{"id":143268,"title":"Autentisk indonesisk rendang p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt","modified":"2026-06-16T11:40:41+02:00","plain":"En smakrik indonesisk rendang p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt som tar dig med till Bali direkt fr\u00e5n ditt eget k\u00f6k\n\n\n\nRendang p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nRendang p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt \u00e4r en indonesisk curry fr\u00e5n Sumatra och anses av m\u00e5nga vara kungen av alla curryr\u00e4tter. Att kalla den otroligt god \u00e4r n\u00e4stan en underdrift. Det finns f\u00e5 curryr\u00e4tter i v\u00e4rlden med lika komplexa smaker som den h\u00e4r.\n\n\n\nR\u00e4tten kommer fr\u00e5n Indonesien, och s\u00e5sen byggs upp av aromatiska kryddor som kanel, kardemumma och stj\u00e4rnanis, tillsammans med f\u00e4rska smakgivare som citrongr\u00e4s, vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra och galangal.\n\n\n\nNasi goreng \u00e4r en annan indonesisk klassiker, precis som lumpia\n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n m\u00e5nga andra curryr\u00e4tter \u00e4r rendang p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt det som kallas en torr curry, vilket betyder att den inneh\u00e5ller ganska lite s\u00e5s.\n\n\n\nMen k\u00f6ttet blir otroligt m\u00f6rt och varje bit t\u00e4cks av ett tjockt lager s\u00e5s. N\u00e4r k\u00f6ttet faller is\u00e4r blandas det med riset och smaks\u00e4tter det lika gener\u00f6st som mer s\u00e5srika curryr\u00e4tter, som thail\u00e4ndsk gr\u00f6n curry.\n\n\n\nOm du gillar curryr\u00e4tter fr\u00e5n Sydostasien \u00e4r rendang p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt utan tvekan en av de allra b\u00e4sta.\n\n\n\nDen hemliga kokosingrediensen\n\n\n\nHar du undrat varf\u00f6r recepten p\u00e5 n\u00e4tet eller r\u00e4tten p\u00e5 restaurang aldrig riktigt smakat som under din resa till Indonesien? Svaret finns i kokosen.\n\n\n\nF\u00f6r att laga riktigt bra rendang beh\u00f6ver du den hemliga ingrediensen kerisik, allts\u00e5 rostad kokospasta.\n\n\n\nDet \u00e4r riven kokos som f\u00f6rst rostas och sedan mixas till en pasta. Vill du f\u00e5 fram en autentisk smak \u00e4r den helt avg\u00f6rande.\n\n\n\nIndonesisk rostad kokospasta st\u00f6tt i mortel\n\n\n\nEn r\u00e4tt som bara blir b\u00e4ttre med tiden\n\n\n\nDagen efter \u2013 och till och med dagen d\u00e4rp\u00e5 \u2013 har smakerna i den h\u00e4r indonesiska n\u00f6tk\u00f6ttscurryn utvecklats \u00e4nnu mer. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt i en kastrull p\u00e5 medelv\u00e4rme, s\u00e5 \u00e4r den helt enkelt gudomlig.\n\n\n\nVilken styckdetalj passar b\u00e4st till rendang p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt?\n\n\n\nAlla styckdetaljer som l\u00e4mpar sig f\u00f6r l\u00e5ngkok fungerar: h\u00f6grev, kokk\u00f6tt, n\u00f6tk\u00f6tt till bourguignon, grytbitar … Namnen varierar beroende p\u00e5 var du bor, men om k\u00f6ttet brukar anv\u00e4ndas till buljonger och grytor i din region passar det ocks\u00e5 utm\u00e4rkt till en riktigt god rendang.\n\n\n\nHuvudingredienserna i rendang p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt\n\n\n\n\n\n\n\nKokos: F\u00f6r att g\u00f6ra kerisik. Anv\u00e4nd f\u00e4rsk eller torkad riven kokos. Om du anv\u00e4nder torkad kokos kan du tills\u00e4tta lite kokosolja i mixern.\n\n\n\nFisks\u00e5s: Valfritt, men den ger en fin s\u00e4lta.\n\n\n\nStj\u00e4rnanis: Stj\u00e4rnanis ger, precis som namnet antyder, en tydlig ton av anis.\n\n\n\nGalangal: En sl\u00e4kting till ingef\u00e4ra. Du kan ers\u00e4tta den med ingef\u00e4ra, men smaken blir inte riktigt densamma.\n\n\n\nCitrongr\u00e4s: L\u00e4s g\u00e4rna mina instruktioner om hur du ansar citrongr\u00e4s.\n\n\n\nKaffirblad: Ger en aromatisk citrusdoft och en l\u00e4tt bitter ton.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta indonesisk rendang p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g n\u00f6tk\u00f6tt (till gryta (h\u00f6grev, kokk\u00f6tt, n\u00f6tk\u00f6tt till bourguignon eller carbonnade))500 ml kokosmj\u00f6lk2 matskedar tamarindkoncentrat1 tesked salt100 g riven kokos (till kerisik)6 blad kaffirlime (rivna i bitar)fisks\u00e5s (att smaka av med, valfritt)Rendangpasta10 g chili (torkad)6 klyftor vitl\u00f6k4 schalottenl\u00f6kar (tunt skivade)1 stj\u00e4lk citrongr\u00e4s (finhackad)5 cm galangal (finhackad)5 cm ingef\u00e4ra (finhackad)8 nejlikor5 kapslar gr\u00f6n kardemumma2 teskedar mald kanel1 stj\u00e4rnanis\t\n\t\n\t\tTill kerisikRosta kokosen i en stekpanna p\u00e5 medelv\u00e4rme utan fett, under st\u00e4ndig omr\u00f6rning, tills den \u00e4r m\u00f6rkbrun.Mortla den rostade kokosen eller mixa den i en mixer till en oljig pasta. Tills\u00e4tt lite kokosolja om det beh\u00f6vs.Till pastanMixa den torkade chilin och kryddorna i en mixer tills de \u00e4r mycket finmalda.Tills\u00e4tt galangal, ingef\u00e4ra, citrongr\u00e4s, schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k.Mixa till en sl\u00e4t pasta och tills\u00e4tt en skv\u00e4tt vatten om det beh\u00f6vs.Till currynKoka upp kokosmj\u00f6lken i en stor gryta.Tills\u00e4tt rendangpastan och l\u00e5t den koka p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills den tjocknar och kokosoljan b\u00f6rjar separera.L\u00e4gg i n\u00f6tk\u00f6ttet och blanda v\u00e4l s\u00e5 att det t\u00e4cks av pastan.H\u00e4ll i resten av kokosmj\u00f6lken och skrapa loss eventuell currypasta som har fastnat i botten av grytan.R\u00f6r ner kerisik, tamarindkoncentrat och salt.Koka upp, s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen till l\u00e5g och l\u00e5t sjuda under lock i 2 till 3 timmar. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 tills n\u00f6tk\u00f6ttet \u00e4r m\u00f6rt och s\u00e5sen har tjocknat.Tills\u00e4tt kaffirlimbladen och l\u00e5t sjuda i ytterligare 10 minuter.Smaka av och justera kryddningen med salt, peppar och eventuellt fisks\u00e5s.Servera med vitt ris eller klibbigt ris.\t\n\t\n\t\tDagen efter \u2013 och till och med dagen d\u00e4rp\u00e5 \u2013 blir den h\u00e4r indonesiska n\u00f6tk\u00f6ttscurryn bara \u00e4nnu godare, n\u00e4r smakerna f\u00e5r tid att utvecklas och f\u00f6rdjupas. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt i kastrull p\u00e5 medelv\u00e4rme, s\u00e5 \u00e4r den helt enkelt gudomlig.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143268"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143268\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}