{"id":143252,"title":"Fl\u00e4skrillettes med asiatiska smaker","modified":"2026-06-16T11:40:09+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt recept p\u00e5 fl\u00e4skrillettes inspirerade av smakerna fr\u00e5n norra Kina\n\n\n\nI dag bjuder jag p\u00e5 ett helt unikt recept. F\u00f6r mig \u00e4r det h\u00e4r ett av de b\u00e4sta exemplen p\u00e5 hur kinesiska och franska mattraditioner kan m\u00f6tas… med till och med en liten mexikansk touch, men det \u00e5terkommer jag till l\u00e4ngre fram i artikeln.\n\n\n\nKinesiska rillettes…?\n\n\n\nJajam\u00e4n! F\u00f6rst och fr\u00e4mst \u00e4r det viktigt att f\u00f6rst\u00e5 vad rillettes egentligen \u00e4r. I grunden handlar den h\u00e4r hemlagade charkuterin om ett visst f\u00f6rh\u00e5llande mellan k\u00f6tt och salt, som f\u00e5r sjuda i animaliskt fett p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i n\u00e5gra timmar. \n\n\n\nMina fantastiska hemgjorda kycklingrillettes p\u00e5 surdegsbr\u00f6d\n\n\n\nN\u00e4r man v\u00e4l har f\u00f6rst\u00e5tt grunderna \u00e4r det enkelt att anpassa receptet efter egen smak genom att variera k\u00f6ttet (jag har till exempel redan gjort kalvrillettes, kycklingrillettes, …) eller kryddorna. Och det \u00e4r precis d\u00e4r jag kommer in. I samband med Rillettev\u00e5ren fick jag fr\u00e5gan om jag kunde ta fram ett recept p\u00e5 rillettes med asiatiska smaker. Sagt och gjort, och resultatet \u00e4r otroligt gott.\n\n\n\nP\u00e5 sistone har jag \u00e4tit massor av kinesisk mat fr\u00e5n norra Kina, som biang biang-nudlar, dan dan-nudlar, n\u00f6tk\u00f6tt med spiskummin, … och det \u00e4r just den matkulturen som har inspirerat det h\u00e4r receptet. \n\n\n\nNyckelingredienser i asiatiska rillettes\n\n\n\nKryddorna mortlas till pulver f\u00f6r maximal smak\n\n\n\nH\u00e4r hittar vi salladsl\u00f6k och vitl\u00f6k som, n\u00e4r de konfiteras, sm\u00e4lter in i k\u00f6ttet och bidrar med en rej\u00e4l dos umami, korianderfr\u00f6n som ger en intensiv och frisk arom, och till sist den ber\u00f6mda Sichuanpepparn som lyfter allt med lite extra sting. Men lugn, den k\u00e4nns bara v\u00e4ldigt f\u00f6rsiktigt.\n\n\n\nHur serverar man asiatiska rillettes?\n\n\n\nP\u00e5 tv\u00e5 s\u00e4tt: \n\n\n\nKlassiskt: kalla, serverade p\u00e5 gott br\u00f6d.\n\n\n\nVarma: jag kallar det \u201dp\u00e5 mexikanskt vis\u201d – p\u00e5 en tortilla med lite mangos\u00e5s, majs och finhackad schalottenl\u00f6k. En ren njutning.\n\n\n\n\n\n\tAsiatiska fl\u00e4skrillettes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg fl\u00e4skk\u00f6tt10 g salt2 matskedar spiskummin (mald)1 matsked sichuanpeppar (mald)2 matskedar korianderfr\u00f6n (malda)4 klyftor vitl\u00f6k (skalade och krossade)4 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (i bitar)10 g dashi (i pulverform)400 gram ister eller annat animaliskt fett (n\u00f6t, anka, g\u00e5s ...)1 glas vatten (b\u00f6rja med ett halvt glas och kontrollera att k\u00f6ttet \u00e4r t\u00e4ckt n\u00e4r fettet har sm\u00e4lt)\t\n\t\n\t\t L\u00e4gg alla ingredienser i en kastrull och l\u00e5t dem tillagas p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme (3 av 10). L\u00e5t sjuda utan lock i 4\u20135 timmar.St\u00e4ng av v\u00e4rmen. Ta upp k\u00f6ttet och dra is\u00e4r det i en stor sk\u00e5l. Titta p\u00e5 v\u00e4tskan i kastrullen: du ser tv\u00e5 lager. \u00d6verst ligger fettet, medan det m\u00f6rka i botten \u00e4r stekskyn. Smaka g\u00e4rna \u2013 den har en intensiv smak och ska tas till vara!  Ta fram en separat sk\u00e5l och \u00f6s f\u00f6rsiktigt \u00f6ver s\u00e5 mycket som m\u00f6jligt av ytfettet med en slev, s\u00e5 att n\u00e4stan bara stekskyn blir kvar i kastrullen.Det g\u00f6r inget om lite fett blir kvar. H\u00e4ll hela inneh\u00e5llet fr\u00e5n kastrullen i sk\u00e5len med k\u00f6ttet och blanda. Nu \u00e4r rillettesblandningen klar! Fyll burkarna: f\u00f6rbered syltburkar eller andra luftt\u00e4ta beh\u00e5llare och varva tv\u00e5 matskedar rillettesblandning med en matsked rent fett (det som anv\u00e4ndes vid tillagningen och som du \u00f6ste upp i sk\u00e5len tidigare) tills burken \u00e4r full. Avsluta med en sked fett.  F\u00f6rslut v\u00e4l och f\u00f6rvara i kylsk\u00e5p i h\u00f6gst 2 veckor, om du inte beh\u00e4rskar sterilisering av burkar.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143252"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143252\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}