{"id":143112,"title":"Kycklinglap fr\u00e5n Le Canard du M\u00e9kong","modified":"2026-06-16T11:38:38+02:00","plain":"Det h\u00e4r receptet kommer helt och h\u00e5llet fr\u00e5n den numera nedlagda bloggen \u201dLe canard du mekong\u201d, som sedan l\u00e4nge har slutat f\u00f6rnya sitt dom\u00e4nnamn. Jag har f\u00f6rs\u00f6kt komma i kontakt med Phil, utan framg\u00e5ng… Efter lite letande lyckades jag hitta b\u00e5de receptet och bilderna igen, och jag publicerar dem h\u00e4r f\u00f6r efterv\u00e4rlden efter att en medlem i den officiella gruppen beklagade att de hade f\u00f6rsvunnit. Du hittar ocks\u00e5 n\u00e5gra av hans recept p\u00e5 hans YouTube-kanal, \u00e4ven om den har varit inaktiv l\u00e4nge. Jag har beh\u00e5llit originaltexten, lagt till det vanliga stycket med f\u00f6rklaringar om de olika ingredienserna och f\u00f6renklat recepttexten f\u00f6r att g\u00f6ra den mer kompakt. Texten som f\u00f6ljer \u00e4r allts\u00e5 n\u00e4stan i sin helhet den som fanns p\u00e5 Canard du M\u00e9kongs webbplats p\u00e5 den tiden. Trevlig matlagning!\n\n\n\nEn kall k\u00f6ttsallad h\u00f6r alltid till de mest uppskattade r\u00e4tterna n\u00e4r temperaturen skjuter i h\u00f6jden. F\u00f6r dem som stannade i Frankrike i sommar l\u00e5g man f\u00f6rst\u00e5s n\u00e4rmare en l\u00e4ngtan efter pot-au-feu \u00e4n efter lap (som ocks\u00e5 stavas laap… larb… eller larp…!), den h\u00e4r k\u00f6ttr\u00e4tten, mer s\u00e4llan p\u00e5 fisk, som serveras vid festliga tillf\u00e4llen (det vill s\u00e4ga v\u00e4ldigt ofta d\u00e4r borta ;-)) tillsammans med m\u00e4ngder av r\u00e5a gr\u00f6nsaker och det sj\u00e4lvklara klibbiga riset, i norra Thailand, i vissa delar av Kambodja och framf\u00f6r allt i Laos.\n\n\n\nDen thail\u00e4ndska fl\u00e4sksalladen Moo Nam Tok \u00e4r ocks\u00e5 mycket popul\u00e4r\n\n\n\nPurister, vilket vi inte h\u00f6r till, p\u00e5pekar att man f\u00f6r att laga den h\u00e4r r\u00e4tten \u2013 som utan st\u00f6rre \u00f6verdrift skulle kunna kallas Laos nationalr\u00e4tt \u2013 beh\u00f6ver en mycket speciell s\u00e5s som bara finns d\u00e4r… padaek, en kraftig saltlake d\u00e4r s\u00f6tvattensfisk f\u00e5r fermentera i m\u00e5nga m\u00e5nader, ibland upp till ett \u00e5r, i salt och riskli.\n\n\n\nN\u00e4r man passerar den lao-thail\u00e4ndska gr\u00e4nsen till Isan, regionen i rikets nord\u00f6stra del d\u00e4r befolkningen har en stark laotisk kultur… f\u00e5r padaek namnet pla ra. Och som en liten kuriositet kastade vanligt folk i Bangkok, ofta med r\u00f6tter i Isan, vid flera demonstrationer mot myndigheterna s\u00e4ckar fyllda med pla ra f\u00f6r att f\u00e5 poliserna som kommit f\u00f6r att sl\u00e5 ner upproret att backa…! Den \u00e4tbara molotovcocktailen var f\u00f6dd…\n\n\n\nSom ni f\u00f6rst\u00e5r m\u00e5ste man ha asiatiskt blod eller starka band till den h\u00e4r kontinenten f\u00f6r att st\u00e5 ut med dofterna och uppskatta de kraftiga, rustika smaker som vi \u00e4lskar h\u00e4r …! Det viskas ocks\u00e5 om att det i bitarna av dessa fermenterade s\u00f6tvattensfiskar kan finnas kvar envisa parasiter och att det d\u00e4rf\u00f6r finns en liten h\u00e4lsorisk…\n\n\n\nHur som helst har jag aldrig sett hantverksm\u00e4ssigt gjord padaek till salu i Frankrike, och jag brukar d\u00e4rf\u00f6r ers\u00e4tta r\u00e4tter som kr\u00e4ver padaek eller prahok, den andra speciella saltlaken p\u00e5 s\u00f6tvattensfisk som \u00e4r typisk f\u00f6r Kambodja, med s\u00e5ser som man l\u00e4tt hittar i asiatiska livsmedelsbutiker i Frankrike.\n\n\n\nUppt\u00e4ck receptet p\u00e5 gr\u00e5tande tiger-biff\n\n\n\nSom alternativ kan du ocks\u00e5 hitta mam nem eller den fastare, mam ca sac (de vietnamesiska namnen p\u00e5 burkarna), kryddor som n\u00e4stan f\u00e5r nuoc mam att framst\u00e5 som parfym… :-)) men vanlig nuoc mam fungerar f\u00f6rst\u00e5s alldeles utm\u00e4rkt om du inte vill ge dig ut p\u00e5 en tidskr\u00e4vande jakt i butikerna…\n\n\n\nF\u00f6r i slut\u00e4ndan, om man ska vara \u00e4rlig… \u00e4r det den oefterh\u00e4rmliga kombinationen av aromatiska \u00f6rter, framf\u00f6r allt riktigt f\u00e4rsk mynta, och rostat, mortlat klibbigt ris som str\u00f6s \u00f6ver lap, som ger den h\u00e4r r\u00e4tten dess sj\u00e4l. L\u00e4gg till en sista citrusfrisk ton med lite galangal eller citrongr\u00e4s, som v\u00e4xer mycket l\u00e4tt h\u00e4r p\u00e5 Korsika i kruka… och du har en m\u00e4ttande, smakrik och mycket l\u00e4ttlagad m\u00e5ltid.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i kycklinglap\n\n\n\nFisks\u00e5s: Som f\u00f6rklarats ovan ers\u00e4tter den padaek. Den ger r\u00e4tten en h\u00e4rlig umamismak och en l\u00e4tt havss\u00e4lta.\n\n\n\nKlibbigt ris: Konsistensen \u00e4r perfekt till r\u00e4tten, och n\u00e4r riset rostas och mals bidrar det med det d\u00e4r \u201dlilla extra\u201d.\n\n\n\n\n\n\tLarb med kyckling \u2013 Mekonganka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kycklingl\u00e5r2 schalottenl\u00f6kar, finhackade1 stj\u00e4lk citrongr\u00e4s3 sm\u00e5 chilifrukter, finhackade3 matskedar okokt klibbigt ris3 matskedar kycklingbuljong0.5 matsked fisks\u00e5s4 matskedar limejuice1 tesked saltTill servering2.5 matskedar fisks\u00e5s1\/3 gurkan\u00e5gra salladsblad80 g mungb\u00f6norn\u00e5gra myntablad250 g okokt klibbigt ris\t\n\t\n\t\tSk\u00f6lj 250 g klibbigt ris noggrant, t\u00e4ck med vatten och l\u00e5t st\u00e5 i 4 timmar.\u00c5ngkoka riset i 20-25 minuter och v\u00e4nd det en g\u00e5ng under tillagningen.Bena ur kycklingen och finhacka k\u00f6ttet.Koka skinn och ben i 1 timme p\u00e5 medelv\u00e4rme, t\u00e4ckta med vatten, s\u00e5 att du f\u00e5r en buljong. Sila och spara 4 matskedar. Frys in resten.Rosta det okokta klibbiga riset i en wok och mal det fint. Finhacka citrongr\u00e4s, chili, \u00f6rter och schalottenl\u00f6k.Stek den finhackade kycklingen i 5-7 minuter med fisks\u00e5s och buljong. Tills\u00e4tt schalottenl\u00f6ken.Blanda \u00f6rter, citrongr\u00e4s, chili, resterande fisks\u00e5s, limejuice och det rostade riset i en sk\u00e5l. Servera med gurka, salladsblad och mungb\u00f6nor. Servera tillsammans med det kokta klibbiga riset.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143112"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143112\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}