{"id":143111,"title":"Chashufl\u00e4sk till ramen \u2013 japanskt br\u00e4serat fl\u00e4sk","modified":"2026-06-16T11:38:37+02:00","plain":"I dag ska vi titta n\u00e4rmare p\u00e5 en ofta underskattad men helt avg\u00f6rande del av en perfekt sk\u00e5l ramen: chashu. Den h\u00e4r br\u00e4serade fl\u00e4sksidan \u00e4r m\u00f6r, salt, s\u00f6t och sm\u00e4lter i munnen \u2013 och f\u00f6rvandlar en god ramen till en n\u00e4rmast transcendental smakupplevelse. Det \u00e4r just den som g\u00f6r en riktigt bra chashumen s\u00e5 speciell.\n\n\n\n\u00c4ven om m\u00e5nga restauranger tyv\u00e4rr serverar torr eller seg chashu kan en v\u00e4lgjord version lyfta en sk\u00e5l ramen rej\u00e4lt. Oavsett om basen \u00e4r en chintanbuljong eller en paitanbuljong \u00e4r det bara b\u00f6rjan p\u00e5 v\u00e4gen mot en riktigt fantastisk ramen \u2013 d\u00e5 kr\u00e4vs ocks\u00e5 toppings av h\u00f6g kvalitet.\n\n\n\nEn bra buljong \u00e4r f\u00f6rsta steget till en riktigt god chashu\n\n\n\nVad \u00e4r chashufl\u00e4sk?\n\n\n\nChashu \u00e4r en tillagning p\u00e5 fl\u00e4sksida som \u00e4r typisk f\u00f6r det japanska k\u00f6ket och s\u00e4rskilt uppskattad i ramen. Fl\u00e4sket br\u00e4seras varsamt i flera timmar, s\u00e5 att smakerna fr\u00e5n marinaden – ofta en blandning av sojas\u00e5s, sake, mirin och andra kryddor – hinner tr\u00e4nga djupt in i k\u00f6ttet. Den l\u00e5ngsamma tillagningen g\u00f6r fl\u00e4sksidan m\u00f6r och saftig.\n\n\n\nVanligtvis serveras chashu i tunna skivor ovanp\u00e5 en sk\u00e5l ramen och tillf\u00f6r r\u00e4tten b\u00e5de fyllighet och djup smak. Den m\u00f6ra konsistensen och den s\u00f6tsalta smaken samspelar fint med de andra delarna i ramen, som buljong, nudlar och gr\u00f6nsaker. \n\n\n\nUt\u00f6ver ramen kan chashu ocks\u00e5 anv\u00e4ndas i andra japanska r\u00e4tter, antingen som topping eller som huvudingrediens.\n\n\n\n\n\n\n\nChashuns ursprung\n\n\n\nDen som tycker om asiatisk matlagning har s\u00e4kert redan lagt m\u00e4rke till namnlikheten: japansk chashu \u00e4r inspirerad av kinesisk char siu, ett klarr\u00f6tt glaserat fl\u00e4sk, men har utvecklats i en helt annan riktning \u00e4n sin kusin. \n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n char siu, som traditionellt rostas med en tjock och s\u00f6t marinad, \u00e4r japansk chashu en r\u00e4tt som f\u00e5r sjuda l\u00e4nge i en mycket aromatisk buljong och som till utseendet p\u00e5minner om italiensk pancetta. \n\n\n\nVisst \u00e4r de lika?\n\n\n\nLiksom gyoza och ramen \u00e4r chashu \u00e4nnu en r\u00e4tt med r\u00f6tter i det kinesiska k\u00f6ket som har omtolkats helt i Japan.\n\n\n\nHur v\u00e4rmer man upp chashufl\u00e4sk?\n\n\n\nN\u00e4r du g\u00f6r chashu till ramen \u00e4r sista steget att v\u00e4rma skivorna. Det finns flera effektiva s\u00e4tt.\n\n\n\nMetod 1: I buljongen\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r den enklaste metoden. L\u00e4gg bara skivorna av chashu i den heta buljongen precis f\u00f6re servering. N\u00e4r sk\u00e5len v\u00e4l st\u00e5r p\u00e5 bordet \u00e4r chashun varm, m\u00f6r och redo att avnjutas.\n\n\n\nMetod 2: I tillagningsv\u00e4tskan\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en lite mer raffinerad metod som dessutom ger \u00e4nnu mer smak \u00e5t chashun. N\u00e4r fl\u00e4sket har tillagats f\u00e5r du en smakrik tillagningsv\u00e4tska. Den kan inte bara anv\u00e4ndas till att marinera l\u00f6skokta \u00e4gg, utan ocks\u00e5 till att v\u00e4rma chashun. \n\n\n\nL\u00e5t skivorna sjuda i v\u00e4tskan i n\u00e5gra sekunder. D\u00e5 blir de genomvarma samtidigt som smakerna tr\u00e4nger in ordentligt, vilket g\u00f6r chashun \u00e4nnu godare.\n\n\n\nVissa restauranger tar sig inte tid att rulla fl\u00e4sksidan utan v\u00e4ljer att tillaga den som ett helt stycke, vilket inte beh\u00f6ver vara fel i sig\n\n\n\nVilken del av fl\u00e4sket ska man anv\u00e4nda?\n\n\n\nVissa menar att fl\u00e4skkarr\u00e9 fungerar bra. Jag har aldrig testat det sj\u00e4lv, men det \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s en v\u00e4l marmorerad detalj. Traditionellt \u00e4r det \u00e4nd\u00e5 b\u00e4st att anv\u00e4nda fl\u00e4sksida, allts\u00e5 sidfl\u00e4sk. Samtidigt kan fl\u00e4skkarr\u00e9 som br\u00e4seras p\u00e5 det h\u00e4r s\u00e4ttet i ugnen s\u00e4kert ocks\u00e5 bli v\u00e4ldigt gott.\n\n\n\nIngredienserna till chashu\n\n\n\nDu har s\u00e4kert lagt m\u00e4rke till att limejuice finns med. Tillsammans med vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra bidrar den med en frisk syra som hj\u00e4lper till att g\u00f6ra k\u00f6ttet s\u00e5 m\u00f6rt som m\u00f6jligt.\n\n\n\nSedan har vi den vinnande trion i det japanska k\u00f6ket: mirin, sake och sojas\u00e5s. De tv\u00e5 f\u00f6rsta ger en l\u00e4tt s\u00f6tma, medan s\u00e4lta och umami kommer fr\u00e5n sojas\u00e5sen. Du kan f\u00f6r \u00f6vrigt anv\u00e4nda tamari h\u00e4r ocks\u00e5.\n\n\n\n\n\n\tChashu till ramen \u2013 japanskt br\u00e4serat sidfl\u00e4sk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg osaltat sidfl\u00e4sk (med sv\u00e5l)Till buljongen30 g f\u00e4rsk ingef\u00e4ra (i grova bitar)30 g vitl\u00f6ksklyftor (hela)4 salladsl\u00f6kar (skurna i grova bitar)200 ml vatten165 ml sake125 ml ljus soja100 g brunt socker220 ml mirin1 stj\u00e4rnanis1 schalottenl\u00f6k (delad p\u00e5 l\u00e4ngden, med skalet kvar)0.5 st\u00e5ng kanel0.5 lime (anv\u00e4nd bara fruktk\u00f6ttet och saften)\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg sidfl\u00e4sket p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da.Rulla det \u00e5t valfritt h\u00e5ll; det viktiga \u00e4r att sv\u00e5len hamnar ut\u00e5t.Bind sidfl\u00e4sket ordentligt med steksn\u00f6re med cirka 2 cm mellanrumS\u00e4tt ugnen p\u00e5 135 \u00b0CL\u00e4gg ingredienserna till buljongen i en ugnss\u00e4ker gryta.Koka upp p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme.L\u00e4gg i fl\u00e4sket. Det \u00e4r helt normalt att det inte t\u00e4cks helt av v\u00e4tskan.L\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e4mna det lite p\u00e5 gl\u00e4nt (eller anv\u00e4nd aluminiumfolie och t\u00e4ck d\u00e5 helt t\u00e4tt)St\u00e4ll in grytan i ugnen, fortfarande p\u00e5 135 \u00b0C, och tillaga i 3\u20134 timmar. V\u00e4nd fl\u00e4sket d\u00e5 och d\u00e5 tills det \u00e4r helt m\u00f6rt.L\u00e4gg \u00f6ver fl\u00e4sket i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare tillsammans med buljongen och st\u00e4ll in i kylen tills det har svalnat. L\u00e4gg g\u00e4rna i n\u00e5gra l\u00f6skokta \u00e4gg ocks\u00e5 och l\u00e5t dem marinera till dina ramen.Sila buljongen f\u00f6re servering och spara den. Den kan anv\u00e4ndas igen.Sk\u00e4r fl\u00e4sket i tunna skivorV\u00e4rm skivorna genom att l\u00e4gga dem i ramenbuljongen strax f\u00f6re servering\t\n\t\n\t\tNedkylningen \u00e4r viktig f\u00f6r att du ska f\u00e5 ett saftigt och smakrikt resultat. Dessutom \u00e4r k\u00f6ttet direkt efter tillagningen f\u00f6r varmt f\u00f6r att kunna skivas ordentligt.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143111"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143111\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}