{"id":143137,"title":"Shui Zhu Niu Rou \u2013 kokt n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n Sichuan","modified":"2026-06-16T11:38:57+02:00","plain":"Ett traditionellt recept p\u00e5 kokt n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n Sichuan \u2013 otroligt aromatiskt och perfekt f\u00f6r kalla vinterkv\u00e4llar\n\n\n\nDagens recept, kokt n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n Sichuan (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), \u00e4r \u00e4nnu en oumb\u00e4rlig klassiker direkt fr\u00e5n den kinesiska provinsen Sichuan. Det h\u00e4r \u00e4r en riktig smakexplosion som v\u00e4cker smakl\u00f6karna till liv! Jag lovar, det \u00e4r en r\u00e4tt som verkligen \u00f6verraskar. Prova g\u00e4rna ocks\u00e5 mitt recept p\u00e5 Mapo Tofu\n\n\n\n\n\n\n\nHur smakar kokt n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n Sichuan?\n\n\n\nHur smakar egentligen det h\u00e4r kokta n\u00f6tk\u00f6ttet fr\u00e5n Sichuan? Dess kinesiska namn, \u00ab\u00a0Shui Zhu Niu Rou – \u6c34\u716e\u725b\u8089\u00a0\u00bb, betyder bokstavligen \u00ab\u00a0n\u00f6tk\u00f6tt kokt i vatten\u00a0\u00bb. Det kan l\u00e5ta ganska intets\u00e4gande vid f\u00f6rsta anblicken… s\u00e4rskilt f\u00f6r en friterings\u00e4lskare som jag. Men tro mig \u2013 det \u00e4r allt annat \u00e4n trist! Den h\u00e4r r\u00e4tten \u00e4r i sj\u00e4lva verket otroligt aromatisk.\n\n\n\nSom vanligt med recept fr\u00e5n Sichuan har jag dragit ner m\u00e4ngden torkad chili till en femtedel av den traditionella m\u00e4ngden. Vill du ha det riktigt starkt, l\u00e4gg i en hel n\u00e4ve i st\u00e4llet f\u00f6r bara 2 chilifrukter. F\u00f6rl\u00e5t, jag \u00e4r lite k\u00e4nslig.\n\n\n\nSugen p\u00e5 n\u00e5got wokat? Testa mitt n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n Sichuan\n\n\n\nJag har ocks\u00e5 anv\u00e4nt det h\u00e4r receptet som bas till ultrakr\u00e4miga heta udon\n\n\n\nS\u00e5 lagar du Shui Zhu-n\u00f6tk\u00f6tt steg f\u00f6r steg\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet har en del moment. De \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis sv\u00e5ra, men alla bidrar till den smakexplosion som g\u00f6r r\u00e4tten s\u00e5 speciell, s\u00e5 h\u00e4r kommer n\u00e5gra f\u00f6rklaringar.\n\n\n\n1. Marinera n\u00f6tk\u00f6ttet\n\n\n\nDet h\u00e4r steget l\u00e5ter n\u00f6tk\u00f6ttet ta upp en m\u00e4ngd olika smaker och aromer. Marinaden fungerar ocks\u00e5 m\u00f6rande, vilket g\u00f6r k\u00f6ttet m\u00f6rare och saftigare.\n\n\n\nK\u00f6ttet \u00e4r skuret i tunna skivor. Frys det i 20 minuter s\u00e5 blir det fastare och l\u00e4ttare att sk\u00e4ra\n\n\n\n2. F\u00f6rbered den kryddiga toppingen\n\n\n\nM\u00e5let \u00e4r att skapa en kryddblandning som ger r\u00e4tten b\u00e5de hetta och arom. Den h\u00e4r kryddiga toppingen anv\u00e4nds senare f\u00f6r att lyfta smaken p\u00e5 b\u00e5de n\u00f6tk\u00f6ttet och buljongen.\n\n\n\n3. Woka gr\u00f6nsakerna\n\n\n\nDet h\u00e4r steget g\u00e5r ut p\u00e5 att snabbwoka gr\u00f6nsakerna s\u00e5 att de beh\u00e5ller sin krispighet. De blir basen i r\u00e4tten och suger upp smakerna fr\u00e5n buljongen och n\u00f6tk\u00f6ttet.\n\n\n\nB\u00f6ngroddar i en wok\n\n\n\n4. F\u00f6rbered buljongen\n\n\n\nDet \u00e4r den h\u00e4r smakrika buljongen som \u00e4r r\u00e4ttens sj\u00e4l. Den anv\u00e4nds f\u00f6r att tillaga n\u00f6tk\u00f6ttet och l\u00e5ta gr\u00f6nsakerna dra \u00e5t sig smakerna, vilket skapar en fin harmoni mellan smak och textur.\n\n\n\nBuljongen \u00e4r otroligt aromatisk och g\u00e5r snabbt att koka ihop!\n\n\n\n5. Tillaga n\u00f6tk\u00f6ttet\n\n\n\nDet marinerade n\u00f6tk\u00f6ttet sjuds i den f\u00e4rdiga buljongen. P\u00e5 s\u00e5 vis suger k\u00f6ttet \u00e5t sig alla smaker samtidigt som det h\u00e5ller sig m\u00f6rt tack vare det tunna skyddande lager som marinaden bildar.\n\n\n\n\n\n\n\n6. Avslutning och garnering\n\n\n\nDet sista steget handlar om att s\u00e4tta samman alla delar. Het olja ger ett h\u00e4rligt fr\u00e4sande ljud och frig\u00f6r aromerna fr\u00e5n kryddorna och vitl\u00f6ken. Koriander tillf\u00f6r b\u00e5de fr\u00e4sch\u00f6r och f\u00e4rg.\n\n\n\nHuvudingredienser i kokt n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n Sichuan\n\n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6tt: K\u00f6ttet \u00e4r r\u00e4ttens huvudingrediens och st\u00e5r f\u00f6r b\u00e5de smak och protein. Anv\u00e4nd en v\u00e4lmarmorerad styckdetalj som g\u00e5r snabbt att tillaga (entrec\u00f4te, ryggbiff, …).\n\n\n\nShaoxingvin: Ger en aromatisk ton och g\u00f6r marinaden mer komplex i smaken.\n\n\n\nM\u00f6rk sojas\u00e5s: Ger k\u00f6ttet djup och en fyllig f\u00e4rg.\n\n\n\nMajsst\u00e4rkelse : Fungerar som f\u00f6rtjockningsmedel och hj\u00e4lper till att g\u00f6ra k\u00f6ttet m\u00f6rare.\n\n\n\nSesamolja : Ger marinaden en rostad och aromatisk ton.\n\n\n\n\u00c4gg: Hj\u00e4lper till att binda marinaden och g\u00f6r k\u00f6ttet m\u00f6rare.\n\n\n\nNeutral olja: Anv\u00e4nds f\u00f6r att woka och tillaga r\u00e4ttens olika delar.\n\n\n\nTorkad chili: Ger hetta \u00e5t den kryddiga toppingen.\n\n\n\nSichuanpepparkorn: Bidrar med en unik smak och en l\u00e4tt bed\u00f6vande k\u00e4nsla.\n\n\n\nB\u00f6ngroddar: Ger r\u00e4tten krispighet och en l\u00e4tt s\u00f6tma.\n\n\n\nSichuanb\u00f6npasta (doubanjiang): Den h\u00e4r pastan \u00e4r en fermenterad krydda gjord p\u00e5 sojab\u00f6nor, chili och salt. Den \u00e4r r\u00e4ttens hj\u00e4rta och bidrar med b\u00e5de djup och komplexitet. Den ger buljongen kropp och den kryddiga umamismak som \u00e4r s\u00e5 typisk f\u00f6r Sichuank\u00f6ket.\n\n\n\nChilipulver: Ger extra hetta till buljongen. Du kan anv\u00e4nda koreansk gochugaru.\n\n\n\nOsaltad buljong eller vatten: Fungerar som flytande bas till buljongen. Om du bara anv\u00e4nder vatten brukar jag tills\u00e4tta lite glutamat som kompensation.\n\n\n\nMSG (valfritt): Anv\u00e4nds f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka r\u00e4ttens \u00f6vergripande smak.\n\n\n\nKoriander: Anv\u00e4nds som garnering och ger den f\u00e4rdiga r\u00e4tten b\u00e5de fr\u00e4sch\u00f6r och f\u00e4rg.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentisk shui zhu-biff \u2013 kokt n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tTill k\u00f6ttet300 g n\u00f6tk\u00f6tt1 nypa salt1 tesked Shaoxing-vin1 tesked m\u00f6rk sojas\u00e5s1 matsked majsst\u00e4rkelse2 matskedar vatten1 tesked sesamolja1 \u00e4ggTill den kryddiga toppingen1 tesked olja2 torkade chilifrukter (urk\u00e4rnade)1 matsked sichuanpepparTill gr\u00f6nsakerna1 handfull b\u00f6ngroddarTill buljongen2 matskedar olja6 ingef\u00e4rsskivor3 klyftor vitl\u00f6k (skivad)2 matskedar sichuansk chili-b\u00f6npasta1 tesked chilipulver500 ml osaltad buljong eller vatten1 tesked MSG (valfritt)2 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (finhackad, med de vita delarna separerade fr\u00e5n de gr\u00f6na)Till den avslutande garneringen2 matskedar olja2 klyftor vitl\u00f6k (finhackad)koriander (hackad)\t\n\t\n\t\tMarinera k\u00f6ttetSk\u00e4r n\u00f6tk\u00f6ttet i tunna skivorTills\u00e4tt alla ingredienser till marinaden utom sesamoljanBlanda med h\u00e4nderna tills v\u00e4tskan absorberats heltTills\u00e4tt sesamoljan och blanda v\u00e4lWoka den kryddiga toppingenL\u00e4gg olja, torkad chili och sichuanpeppar i en wokWoka p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills det doftar aromatisktL\u00e4gg \u00f6ver p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da, finhacka och st\u00e4ll \u00e5t sidan tillsammans med den finhackade vitl\u00f6kenWoka gr\u00f6nsakernaL\u00e4gg b\u00f6ngroddarna i samma wokWoka i den \u00e5terst\u00e5ende oljan p\u00e5 medelv\u00e4rme tills de mjuknar l\u00e4ttL\u00e4gg \u00f6ver i en serveringssk\u00e5l och st\u00e4ll \u00e5t sidanF\u00f6rbered buljongenH\u00e4ll oljan i wokenTills\u00e4tt ingef\u00e4ra, de vita delarna av salladsl\u00f6ken och vitl\u00f6ken, och woka i 2 minuterTills\u00e4tt sichuansk chili-b\u00f6npasta och chilipulver och woka i 2 minuterWoka p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills det doftar aromatiskt (2\u20133 minuter)Tills\u00e4tt buljongen eller vattnet och l\u00e5t koka upp p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i 2 minuterTillaga k\u00f6ttetS\u00e4nk v\u00e4rmen till medelL\u00e4gg i det marinerade n\u00f6tk\u00f6ttet, en skiva i tagetL\u00e5t sjuda tills k\u00f6ttet n\u00e4stan \u00e4r helt genomtillagatH\u00e4ll n\u00f6tk\u00f6ttet och buljongen \u00f6ver gr\u00f6nsakernaFr\u00e4s upp och garneraL\u00e4gg den finhackade vitl\u00f6ken och den hackade kryddiga toppingen ovanp\u00e5 n\u00f6tk\u00f6ttetHetta upp oljan i woken tills den rykerH\u00e4ll den \u00f6ver vitl\u00f6ken och kryddornaToppa med koriander och de gr\u00f6na delarna av salladsl\u00f6ken, och servera genast med vitt ris\t\n\t\n\t\tV\u00e4lj en m\u00f6r k\u00f6ttdetalj som g\u00e5r snabbt att tillaga, till exempel entrec\u00f4te eller ryggbiff\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nI den h\u00e4r artikeln har jag utg\u00e5tt fr\u00e5n Red House Spices recept och framf\u00f6r allt justerat m\u00e4ngden chili, glutamat, gr\u00f6nsakerna samt temperatur och tillagningstid i vissa moment.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143137"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143137\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}