoc cham. \n\n\n\nB\u00e1nh x\u00e8o kallas ofta vietnamesiska cr\u00eapes eller pannkakor… och ibland, felaktigt nog, vietnamesisk omelett. De passar perfekt till trevliga familjemiddagar, och smeten kan du till och med f\u00f6rbereda dagen innan. S\u00e5, \u00e4r du redo att v\u00e4nda pannkakorna i pannan?\n\n\n\n Nems passar perfekt till b\u00e1nh x\u00e8o n\u00e4r du bjuder p\u00e5 en stor middag\n\n\n\nB\u00e1nh x\u00e8o \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nNamnet \u201db\u00e1nh x\u00e8o\u201d har alltid fascinerat mig, eftersom \u201dx\u00e8o\u201d syftar p\u00e5 det fr\u00e4sande ljud som uppst\u00e5r n\u00e4r smeten tr\u00e4ffar den heta pannan. Namnet betyder allts\u00e5 bokstavligen \u201dkaka som fr\u00e4ser\u201d. Ljudet h\u00f6rs s\u00e4rskilt tydligt f\u00f6rsta g\u00e5ngen smeten m\u00f6ter v\u00e4rmen fr\u00e5n pannan.\n\n\n\nM\u00e5nga kallar b\u00e1nh x\u00e8o f\u00f6r \u201dden vietnamesiska \u00e4ggr\u00e4tten\u201d, och det tog ett tag innan jag f\u00f6rstod vad de menade. De h\u00e4r gula pannkakorna, som p\u00e5minner lite om omeletter, inneh\u00e5ller faktiskt inga \u00e4gg! Till skillnad fr\u00e5n japansk omurice.\n\n\n\nDet \u00e4r faktiskt gurkmeja som ger dem den h\u00e4r f\u00e4rgen. Fyllningen best\u00e5r av fl\u00e4sk, r\u00e4kor, mungb\u00f6nor, b\u00f6ngroddar och lite salladsl\u00f6k. I vissa varianter hittar man till och med mungb\u00f6nspasta!\n\n\n\n B\u00f2 b\u00fan \u00e4r en annan stor vietnamesisk klassiker\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\nRismj\u00f6l eller vetemj\u00f6l?\n\n\n\nJag har valt att h\u00e5lla mig till den traditionella metoden och anv\u00e4nder bara rismj\u00f6l n\u00e4r jag g\u00f6r b\u00e1nh x\u00e8o. Men om du f\u00f6redrar det g\u00e5r det utm\u00e4rkt att byta ut rismj\u00f6let mot vanligt vetemj\u00f6l.\n\n\n\nVarf\u00f6r v\u00e4lja vetemj\u00f6l? F\u00f6r att pannkakorna blir frasigare och f\u00e5r en vackert gyllene f\u00e4rg n\u00e4r de steks. Om du g\u00f6r smeten i f\u00f6rv\u00e4g h\u00e5ller pannkakorna dessutom formen b\u00e4ttre n\u00e4r de v\u00e4rms upp igen.\n\n\n\nSmetens tjocklek\n\n\n\nSe till att smeten inte \u00e4r f\u00f6r tjock. Oavsett om du har v\u00e4gt mj\u00f6let noggrant eller inte b\u00f6r du alltid kontrollera konsistensen. Smeten ska vara tunn och l\u00e4ttflytande, inte som en tjock frityrsmet. Om den \u00e4r f\u00f6r tjock, tills\u00e4tt 1 matsked vatten, blanda och kontrollera igen. Upprepa vid behov.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxingvin: traditionellt kinesiskt risvin som tillf\u00f6r en l\u00e4tt s\u00f6tma\n\n\n\n\u00d6l: V\u00e4lj en ljus lager. Den hj\u00e4lper pannkakorna att bli frasiga och ger en traditionell smak. I n\u00f6dfall kan du ers\u00e4tta \u00f6let helt med kokosmj\u00f6lk\n\n\n\nMaizena: hj\u00e4lper fyllningen att f\u00e5 fin stekyta\n\n\n\nFisks\u00e5s: ger fyllningen s\u00e4lta och umami\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh X\u00e8o \u2013 vietnamesisk cr\u00eape\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSmet400 g rismj\u00f6l2 teskedar gurkmeja (malen)500 ml vatten200 ml \u00f6l (helst vietnamesisk, men en vanlig ljus \u00f6l g\u00e5r ocks\u00e5 bra. Du kan \u00e4ven ers\u00e4tta den med kokosmj\u00f6lk)40 ml kokosmj\u00f6lk3 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (finhackad)Fyllning300 g fl\u00e4skf\u00e4rs (med 30 % fett)0.5 tesked salt1 nypa svartpeppar1.5 matsked fisks\u00e5s1 matsked majsst\u00e4rkelse1 matsked shaoxingvinTill serveringsallad eller senapsbladmyntakoriandernuoc cham (som dipps\u00e5s)\t\n\t\n\t\tVispa ihop rismj\u00f6l, gurkmeja och salt med vattnet i en stor sk\u00e5l.R\u00f6r ner \u00f6l, kokosmj\u00f6lk och salladsl\u00f6k. Blanda v\u00e4l och l\u00e5t smeten vila i 30 minuter.Blanda ingredienserna till fyllningen i en sk\u00e5l. L\u00e5t vila i 10 minuter.Hetta upp en stekpanna med nonstickbel\u00e4ggning (20 cm i diameter) p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. Tills\u00e4tt lite olja och l\u00e4gg i fl\u00e4skf\u00e4rsen. L\u00e5t steka i n\u00e5gra minuter tills den f\u00e5r ordentligt med f\u00e4rg, r\u00f6r sedan om och dela upp f\u00e4rsen. L\u00e5t steka igen och upprepa tills du har sm\u00e5, fint brynta bitar. L\u00e4gg \u00e5t sidan.Hetta upp pannan igen p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme. H\u00e4ll i en slev smet och vinkla pannan i en cirlande r\u00f6relse s\u00e5 att smeten f\u00f6rdelas j\u00e4mnt. L\u00e4gg p\u00e5 lock och stek i 1 minut.Ta av locket, l\u00e4gg i en handfull b\u00f6ngroddar, s\u00e4tt p\u00e5 locket igen och stek i ytterligare 1 minut.Ta av locket och l\u00e4gg p\u00e5 n\u00e5gra skedar av fyllningen.Vik cr\u00eapen p\u00e5 mitten. Stek i ytterligare 1 minut och l\u00e4gg \u00f6ver p\u00e5 en tallrik. Upprepa tills smeten \u00e4r slut. Om du kan anv\u00e4nda 2\u20133 stekpannor samtidigt g\u00e5r det snabbare.Klipp cr\u00eapen i tv\u00e5 delar med en sax vid servering. Ta ett stort salladsblad eller senapsblad (rau cai), eller ett mjukt rispapper, och l\u00e4gg p\u00e5 n\u00e5gra \u00f6rter samt en halv cr\u00eape. Rulla ihop, doppa i nuoc cham och njut.\t\n\t\n\t\t\nRismj\u00f6l eller vetemj\u00f6l?\n \nJag har valt att h\u00e5lla mig till den traditionella metoden f\u00f6r att g\u00f6ra b\u00e1nh x\u00e8o och anv\u00e4nder d\u00e4rf\u00f6r enbart rismj\u00f6l. Men om du vill g\u00e5r det utm\u00e4rkt att byta ut rismj\u00f6let mot vanligt vetemj\u00f6l.\n \nVarf\u00f6r v\u00e4lja vetemj\u00f6l? Det g\u00f6r cr\u00eaperna frasigare och ger dem en fin gyllene yta vid stekning. Om du dessutom f\u00f6rbereder smeten i f\u00f6rv\u00e4g h\u00e5ller den ihop \u00e4nnu b\u00e4ttre n\u00e4r du v\u00e4rmer upp den igen.\n \nSmetens konsistens\n \nSe till att smeten inte blir f\u00f6r tjock. Oavsett om du har v\u00e4gt mj\u00f6let noggrant eller inte, kontrollera alltid konsistensen. Smeten ska vara tunn och l\u00e4ttflytande, inte som en tjock frityrsmet. Om den k\u00e4nns f\u00f6r tjock, sp\u00e4d med 1 matsked vatten, r\u00f6r om och testa igen. Upprepa vid behov.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143293"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143293\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}