{"id":143212,"title":"Autentisk jajangmyeon \u2013 koreanska nudlar med svart b\u00f6ns\u00e5s","modified":"2026-06-16T11:39:39+02:00","plain":"Det klassiska receptet p\u00e5 de ber\u00f6mda nudlarna med svart b\u00f6ns\u00e5s\n\n\n\nJajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) eller Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74) \u00e4r en ikonisk r\u00e4tt i det koreanska k\u00f6ket och dyker ofta upp i minnesv\u00e4rda scener i koreanska dramaserier. D\u00e4r blir den en l\u00e4nk mellan karakt\u00e4rerna i avg\u00f6rande \u00f6gonblick, fr\u00e5n r\u00f6rande f\u00f6rsoningar till nya hoppfulla m\u00f6ten. \n\n\n\nDen h\u00e4r fylliga och smakrika nudelr\u00e4tten med svart b\u00f6ns\u00e5s \u00e4r inte bara en kulinarisk njutning; den speglar ocks\u00e5 de k\u00e4nslor och ber\u00e4ttelser som \u00e4r t\u00e4tt sammanfl\u00e4tade med den koreanska kulturen.\n\n\n\n Japchae \u00e4r en annan typ av koreanska nudlar\n\n\n\nJajangmyeon \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nDet \u00e4r en mycket popul\u00e4r nudelr\u00e4tt med en fyllig s\u00e5s p\u00e5 svarta b\u00f6nor. S\u00e5sen best\u00e5r av chunjang (\ucd98\uc7a5, en saltad pasta av svarta sojab\u00f6nor), t\u00e4rnat fl\u00e4skk\u00f6tt (eller annat k\u00f6tt) och gr\u00f6nsaker. R\u00e4tten \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sin rivalitet med Jjamppong, och koreanerna \u00e4r verkligen delade i fr\u00e5gan om vilken som \u00e4r godast.\n\n\n\nRecept p\u00e5 jjamppong\n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n japchae, som brukar vara l\u00e4ttare, \u00e4r det h\u00e4r en r\u00e4tt som ska vara gener\u00f6s och tr\u00f6stande. Den finns \u00f6ver hela Korea, men framf\u00f6r allt p\u00e5 koreansk-kinesiska restauranger. Varf\u00f6r? Det ska jag ber\u00e4tta.\n\n\n\nKinesiskt ursprung\n\n\n\nDen f\u00f6rsta officiellt dokumenterade jajangmyeonr\u00e4tten serverades p\u00e5 restaurangen Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98) i Incheons Chinatown \u00e5r 1905. R\u00e4tten introducerades av kinesiska k\u00f6pm\u00e4n, och smaken har med tiden anpassats till koreanska smakpreferenser. Ursprungligen bygger den dock p\u00e5 den kinesiska r\u00e4tten Zha Jiang Mian, som anv\u00e4nder n\u00e4stan samma ingredienser, men anpassade efter kinesiska smakpreferenser.\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 Zha Jiang Mian\n\n\n\nDen koreanska svarta dagen \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nDen 14 april, Koreas svarta dag, ska framf\u00f6r allt inte f\u00f6rv\u00e4xlas med den ber\u00f6mda amerikanska Black Friday, d\u00e4r k\u00f6phetsen st\u00e5r i centrum. Nej d\u00e5! I Korea \u00e4r detta datum reserverat f\u00f6r singlar, som i brist p\u00e5 presenter p\u00e5 Alla hj\u00e4rtans dag (14 februari) och White Day (14 mars) finner tr\u00f6st i gemenskapen och i en sk\u00e5l jajangmyeon. \n\n\n\nDet koreanska friterade fl\u00e4sket tangsuyuk har ocks\u00e5 sitt ursprung i det kinesiska k\u00f6ket\n\n\n\nT\u00e4nk dig bara: medan vissa sl\u00e5ss om den sista tv:n p\u00e5 rea samlas v\u00e5ra koreanska v\u00e4nner kring en riktigt tr\u00f6stande r\u00e4tt och delar inte rabattkuponger, utan k\u00e4rlekshistorier och kanske n\u00e5gra t\u00e5rar\u2026 av skratt! \n\n\n\nDet \u00e4r ett h\u00e4rligt s\u00e4tt att fira singellivet, samtidigt som man p\u00e5minner sig om att allt i livet inte \u00e4r lika svart som s\u00e5sen till de h\u00e4r nudlarna.\n\n\n\nHuvudingredienser i jajangmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nUdonnudlar: Basen i r\u00e4tten. De ger en mjuk och sp\u00e4nstig textur och \u00e4r en viktig del av det asiatiska k\u00f6ket.\n\n\n\nKoreansk svart b\u00f6npasta (chunjang): Ger jajangs\u00e5sen dess typiska smak, med en djup och fyllig umamikarakt\u00e4r.\n\n\n\nShaoxingvin: Ett risvin som anv\u00e4nds b\u00e5de till att marinera fl\u00e4sket och i s\u00e5sen. Det tillf\u00f6r rik smak och en l\u00e4tt syra.\n\n\n\nShiitakesvampar: Bidrar med b\u00e5de textur och umami och f\u00f6rst\u00e4rker s\u00e5sens djupa smak.\n\n\n\nKinak\u00e5l: Ger krispighet och mild s\u00f6tma som balanserar s\u00e5sens fylliga smaker.\n\n\n\nSidfl\u00e4sk: Ett utm\u00e4rkt val tack vare sin h\u00f6ga fetthalt, som ger s\u00e5sen b\u00e5de fyllighet och rund smak.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk jajangmyeon \u2013 koreanska nudlar med svartb\u00f6nspasta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g jajangmyeon-nudlar (eller f\u00f6rkokta udonnudlar)0.5 medelstor l\u00f6k (i sm\u00e5 t\u00e4rningar)0.5 zucchini (i sm\u00e5 t\u00e4rningar)1 stor potatis (i sm\u00e5 t\u00e4rningar)4 f\u00e4rska shiitakesvampar (i tunna skivor)0.25 kinak\u00e5l (i bitar)300 g sidfl\u00e4sk (osaltat, t\u00e4rnat)Marinad till fl\u00e4sket0.5 matsked shaoxingvin2.5 nypor salt2.5 nypor malen svartpeppar1 nypa ingef\u00e4rspulverHemlagad jajangs\u00e5s3 matskedar koreansk svartb\u00f6nspasta (Chunjang)45 g ister1 matsked farinsocker2 matskedar shaoxingvin120 ml kycklingbuljong120 ml vatten2 matskedar potatisst\u00e4rkelse + lika m\u00e5nga matskedar vatten (utr\u00f6rt)Garnering0.5 gurka (strimlad)gr\u00f6na \u00e4rtor eller sockermajs (konserverade, valfritt)h\u00e5rdkokt \u00e4gg (valfritt)\t\n\t\n\t\tSk\u00f6lj fl\u00e4sket i kallt vatten och torka av det med hush\u00e5llspapper.Tills\u00e4tt ingredienserna till marinaden och blanda v\u00e4l. L\u00e5t marineras i 15 minuter.Hetta upp woken tills den \u00e4r ordentligt varm. Tills\u00e4tt istret och l\u00e5t det sm\u00e4lta i woken.Tills\u00e4tt svartb\u00f6nspastan och r\u00f6r hela tiden p\u00e5 medelv\u00e4rme i 3\u20135 minuter.Tills\u00e4tt farinsockret och r\u00f6r i 2\u20133 minuter.Lyft upp svartb\u00f6nspastan utan fettet och st\u00e4ll \u00e5t sidan. L\u00e5t oljan vara kvar i woken till n\u00e4sta steg. H\u00e5ll woken varm.L\u00e4gg i fl\u00e4sket och stek under omr\u00f6rning tills det \u00e4r halvstekt.Tills\u00e4tt l\u00f6k, zucchini och potatis och stek under omr\u00f6rning tills de \u00e4r ungef\u00e4r en tredjedel tillagade, 3\u20135 minuter.Tills\u00e4tt svampen och kinak\u00e5len och stek under omr\u00f6rning i 2\u20133 minuter.Blanda ner den tillagade svartb\u00f6nspastan i woken tillsammans med gr\u00f6nsakerna. R\u00f6r om i 1\u20132 minuter.Tills\u00e4tt kycklingbuljong, vatten och shaoxingvin och l\u00e5t sjuda p\u00e5 medelv\u00e4rme i 5\u20137 minuter. (T\u00e4ck g\u00e4rna woken med lock om m\u00f6jligt f\u00f6r att p\u00e5skynda tillagningen.)Koka samtidigt upp vatten i en kastrull och tills\u00e4tt nudlarna n\u00e4r vattnet kokar. Koka dem i 3\u20135 minuter.Sk\u00f6lj nudlarna i kallt vatten och l\u00e5t dem rinna av. L\u00e4gg dem i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt st\u00e4rkelseblandningen i woken och r\u00f6r om. (Det g\u00f6r s\u00e5sen tjockare. Detta \u00e4r det sista steget i tillagningen av svartb\u00f6nss\u00e5sen.)H\u00e4ll svartb\u00f6nss\u00e5sen \u00f6ver nudlarna. Servera som den \u00e4r eller toppa med skivad gurka, gr\u00f6na \u00e4rtor, sockermajs eller ett h\u00e5rdkokt \u00e4gg.Blanda nudlarna och s\u00e5sen ordentligt med \u00e4tpinnar.\t\n\t\n\t\tDu kan utan problem byta ut nudlarna mot udon, och receptet g\u00e5r ocks\u00e5 enkelt att anpassa efter din egen smak. Det viktigaste \u00e4r s\u00e5sen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143212"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143212\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}