{"id":142947,"title":"Hemlagad ubepasta \u2013 ube halaya","modified":"2026-06-16T11:36:02+02:00","plain":"Ube halaya, \u00e4ven kallad sylt p\u00e5 lila jamsrot, \u00e4r ett sj\u00e4lvklart inslag i det filippinska k\u00f6ket. Med sitt ursprung i Filippinerna kallas denna l\u00e4ckra ubepasta traditionellt f\u00f6r \u201dnilupak na ube\u201d. \n\n\n\nVisst \u00e4r ube vackert?\n\n\n\nDen g\u00f6rs p\u00e5 kokt och mosad lila jamsrot, och namnet \u201dhalaya\u201d kommer fr\u00e5n det spanska ordet \u201djalea\u201d, som betyder \u201dgel\u00e9\u201d. Denna m\u00e5ngsidiga sylt anv\u00e4nds i allt fr\u00e5n bubble tea till kakor, glass och mochi, vilket g\u00f6r den till ett m\u00e5ste i det filippinska k\u00f6ket.\n\n\n\nUbe halayas ursprung\n\n\n\nUbe halaya har en l\u00e5ng historia som str\u00e4cker sig tusentals \u00e5r tillbaka i Filippinerna. Den stora m\u00e5ngfalden av ube i landet tyder p\u00e5 att det mycket v\u00e4l kan vara denna jamsrots ursprungsland. Sp\u00e5r av ube har till och med uppt\u00e4ckts i Illegrottan p\u00e5 Palawan och daterats till 11 000 \u00e5r tillbaka. \n\n\n\nBred den bara p\u00e5 br\u00f6d\n\n\n\nDessa uppt\u00e4ckter visar hur v\u00e4rdefull ube alltid har varit f\u00f6r m\u00e4nniskorna i Filippinerna. Med tiden har denna ur\u00e5ldriga jamsrot blivit stj\u00e4rningrediensen i den ube halaya som vi \u00e4lskar i dag.\n\n\n\nVariationer av ube halaya\n\n\n\nUbe halaya \u00e4r uts\u00f6kt i sig, men har ocks\u00e5 gett upphov till en m\u00e4ngd variationer som visar upp Filippinernas kulinariska rikedom. Bland dessa finns \u201dcamote halaya\u201d, en version p\u00e5 s\u00f6tpotatis som kan skifta i f\u00e4rg fr\u00e5n ljusgul till klarorange och till och med lila. \n\n\n\nDet finns ocks\u00e5 \u201dhalayang kalabasa\u201d, som g\u00f6rs p\u00e5 pumpa och f\u00e5r en ton som g\u00e5r fr\u00e5n orange till ljusbrun. \n\n\n\nAnv\u00e4nd den i mitt recept p\u00e5 mochi\n\n\n\nEn annan popul\u00e4r kombination \u00e4r ube macapuno, d\u00e4r ube halaya blandas med macapuno, en s\u00e4rskild kokosvariant. \n\n\n\nUbe halaya i k\u00f6ket\n\n\n\nUbe halaya \u00e4r s\u00e5 mycket mer \u00e4n bara en sylt; det \u00e4r en m\u00e5ngsidig ingrediens som har hittat sin v\u00e4g in i en m\u00e4ngd filippinska desserter och r\u00e4tter. Den \u00e4r stj\u00e4rnan i ube-glass och bidrar med en livfull f\u00e4rg och fyllig smak som blivit n\u00e5got av en ikon. \n\n\n\nI bakverk anv\u00e4nds ube halaya ofta i kakor, pajer och sm\u00e5kakor och ger dem en s\u00f6t ton och en vacker lila f\u00e4rg. \n\n\n\nube milk tea, med sina tapiokap\u00e4rlor, \u00e4r en uppskattad och uppfriskande dryck. Och den numera ber\u00f6mda ube latte har er\u00f6vrat kaf\u00e9er v\u00e4rlden \u00f6ver.\n\n\n\nUbe halaya \u00e4r ocks\u00e5 en nyckelingrediens i \u201dhalo-halo\u201d, en filippinsk isdessert med blandade ingredienser och olika s\u00f6ta toppings. Dess m\u00e5ngsidighet slutar inte d\u00e4r: den dyker upp i pannkakor, munkar och till och med br\u00f6d. \n\n\n\nTraditionell riskaka, Nan Gao med ube, fr\u00e5n Lady Wong\n\n\n\nKan jag anv\u00e4nda andra jamsr\u00f6tter eller s\u00f6tpotatis?\n\n\n\nJa. Resultatet kan variera, men med japansk s\u00f6tpotatis blir det riktigt gott. Med vanlig orange s\u00f6tpotatis blir det ocks\u00e5 bra, men d\u00e5 beh\u00f6ver du koka den l\u00e4nge och anv\u00e4nda en bra blender s\u00e5 att fibrerna mixas ordentligt.\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med din ubepasta\n\n\n\nAnv\u00e4nd en blender: Om du gillar lite \u201dklumpar\u201d kan du hoppa \u00f6ver det h\u00e4r r\u00e5det, men personligen tycker jag att en helt sl\u00e4t pasta ger en betydligt b\u00e4ttre k\u00e4nsla i munnen. En matberedare eller blender hj\u00e4lper dig att f\u00e5 ubesylten riktigt kr\u00e4mig.\n\n\n\nSe upp s\u00e5 att den inte br\u00e4nns: Det s\u00e4ger sig n\u00e4stan sj\u00e4lvt, men det \u00e4r viktigt att h\u00e5lla noggrann uppsikt under steget d\u00e5 den tillagas torrt i wok. \n\n\n\n\n\n\tUbepasta \u2013 hemgjord ube halaya\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t100 g socker (vitt socker eller palmsocker)1 kg f\u00e4rsk ube eller lila jamsrot300 ml s\u00f6tad kokosgr\u00e4dde0.5 tesked salt\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r uben eller jamsroten i bitar s\u00e5 att de f\u00e5r plats i kastrullen. Fyll kastrullen med vatten s\u00e5 att bitarna t\u00e4cks helt och koka upp. Koka tills en gaffel g\u00e5r igenom uben med l\u00e4tt motst\u00e5nd. (cirka 1 h\u20132 h)Ta upp jamsen och l\u00e5t dem svalna n\u00e5got. Skala dem medan de fortfarande \u00e4r varma och mosa dem sedan med en gaffel eller potatispress. Jag anv\u00e4nder sj\u00e4lv en mixer.Tills\u00e4tt socker och s\u00f6tad kokosgr\u00e4dde, och mixa vidare.L\u00e4gg blandningen i en stor stekpanna med nonstickbel\u00e4ggning eller en wok och tillaga p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills halayan tjocknar ordentligt. R\u00f6r hela tiden, annars br\u00e4nns den l\u00e4tt vid. H\u00f6j inte v\u00e4rmen.Du vet att uben \u00e4r klar n\u00e4r massan i stort sett ligger kvar p\u00e5 plats n\u00e4r du drar en sked genom mitten av pannan.H\u00e4ll \u00f6ver i en v\u00e4rmet\u00e5lig beh\u00e5llare, l\u00e5t svalna och njut!\t\n\t\n\t\tOm det finns stora bitar av jams kvar kan du trycka s\u00f6nder dem mot pannans sidor. Mixern brukar dock ta hand om det\nHalayan forts\u00e4tter att s\u00e4tta sig och tjockna n\u00e4r den svalnar, och \u00e4nnu mer efter en stund i kylsk\u00e5pet.\n\t\n\t\n\t\tCondimentPhilippineConfiture d'ube, igname pourpre, Ube halaya","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142947"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142947\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}