{"id":143273,"title":"Autentisk japansk okonomiyaki","modified":"2026-06-16T11:40:50+02:00","plain":"Uppt\u00e4ck receptet p\u00e5 den ber\u00f6mda okonomiyakin \u2013 en japansk k\u00e5lpannkaka toppad med k\u00f6tt, skaldjur och m\u00e4ngder av smak. Mitt autentiska recept tar dig raka v\u00e4gen till Osakas livliga gator.\n\n\n\nOkonomiyaki \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nOkonomiyaki (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d) kallas ibland f\u00f6r \u201djapansk pizza\u201d, men det \u00e4r egentligen en matig japansk pannkaka med kinak\u00e5l. Smeten g\u00f6rs p\u00e5 mj\u00f6l och \u00e4gg, blandas med finstrimlad k\u00e5l och kan dessutom fyllas ut med ingredienser som r\u00e4kor, bl\u00e4ckfisk eller till och med ost!\n\n\n\nN\u00e4r okonomiyakin \u00e4r f\u00e4rdig toppas den med klassiska smaks\u00e4ttare som okonomiyakis\u00e5s, japansk Kewpie-majonn\u00e4s, torkade alger och bonitoflingor.\n\n\n\n\n\n\n\nDet b\u00e4sta med den h\u00e4r r\u00e4tten \u00e4r hur l\u00e4tt den g\u00e5r att anpassa, oavsett om du undviker fl\u00e4sk eller f\u00f6redrar andra proteiner. M\u00f6jligheterna till fyllningar och toppings \u00e4r n\u00e4stan o\u00e4ndliga, vilket speglar betydelsen av det japanska namnet: \u201dtillagad efter din smak\u201d \u2013 okonomi (som du vill ha det) och yaki (grillad eller stekt).\n\n\n\n Yakisoba, eller \u201dstekta\u201d nudlar\n\n\n\nS\u00e5 serveras okonomiyaki traditionellt p\u00e5 restaurang\n\n\n\nOkonomiyaki tillagas traditionellt p\u00e5 en teppan, en stor stekh\u00e4ll, oftast p\u00e5 restauranger som specialiserar sig p\u00e5 r\u00e4tten. S\u00e4tter du dig vid disken blir upplevelsen extra levande: du f\u00e5r se kocken arbeta vant vid teppanen innan den fr\u00e4sande okonomiyakin l\u00e4ggs framf\u00f6r dig, redo att \u00e4tas direkt fr\u00e5n h\u00e4llen.\n\n\n\nV\u00e4ljer du i st\u00e4llet ett bord f\u00e5r du ocks\u00e5 en unik upplevelse, eftersom okonomiyakin serveras direkt p\u00e5 en teppan som \u00e4r inbyggd i bordet, lite som p\u00e5 koreanska grillrestauranger. \n\n\n\nF\u00f6r dig som gillar interaktiv matlagning l\u00e5ter vissa restauranger dig ta \u00f6ver och laga din egen okonomiyaki, alltid med personalens uppm\u00e4rksamma st\u00f6d n\u00e4ra till hands, f\u00f6r en minnesv\u00e4rd och personlig kv\u00e4ll.\n\n\n\n\n\n\n\nVarianter p\u00e5 okonomiyaki\n\n\n\nP\u00e5 japanska betyder \u201dokonomiyaki\u201d ungef\u00e4r \u201dgrillad som du vill ha den\u201d. Namnet speglar verkligen r\u00e4ttens flexibilitet och hur mycket recepten kan variera fr\u00e5n familj till familj i Japan. \n\n\n\nDu kan allts\u00e5 anpassa receptet helt efter dina egna preferenser utan att k\u00e4nna att du g\u00f6r fel. Om du inte \u00e4ter fl\u00e4sk eller \u00e4r allergisk mot skaldjur \u00e4r det bara att byta ut ingredienserna mot s\u00e5dant du tycker om.\n\n\n\nBland de m\u00e5nga varianterna av okonomiyaki \u00e4r Hiroshima-versionen, med nudlar och \u00e4gg, s\u00e4rskilt popul\u00e4r. Det finns ocks\u00e5 monjayaki, en l\u00f6sare variant av okonomiyaki vars konsistens p\u00e5minner om sm\u00e4lt ost. Lite f\u00f6renklat:\n\n\n\n\nI Osaka blandas alla ingredienser innan pannkakan steks.\n\n\n\nI Hiroshima byggs okonomiyakin lager f\u00f6r lager, med en smetbas i botten f\u00f6ljd av k\u00e5l och andra ingredienser, p\u00e5 ett s\u00e4tt som p\u00e5minner om pizza.\n\n\n\nModan-yaki f\u00f6ljer filosofin \u201dju mer desto b\u00e4ttre\u201d, med stekta yakisoba- eller udonnudlar gener\u00f6st upplagda ovanp\u00e5.\n\n\n\nNegiyaki lyfter i st\u00e4llet fram salladsl\u00f6k och ger en betydligt tunnare pannkaka som f\u00f6r tankarna till kinesiska salladsl\u00f6kspannkakor.\n\n\n\n\nN\u00e5gra enkla id\u00e9er p\u00e5 varianter efter smak\n\n\n\nK\u00e5l:\n\n\n\n\nNapak\u00e5l: mjuk och saftig k\u00e4rna\n\n\n\nVitk\u00e5l: fastare textur\n\n\n\n\nProteiner:\n\n\n\n\nFl\u00e4sksida i tunna skivor\n\n\n\nOstron\n\n\n\nKycklingf\u00e4rs\n\n\n\nBl\u00e4ckfisk i bitar\n\n\n\n\nGr\u00f6nsaker:\n\n\n\n\nRiven yam\n\n\n\nRiven zucchini\n\n\n\nStekta svampar i bitar\n\n\n\n\nKrispighet:\n\n\n\n\nTills\u00e4tt 2\u20133 matskedar majsst\u00e4rkelse i smeten f\u00f6r en extra krispig yta.\n\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i okonomiyaki\n\n\n\n\n\n\n\nKinak\u00e5l: En nyckelingrediens f\u00f6r b\u00e5de textur och fr\u00e4sch\u00f6r. Den hackas fint och blandas i smeten eller l\u00e4ggs mellan lagren f\u00f6r att ge okonomiyakin h\u00f6jd och volym. Den milda smaken kompletterar de andra ingredienserna utan att ta \u00f6ver.\n\n\n\nDashi: Traditionell japansk buljong som fungerar som bas i m\u00e5nga r\u00e4tter, d\u00e4ribland okonomiyaki. Den g\u00f6rs p\u00e5 torkad bonito och alger och tillf\u00f6r ett djupt umamiinslag och en subtil nyans som berikar smeten och ger den en komplex, fyllig smak.\n\n\n\nFurikake: En torr japansk kryddblandning av sm\u00e5 bitar bonito, sesamfr\u00f6n, algflingor, socker och salt. Str\u00f6dd \u00f6ver okonomiyakin precis f\u00f6re servering ger den b\u00e5de ett krispigt inslag och extra umamismak.\n\n\n\nKatsuobushi: Tunna flingor av torkad bonitofisk, fermenterad och r\u00f6kt, som spelar en viktig roll i det japanska k\u00f6ket. P\u00e5 okonomiyaki bidrar de med b\u00e5de unik textur och r\u00f6kig umamismak. I v\u00e4rmen ser flingorna n\u00e4stan ut att dansa, vilket ger r\u00e4tten ett fascinerande visuellt inslag. De anv\u00e4nds till exempel ocks\u00e5 p\u00e5 tamago kake gohan.\n\n\n\nKewpie-majonn\u00e4s: Japansk majonn\u00e4s som \u00e4r mild, fyllig och k\u00e4nnetecknas av sin l\u00e4tt s\u00f6ta smak och kr\u00e4miga konsistens. Till skillnad fr\u00e5n v\u00e4sterl\u00e4ndsk majonn\u00e4s inneh\u00e5ller den risvin\u00e4ger, vilket ger den en egen smakprofil. Ringlad \u00f6ver okonomiyakin skapar den fin kontrast och tillf\u00f6r r\u00e4tten en h\u00e4rligt kr\u00e4mig rikedom.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta japansk okonomiyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t70 g kinak\u00e5l (finstrimlad)0.5 morot (skalad och finstrimlad)1.5 salladsl\u00f6kar (finstrimlade)90 g vetemj\u00f6l (vanligt)0.25 tsk bakpulver2 \u00e4gg (l\u00e4tt vispade)90 g dashi0.5 tsk salt0.25 tsk vitpeppar (malen)200 g r\u00e4kor (skalade, rensade och grovhackade)1 msk olja (neutral vegetabilisk)1 msk tenkasu (tempurabitar)Topping30 g okonomiyakis\u00e5s1.5 msk Kewpie-majonn\u00e4s1 msk furikake1 msk katsuobushi\t\n\t\n\t\tBlanda kinak\u00e5l, morot och salladsl\u00f6k i en stor sk\u00e5l.Vispa ihop vetemj\u00f6l, bakpulver, \u00e4gg, dashi, salt och vitpeppar i en annan sk\u00e5l.H\u00e4ll \u00e4ggblandningen \u00f6ver gr\u00f6nsakerna och r\u00f6r om tills allt \u00e4r j\u00e4mnt t\u00e4ckt.V\u00e4nd ner r\u00e4korna i smeten. Tills\u00e4tt \u00e4ven tempurabitarna om du anv\u00e4nder dem.Hetta upp oljan i en 25 cm stor stekpanna med non-stick-bel\u00e4ggning p\u00e5 medelv\u00e4rme. Vrid runt pannan s\u00e5 att hela ytan t\u00e4cks av olja.N\u00e4r oljan \u00e4r varm, h\u00e4ll i hela smeten i pannan och stek i 7 till 8 minuter, tills pannkakan n\u00e4stan har satt sig.V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt pannkakan och stek i ytterligare 4 till 6 minuter, tills den \u00e4r gyllene och genomstekt.L\u00e4gg \u00f6ver pannkakan p\u00e5 en stor tallrik och l\u00e5t den svalna i 5 minuter.Toppa pannkakan med okonomiyakis\u00e5s och Kewpie-majonn\u00e4s eller vanlig majonn\u00e4s, och str\u00f6 sedan \u00f6ver furikake och katsuobushi om du anv\u00e4nder det.\t\n\t\n\t\tTveka inte att ta bort eller l\u00e4gga till topping efter egen smak. Sj\u00e4lv \u00e4lskar jag att blanda ner sm\u00e5 ostt\u00e4rningar i smeten.\nSmeten h\u00e5ller sig i 2 dagar i kylsk\u00e5pet.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143273"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143273\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}