{"id":143039,"title":"Kr\u00e4miga, kryddstarka udon med sichuanpeppar","modified":"2026-06-16T11:37:27+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt recept p\u00e5 ultrakr\u00e4miga, kryddstarka udon med h\u00e4rlig hetta\n\n\n\nJag \u00f6verraskar nog ingen n\u00e4r jag s\u00e4ger att udon \u00e4r lite av min grej och att jag \u00e4lskar det sichuanska k\u00f6ket.\n\n\n\nN\u00e4r jag testade mitt recept p\u00e5 kokt n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n Sichuan fick jag en id\u00e9: samma koncept, men med udon.\n\n\n\nKokt n\u00f6tk\u00f6tt fr\u00e5n Sichuan i all sin prakt\n\n\n\nJag anpassade allts\u00e5 receptet, och resultatet blev en sino-japansk hybrid som \u00e4r lika god som kryddig och kr\u00e4mig.\n\n\n\nHuvudingredienser i sichuanudon\n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6tt: K\u00f6ttet \u00e4r r\u00e4ttens huvudingrediens och bidrar med b\u00e5de protein och smak. Anv\u00e4nd en marmorerad styckdetalj som g\u00e5r snabbt att tillaga (entrec\u00f4te, ryggbiff, …).\n\n\n\nShaoxingvin: Tillf\u00f6r en aromatisk ton och ger marinaden en mer komplex smak.\n\n\n\nM\u00f6rk sojas\u00e5s: Ger djup och en fyllig f\u00e4rg \u00e5t k\u00f6ttet.\n\n\n\nMajsst\u00e4rkelse: Fungerar som f\u00f6rtjockningsmedel och hj\u00e4lper till att g\u00f6ra k\u00f6ttet m\u00f6rare.\n\n\n\nSesamolja: Ger marinaden en rostad och aromatisk ton.\n\n\n\n\u00c4gg: Hj\u00e4lper till att binda marinaden och g\u00f6r k\u00f6ttet m\u00f6rare.\n\n\n\nInte s\u00e5 f\u00f6rtjust i stark mat? Testa mina yaki udon med n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\nMatolja: Anv\u00e4nds f\u00f6r att steka och tillaga r\u00e4ttens olika delar.\n\n\n\nTorkad chili: Ger hetta.\n\n\n\nSichuanpeppar: Bidrar med en unik, l\u00e4tt bed\u00f6vande smak.\n\n\n\nSichuanb\u00f6npasta (doubanjiang): Den h\u00e4r pastan \u00e4r en fermenterad krydda gjord p\u00e5 sojab\u00f6nor, chili och salt. Den \u00e4r r\u00e4ttens hj\u00e4rta och bidrar med b\u00e5de djup och komplexitet. Den ger buljongen fyllighet och en kryddig umamismak som \u00e4r k\u00e4nnetecknande f\u00f6r sichuank\u00f6ket.\n\n\n\nChilipulver: Ger extra hetta \u00e5t buljongen. Du kan till exempel anv\u00e4nda koreansk gochugaru.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 mina wokade udon med fl\u00e4sk, vitl\u00f6k och k\u00e5l.\n\n\n\nOsaltad buljong eller vatten: Utg\u00f6r den flytande basen i buljongen. Om jag bara anv\u00e4nder vatten tills\u00e4tter jag lite glutamat f\u00f6r att kompensera.\n\n\n\nMSG (valfritt): Anv\u00e4nds f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka smaken i r\u00e4tten.\n\n\n\nKoriander: Anv\u00e4nds som garnering f\u00f6r att ge den f\u00e4rdiga r\u00e4tten fr\u00e4sch\u00f6r och f\u00e4rg.\n\n\n\n\n\n\tKr\u00e4miga, kryddiga udonnudlar med sichuanpeppar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g f\u00f6rkokta udonnudlar200 g n\u00f6tk\u00f6ttMarinad till n\u00f6tk\u00f6ttet1 tesked Shaoxing-vin1 tesked m\u00f6rk soja1 matsked majsst\u00e4rkelse2 matskedar vatten1 tesked sesamolja1 \u00e4ggTill buljongen0.5 matsked grovt krossade sichuanpepparkorn1 torkad chili, urk\u00e4rnad och finstrimlad2 matskedar olja3 klyftor vitl\u00f6k (skivad)1 matsked sichuanb\u00f6npasta1 tesked chilipulver (gochugaru)350 ml vatten1 stj\u00e4lk salladsl\u00f6k (vit och gr\u00f6n del separerade, finstrimlade)1 matsked sockerTill garneringkoriander (hackad)\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r n\u00f6tk\u00f6ttet i tunna skivor.Tills\u00e4tt ingredienserna till marinaden.Blanda med h\u00e4nderna tills v\u00e4tskan har sugits upp.Tills\u00e4tt sesamoljan, blanda v\u00e4l och l\u00e5t vila i 20 minuter.H\u00e4ll av s\u00e5 mycket v\u00e4tska som m\u00f6jligt fr\u00e5n marinaden. Stek k\u00f6ttet hastigt p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme i lite olja och st\u00e4ll \u00e5t sidan.V\u00e4rm olja i en wok.Tills\u00e4tt den vita delen av salladsl\u00f6ken och vitl\u00f6ken. Stek i 2 minuter p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme.Tills\u00e4tt chilin, sichuanpepparn, sichuanb\u00f6npastan, sockret och chilipulvret.Stek p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills det doftar aromatiskt, 2\u20133 minuter.Tills\u00e4tt vattnet och koka upp p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.S\u00e4nk till medelv\u00e4rme. Tills\u00e4tt de f\u00f6rkokta udonnudlarna och l\u00e5t s\u00e5sen koka in under f\u00f6rsiktig omr\u00f6rning s\u00e5 att nudlarna separeras.N\u00e4r s\u00e5sen har kokat in ordentligt, tills\u00e4tt k\u00f6ttet. L\u00e5t allt koka ihop, blanda f\u00f6rsiktigt, toppa med koriander och servera.\t\n\t\n\t\tBlanda nudlarna mycket f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att de inte g\u00e5r s\u00f6nder medan de lossnar fr\u00e5n varandra.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, Udon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143039"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143039\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}