{"id":143178,"title":"Autentisk wontonsoppa \u2013 \u9984\u9968\u6c64","modified":"2026-06-16T11:39:09+02:00","plain":"F\u00f6r l\u00e5nga, kalla vinterkv\u00e4llar bjuder jag p\u00e5 det h\u00e4r receptet p\u00e5 wontonsoppa \u2013 autentiskt, ljuvligt v\u00e4rmande och dessutom v\u00e4ldigt enkelt att laga\n\n\n\nWontonsoppa \u00e4r en av de stora klassikerna i det kinesiska k\u00f6ket. Tillsammans med lackerad anka, biff med l\u00f6k och jiaozi h\u00f6r den till de r\u00e4tter som de flesta fransktalande \u00e5tminstone k\u00e4nner till namnet p\u00e5. S\u00e4rskilt omn\u00e4mnande till Ha Kao, \u00e4ven om m\u00e5nga inte k\u00e4nner till deras kinesiska namn.\n\n\n\nMitt goda recept p\u00e5 ha kao, \u00e4ven kallade \u00e5ngade r\u00e4kdumplings\n\n\n\nOm du inte redan k\u00e4nner till den h\u00e4r ber\u00f6mda soppan med kinesiska dumplings men \u00e4nd\u00e5 t\u00e4nker ge dig p\u00e5 den, \u00e4r jag hedrad \u00f6ver att f\u00e5 presentera den f\u00f6r dig. Jag ser fram emot att h\u00f6ra vad du tycker!\n\n\n\nJag har verkligen f\u00f6rs\u00f6kt g\u00f6ra en s\u00e5 komplett guide som m\u00f6jligt, \u00e4nda fram till vikningen, med b\u00e5de steg-f\u00f6r-steg-bilder och foton. Ingen urs\u00e4kt att inte prova receptet!\n\n\n\nVad \u00e4r wontonsoppa?\n\n\n\nDen kommer ursprungligen fr\u00e5n Kina och best\u00e5r av en aromatisk buljong med kokta dumplings, s\u00e5 kallade \u201dwonton\u201d. Den finns i flera olika varianter, och vissa inneh\u00e5ller till och med nudlar:\n\n\n\n1. Kantonesisk wontonsoppa (Guangdong) Ursprungsregion: Kanton, Guangdong-provinsen, Kina. S\u00e4rdrag: Den h\u00e4r soppan tillagas med wonton fyllda med malet fl\u00e4sk och r\u00e4kor. Buljongen \u00e4r klar och smaks\u00e4tts med ingredienser som kyckling och torkade r\u00e4kor.\n\n\n\n2. Wontonsoppa fr\u00e5n Sichuan (heta wonton) Ursprungsregion: Sichuan-provinsen, Kina. S\u00e4rdrag: Wonton serveras i en kryddig s\u00e5s p\u00e5 chilipasta, vitl\u00f6k och sesamolja. Det \u00e4r inte riktigt en soppa i traditionell mening, men det \u00e4r otroligt smakrikt och hett. Okej, att kalla det soppa \u00e4r kanske lite att ta i, men du f\u00f6rst\u00e5r vad jag menar\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 heta wonton fr\u00e5n Sichuan\n\n\n\n3. Wontonsoppa fr\u00e5n Shanghai Ursprungsregion: Shanghai, Kina. S\u00e4rdrag: Wonton fr\u00e5n Shanghai \u00e4r vanligtvis mindre och fylls med malet fl\u00e4sk. Buljongen g\u00f6rs p\u00e5 fl\u00e4sk och kyckling och kompletteras ofta med gr\u00f6na gr\u00f6nsaker.\n\n\n\n4. Wontonsoppa fr\u00e5n Hongkong Ursprungsregion: Hongkong. S\u00e4rdrag: Wonton fr\u00e5n Hongkong fylls vanligtvis med hela r\u00e4kor och fl\u00e4sk. Buljongen \u00e4r klar och smaksatt med torkad fisk som p\u00e5minner om japansk dashi\n\n\n\nReceptet jag bjuder p\u00e5 i dag \u00e4r inspirerat av Shanghai-regionen\n\n\n\nAllts\u00e5, titta bara p\u00e5 den h\u00e4r sk\u00f6nheten\n\n\n\nS\u00e5 g\u00f6r du wontonsoppa\n\n\n\nBuljongen och wontondegen\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller buljongen rekommenderar jag verkligen att du anv\u00e4nder en hemlagad variant. Den \u00e4r ganska enkel att g\u00f6ra och blir mycket godare, men du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda en riktigt bra k\u00f6pebuljong (eller en buljongt\u00e4rning \u2013 jag d\u00f6mer ingen.)\n\n\n\nDegen…det \u00e4r en annan historia. Den tar lite tid att g\u00f6ra. Jag kommer att l\u00e4gga upp ett recept, men helt \u00e4rligt: har du en asiatisk butik i n\u00e4rheten \u00e4r det b\u00e4ttre att l\u00e4gga n\u00e5gra euro p\u00e5 frysta wontonark. Smakskillnaden \u00e4r knappt m\u00e4rkbar\n\n\n\nEn h\u00e4rligt b\u00e4rnstensf\u00e4rgad hemlagad buljong\n\n\n\nFyllningen\n\n\n\nI grunden anv\u00e4nder man malet fl\u00e4sk, men du kan lika g\u00e4rna v\u00e4lja kyckling (sn\u00e4lla, anv\u00e4nd l\u00e5rk\u00f6tt, inte br\u00f6stfil\u00e9) eller n\u00f6tk\u00f6tt. Du g\u00f6r som du vill, men smaken blir f\u00f6rst\u00e5s annorlunda. \n\n\n\nPersonligen gillar jag en lite fetare fyllning, s\u00e5 jag rekommenderar f\u00e4rs med 30 % fett. Har du en k\u00f6ttkvarn kan du ocks\u00e5 mala f\u00e4rskt osaltat sidfl\u00e4sk. Det blir utm\u00e4rkt.\n\n\n\nF\u00f6rsta steget i fyllningen \u00e4r att blanda de flytande ingredienserna, som sojas\u00e5s och shaoxingvin, med de \u00f6vriga ingredienserna som salt, ingef\u00e4ra och salladsl\u00f6k. Jag skriver fasta ingredienser, men menar egentligen s\u00e5dant som l\u00f6ser sig \u2013 m\u00e5let \u00e4r att du ska ha en mycket aromatisk v\u00e4tska innan k\u00f6ttet tills\u00e4tts\n\n\n\nDen sista smaks\u00e4ttningen\n\n\n\nH\u00e4r handlar det egentligen om det sista piffet, som du kan anpassa efter egen smak. Lite chiliolja eller sesamolja, salladsl\u00f6k, olja med salladsl\u00f6k, etc…Om du f\u00e5r syn p\u00e5 chiu chow-s\u00e5s i butiken, k\u00f6p den. Det \u00e4r personligen min favorittopping, men den \u00e4r rej\u00e4lt stark.\n\n\n\nH\u00e4rliga friterade wonton\n\n\n\nVar kan man k\u00f6pa wontondeg?\n\n\n\nDu hittar den i vilken asiatisk butik som helst. Det finns b\u00e5de en vit variant och en gul variant (med \u00e4gg). B\u00e5da fungerar bra.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk wontonsoppa \u2013 \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill wontonerna30 ark f\u00e4rdig wontondegTill fyllningen300 g fl\u00e4skf\u00e4rs (helst med 30 % fett)2 stj\u00e4lkar finhackad salladsl\u00f6k1 tesked finhackad ingef\u00e4ra1 matsked ljus sojas\u00e5s1 tesked Shaoxing-vin0.25 tesked salt1 nypa vitpeppar3 matsked kycklingbuljongTill soppan2 liter kycklingbuljong (hemgjord eller f\u00e4rdigk\u00f6pt)2 sm\u00e5 pak choi-huvuden (det g\u00e5r ocks\u00e5 bra med kinak\u00e5l)salt (efter smak)vitpeppar (efter smak)sesamolja (efter smak)finstrimlad salladsl\u00f6k (till servering)chiliolja (valfritt)Till buljongen2 liter vattenkycklingben (s\u00e5 m\u00e5nga du kan f\u00e5 tag i)3 salladsl\u00f6kar3 klyftor krossad vitl\u00f6k3 skivor ingef\u00e4ra1 l\u00f6k, halverad\t\n\t\n\t\tTill kycklingbuljongen(Valfritt) Rosta benen i ugnen eller airfryern p\u00e5 190 grader i 5 minuter.Koka upp vattnet tillsammans med benen. H\u00e4ll av vattnet, sk\u00f6lj benen och l\u00e4gg tillbaka dem i kastrullen med rent vatten. L\u00e5t sjuda strax under kokpunkten.L\u00e5t sjuda i 1:30 och skumma regelbundet av ytan.Tills\u00e4tt resten av ingredienserna och l\u00e5t sjuda under lock i ytterligare 40 minuter.Sila buljongen och st\u00e4ll \u00e5t sidan.Till fyllningenBlanda alla ingredienser till fyllningen utom k\u00f6ttet och l\u00e5t st\u00e5 i 10 minuter.Tills\u00e4tt k\u00f6ttet och r\u00f6r kraftigt tills fyllningen har absorberat all v\u00e4tska och blivit till en klibbig smet.Vikning av wontonerFukta kanterna p\u00e5 ett wontonark med lite vatten med fingertoppen.L\u00e4gg en liten klick fl\u00e4skfyllning i mitten.Vik arket till en rektangel.Tryck ihop kanten s\u00e5 att den f\u00f6rsluts.B\u00f6rja fr\u00e5n den vikta sidan: fukta ett h\u00f6rn och l\u00e4gg det andra h\u00f6rnet ovanp\u00e5.Tryck ihop s\u00e5 att wontonen f\u00f6rsluts (se videon nedan).Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull och st\u00e4ll den sedan \u00e5t sidan tills den ska anv\u00e4ndas.Kokning av wontonerKoka under tiden upp rikligt med vatten i en annan kastrull eller wok medan buljongen v\u00e4rms. L\u00e4gg f\u00f6rsiktigt i wontonerna. R\u00f6r om med en sked s\u00e5 att de inte fastnar. Du kan beh\u00f6va koka dem i omg\u00e5ngar.N\u00e4r wontonerna flyter upp till ytan (eller efter 6-7 minuter), l\u00e5t dem koka i cirka 1.5 minut till. Tills\u00e4tt pak choi och koka i ytterligare 30 sekunder.MonteringL\u00e4gg salt, malen vitpeppar och sesamolja i serveringssk\u00e5larna och fyll sedan p\u00e5 med den heta buljongen.Lyft upp wontonerna och pak choi ur vattnet och f\u00f6rdela dem i sk\u00e5larna. Toppa med salladsl\u00f6k och eventuellt chiliolja.\t\n\t\n\t\tFrysning\nDu kan frysa de okokta wontonerna direkt efter att du har vikt dem (l\u00e5t dem inte st\u00e5 f\u00f6r l\u00e4nge i rumstemperatur). L\u00e4gg dem i ett enda lager p\u00e5 en bricka kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper. N\u00e4r de \u00e4r helt genomfrysta, flytta \u00f6ver dem till luftt\u00e4ta p\u00e5sar eller beh\u00e5llare.\nTillagning av frysta wontoner\nTina dem inte. F\u00f6lj samma metod som ovan och l\u00e4gg dem direkt i det kokande vattnet.\nOm f\u00e4rdigk\u00f6pt buljong\nV\u00e4lj helst en buljong med s\u00e5 f\u00e5 tillsatser som m\u00f6jligt, g\u00e4rna f\u00e4rdigkokt och p\u00e5 burk (inte i pulverform). H\u00e4ll den i en kastrull och v\u00e4rm den i tio minuter tillsammans med vitl\u00f6ksklyftor, ingef\u00e4ra och salladsl\u00f6k.\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesoupe wonton, wonton\t\n\n\n\n\n\nJag utgick fr\u00e5n receptet fr\u00e5n Red House Spice, som jag har justerat lite n\u00e4r det g\u00e4ller hur aromaterna f\u00e5r dra samt m\u00e4ngden fyllning (jag tycker om n\u00e4r wontonen \u00e4r riktigt fylliga). Jag f\u00f6redrar ocks\u00e5 en kraftigare, mer b\u00e4rnstensf\u00e4rgad buljong.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143178\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}