{"id":143132,"title":"Autentiska biang biang-nudlar","modified":"2026-06-16T11:38:53+02:00","plain":"Biang Biang-nudlar fr\u00e5n provinsen Shaanxi i centrala Kina \u00e4r k\u00e4nda f\u00f6r sin imponerande storlek: breda och l\u00e5nga som b\u00e4lten, d\u00e4rav smeknamnet \u201db\u00e4ltesnudlar\u201d. \n\n\n\nDe uts\u00f6kta liang pi-nudlarna kommer fr\u00e5n samma region\n\n\n\nBiang Biang-nudlar \u00e4r en stolthet i Shaanxi, en region som ocks\u00e5 \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r de ber\u00f6mda terrakottasoldaterna och som vaggan f\u00f6r Kinas f\u00f6rsta kejsare. \n\n\n\nBiang biang-nudlar med spiskummin fr\u00e5n Xi’an Famous Foods\n\n\n\nSj\u00e4lv uppt\u00e4ckte jag den h\u00e4r fantastiska r\u00e4tten i Queens, New York, hos Xi’an Famous Foods. Deras version med spiskummin \u00e4r helt enkelt GUDOMLIG. I Frankrike b\u00f6rjar den ocks\u00e5 s\u00e5 sm\u00e5tt dyka upp: i Paris serverar Taverne de Zhao en halvautentisk version som faktiskt inte \u00e4r s\u00e5 dum.\n\n\n\nEn nudelr\u00e4tt vars namn anv\u00e4nds som straff i skolan\n\n\n\nDet lustiga \u00e4r att tecknet \u201dbiang\u201d som anv\u00e4nds f\u00f6r att beskriva dem \u00e4r \u00f6k\u00e4nt f\u00f6r att vara ett av de mest komplicerade i kinesiskan. \u00c4ven om det finns en version av tecknet med upp till 68 streck \u00e4r det oftast versionen med 58 streck som r\u00e4knas som den vedertagna. \n\n\n\nS\u00e5 komplicerat \u00e4r det att tecknet till och med anv\u00e4nds som en form av bestraffning i vissa skolor i Sichuan-provinsen, d\u00e4r elever som kommer f\u00f6r sent ibland tvingas skriva det flera g\u00e5nger.\n\n\n\nTecknet i fr\u00e5ga\n\n\n\nOrdet \u201dbiang\u201d har dock ingen tydligt fastst\u00e4lld betydelse i standardmandarin. Namnet s\u00e4gs i st\u00e4llet komma fr\u00e5n ljudh\u00e4rmandet av den sm\u00e4ll som uppst\u00e5r n\u00e4r nudeldegen sl\u00e5s h\u00e5rt mot arbetsb\u00e4nken under tillagningen.\n\n\n\nHuvudingredienserna i biang biang-nudlar\n\n\n\n\n\n\n\nChiliflakes: De ger receptet en kryddig hetta. I chilioljetoppingen bidrar de med tydlig karakt\u00e4r och en smakrik sting som v\u00e4cker smakl\u00f6karna, samtidigt som de tillf\u00f6r djup och komplexitet. Du kan anv\u00e4nda koreansk gochugaru.\n\n\n\nSichuanpeppar: Den h\u00e4r unika pepparn ger en aromatisk, l\u00e4tt citrusaktig ton och en milt bed\u00f6vande k\u00e4nsla p\u00e5 tungan \u2013 den ber\u00f6mda mala-effekten. Det skapar en sp\u00e4nnande smakupplevelse som balanserar hettan fr\u00e5n chiliflakesen.\n\n\n\nSvart risvin\u00e4ger: Den ger en subtil syra och ett fint djup i smaken. Till skillnad fr\u00e5n skarpare vin\u00e4gersorter har svart risvin\u00e4ger en underliggande s\u00f6tma som kompletterar de andra kryddiga och salta ingredienserna, samtidigt som den bidrar med en vacker m\u00f6rk f\u00e4rg.\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: Den fungerar som den salta basen i chilioljetoppingen. Ljus sojas\u00e5s \u00e4r l\u00e4ttare och saltare i smaken \u00e4n m\u00f6rk sojas\u00e5s, vilket g\u00f6r att den lyfter fram de andra ingredienserna utan att ta \u00f6ver.\n\n\n\nVetemj\u00f6l: Det \u00e4r viktigt att v\u00e4lja ett mj\u00f6l med en proteinhalt s\u00e5 n\u00e4ra 11 % som m\u00f6jligt. Det ser du enklast p\u00e5 n\u00e4ringsdeklarationen p\u00e5 baksidan. Italienska pizzamj\u00f6l brukar fungera utm\u00e4rkt h\u00e4r.\n\n\n\n\n\n\tAutentiska biang biang-nudlar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g pizzamj\u00f6l (eller mj\u00f6l med s\u00e5 n\u00e4ra 11 % proteinhalt som m\u00f6jligt)0.5 tesked salt100 ml vatten3 matskedar neutral oljaIngredienser till chilioljetoppingen:7 cm purjol\u00f6k (finstrimlad)2 stora vitl\u00f6ksklyftor (tunt skivade)4 teskedar chiliflakes0.5 tesked sichuanpeppar (mald)4 matskedar ljus sojas\u00e5s1 matsked svart risvin\u00e4ger0.25 tesked salt5 matskedar neutral matoljaGarnering1 pak choi (delad i kvartar, valfritt)finstrimlad salladsl\u00f6k, till garnering\t\n\t\n\t\tBlanda mj\u00f6l och salt i en sk\u00e5l. H\u00e4ll sedan l\u00e5ngsamt i vattnet medan du arbetar ihop degen med h\u00e4nderna. H\u00e4ll vattnet \u00f6ver de torra partierna.Kn\u00e5da degen i fem minuter.Du kommer troligen att ha en sida som \u00e4r gr\u00f6vre och oj\u00e4mn. Nyp ihop och samla den sidan. F\u00f6r degen fram och tillbaka mot arbetsytan s\u00e5 att friktionen j\u00e4mnar ut skarven. Tryck den fram\u00e5t ungef\u00e4r tolv g\u00e5nger. F\u00f6rs\u00f6k att g\u00f6ra det i n\u00e5gra olika riktningar.L\u00e4gg degen i en sk\u00e5l och v\u00e4nd den i ~3 matskedar olja. Var gener\u00f6s. L\u00e5t den vila \u00f6vert\u00e4ckt i 5 till 10 timmar.Koka upp en kastrull med vatten efter vilan. N\u00e4r nudlarna \u00e4r formade l\u00e4gger du dem direkt i kastrullen.Kavla ut degen till en j\u00e4mn, platt oval, ungef\u00e4r som en pizza. Du beh\u00f6ver en ganska stor arbetsyta.Sk\u00e4r degen i bitar p\u00e5 cirka 6 cm och dela eventuellt varje bit i tv\u00e5.Platta vid behov ut en bit l\u00e4tt med en kavel. Tryck sedan en sk\u00e5ra l\u00e4ngs mitten av nudeln med en \u00e4tpinne.H\u00e5ll nudeln i handflatan och tryck l\u00e4tt med tummen. Sl\u00e5 nudeln mot arbetsytan ungef\u00e4r tio g\u00e5nger s\u00e5 att den f\u00f6rl\u00e4ngs. Var f\u00f6rsiktig s\u00e5 att du inte trycker f\u00f6r h\u00e5rt med tummen, annars kan nudeln g\u00e5 s\u00f6nder.Tryck igenom sk\u00e5ran i mitten av nudeln med fingrarna och dra ut den s\u00e5 att den blir \u00e4nnu l\u00e4ngre. Bryt av ena \u00e4nden.Koka nudeln i cirka 1 minut, tills den flyter upp. Forts\u00e4tt med de andra nudlarna medan varje nudel kokar.Garnering med chilioljaBlanchera pak choi tillsammans med nudlarna i 45 sekunder.L\u00e4gg nudlarna i en sk\u00e5l och toppa med gr\u00f6nsakerna och de torra ingredienserna.H\u00e4ll \u00f6ver sojas\u00e5sen och vin\u00e4gern.V\u00e4rm oljan till cirka 215\u00b0C och h\u00e4ll den sedan \u00f6ver nudlarna. F\u00f6rs\u00f6k tr\u00e4ffa chilin och vitl\u00f6ken.\t\n\t\n\t\tB\u00f6rja med degen p\u00e5 morgonen, mitt p\u00e5 dagen eller sent p\u00e5 f\u00f6rmiddagen s\u00e5 att den hinner bli klar till kv\u00e4llen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBiang biang noodles, La taverne de Zhao, Nouilles \u00e0 la main, Nouilles biang biang\t\n\n\n\n\n\nK\u00e4lla till receptet\n\n\n\nRent tekniskt \u00e4r originalreceptet ganska komplicerat och tidskr\u00e4vande, s\u00e5 pass att det inte \u00e4r s\u00e4rskilt praktiskt att laga hemma. Under mina efterforskningar hittade jag dock en utm\u00e4rkt artikel av Chinese Cooking Demystified som jag anv\u00e4nde som grund f\u00f6r den h\u00e4r artikeln. Kort sagt g\u00f6r deras teknik det m\u00f6jligt att l\u00e5ta degen vila l\u00e4nge i st\u00e4llet f\u00f6r att v\u00e4xla mellan flera viloperioder och kn\u00e5dning. Resultatet \u00e4r ett recept som \u00e4r mindre aktivt och betydligt smidigare att lyckas med.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143132"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143132\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}