{"id":143130,"title":"R\u00e4knems","modified":"2026-06-16T11:38:52+02:00","plain":"Nems, eller cha gio, \u00e4r en otroligt popul\u00e4r och smakrik aptitretare. Om du brukar \u00e4ta p\u00e5 vietnamesiska restauranger har du s\u00e4kert redan provat de h\u00e4r sm\u00e5 underverken. N\u00e4r du har l\u00e4st den h\u00e4r artikeln kan du g\u00f6ra dem sj\u00e4lv hemma!\n\n\n\nVad \u00e4r nems?\n\n\n\nNems \u00e4r vietnamesiska v\u00e5rrullar som fylls, rullas in i genomskinligt rispapper (b\u00e1nh tr\u00e1ng) och sedan friteras. Fyllningen best\u00e5r traditionellt av fl\u00e4skf\u00e4rs, gr\u00f6nsaker, svart svamp och glasnudlar. Obs: Nems ska inte f\u00f6rv\u00e4xlas med f\u00e4rska v\u00e5rrullar\n\n\n\nDe serveras ofta inlindade i salladsblad tillsammans med f\u00e4rska \u00f6rter, med nuoc cham (ocks\u00e5 kallad \u201dnems\u00e5s\u201d) som dipp.\n\n\n\n\n\n\n\nJag rekommenderar mynta, thaibasilika och koriander, men prova g\u00e4rna andra \u00f6rter ocks\u00e5. P\u00e5 det s\u00e4ttet f\u00e5r du en h\u00e4rlig kontrast mellan de salta, frasigt friterade nemsen och den svala, krispiga salladen med \u00f6rter.\n\n\n\nDen salta, s\u00f6ta och syrliga nuoc cham lyfter allt ytterligare! F\u00f6r mig \u00e4r ett stort fat med nems den ultimata vietnamesiska smakupplevelsen \u2013 ren yin och yang p\u00e5 tallriken.\n\n\n\nVietnamesiskt tips: Tills\u00e4tt lite m\u1ebb i din nuoc cham f\u00f6r en \u00e4nnu mer autentisk smak.\n\n\n\nEtt annat s\u00e4tt att servera nems \u00e4r att dela dem i mindre bitar och l\u00e4gga dem i en vietnamesisk nudelsallad, bo bun, med nuoc cham som dressing. Det \u00e4r en av mina absoluta favoritr\u00e4tter p\u00e5 sommaren.\n\n\n\nEn fantastisk hemlagad bo bun\n\n\n\nDet som utm\u00e4rker r\u00e4knems\n\n\n\nJ\u00e4mf\u00f6rt med mina nems med fl\u00e4sk och mina nems med kyckling skiljer sig mina r\u00e4knems p\u00e5 tv\u00e5 s\u00e4tt: fyllningen \u00e4r baserad p\u00e5 r\u00e4kor, och jag anv\u00e4nder mindre salt eftersom r\u00e4kor naturligt \u00e4r saltare \u00e4n kyckling och fl\u00e4sk.\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med hemmagjorda nems\n\n\n\nVarf\u00f6r spricker mina nems?\n\n\n\nDet finns flera m\u00f6jliga orsaker:\n\n\n\n\nRispappret eller fyllningen inneh\u00e5ller f\u00f6r mycket fukt\n\n\n\nNemsen utsattes f\u00f6r en temperaturschock \u2013 oljan var f\u00f6r varm. Var f\u00f6rsiktig!\n\n\n\nNemsen var f\u00f6r h\u00e5rt rullade. Under tillagningen expanderar ingredienserna, och gaser och \u00e5nga frig\u00f6rs, vilket kan \u00f6ka trycket inuti nemsen\n\n\n\nOm nemsen inte \u00e4r rullade tillr\u00e4ckligt t\u00e4tt klarar de inte trycket inuti och spricker upp \n\n\n\n\nKan jag tillaga mina nems i ugnen?\n\n\n\nJa och nej. Jag rekommenderar att du \u00e5tminstone g\u00f6r den f\u00f6rsta friteringen och sedan penslar dem l\u00e4tt med olja innan du s\u00e4tter in dem i ugnen. Men helt \u00e4rligt \u00e4r det l\u00e5ngt ifr\u00e5n den b\u00e4sta metoden.\n\n\n\nKan jag tillaga r\u00e4knems i airfryer?\n\n\n\nJa! B\u00e4st resultat f\u00e5r du om du g\u00f6r den f\u00f6rsta friteringen p\u00e5 vanligt s\u00e4tt och den andra i airfryer. Men du kan ocks\u00e5 g\u00f6ra b\u00e5da friteringarna i airfryer och \u00e4nd\u00e5 f\u00e5 ett bra resultat.\n\n\n\n\n\n\n\nMina nems fastnar under tillagningen\n\n\n\nOm nemsen fastnar i varandra under tillagningen ska du framf\u00f6r allt inte f\u00f6rs\u00f6ka s\u00e4ra p\u00e5 dem eller r\u00f6ra dem \u2013 de lossnar av sig sj\u00e4lva.\n\n\n\nM\u00e5ste fyllningen tillagas i f\u00f6rv\u00e4g?\n\n\n\nNej! D\u00e5 blir nemsen torra. Fyllningen tillagas under friteringen.\n\n\n\n\n\n\tNems med r\u00e4kor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTill nemsen50 g risvermicelli (eller mungb\u00f6nsvermicelli) (torr vikt)450 g r\u00e4kor (skalade och finhackade)190 g mor\u00f6tter (rivna)30 g svarta tr\u00e4\u00f6ronsvampar (strimlade, vikt efter bl\u00f6tl\u00e4ggning)30 g schalottenl\u00f6k (finhackad)1 klyfta vitl\u00f6k (finhackad)1 tesked ingef\u00e4ra (riven)1 \u00e4ggvita1 matsked fisks\u00e5s1 matsked neutral matolja1.5 tesked salt1 nypa vitpeppar1 tesked sockerTill friteringen1 L neutral matolja (till fritering)Till vikning av nemsen250 ml vatten (ljummet)2 teskedar socker20 torkade rispapper (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Till serveringsalladsblad, thaibasilika och koriandernuoc cham\t\n\t\n\t\tFyllningL\u00e4gg vermicellin i bl\u00f6t i ljummet vatten s\u00e5 att den t\u00e4cks helt, i 30 minuter. L\u00e5t rinna av ordentligt och sk\u00e4r i bitar om 0.5 cm.Blanda vermicelli, hackade r\u00e4kor, riven morot, svarta tr\u00e4\u00f6ronsvampar, schalottenl\u00f6k, vitl\u00f6k, \u00e4ggvita, ingef\u00e4ra, fisks\u00e5s, neutral matolja, salt, vitpeppar och 1 tesked socker i en stor sk\u00e5l. R\u00f6r om tills allt \u00e4r v\u00e4l blandat.VikningL\u00f6s upp 2 teskedar socker i 1 glas ljummet vatten i en stor, grund sk\u00e5l eller p\u00e5 en djup tallrik. Sockret \u00e4r valfritt, men hj\u00e4lper nemsen att f\u00e5 en fin gyllene f\u00e4rg vid fritering.Doppa ett rispapper i sockervattnet i cirka 5 till 10 sekunder, s\u00e5 att det t\u00e4cks helt, n\u00e4r du ska rulla varje nem. Ta upp det direkt; det ska fortfarande k\u00e4nnas fast men mjuknar snabbt.L\u00e4gg cirka 40 g fyllning som en liten avl\u00e5ng rulle p\u00e5 ena sidan av rispappret. Vik pappret t\u00e4tt \u00f6ver fyllningen utan att f\u00e5 in luftbubblor och rulla nemen fram\u00e5t ett helt varv. Tryck l\u00e4tt p\u00e5 b\u00e5da \u00e4ndarna f\u00f6r att platta till pappret och samla fyllningen.Vik in ena sidan av rispappret mot mitten av nemen och sedan den andra. Rulla d\u00e4refter nemen fram\u00e5t och h\u00e5ll den t\u00e4tt packad f\u00f6r att undvika luftfickor. Rispappret f\u00f6rsluter sig sj\u00e4lvt, s\u00e5 du beh\u00f6ver inte tills\u00e4tta n\u00e5got mer.KylningL\u00e4gg de vikta nemsen i kylsk\u00e5pet och l\u00e5t dem vila i minst 1 timme s\u00e5 att de torkar till och blir fastare. Det minskar risken f\u00f6r att rispappret bubblar vid fritering.Ta ut dem ur kylsk\u00e5pet 15 minuter f\u00f6re fritering.FriteringV\u00e4rm cirka 1 L frityrolja i en medelstor kastrull till 170 \u00b0C. Oljan ska n\u00e5 lite mer \u00e4n halvv\u00e4gs upp p\u00e5 sidorna. Fritera nemsen i sm\u00e5 omg\u00e5ngar, cirka tre \u00e5t g\u00e5ngen, och se till att de inte r\u00f6r vid varandra s\u00e5 att de inte fastnar innan de f\u00e5tt en skorpa.Ta upp nemsen ur oljan med en metallh\u00e5lslev. L\u00e5t dem rinna av p\u00e5 ett galler och forts\u00e4tt fritera medan du h\u00e5ller oljetemperaturen j\u00e4mn.Precis f\u00f6re servering, fritera nemsen en andra g\u00e5ng vid 175 \u00b0C i 1.5 till 2 minuter s\u00e5 att de blir gyllene och riktigt krispiga. Den dubbla friteringen \u00e4r avg\u00f6rande!Servera nemsen med fr\u00e4sch sallad, koriander, thaibasilika och nuoc cham att doppa i.\t\n\t\n\t\tReceptet ger 20 nems, vilket motsvarar cirka 2 nems per person. Du f\u00e5r ungef\u00e4r 800 g fyllning totalt, s\u00e5 varje nem inneh\u00e5ller omkring 40 g fyllning.\nOm nemsen fastnar i varandra under friteringen, f\u00f6rs\u00f6k inte s\u00e4ra p\u00e5 dem f\u00f6r hand: de lossnar av sig sj\u00e4lva n\u00e4r de tillagas.\nTack till Andre Souppaya, medlem i sajtens officiella Facebook-grupp, f\u00f6r videon som visar en ultrasnabb teknik f\u00f6r att vika nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143130"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143130\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}