{"id":143238,"title":"Wonton i chilis\u00e5s \u2013 Suanla Chaoshou","modified":"2026-06-16T11:40:00+02:00","plain":"S\u00f6tt och salt. Fylligt och smakrikt. Saftigt och m\u00f6rt. Hett och syrligt. Massor av vitl\u00f6k. Ja, absolut. Helt uts\u00f6kt.\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r vad du ska t\u00e4nka p\u00e5 n\u00e4r du njuter av en sk\u00e5l Suanla Chaoshou: sichuanska wonton som badar i en intensivt aromatisk s\u00e5s p\u00e5 vin\u00e4ger, vitl\u00f6k och chiliolja. \n\n\n\nWonton \u00e4r en klassiker i det kinesiska k\u00f6ket och finns i m\u00e5nga olika former: \u00e5ngade wonton, friterade wonton, wontonsoppa, kokta wonton, … I den h\u00e4r artikeln visar jag en variant som inte bara g\u00f6r sig fantastiskt bra p\u00e5 bild, utan ocks\u00e5 smakar otroligt gott.\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 wontonsoppa\n\n\n\nD\u00e4rf\u00f6r \u00e4r chilis\u00e5sen s\u00e5 viktig\n\n\n\nPrecis som m\u00e5nga asiatiska r\u00e4tter handlar Suanla Chaoshou lika mycket om textur som om smak. \n\n\n\nWontondegen ska vara hal och mjuk, med en n\u00e4stan neutral smak som kontrast till den s\u00f6ta fl\u00e4skfyllningen (s\u00f6t, men inte kvalmig, som vissa versioner kan bli). \n\n\n\n\u00c4ven wontonen i sig \u00e4r relativt milda j\u00e4mf\u00f6rt med s\u00e5sen. Det \u00e4r s\u00e5sen som st\u00e5r f\u00f6r den stora kontrasten, med sin n\u00e4stan \u00f6verdrivet intensiva smak, tack vare den s\u00f6ta svarta risvin\u00e4gern, sojas\u00e5sen och den gener\u00f6sa m\u00e4ngden chiliolja med krispiga bitar av friterad torkad chili. Det \u00e4r samma s\u00e5s som \u00e5terkommer i m\u00e5nga kalla f\u00f6rr\u00e4tter fr\u00e5n Sichuan, och den \u00e4r verkligen v\u00e4rd att l\u00e4ra sig att g\u00f6ra.\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 chiliolja fr\u00e5n Sichuan\n\n\n\nIngredienser till wonton\n\n\n\nTill fyllningen anv\u00e4nder jag en enkel blandning av fet fl\u00e4skf\u00e4rs (be g\u00e4rna slaktaren mala sidfl\u00e4sk med ordentligt inspr\u00e4ngt fett \u00e5t dig, eller v\u00e4lj den ljusaste och mest marmorerade f\u00e4rsen du hittar i butiken), smaksatt med salladsl\u00f6k, sojas\u00e5s, lite vitl\u00f6k, vitpeppar, salt, socker, en skv\u00e4tt Shaoxingvin eller torr sherry samt vatten som f\u00e5tt dra med salladsl\u00f6k.\n\n\n\nPrecis som n\u00e4r du g\u00f6r gyoza \u00e4r det viktigt att ha en v\u00e4lorganiserad arbetsyta om du vill arbeta snabbt, prydligt och effektivt. \n\n\n\nDet inneb\u00e4r en sk\u00e4rbr\u00e4da att jobba p\u00e5, en h\u00f6g med wontonark (v\u00e4lj g\u00e4rna de tunnaste f\u00e4rdiga arken du kan hitta) t\u00e4ckta med plastfolie s\u00e5 att de inte torkar, en liten sk\u00e5l med vatten f\u00f6r att fukta degkanterna, en sk\u00e5l med fyllning, en k\u00f6kshandduk att torka fingrarna p\u00e5 och en tallrik eller bricka f\u00f6r de f\u00e4rdiga wontonen. I receptet l\u00e4ngst ner i artikeln har jag lagt in en video som visar hur du viker wonton.\n\n\n\nKockens knep f\u00f6r en himmelsk fyllning\n\n\n\nVill du f\u00e5 en \u00e4nnu godare fyllning med fantastisk textur? D\u00e5 beh\u00f6ver du:\n\n\n\n\n50 g grissv\u00e5l\n\n\n\n200 ml vatten\n\n\n\n1 nypa salt\n\n\n\n\nG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\n\n\n\n\nL\u00e5t sjuda i 1 timme och se till att proportionen mellan sv\u00e5l och vatten h\u00e5lls ungef\u00e4r densamma. \n\n\n\nMixa sedan blandningen i 3\u20135 minuter.\n\n\n\nH\u00e4ll tillbaka den i kastrullen och l\u00e5t sjuda i ytterligare n\u00e5gra minuter.\n\n\n\nH\u00e4ll \u00f6ver i en beh\u00e5llare och l\u00e5t svalna i kylen \u00f6ver natten.\n\n\n\nN\u00e4r du g\u00f6r fyllningen, finhacka eller riv gel\u00e9n som har bildats och blanda ner den.\n\n\n\n\nDu kan \u00e4ven tills\u00e4tta aromater i gel\u00e9n, men se till att ta bort dem innan du mixar.\n\n\n\nS\u00e5 g\u00f6r du chilis\u00e5sen\n\n\n\nSuanla betyder bokstavligen syrligt och starkt, och s\u00e5sen \u00e4r precis det: en blandning av vin\u00e4ger och chiliolja.\n\n\n\nI praktiken \u00e4r den lite mer komplex \u00e4n s\u00e5, men inte s\u00e4rskilt mycket. Du kan b\u00f6rja med en riktigt bra rostad chiliolja fr\u00e5n butik (leta efter burkar med rikligt med chiliflakes och bottensats i djupr\u00f6d olja i din asiatiska butik), men smaken blir b\u00e4ttre och resultatet mer exakt om du g\u00f6r den sj\u00e4lv.\n\n\n\nDen enklaste chilioljan fr\u00e5n Sichuan g\u00f6r du genom att rosta sm\u00e5 torkade chilifrukter tills de b\u00f6rjar dofta, krossa dem och sedan l\u00e5ta dem dra i het olja tills oljan blir m\u00f6rkr\u00f6d. I den h\u00e4r versionen tills\u00e4tter jag g\u00e4rna ocks\u00e5 sichuanpeppar f\u00f6r den citrusaktiga aromen och den l\u00e4tt bed\u00f6vande k\u00e4nslan (mala). Sanshopeppar fungerar ocks\u00e5.\n\n\n\nDet enklaste s\u00e4ttet att rosta chili \u00e4r faktiskt i mikron. Det r\u00e4cker med n\u00e5gra sekunder p\u00e5 full effekt p\u00e5 en mikrov\u00e5gss\u00e4ker tallrik.\n\n\n\nN\u00e4r chilioljan v\u00e4l \u00e4r klar \u00e4r resten av s\u00e5sen enkel: svart Chinkiangvin\u00e4ger och sojas\u00e5s blandas med socker tills det har l\u00f6st sig, och sedan rundas smaken av med lite f\u00e4rsk vitl\u00f6k och sesamolja. \n\n\n\nSom i m\u00e5nga sichuanska r\u00e4tter \u00e4r s\u00e5sen ganska oljig, men den l\u00e4gger sig som ett tunt, smakrikt lager runt wontonen. Helt enkelt gudomligt.\n\n\n\n\n\n\tWonton i het chilis\u00e5s \u2013 Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill wontonerna40 ark f\u00e4rdiga wontonarkTill fyllningen300 g fl\u00e4skf\u00e4rs2 stj\u00e4lkar finhackad salladsl\u00f6k1 matsked ljus soja1 tesked Shaoxing-vin0.25 tesked salt1 nypa vitpeppar3 matskedar salladsl\u00f6ksvattenSalladsl\u00f6ksvatten1 stj\u00e4lk salladsl\u00f6k (finhackad)1 liten skiva ingef\u00e4ra9 matskedar vatten1 nypa saltChilis\u00e5s4 torkade r\u00f6da chilier (utan stj\u00e4lkar och fr\u00f6n)2 teskedar sichuanpeppar60 ml vegetabilisk olja15 ml sesamolja3 matskedar svart risvin\u00e4ger30 ml ljus soja1 matsked socker3 klyftor finhackad vitl\u00f6k1 matsked sesamfr\u00f6nTill garneringsesamfr\u00f6nsalladsl\u00f6k\t\n\t\n\t\tSalladsl\u00f6ksvattenL\u00e5t salladsl\u00f6k, ingef\u00e4ra och salt dra i vattnet i minst 15 minuter.Sila av och st\u00e4ll kallt.WontonfyllningBlanda alla ingredienser till fyllningen utom k\u00f6ttet och l\u00e5t st\u00e5 i 10 minuter.Tills\u00e4tt k\u00f6ttet och r\u00f6r kraftigt tills f\u00e4rsen har sugit upp all v\u00e4tska och blivit till en klibbig smet.Vik wontonernaFukta kanterna p\u00e5 ett wontonark med lite vatten med fingertoppen.L\u00e4gg en liten klick fl\u00e4skfyllning i mitten.Vik arket till en rektangel.Tryck ihop kanterna s\u00e5 att de f\u00f6rsluts.Fukta ena h\u00f6rnet p\u00e5 den vikta sidan och vik sedan \u00f6ver det andra h\u00f6rnet.Tryck ihop s\u00e5 att wontonen f\u00f6rsluts (se videon nedan).Koka wontonernaKoka upp rikligt med vatten i en annan kastrull eller wok. L\u00e4gg f\u00f6rsiktigt ner wontonerna i det kokande vattnet och r\u00f6r om med en sked s\u00e5 att de inte fastnar. Du kan beh\u00f6va koka dem i omg\u00e5ngar.N\u00e4r wontonerna flyter upp till ytan, eller efter 6\u20137 minuter, l\u00e5t dem koka i cirka 1,5 minut till.Chilis\u00e5sL\u00e4gg chilin och sichuanpepparn p\u00e5 en mikrov\u00e5gss\u00e4ker tallrik och v\u00e4rm p\u00e5 h\u00f6gsta effekt tills de \u00e4r rostade och doftar, cirka 15 sekunder.L\u00e4gg \u00f6ver dem i en mortel eller matberedare och krossa tills du f\u00e5r samma konsistens som krossade chiliflakes.L\u00e4gg \u00f6ver blandningen i en v\u00e4rmet\u00e5lig sk\u00e5l tillsammans med vitl\u00f6k och sesamfr\u00f6n.V\u00e4rm oljan i en panna p\u00e5 medelv\u00e4rme tills den sjuder. H\u00e4ll genast den heta oljan \u00f6ver blandningen (det ska fr\u00e4sa).L\u00e5t svalna i 5 minuter och h\u00e4ll sedan \u00f6ver i en medelstor sk\u00e5l. Tills\u00e4tt sesamoljan och st\u00e4ll \u00e5t sidan.Blanda socker, vin\u00e4ger och soja i en liten sk\u00e5l och r\u00f6r tills sockret har l\u00f6sts upp.R\u00f6r ner chilioljan och st\u00e4ll \u00e5t sidan tills den ska anv\u00e4ndas. (S\u00e5sen kan f\u00f6rvaras i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare i kylsk\u00e5pet i upp till 2 veckor.)ServeringL\u00e4gg wontonerna i en djup tallrik och skeda \u00f6ver chilis\u00e5sen.\t\n\t\n\t\tAnv\u00e4nd helst fl\u00e4skf\u00e4rs med 30 % fett. Be g\u00e4rna din slaktare att mala fl\u00e4sksida \u00e5t dig.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143238"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143238\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}