{"id":143075,"title":"Autentisk lu rou fan \u2013 taiwanesiskt br\u00e4serat fl\u00e4sk","modified":"2026-06-16T11:38:05+02:00","plain":"Det h\u00e4r l\u00e4ckra taiwanesiska br\u00e4serade fl\u00e4sket \u00e4r den perfekta tr\u00f6str\u00e4tten: sm\u00e4ltande m\u00f6rt k\u00f6tt med en h\u00e4rlig balans mellan s\u00f6tt och salt\n\n\n\nMed r\u00f6tter i b\u00e5de Kina och Taiwan \u00e4r det en av de mest popul\u00e4ra r\u00e4tterna i det sistn\u00e4mnda. R\u00e4tten \u00e4r ocks\u00e5 f\u00f6rem\u00e5l f\u00f6r m\u00e5nga diskussioner inom den asiatiska gemenskapen. Den amerikanska bloggen The Woks of Life \u00e5terger till exempel f\u00f6ljande anekdot i sin artikel om lu rou fan: \n\n\n\nF\u00f6r att s\u00e4tta saken i perspektiv lanserade Taipeis regering rent av en stor kampanj 2011, d\u00e4r man delade ut \u00f6ver 1 000 sk\u00e5lar lu rou fan samtidigt som man h\u00e4vdade att r\u00e4tten var deras.\n\n\n\nDe j\u00e4mf\u00f6r med den amerikanska regeringen, men t\u00e4nk er om den franska regeringen delade ut tusentals chocolatines (jag skojar bara, jag h\u00e5ller p\u00e5 pain au chocolat) enbart som ett PR-knep? \n\n\n\nHur serveras lu rou fan traditionellt?\n\n\n\nJag kan b\u00f6rja med att s\u00e4ga att om du k\u00f6per lu rou fan i Taiwan \u00e4r fl\u00e4skbitarna oftast mycket mindre. Personligen \u00e4lskar jag stora bitar sm\u00e4ltande sidfl\u00e4sk, som i kinesiskt r\u00f6dbr\u00e4serat fl\u00e4sk (Hong Shao Rou), s\u00e5 h\u00e4r hamnar vi n\u00e5gonstans mitt emellan. \n\n\n\nBitarna \u00e4r lika breda som i r\u00f6dbr\u00e4serat fl\u00e4sk, men tunna som i traditionell lu rou fan. G\u00f6r dem helt enkelt i den storlek du gillar b\u00e4st.\n\n\n\nDet ber\u00f6mda r\u00f6da fl\u00e4sket \u2013 en av mina absoluta favoritr\u00e4tter\n\n\n\nSom topping brukar man oftast ha \u00e4gg som f\u00e5tt sjuda i samma buljong i ett tjugotal minuter p\u00e5 ena sidan och blancherade gr\u00f6nsaker p\u00e5 den andra. De syns visserligen inte p\u00e5 bilden. Varf\u00f6r? F\u00f6r att det blev s\u00e5. \n\n\n\nSka man anv\u00e4nda torkade eller f\u00e4rska shiitakesvampar?\n\n\n\nPersonligen f\u00f6redrar jag torkade svampar. De suger \u00e5t sig all v\u00e4tska under tillagningen och f\u00f6rvandlas till sm\u00e5 smakbomber som man verkligen kan s\u00e4tta t\u00e4nderna i. \n\n\n\nVarf\u00f6r inte servera ha kao till? \n\n\n\nHuvudingredienserna i lu rou fan\n\n\n\nPrecis som i r\u00f6dbr\u00e4serat fl\u00e4sk hittar vi klassiskt kinesiskt matlagningsvin (Shaoxing), tv\u00e5 sorters soja och f\u00f6rst\u00e5s stj\u00e4rnanis samt kanel som rundar av smakerna. \n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller socker anv\u00e4nder jag palmsocker, men du kan anv\u00e4nda vilket socker du vill.\n\n\n\nVad serverar man till lu rou fan?\n\n\n\nEgentligen \u00e4r det h\u00e4r en r\u00e4tt som klarar sig utm\u00e4rkt p\u00e5 egen hand. MEN om du har g\u00e4ster och f\u00f6rbereder en liten buff\u00e9 med asiatisk mat kan du f\u00f6rst\u00e5s lyfta den lite extra. \n\n\n\nI st\u00e4llet f\u00f6r vanligt vitt ris kan du t\u00e4nka dig kantonesiskt ris, stekt ris eller till och med gult ris (nej, inte den d\u00e4r k\u00e4ra Youtube-kollegan; enligt senaste rapporter \u00e4r hans recept utm\u00e4rkta, men han \u00e4r inte \u00e4tbar)\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Lu Rou Fan \u2013 taiwanesiskt br\u00e4serat sidfl\u00e4sk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g sidfl\u00e4sk (skuret i bitar p\u00e5 cirka 1,5 cm)2 teskedar olja50 g socker4 torkade shiitakesvampar60 ml Shaoxingvin45 ml ljus soja30 ml m\u00f6rk soja500 ml vatten4 h\u00e5rdkokta \u00e4ggKryddor100 g friterad schalottenl\u00f6k (kan vid behov ers\u00e4ttas med friterad l\u00f6k)3 stj\u00e4rnanis1 kanelst\u00e5ngTillbeh\u00f6r (valfritt)kai lan, blancherad i 5 minuterpak choi, blancherad i 5 minuter\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r sidfl\u00e4sket i bitar i \u00f6nskad storlek.Koka upp en kastrull med vatten och blanchera k\u00f6ttet i 1 minut. L\u00e5t det rinna av, sk\u00f6lj bort skummet och st\u00e4ll \u00e5t sidan.V\u00e4rm oljan i en wok p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme och tills\u00e4tt sockret. L\u00e5t sockret sm\u00e4lta.Tills\u00e4tt det blancherade sidfl\u00e4sket, den friterade schalottenl\u00f6ken, Shaoxingvin, ljus soja, m\u00f6rk soja och vatten. R\u00f6r om och koka upp. Tills\u00e4tt sedan kryddorna och svampen.L\u00e5t sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i 2 timmar och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 s\u00e5 att det inte fastnar.Tills\u00e4tt de h\u00e5rdkokta \u00e4ggen efter 1 timme och 40 minuters tillagning.Nu ska k\u00f6ttet vara s\u00e5 m\u00f6rt att det faller is\u00e4r. Plocka upp kryddorna och h\u00f6j sedan v\u00e4rmen till medelh\u00f6g s\u00e5 att s\u00e5sen kokar ihop n\u00e5got. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. Det tar cirka 5 minuter. S\u00e5sen ska vara tillr\u00e4ckligt tjock f\u00f6r att t\u00e4cka baksidan av en sked, men det ska fortfarande finnas gott om s\u00e5s kvar.Servera med vitt ris och blancherade gr\u00f6nsaker.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc brais\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143075\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}