{"id":143139,"title":"Kycklingnems","modified":"2026-06-16T11:38:58+02:00","plain":"Nems, eller cha gio, \u00e4r en otroligt popul\u00e4r och smakrik aptitretare. Om du brukar \u00e4ta p\u00e5 vietnamesiska restauranger har du f\u00f6rmodligen redan smakat dessa sm\u00e5 underverk. Efter att ha l\u00e4st den h\u00e4r artikeln kommer du att kunna g\u00f6ra dem sj\u00e4lv hemma!\n\n\n\nNems \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nNems \u00e4r friterade v\u00e5rrullar d\u00e4r fyllningen lindas in i genomskinligt rispapper (b\u00e1nh tr\u00e1ng) och sedan friteras. Fyllningen best\u00e5r traditionellt av fl\u00e4skf\u00e4rs, gr\u00f6nsaker, tr\u00e4\u00f6ronsvamp och \u201dglasnudlar\u201d. Obs: nems ska inte blandas ihop med f\u00e4rska v\u00e5rrullar\n\n\n\nDe serveras ofta inslagna i salladsblad och f\u00e4rska \u00f6rter, med nuoc cham (\u00e4ven kallad \u201dnems\u00e5s\u201d) som dipps\u00e5s.\n\n\n\n\n\n\n\nJag rekommenderar mynta, thaibasilika och koriander, men tveka inte att experimentera. Serverade s\u00e5 h\u00e4r f\u00e5r du en h\u00e4rlig kontrast mellan de salta, friterade nemsen och de fr\u00e4scha, krispiga \u00f6rterna och salladsbladen.\n\n\n\nDen salta, s\u00f6ta och syrliga nuoc chamen lyfter verkligen allt! F\u00f6r mig \u00e4r ett stort fat med nems den ultimata vietnamesiska smakupplevelsen \u2013 rena yin och yang.\n\n\n\nVietnamesiskt tips: Tills\u00e4tt lite m\u1ebb i din nuoc cham f\u00f6r en \u00e4nnu mer autentisk smak\n\n\n\nEtt annat s\u00e4tt att servera nems \u00e4r att sk\u00e4ra dem i munsbitar och l\u00e4gga dem i en vietnamesisk nudelsallad, bo bun, med nuoc cham som dressing. Det \u00e4r en av mina absoluta sommarfavoriter.\n\n\n\nEn h\u00e4rlig vietnamesisk bo bun\n\n\n\nVad som g\u00f6r kycklingnems speciella\n\n\n\nJ\u00e4mf\u00f6rt med mina nems med fl\u00e4sk skiljer sig mina kycklingnems p\u00e5 tv\u00e5 s\u00e4tt: fyllningen g\u00f6rs p\u00e5 kycklingl\u00e5rfil\u00e9 (det \u00e4r den saftigaste delen; br\u00f6stfil\u00e9 skulle ge ett ganska torrt resultat) och jag tills\u00e4tter lite mer salt f\u00f6r att kompensera, eftersom kyckling \u00e4r mindre salt i sig \u00e4n fl\u00e4sk. D\u00e4remot inneh\u00e5ller mina nems med r\u00e4kor inget tillsatt salt alls\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med hemmagjorda nems\n\n\n\nVarf\u00f6r spricker mina nems?\n\n\n\nDet kan bero p\u00e5 flera saker:\n\n\n\n\nRispappret eller fyllningen \u00e4r f\u00f6r fuktig\n\n\n\nDet har uppst\u00e5tt en temperaturchock: oljan var f\u00f6r varm. Var f\u00f6rsiktig!\n\n\n\nNemsen var f\u00f6r h\u00e5rt rullade. Under tillagningen expanderar ingredienserna, samtidigt som gaser och \u00e5nga frig\u00f6rs, vilket kan \u00f6ka trycket inuti nemsen\n\n\n\n\n\nOm nemsen inte \u00e4r tillr\u00e4ckligt h\u00e5rt rullade klarar de inte trycket inuti och \u00f6ppnar sig\n\n\n\n\nKan jag tillaga mina nems i ugnen?\n\n\n\nJa och nej. Jag rekommenderar att du \u00e5tminstone g\u00f6r den f\u00f6rsta friteringen och sedan penslar dem l\u00e4tt med olja innan du s\u00e4tter in dem i ugnen. Men \u00e4rligt talat \u00e4r det l\u00e5ngt ifr\u00e5n den b\u00e4sta metoden\n\n\n\nKan jag tillaga kycklingnems i airfryer?\n\n\n\nSvaret \u00e4r ja! B\u00e4st resultat f\u00e5r du om du g\u00f6r den f\u00f6rsta friteringen p\u00e5 vanligt s\u00e4tt och sedan den andra i airfryern. Men du kan ocks\u00e5 g\u00f6ra b\u00e5da friteringarna i airfryer och \u00e4nd\u00e5 f\u00e5 ett bra resultat\n\n\n\n\n\n\n\nMina kycklingnems fastnar under tillagningen\n\n\n\nOm nemsen fastnar i varandra under tillagningen ska du absolut inte f\u00f6rs\u00f6ka s\u00e4ra p\u00e5 dem eller r\u00f6ra dem; de lossnar av sig sj\u00e4lva\n\n\n\nM\u00e5ste fyllningen tillagas i f\u00f6rv\u00e4g?\n\n\n\nNej! D\u00e5 blir nemsen torra. Fyllningen tillagas under friteringen\n\n\n\n\n\n\tNems med kyckling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTill nemsen50 g risvermicelli (eller mungb\u00f6nsvermicelli) (torrvikt)450 g benfria kycklingl\u00e5rfil\u00e9er (finhackade)190 g rivna mor\u00f6tter30 g tr\u00e4\u00f6ronsvamp (strimlad, vikt efter bl\u00f6tl\u00e4ggning)30 g schalottenl\u00f6k (finhackad)1 klyfta vitl\u00f6k (finhackad)1 tesked ingef\u00e4ra (riven)1 \u00e4ggvita1 matsked fisks\u00e5s1 matsked neutral olja1.5 tesked salt1 nypa vitpeppar1 tesked sockerTill fritering1 l neutral olja (till fritering)Till vikningen250 ml ljummet vatten2 teskedar socker20 torkade rispapper (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Till serveringsalladsblad, thaibasilika och koriandernuoc cham\t\n\t\n\t\tFyllningenBl\u00f6tl\u00e4gg risvermicellin i ljummet vatten i 30 minuter s\u00e5 att den t\u00e4cks helt. L\u00e5t rinna av ordentligt och klipp i 0,5 cm l\u00e5nga bitar.Blanda risvermicellin, den hackade kycklingen, mor\u00f6tterna, tr\u00e4\u00f6ronsvampen, schalottenl\u00f6ken, vitl\u00f6ken, \u00e4ggvitan, ingef\u00e4ran, fisks\u00e5sen, den neutrala oljan, saltet, vitpepparn och 1 tesked socker i en stor sk\u00e5l. Blanda tills allt \u00e4r j\u00e4mnt f\u00f6rdelat.Vik nemsenL\u00f6s upp resten av sockret i 1 glas ljummet vatten i en stor, grund sk\u00e5l eller djup tallrik. Sockret \u00e4r valfritt, men hj\u00e4lper nemsen att f\u00e5 fin f\u00e4rg vid friteringen.L\u00e4gg ett rispapper i sockervattnet i 5\u201310 sekunder s\u00e5 att det blir helt neds\u00e4nkt. Ta upp det ur vattnet. Det k\u00e4nns fortfarande ganska fast, men mjuknar snabbt.L\u00e4gg cirka 40 g fyllning som en avl\u00e5ng rulle p\u00e5 ena sidan av rispappret. Vik rispappret t\u00e4tt \u00f6ver fyllningen utan att f\u00e5 in luftbubblor och rulla ett helt varv fram\u00e5t. Tryck l\u00e4tt p\u00e5 b\u00e5da \u00e4ndarna f\u00f6r att platta till rispappret och pressa ut eventuella luftbubblor.Vik ena sidan in mot mitten av nemen och upprepa med den andra sidan. Rulla sedan nemen fram\u00e5t medan du h\u00e5ller den stram f\u00f6r att undvika luftfickor. Rispappret f\u00e4ster av sig sj\u00e4lvt, s\u00e5 du beh\u00f6ver inget extra f\u00f6r att f\u00f6rsluta den.KylningL\u00e4gg de vikta nemsen i kylsk\u00e5pet och l\u00e5t dem vila i minst 1 timme s\u00e5 att de torkar och blir fastare. Det minskar risken f\u00f6r att rispappret bubblar vid friteringen.Ta ut dem ur kylsk\u00e5pet 15 minuter innan de ska friteras.Fritera nemsenV\u00e4rm cirka 1 l olja i en medelstor kastrull till 170 \u00b0C; oljan ska n\u00e5 lite mer \u00e4n halvv\u00e4gs upp p\u00e5 kastrullens sidor. Fritera nemsen i sm\u00e5 omg\u00e5ngar, cirka tre \u00e5t g\u00e5ngen. Se till att de inte r\u00f6r vid varandra, s\u00e5 att de inte fastnar innan ytan har satt sig.Ta upp dem med en h\u00e5lslev av metall. L\u00e5t dem rinna av p\u00e5 ett galler och forts\u00e4tt fritera medan du h\u00e5ller oljan vid r\u00e4tt temperatur.Precis f\u00f6re servering friterar du nemsen en andra g\u00e5ng \u2013 ja, de ska friteras tv\u00e5 g\u00e5nger \u2013 vid 175 \u00b0C i 1,5\u20132 minuter, tills de \u00e4r gyllene och riktigt frasiga. Dubbel fritering \u00e4r mycket viktig!Servera med krispiga salladsblad, koriander, thaibasilika och nuoc cham att doppa i.\t\n\t\n\t\tReceptet r\u00e4cker till 20 nems; r\u00e4kna med cirka 2 nems per person. Du f\u00e5r ungef\u00e4r 800 g fyllning totalt, vilket betyder att varje nem b\u00f6r inneh\u00e5lla runt 40 g fyllning.\nOm nemsen fastnar i varandra under friteringen, f\u00f6rs\u00f6k inte s\u00e4ra p\u00e5 dem f\u00f6r hand; de lossnar av sig sj\u00e4lva medan de friteras.\nTack till Andre Souppaya, medlem i sajtens officiella Facebook-grupp, f\u00f6r videon som visar en ultrasnabb teknik f\u00f6r att vika nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143139"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143139\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}