{"id":142938,"title":"Zhajiangmian \u2013 stekta nudlar fr\u00e5n Peking (\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2026-06-16T11:35:48+02:00","plain":"Zhajiangmian \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nZhajiangmian, en traditionell nudelr\u00e4tt fr\u00e5n det nordkinesiska k\u00f6ket, \u00e4r en sj\u00e4lvklar favorit bland lokalbor och mat\u00e4lskare v\u00e4rlden \u00f6ver \u2013 \u00e5tminstone bland dem som redan k\u00e4nner till den. Och jag hoppas att du snart g\u00f6r det ocks\u00e5!\n\n\n\nNamnet, som bokstavligen betyder \u201dnudlar med stekt s\u00e5s\u201d, s\u00e4ger n\u00e5got om r\u00e4ttens rustika enkelhet, men g\u00f6r inte riktigt r\u00e4ttvisa \u00e5t det smakdjup som v\u00e4ntar den som f\u00e5r prova. Helt \u00e4rligt: den h\u00e4r b\u00f6ns\u00e5sen \u00e4r fullkomligt fan-tas-tisk.\n\n\n\n\n\n\n\nEn r\u00e4tt som f\u00f6rtj\u00e4nar att vara b\u00e4ttre k\u00e4nd!\n\n\n\nDet \u00e4r b\u00e5de fascinerande och lite f\u00f6rbryllande att zhajiangmian, trots sin rika smak och sin sj\u00e4lvklara plats som en h\u00f6rnsten i det nordkinesiska k\u00f6ket, fortfarande \u00e4r relativt ok\u00e4nd utanf\u00f6r sina hemtrakter. \n\n\n\nDet blir \u00e4nnu tydligare n\u00e4r man ser hur zhajiangmian har anpassats i andra asiatiska k\u00f6k, ibland med betydligt st\u00f6rre internationell genomslagskraft.\n\n\n\nEtt s\u00e4rskilt tydligt exempel \u00e4r Korea, d\u00e4r zhajiangmian har utvecklats till en mycket omtyckt lokal r\u00e4tt som kallas Jajangmyeon. Jajangmyeon, som g\u00f6rs med en tjockare och s\u00f6tare svart s\u00e5s, \u00e4r en omtolkad version av den traditionella zhajiangmian. \n\n\n\nKoreansk nudelr\u00e4tt Jajangmyeon \n\n\n\nR\u00e4tten har f\u00e5tt en sj\u00e4lvklar plats inte bara i det koreanska k\u00f6ket, utan ocks\u00e5 p\u00e5 den internationella matscenen, \u00e4ven i Frankrike.\n\n\n\nDet \u00e4r ganska f\u00f6rbryllande, och utan tvekan lite or\u00e4ttvist, att zhajiangmian \u2013 Jajangmyeons historiska f\u00f6reg\u00e5ngare \u2013 inte har f\u00e5tt samma erk\u00e4nnande. Lite som med jiaozi och gyoza.\n\n\n\nTrots sin l\u00e5nga historia och sin of\u00f6rgl\u00f6mliga smak verkar det som om zhajiangmian har hamnat i skuggan av sin koreanska kusin hos mat\u00e4lskare v\u00e4rlden \u00f6ver.\n\n\n\nDet kanske \u00e4r dags att omv\u00e4rdera den h\u00e4r r\u00e4tten. Det kinesiska k\u00f6ket har mycket mer att bjuda p\u00e5 \u00e4n det som vanligtvis serveras p\u00e5 kinesiska restauranger utanf\u00f6r Kina. \n\n\n\nZhajiangmian, med sin fylliga s\u00e5s och sina tjocka nudlar, f\u00f6rtj\u00e4nar att \u00e5teruppt\u00e4ckas och uppskattas av en bredare publik. Det \u00e4r en r\u00e4tt som b\u00e4r p\u00e5 Nordkinas historia och kultur och som f\u00f6rtj\u00e4nar att vara lika k\u00e4nd som vilken annan asiatisk nudelr\u00e4tt som helst.\n\n\n\nDet h\u00e4r best\u00e5r zhajiangmian av\n\n\n\nNudlarna\n\n\n\nI centrum f\u00f6r zhajiangmian st\u00e5r nudlarna. De handdragna vetenudlarna, breda och tjocka, \u00e4r ett av r\u00e4ttens mest utm\u00e4rkande inslag. \n\n\n\nDeras fasta, elastiska konsistens passar perfekt till den fylliga och smakrika s\u00e5sen. Det hantverksm\u00e4ssiga s\u00e4ttet att g\u00f6ra nudlarna p\u00e5 ger dem en unik textur som \u00e4r sv\u00e5r att f\u00e5 fram med butiksk\u00f6pta varianter. \n\n\n\nH\u00e4r anv\u00e4nder vi dock f\u00e4rska nudlar fr\u00e5n butiken \u2013 jag t\u00e4nker inte tvinga dig att g\u00f6ra egna\u2026 kanske en annan g\u00e5ng? \n\n\n\nZhajiangs\u00e5sen \n\n\n\nDen verkliga stj\u00e4rnan i zhajiangmian \u00e4r \u00e4nd\u00e5 s\u00e5sen. Zhajiangs\u00e5sen g\u00f6rs vanligtvis p\u00e5 f\u00e4rs (oftast fl\u00e4sk, men ibland n\u00f6tk\u00f6tt eller lamm) som steks tills den blir h\u00e4rligt krispig. \n\n\n\nZhajiangmian-s\u00e5sen n\u00e4r den har kokat klart\n\n\n\nK\u00f6ttet blandas sedan med flera olika s\u00e5ser, framf\u00f6r allt s\u00e5dana baserade p\u00e5 fermenterade sojab\u00f6nor, vilket ger en s\u00e5s med djup s\u00e4lta, fyllig umami och en l\u00e4tt s\u00f6tma. Det \u00e4r just den som g\u00f6r zhajiangmian s\u00e5 oemotst\u00e5ndlig.\n\n\n\nTillbeh\u00f6ren till Zha Jiang Mian\n\n\n\nF\u00f6r att full\u00e4nda r\u00e4tten serveras zhajiangmian ofta med en rad fr\u00e4scha och krispiga tillbeh\u00f6r. \n\n\n\nDet kan vara strimlad gurka, b\u00f6ngroddar, r\u00e4disor och ibland \u00e4ven tofu eller \u00e4gg. \n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i zhajiangmian\n\n\n\n\nM\u00f6rk sojas\u00e5s: En nyckelingrediens som ger s\u00e5sen dess karakteristiska m\u00f6rka f\u00e4rg och djupa umamismak. M\u00f6rk sojas\u00e5s \u00e4r tjockare och mindre salt \u00e4n ljus sojas\u00e5s, med en l\u00e4tt s\u00f6tma.\n\n\n\nS\u00f6t b\u00f6ns\u00e5s: Den bidrar med en subtil s\u00f6tma som balanserar s\u00e4lta fr\u00e5n m\u00f6rk sojas\u00e5s och fermenterad sojapasta. (P\u00e5 f\u00f6rpackningen st\u00e5r ofta sweet bean sauce; den kan ers\u00e4ttas med hoisins\u00e5s.)\n\n\n\nFermenterad sojapasta (dajiang): Det h\u00e4r \u00e4r hj\u00e4rtat i zhajiangs\u00e5sen. Den ger den djupa umami och s\u00e4lta som \u00e4r helt avg\u00f6rande f\u00f6r smaken. Du hittar den i asiatiska livsmedelsbutiker.\n\n\n\nVatten: Anv\u00e4nds f\u00f6r att sp\u00e4da s\u00e5sen till r\u00e4tt konsistens. I det h\u00e4r receptet anv\u00e4nds bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet fr\u00e5n shiitakesvampen, vilket ger extra smak \u00e5t s\u00e5sen.\n\n\n\nTorkade shiitakesvampar: N\u00e4r de bl\u00f6tl\u00e4ggs och skivas ger de s\u00e5sen b\u00e5de fin textur och \u00e4nnu mer umami. Se till att svampen \u00e4r helt t\u00e4ckt av vatten under bl\u00f6tl\u00e4ggningen. Om du vill kan du i st\u00e4llet anv\u00e4nda f\u00e4rsk shiitake.\n\n\n\n\n\n\n\tZha Jiang Mian \u2013 Pekings wokade nudlar (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g nudlar (torrvikt)250 g fl\u00e4skf\u00e4rs3 tunna skivor ingef\u00e4ra5 klyftor vitl\u00f6k, finhackad5 torkade shiitake3 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k, skuren i bitarMarinad0.5 tesked salt2 teskedar majsst\u00e4rkelse1 tesked neutral olja2 nypor vitpeppar1 nypa kinesisk femkrydda (valfritt, men i v\u00e5ra tester f\u00f6redrog vi oftast den h\u00e4r varianten)S\u00e5s15 g m\u00f6rk sojas\u00e5s2 matskedar s\u00f6t b\u00f6ns\u00e5s3 matskedar fermenterad sojab\u00f6nspasta (dajiang)250 ml vatten\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg svampen i bl\u00f6t. Shiitake kan beh\u00f6va upp till 40 minuter i ljummet vatten f\u00f6r att mjukna.Marinera fl\u00e4skf\u00e4rsen med ingredienserna till marinaden i 15 minuter.Spara bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet och skiva sedan svampen tunt.Hetta upp en matsked olja i en wok p\u00e5 medelv\u00e4rme.Tills\u00e4tt den marinerade fl\u00e4skf\u00e4rsen i woken. Stek i 1 minut s\u00e5 att den f\u00e5r fin f\u00e4rg.Tills\u00e4tt ingef\u00e4ran och vitl\u00f6ken. L\u00e5t allt fr\u00e4sa tillsammans.Tills\u00e4tt den skivade shiitakesvampen och woka i ytterligare 2 till 3 minuter.Tills\u00e4tt ingredienserna till s\u00e5sen. Anv\u00e4nd det sparade bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet i st\u00e4llet f\u00f6r vanligt vatten. R\u00f6r om ordentligt, s\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e4gg p\u00e5 lock.L\u00e5t s\u00e5sen sjuda i 15 till 20 minuter. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 s\u00e5 att den inte fastnar.Koka under tiden nudlarna enligt anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningen. Blanda sedan med s\u00e5sen.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6ken, blanda i 1 minut och servera.\t\n\t\n\t\tDu kan anv\u00e4nda f\u00e4rska shiitake. Anv\u00e4nd d\u00e5 vanligt vatten till s\u00e5sen i st\u00e4llet f\u00f6r bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet, som annars ger extra mycket umami.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisenouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142938","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142938"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142938\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142938"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142938"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142938"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}