{"id":143223,"title":"\u00c4kta japanska dorayaki","modified":"2026-06-16T11:39:52+02:00","plain":"Uppt\u00e4ck ett ljuvligt recept p\u00e5 japanska dorayaki, en otroligt fluffig japansk pannkaka som p\u00e5minner om pancakes men fylls som en s\u00f6t sandwich\n\n\n\nDorayaki \u2013 vad \u00e4r det egentligen?\n\n\n\nDorayaki \u00e4r en japansk dessert som best\u00e5r av tv\u00e5 mjuka, s\u00f6ta pannkakor med en fyllning av s\u00f6t r\u00f6d b\u00f6npasta (anko). \n\n\n\nDen h\u00e4r godsaken \u00e4r k\u00e4nd \u00f6ver hela v\u00e4rlden, inte minst tack vare seriefiguren Doraemon fr\u00e5n 70-talet, som \u00e4r s\u00e5 f\u00f6rtjust i den att han g\u00e5ng p\u00e5 g\u00e5ng l\u00e5ter sig luras n\u00e4r dorayaki \u00e4r inblandat. \n\n\n\nFilmen \u201dSmakerna fr\u00e5n Tokyo\u201d av Naomi Kawase, som kom 2015, har ocks\u00e5 spelat en viktig roll f\u00f6r dorayakins popularitet i Frankrike. Vi f\u00e5r f\u00f6lja en liten dorayakibutik i Tokyo, driven av en dyster man vars liv v\u00e4nds upp och ner n\u00e4r en \u00e4ldre kvinna med expertkunskaper om anko dyker upp. \n\n\n\nHur m\u00e5nga f\u00e5r du i dig? Jag \u00e4ter l\u00e4tt fyra.\n\n\n\nExpert p\u00e5 anko?\n\n\n\nJa, det jag \u00e4lskar med den japanska matkulturen \u00e4r hur man driver varje aspekt av matlagningen, \u00e4ven de mest nischade, till sin absoluta spets \u2013 till expertniv\u00e5… Nej, till m\u00e4starniv\u00e5. \n\n\n\nD\u00e4r man i Frankrike sk\u00e4mtar om en \u201dkebabm\u00e4stare\u201d, tar man i Japan s\u00e5dana titlar p\u00e5 st\u00f6rsta allvar: sushim\u00e4stare, mochim\u00e4stare eller, som i det h\u00e4r fallet, expert p\u00e5 r\u00f6d b\u00f6npasta. \n\n\n\nJag ber\u00e4ttar mer i mitt recept p\u00e5 anko, men det finns tv\u00e5 huvudkategorier, och b\u00e5da kan f\u00f6rfinas tekniskt v\u00e4ldigt l\u00e5ngt f\u00f6r att ge texturer som beskrivs som \u201dperfekta\u201d. Jag g\u00e5r inte djupare in p\u00e5 det h\u00e4r \u2013 det l\u00e4mnar jag \u00e5t m\u00e4starna. \n\n\n\nHemgjord azukib\u00f6npasta\n\n\n\nI Japan uppskattas dorayaki inte bara som dessert, utan ocks\u00e5 som ett energigivande mellanm\u00e5l som passar n\u00e4r som helst under dagen. Ordet \u201ddora\u201d betyder gong och syftar p\u00e5 dorayakins form, medan \u201dyaki\u201d betyder grillad eller stekt, precis som i yakitori, yakisoba och yakiudon.\n\n\n\nDe h\u00e4r sm\u00e5 godsakerna \u00e4ts ofta till frukost eller som eftermiddagsfika och bjuder p\u00e5 en stund av tr\u00f6st och nostalgi. F\u00f6r m\u00e5nga japaner f\u00f6rknippas dorayaki med trygghet och vardagslyx: tillsammans med te eller kaffe ger den ett \u00f6gonblick av lugn och s\u00f6tma, och f\u00e5ngar sk\u00f6nheten i det enkla.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna till dorayaki\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c4gg: Mycket viktiga f\u00f6r konsistensen; den h\u00f6ga andelen \u00e4gg i receptet ger ocks\u00e5 den fina gyllene f\u00e4rgen som skiljer dem fr\u00e5n amerikanska pannkakor.\n\n\n\nMj\u00f6l: H\u00e4r beh\u00f6vs vanligt vetemj\u00f6l, s\u00e5 kr\u00e5ngla inte till det; T45 eller T55 fungerar fint. Till skillnad fr\u00e5n dango \u00e4r det allts\u00e5 helt vanligt mj\u00f6l som g\u00e4ller.\n\n\n\nS\u00f6t r\u00f6d b\u00f6npasta: Okej, r\u00f6d b\u00f6npasta \u00e4r helt enkelt fantastiskt gott. Jag skulle kunna \u00e4ta den med sked. Men l\u00e5t oss vara tydliga: fyll med VAD DU VILL. S\u00e5 l\u00e4nge det \u00e4r s\u00f6tt och g\u00e5r att bre p\u00e5 blir det gott. Det kan vara kastanjekr\u00e4m, svart sesampasta, lotuspasta, taropasta, mungb\u00f6nspasta eller till och med mormors jordgubbssylt \u2013 experimentera fritt!\n\n\n\nSocker: En lite kontroversiell punkt. Mina l\u00e4sare har sedan l\u00e4nge genomsk\u00e5dat mitt sockerberoende (ut\u00f6ver mitt vitl\u00f6ksberoende), och m\u00e5nga av er brukar roa er med att dra ner p\u00e5 sockret i mina recept. F\u00f6r min amerikanska mammas cookies spelar det kanske inte s\u00e5 stor roll, men h\u00e4r arbetar vi med sm\u00e5 m\u00e4ngder, och minskar du sockret f\u00f6r mycket kan det verkligen p\u00e5verka slutresultatet. Det \u00e4r p\u00e5 egen risk. \n\n\n\n\n\n\tAutentiska japanska dorayaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 stora \u00e4gg140 g socker2 matskedar honung160 g vetemj\u00f6l1 tesked bakpulver2 matskedar vattenneutral olja till stekpannan520 g r\u00f6d b\u00f6npasta (anko \u2013 du kan ers\u00e4tta den med chokladkr\u00e4m eller till och med kastanjekr\u00e4m)\t\n\t\n\t\tSmetenVispa \u00e4gg, socker och honung i en stor sk\u00e5l tills blandningen blir ljus och skummig.Sikta ner mj\u00f6l och bakpulver i \u00e4ggblandningen och r\u00f6r till en j\u00e4mn och sl\u00e4t smet.St\u00e4ll sk\u00e5len i kylsk\u00e5pet och l\u00e5t smeten vila i 15 minuter.Efter vilan ska smeten vara lite l\u00f6sare och sl\u00e4tare. R\u00f6r ner h\u00e4lften av vattnet och kontrollera konsistensen. Den ska likna pannkakssmet. Tills\u00e4tt resten av vattnet vid behov tills smeten har r\u00e4tt konsistens.StekningV\u00e4rm en stor stekpanna med non-stick-bel\u00e4ggning p\u00e5 mycket l\u00e5g v\u00e4rme i 5 minuter. Det \u00e4r b\u00e4st att l\u00e5ta pannan v\u00e4rmas upp l\u00e5ngsamt. N\u00e4r den \u00e4r ordentligt varm, h\u00f6j till medell\u00e5g v\u00e4rme. Doppa hush\u00e5llspapper i neutral olja, sm\u00f6rj pannans botten och torka sedan bort all \u00f6verfl\u00f6dig olja. Det \u00e4r nyckeln till att f\u00e5 j\u00e4mnt gyllenbruna dorayaki. Anv\u00e4nd en slev eller en liten m\u00e5ttkanna och h\u00e4ll 3 matskedar smet fr\u00e5n cirka 8 cm h\u00f6jd \u00f6ver pannan s\u00e5 att du f\u00e5r en pl\u00e4tt med en diameter p\u00e5 8 cm. Gr\u00e4dda en pl\u00e4tt i taget.N\u00e4r bubblor b\u00f6rjar synas p\u00e5 ytan, v\u00e4nd pl\u00e4tten och gr\u00e4dda den p\u00e5 andra sidan.L\u00e4gg sedan \u00f6ver pl\u00e4tten p\u00e5 en tallrik och t\u00e4ck med en fuktig k\u00f6kshandduk s\u00e5 att den inte torkar. Sm\u00f6rj pannan mellan omg\u00e5ngarna vid behov. Forts\u00e4tt tills alla pl\u00e4ttar \u00e4r gr\u00e4ddade.MonteringL\u00e4gg ihop dorayaki tv\u00e5 och tv\u00e5 med en sked s\u00f6t r\u00f6d b\u00f6npasta emellan. L\u00e4gg lite mer fyllning i mitten s\u00e5 att mitten blir tjockare \u00e4n kanterna och dorayakin f\u00e5r sin karakteristiskt v\u00e4lvda form.Plasta in dorayakin tills det \u00e4r dags att servera.F\u00f6rvaringSl\u00e5 in eventuella rester i plastfolie och f\u00f6rvara dem svalt i upp till 2 dagar. Du kan ocks\u00e5 l\u00e4gga dem i en frysp\u00e5se och f\u00f6rvara dem i frysen i upp till 1 m\u00e5nad.\t\n\t\n\t\tDoppa hush\u00e5llspapper i neutral olja, sm\u00f6rj pannans botten och torka sedan bort all \u00f6verfl\u00f6dig olja. Det \u00e4r nyckeln till att f\u00e5 j\u00e4mnt gyllenbruna dorayaki. \n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nTill det h\u00e4r receptet har jag utg\u00e5tt fr\u00e5n Just One Cookbook, en riktig referens inom japansk matlagning. N\u00e4r det g\u00e4ller stektekniken tog jag hj\u00e4lp av YouTube-videon fr\u00e5n Nino’s Home. Den \u00e4r v\u00e4ldigt utf\u00f6rlig och gav mig massor av tips f\u00f6r att f\u00e5 till ett perfekt resultat. F\u00f6r ja \u2013 i japansk matlagning \u00e4r utseendet viktigt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143223"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143223\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}