{"id":142951,"title":"Autentiska kinesiska kycklingf\u00f6tter \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-16T11:36:05+02:00","plain":"Kycklingf\u00f6tter: en ikonisk dim sum-r\u00e4tt\n\n\n\nPrecis som Ha Kao och \u00e5ngade fl\u00e4skrevben \u00e4r kycklingf\u00f6tter en klassisk r\u00e4tt som du hittar p\u00e5 alla kantonesiska dim sum-restauranger v\u00e4rda namnet. \n\n\n\nF\u00f6r vissa kan det k\u00e4nnas ovant, och om reaktionerna i Facebookgruppen s\u00e4ger n\u00e5got \u00e4r ni m\u00e5nga. Men f\u00f6r den som \u00e4lskar kinesisk mat \u00e4r det h\u00e4r en riktig favorit, mig sj\u00e4lv inr\u00e4knad.\n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00e4tten \u00e4r k\u00e4nd i Kina under namnet Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), vilket bokstavligen betyder \"fenixklor i s\u00e5s p\u00e5 fermenterade svarta b\u00f6nor\" (ett l\u00e4tt poetiskt namn p\u00e5 kycklingf\u00f6tter). \n\n\n\n\n\n\n\nDet som g\u00f6r dem s\u00e5 uppskattade \u00e4r den djupa umamismaken, de komplexa aromerna och den behagligt gelatin\u00f6sa konsistensen. \n\n\n\nM\u00e5nga tycker ocks\u00e5 om att \u00e4ta dem tillsammans med familj eller v\u00e4nner vid trevliga sammankomster, och ser dem som en lyckobringande r\u00e4tt och en symbol f\u00f6r v\u00e4lst\u00e5nd.\n\n\n\nBr\u00e4serade kycklingf\u00f6tter\n\n\n\nJag \u00e4r \u00f6vertygad om att en del av er k\u00e4nner igen den typiska f\u00e4rgen. Det h\u00e4r \u00e4r faktiskt \u00e4nnu en variant av kinesisk br\u00e4sering, eller \"r\u00f6dbr\u00e4sering\", med den ber\u00f6mda Hong Shao Rou som ett av de fr\u00e4msta exemplen.\n\n\n\nDet l\u00e4ckra kinesiska r\u00f6da fl\u00e4sket: s\u00f6tt och fantastiskt m\u00f6rt\n\n\n\nPrecis som r\u00f6tt fl\u00e4sk f\u00e5r kycklingf\u00f6tterna br\u00e4sera l\u00e4nge, tills s\u00e5sen karamelliseras helt och resultatet blir underbart m\u00f6rt.\n\n\n\nKycklingf\u00f6tter i asiatisk matlagning\n\n\n\nI m\u00e5nga asiatiska k\u00f6k \u00e4r kycklingf\u00f6tter en vanlig och mycket uppskattad ingrediens. \n\n\n\nKycklingf\u00f6tter best\u00e5r av sm\u00e5, mjuka ben, brosk, senor och skinn, och \u00e4r rika p\u00e5 kalcium och kollagen, ett protein som ofta lyfts fram f\u00f6r sina positiva effekter p\u00e5 hud och h\u00e5r.\n\n\n\nF\u00f6rutom r\u00e4tten vi pratar om i dag \u00e4r kycklingf\u00f6tter utm\u00e4rkta till en fyllig och smakrik buljong, eller till k\u00f6ttgel\u00e9 som ofta anv\u00e4nds i fyllningen till xiao long bao. Det \u00e4r verkligen en m\u00e5ngsidig ingrediens som tillf\u00f6r b\u00e5de fyllighet och smak till m\u00e5nga r\u00e4tter.\n\n\n\nHur smakar kycklingf\u00f6tter?\n\n\n\n\u00c4ven om de inte har lika mycket k\u00f6tt som andra delar, har de \u00e4nd\u00e5 den d\u00e4r h\u00e4rliga kycklingsmaken. Och n\u00e4r det g\u00e4ller konsistensen kan du v\u00e4nta dig n\u00e5got alldeles extra! Tack vare det rikliga inneh\u00e5llet av kollagen f\u00f6rvandlas de till en riktigt gelatin\u00f6s delikatess n\u00e4r de tillagas.\n\n\n\nF\u00f6rest\u00e4ll dig en tugga med rik, len och n\u00e4stan lyxig munk\u00e4nsla, n\u00e5got du inte riktigt hittar i n\u00e5gon annan del av kycklingen. \n\n\n\nDet \u00e4r som en liten bel\u00f6ning f\u00f6r smakl\u00f6karna! Och det \u00e4r inte allt: skinnet p\u00e5 kycklingf\u00f6tterna fungerar som en svamp och suger \u00e5t sig alla kryddor och smaks\u00e4ttningar. R\u00e4kna allts\u00e5 med en smakexplosion i varje tugga! F\u00f6r dig som gillar grisf\u00f6tter \u00e4r konsistensen ganska lik.\n\n\n\n\n\n\n\nVar kan man k\u00f6pa kycklingf\u00f6tter?\n\n\n\nDu hittar dem frysta i de flesta asiatiska matbutiker. En slaktare kan f\u00f6rmodligen ocks\u00e5 ordna f\u00e4rska \u00e5t dig om du best\u00e4ller i f\u00f6rv\u00e4g. F\u00f6rdelen \u00e4r att de inte \u00e4r s\u00e4rskilt vanliga h\u00e4r, s\u00e5 de \u00e4r ofta mycket prisv\u00e4rda!\n\n\n\nHuvudingredienserna i kinesiska kycklingf\u00f6tter\n\n\n\nLjus soja: Den h\u00e4r s\u00e5sen ger r\u00e4tten s\u00e4lta och umami, samtidigt som den bidrar till f\u00e4rgen p\u00e5 kycklingf\u00f6tterna.\n\n\n\nM\u00f6rk soja: Tjockare och s\u00f6tare \u00e4n ljus soja, m\u00f6rk soja ger b\u00e5de djup och en m\u00f6rkare f\u00e4rg \u00e5t kycklingf\u00f6tterna.\n\n\n\nOstrons\u00e5s: Den tillf\u00f6r fyllig smak och en l\u00e4tt s\u00f6tma som kompletterar sojas\u00e5serna.\n\n\n\nShaoxingvin: Det h\u00e4r kinesiska matlagningsvinet ger r\u00e4tten en elegant arom och en l\u00e4tt s\u00f6tma.\n\n\n\nStj\u00e4rnanis: Den h\u00e4r ingrediensen ger en l\u00e4tt s\u00f6t och anisliknande smak som tillf\u00f6r extra komplexitet.\n\n\n\nLagerblad: De tillf\u00f6r en subtil, jordig arom som rundar av kryddorna.\n\n\n\nTorkad r\u00f6d chili: Om du gillar hetta ger den h\u00e4r chilin lite extra sting \u00e5t r\u00e4tten.\n\n\n\nFermenterade svarta b\u00f6nor: De ger extra umamidjup och en l\u00e4tt bitterhet som passar fint till s\u00e5sens s\u00f6ta och salta smaker.\n\n\n\nReceptets h\u00e4rliga aromater\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med kinesiska kycklingf\u00f6tter med svarta b\u00f6nor\n\n\n\nDu kan servera dem varma eller rumstempererade. F\u00f6rvara resterna i kylen i h\u00f6gst 3 dagar eller frys in dem. L\u00e5t dem g\u00e4rna bli rumstempererade f\u00f6re servering eller v\u00e4rm dem i \u00e5nga.\n\n\n\nServera med en sk\u00e5l gott ris eller som f\u00f6rr\u00e4tt.\n\n\n\nFriteringen, oavsett om den g\u00f6rs i airfryer eller i olja, har framf\u00f6r allt till uppgift att g\u00f6ra k\u00f6ttet m\u00f6rare och ge f\u00f6tterna deras traditionellt skrynkliga utseende. Du kan hoppa \u00f6ver det h\u00e4r f\u00f6rtillagningssteget och i st\u00e4llet f\u00f6rl\u00e4nga br\u00e4seringstiden.\n\n\n\nVarf\u00f6r 500 g kycklingf\u00f6tter?\n\n\n\nDet \u00e4r enkelt: i asiatiska matbutiker v\u00e4rlden \u00f6ver s\u00e4ljs de i frysta paket om 500 g.\n\n\n\n\n\n\tAutentiska kinesiska kycklingf\u00f6tter \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g kycklingf\u00f6tterneutral olja (till valfri tillagning i airfryer)S\u00e5s2 msk ljus soja1 msk m\u00f6rk soja1 msk ostrons\u00e5s2 msk Shaoxingvin2 msk socker500 ml vattenAromater5 klyftor vitl\u00f6k (krossade)4 skivor ingef\u00e4ra1 stj\u00e4rnanis2 blad lagerblad2 torkade r\u00f6da chili (valfritt)1 msk fermenterade svarta b\u00f6nor (valfritt)\t\n\t\n\t\tKlipp av klorna p\u00e5 kycklingf\u00f6tterna.Tv\u00e4tta dem noggrant. L\u00e4gg dem i en kastrull och fyll p\u00e5 med vatten.Koka upp och l\u00e5t sedan sjuda i 5 minuter. L\u00e5t rinna av ordentligt.Airfryer-metod (valfri)Pensla de avrunna f\u00f6tterna l\u00e4tt med olja. L\u00e4gg dem i en f\u00f6rv\u00e4rmd airfryer p\u00e5 200 \u00b0C.Fritera i cirka 10 minuter tills skinnet bubblar upp n\u00e5got (\u00f6ppna l\u00e5dan, v\u00e4nd och skaka f\u00f6tterna flera g\u00e5nger under tiden).Friteringsmetod (valfri)Hetta upp olja till 170 grader och fritera f\u00f6tterna tills de f\u00e5r en vackert m\u00f6rkt gyllenbrun f\u00e4rg. Det kan ta upp till 10 minuter.Bl\u00f6tl\u00e4ggningL\u00e4gg de friterade f\u00f6tterna i en stor sk\u00e5l med kallt vatten. L\u00e5t dem ligga i kylen i cirka 2 timmar. L\u00e5t sedan rinna av ordentligt.Br\u00e4seringH\u00e4ll lite olja i en wok eller kastrull. Tills\u00e4tt aromaterna och fr\u00e4s p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills vitl\u00f6ken blir l\u00e4tt gyllene och doftar gott (br\u00e4nn den inte).L\u00e4gg i kycklingf\u00f6tterna och h\u00e4ll \u00f6ver den f\u00f6rblandade s\u00e5sen.Koka upp, l\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i 30 minuter tills skinnet \u00e4r riktigt m\u00f6rt (f\u00f6rl\u00e4ng till 40 minuter om f\u00f6tterna inte har friterats).H\u00f6j sedan v\u00e4rmen och koka utan lock tills kokv\u00e4tskan tjocknar och karamelliserar fint.\t\n\t\n\t\tServering och f\u00f6rvaring\nServera dem varma eller vid rumstemperatur. F\u00f6rvara rester i kylen i upp till 3 dagar eller frys in dem.L\u00e5t dem st\u00e5 framme en stund f\u00f6re servering, eller v\u00e4rm dem i \u00e5nga.\nSvarta b\u00f6nor (douchi)\nTraditionellt anv\u00e4nds fermenterade svarta b\u00f6nor (\u8c46\u8c49) i dim sum-kycklingf\u00f6tter f\u00f6r sin h\u00e4rliga umamismak. Men du kan utan problem utesluta dem om de \u00e4r sv\u00e5ra att f\u00e5 tag p\u00e5. Smaken p\u00e5verkas inte n\u00e4mnv\u00e4rt.\nFriteringen\nOavsett om du anv\u00e4nder airfryer eller olja \u00e4r friteringens fr\u00e4msta syfte att g\u00f6ra k\u00f6ttet m\u00f6rare och ge f\u00f6tterna sitt traditionellt rynkiga utseende. Du kan hoppa \u00f6ver detta steg och i st\u00e4llet f\u00f6rl\u00e4nga br\u00e4seringstiden.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nViktigaste kulinariska k\u00e4llor: Chinese Cooking Demystified, ChinaSichuanFood, Red House Spice och Reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142951"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142951\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}