{"id":143046,"title":"\u00c4kta japanska gyoza","modified":"2026-06-16T11:37:38+02:00","plain":"Ljuvliga traditionella japanska dumplings som kallas gyoza. Saftiga, krispiga och samtidigt mjuka \u2013 en smakupplevelse som tilltalar \u00e4ven de mest kr\u00e4sna\n\n\n\n\u00c5h, gyoza! Vem kan motst\u00e5 dessa sm\u00e5 japanska dumplings som har er\u00f6vrat v\u00e4rlden? \u00c4ven om du \u00e4r nyb\u00f6rjare p\u00e5 asiatisk matlagning \u00e4r chansen stor att du redan har smakat dem eller \u00e5tminstone h\u00f6rt talas om dessa l\u00e4ckerheter\n\n\n\nGyozans ursprung\n\n\n\nGyoza har inte sitt ursprung i Japan utan i Kina, d\u00e4r de \u00e4r k\u00e4nda under namnet jiaozi. Dessa dumplings tog sig \u00f6ver havet och anpassades till japanska smakpreferenser. Medan kinesiska jiaozi ofta \u00e4r fetare och inneh\u00e5ller mer k\u00f6tt (vilket inte alls st\u00f6r mig) har gyoza utvecklats f\u00f6r att passa den japanska gommen b\u00e4ttre.\n\n\n\nDen ljuvliga stekytan p\u00e5 yaki gyoza\n\n\n\nDen japanska anpassningen: balans mellan k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker\n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n sina kinesiska kusiner, som oftast \u00e4r fetare, har japanska gyoza en annan balans mellan k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker. \n\n\n\nDet betyder inte att jiaozi \u00e4r mindre goda, bara att gyoza \u00e4r en n\u00e5got l\u00e4ttare variant som b\u00e4ttre passar japanska smaker. Men l\u00e5t dig inte luras \u2013 de \u00e4r fortfarande otroligt smakrika!\n\n\n\nGyoza har inte bara anpassats till den japanska smaken, utan ocks\u00e5 utvecklats till en m\u00e4ngd olika varianter. Du hittar gyoza med kyckling, gyoza med n\u00f6tk\u00f6tt, med fl\u00e4sk och r\u00e4kor eller till och med helt vegetariska versioner. \n\n\n\nI dag fokuserar vi dock p\u00e5 den mest traditionella och \u00e4lskade varianten: gyoza med fl\u00e4sk. Gl\u00f6m inte heller att g\u00f6ra min gyozas\u00e5s, som passar perfekt till\n\n\n\nDen traditionella gyozas\u00e5sen\n\n\n\nHur lagar man gyoza?\n\n\n\nDessa ljuvliga japanska dumplings kan tillagas p\u00e5 flera olika s\u00e4tt. Den traditionella metoden ger gyoza med en ultrakrispig botten och en mjuk ovansida. Men varf\u00f6r tillaga dem i tv\u00e5 steg? \u00c4r det verkligen n\u00f6dv\u00e4ndigt? L\u00e5t oss g\u00e5 igenom de olika s\u00e4tten att laga dessa sm\u00e5 underverk.\n\n\n\nN\u00e4r vattnet avdunstar: n\u00e4st sista steget f\u00f6re servering\n\n\n\nYaki gyoza (pannstekta gyoza)\n\n\n\nI den h\u00e4r metoden steks gyoza f\u00f6rst i lite olja tills de blir krispiga, och \u00e5ngas sedan under lock. Den dubbla tillagningen \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r att f\u00e5 en riktigt krispig botten. Den f\u00f6rsta stekningen g\u00f6r att degen bildar sm\u00e5 bubblor som ger extra krispighet.\n\n\n\nSui gyoza (\u00e5ngkokta eller kokta gyoza)\n\n\n\nI den h\u00e4r varianten \u00e5ngas eller kokas gyoza. D\u00e4refter kan du steka dem f\u00f6r att f\u00e5 en krispig botten. \n\n\n\n\u00c4ven om den h\u00e4r metoden ger ett ganska krispigt resultat f\u00e5r man inte de sm\u00e5 bubblor som g\u00f6r yaki gyoza s\u00e5 exceptionellt krispiga. Sui gyoza passar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt i en god chintan-buljong, ungef\u00e4r som i en wontonsoppa.\n\n\n\nDe \u00e5ngkokta kan du doppa i en blandning av soja, rayu och svart risvin\u00e4ger\n\n\n\nChintan-buljong, k\u00e4nd f\u00f6r sin klarhet\n\n\n\nFriterade gyoza\n\n\n\nH\u00e4r friteras gyoza helt och h\u00e5llet, utan n\u00e5got steg med \u00e5ngkokning eller kokning. Resultatet blir helt krispiga gyoza, men utan den tydliga texturkontrast som k\u00e4nnetecknar yaki gyoza.\n\n\n\n\u00c4r det v\u00e4rt att g\u00f6ra egen gyozadeg?\n\n\n\nJa och nej. F\u00f6rdelen med hemmagjord gyozadeg j\u00e4mf\u00f6rt med butikernas frysta variant \u00e4r den n\u00e5got b\u00e4ttre konsistensen och det l\u00e4gre priset. Om du g\u00f6r hundratals gyoza sjunker styckkostnaden rej\u00e4lt om du g\u00f6r degen sj\u00e4lv\n\n\n\nHemmagjord gyozadeg\n\n\n\nOm du i st\u00e4llet v\u00e4ljer frysta gyozablad sparar du mycket tid, utan att det n\u00f6dv\u00e4ndigtvis blir s\u00e4mre. F\u00f6r att anv\u00e4nda dem g\u00f6r du s\u00e5 h\u00e4r: l\u00e4gg dem i kylsk\u00e5pet 24 timmar f\u00f6re anv\u00e4ndning s\u00e5 att de tinar l\u00e5ngsamt\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta japanska gyoza\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 ark gyozadegFyllning500 g kinak\u00e5l, finstrimlad20 g salt500 g fl\u00e4skf\u00e4rs (anv\u00e4nd g\u00e4rna sidfl\u00e4sk eller fl\u00e4skf\u00e4rs med 30 % fetthalt)2 g vitpeppar15 g vitl\u00f6k, hackad5 g f\u00e4rsk ingef\u00e4ra, hackad60 g kinesisk gr\u00e4sl\u00f6k, hackad (ers\u00e4tt g\u00e4rna med thaigr\u00e4sl\u00f6k eller salladsl\u00f6k)12 g sockerDips\u00e5s120 ml risvin\u00e4ger60 ml ljus sojas\u00e5s30 ml japansk chiliolja (valfritt)\t\n\t\n\t\tBlanda k\u00e5len med h\u00e4lften av saltet i en stor sk\u00e5l.L\u00e5t vila i ett finmaskigt durkslag i rumstemperatur i 15 minuter.Pressa k\u00e5len i en ren k\u00f6kshandduk f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6dig v\u00e4tska. Pressa ordentligt.Blanda fl\u00e4skf\u00e4rsen, den avrunna k\u00e5len, resten av saltet, vitpepparn, vitl\u00f6ken, ingef\u00e4ran, gr\u00e4sl\u00f6ken och sockret i en stor sk\u00e5l. Arbeta ihop blandningen med h\u00e4nderna som om du kn\u00e5dade en br\u00f6ddeg; fyllningen ska bli riktigt klistrig.F\u00f6rbered arbetsytan med en liten sk\u00e5l vatten, en ren k\u00f6kshandduk, en sk\u00e5l med gyozafyllning, en bakpl\u00e5t kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper och en h\u00f6g gyozaark.L\u00e4gg en liten m\u00e4ngd fyllning i mitten av varje degplatta.Fukta degens kanter med vatten och f\u00f6rslut gyozan ordentligt.Nu kan du frysa dem om du vill.TillagningV\u00e4rm 15 ml olja i en stekpanna p\u00e5 medelv\u00e4rme.L\u00e4gg i gyozan och stek tills de \u00e4r gyllene p\u00e5 undersidan.Tills\u00e4tt 120 ml vatten, l\u00e4gg p\u00e5 locket och \u00e5nga i 3 minuter.Ta av locket och forts\u00e4tt steka tills vattnet har avdunstat. H\u00f6j v\u00e4rmen vid behov.Servera genast med s\u00e5sen.S\u00e5sBlanda risvin\u00e4ger, sojas\u00e5s och chiliolja.\t\n\t\n\t\tHar du gasspis beh\u00f6ver du inte oroa dig f\u00f6r att repa h\u00e4llen. D\u00e5 kan du, enligt mig, anv\u00e4nda det b\u00e4sta s\u00e4ttet att tillaga dem p\u00e5: snurra pannan hela tiden i en cirklande r\u00f6relse s\u00e5 att gyozan glider runt i pannan, f\u00f6rutom n\u00e4r locket ligger p\u00e5.\nDet ger en j\u00e4mn och perfekt gyllenbrun yta.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}