{"id":142930,"title":"Autentisk japansk curry","modified":"2026-06-16T11:35:29+02:00","plain":"Som en \u00e4lskad variant av den indiska curryn har japanerna gjort r\u00e4tten till sin egen, och det kan vi bara gl\u00e4djas \u00e5t! \n\n\n\nDen h\u00e4r specialiteten har blivit enormt popul\u00e4r i Japan och betraktas till och med som en nationalr\u00e4tt, d\u00e4r den kallas \u201ckare raisu\u201d. G\u00e5 in p\u00e5 vilken asiatisk restaurang som helst och du hittar n\u00e4stan alltid japansk curry p\u00e5 menyn. \n\n\n\nJapansk curry \u2013 vad \u00e4r det? \n\n\n\nJapansk curry \u00e4r en kryddig grytr\u00e4tt med k\u00f6tt, gr\u00f6nsaker och ris. Det finns m\u00e4ngder av varianter: med kyckling, n\u00f6tk\u00f6tt (bifu kare), fl\u00e4sk, fisk\u2026\n\n\n\nI det traditionella receptet anv\u00e4nder man fr\u00e4mst l\u00f6k, mor\u00f6tter och potatis, men du kan f\u00f6rst\u00e5s l\u00e4gga till andra gr\u00f6nsaker och v\u00e4lja det k\u00f6tt eller den typ av ris du tycker b\u00e4st om. Det \u00e4r just den flexibiliteten som g\u00f6r r\u00e4tten s\u00e5 uppskattad! P\u00e5 det s\u00e4ttet p\u00e5minner den faktiskt en hel del om vietnamesisk currykyckling\n\n\n\n\n\n\n\nIngredienserna sjuder i en tjock och aromatisk currys\u00e5s, vanligtvis baserad p\u00e5 curryroux, buljong, finhackade gr\u00f6nsaker och kryddor. Ibland serveras den med tillbeh\u00f6r som h\u00e5rdkokta \u00e4gg, potatiskroketter, ost och till och med frukt. Den \u00e4r l\u00e4tt att laga hemma och passar dessutom utm\u00e4rkt att dela vid bordet. \n\n\n\nUrsprunget till japansk curry\n\n\n\nJapansk curry har sitt ursprung i slutet av 1800-talet, n\u00e4r den introducerades i Japan av britterna under en period d\u00e5 Indien stod under Engelska Ostindiska kompaniets administration. P\u00e5 den tiden s\u00e5gs curry som n\u00e5got fr\u00e4mmande och exotiskt. \n\n\n\nMed tiden b\u00f6rjade japanerna anpassa curryn till sin egen matkultur genom att anv\u00e4nda lokala r\u00e5varor och s\u00e4tta sin egen pr\u00e4gel p\u00e5 receptet \u2026 och det \u00e4r bokstavligen sant! I Japan \u00e4r det inte ovanligt att man tills\u00e4tter rivet \u00e4pple i s\u00e5sen f\u00f6r att ge curryn en s\u00f6t och fruktig ton.\n\n\n\nCurryn tillagas med hemlagad roux!\n\n\n\n Japansk curry, eller \u201ckare raisu\u201d, som bokstavligen betyder \u201ccurry med ris\u201d, blev snabbt popul\u00e4r och spreds snart l\u00e5ngt utanf\u00f6r Japans gr\u00e4nser. \n\n\n\nHur smakar japansk curry?\n\n\n\nJapansk curry har en unik smak som skiljer sig fr\u00e5n b\u00e5de indisk och thail\u00e4ndsk curry. Den \u00e4r ofta mildare och tjockare \u00e4n andra curryr\u00e4tter, med en rund, fyllig och l\u00e4tt s\u00f6t smak. \n\n\n\nSj\u00e4lvklart beror mycket p\u00e5 vilka ingredienser du v\u00e4ljer. Basingredienserna \u2013 l\u00f6k, mor\u00f6tter och potatis \u2013 \u00e4r redan i sig milda i smaken. Kryddor som gurkmeja, koriander och kanel lyfter r\u00e4tten f\u00f6rsiktigt, ger den mer umami och fyller den med h\u00e4rlig arom. \n\n\n\nDu kan anpassa mitt recept p\u00e5 japanskt currypulver i all o\u00e4ndlighet efter egen smak\n\n\n\nDet finns f\u00f6rst\u00e5s ocks\u00e5 varianter med mer karakt\u00e4r, s\u00e4rskilt om du v\u00e4ljer ingredienser med kraftigare smaker. T\u00e4nk p\u00e5 att japansk curry kan variera fr\u00e5n region till region och fr\u00e5n familj till familj, s\u00e5 sm\u00e5 nyansskillnader \u00e4r helt naturliga. \n\n\n\nJapansk curry och indisk curry \u2013 vad \u00e4r skillnaden? \n\n\n\nJapansk curry och indisk curry skiljer sig \u00e5t i ingredienser, smak och konsistens. Japansk curry inneh\u00e5ller ofta l\u00f6k, mor\u00f6tter, potatis, ibland tomater, f\u00f6rst\u00e5s curryroux samt kyckling eller n\u00f6tk\u00f6tt, vilket g\u00f6r den betydligt mildare \u00e4n de flesta andra curryr\u00e4tter. \n\n\n\nIndisk curry anv\u00e4nder d\u00e4remot fler kryddor, som spiskummin, paprika, koriander, ingef\u00e4ra och chili, liksom gr\u00f6nsaker som aubergine eller spenat och framf\u00f6r allt baljv\u00e4xter. Resultatet \u00e4r en riktig sm\u00e4ltdegel av mer komplexa och intensiva smaker. \n\n\n\nDessutom \u00e4r k\u00f6ttet i indisk curry ofta kraftigare i smaken \u00e4n i traditionell japansk curry; d\u00e4r anv\u00e4nder man g\u00e4rna aromatiska k\u00f6ttsorter som lamm. En annan tydlig skillnad \u00e4r konsistensen: s\u00e5sen i japansk curry \u00e4r tjockare \u00e4n den i indisk curry. Den japanska curryrouxen ger s\u00e5sen mer kropp, medan indisk curry ofta \u00e4r mer tunnflytande.\n\n\n\nHemgjord japansk curryroux\n\n\n\nHur lagar man japansk curry? \n\n\n\nF\u00f6r att laga japansk curry beh\u00f6ver du en stor gryta eller en wok d\u00e4r du v\u00e4rmer olja p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme. Fr\u00e4s l\u00f6ken, tills\u00e4tt k\u00f6ttet och bryn det ordentligt. Fr\u00e4s sedan mor\u00f6tter och potatis i 2\u20133 minuter innan du tills\u00e4tter curryrouxet (rouxen g\u00f6rs av japanskt currypulver)\n\n\n\nH\u00e4ll p\u00e5 vatten och tills\u00e4tt buljongt\u00e4rningar, soja och socker (eller rivet \u00e4pple!). R\u00f6r om ordentligt och l\u00e5t allt koka upp. S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen och l\u00e5t det sjuda i cirka 20 minuter. \n\n\n\nSe till att gr\u00f6nsakerna blir mjuka och att s\u00e5sen inte fastnar i botten. Smaka av. Japansk curry serveras oftast med vitt ris, men den passar ocks\u00e5 fint med nudlar, s\u00e4rskilt soba eller udon, som suger upp den goda s\u00e5sen. Du kan \u00e4ven servera den med k\u00e5lsallad eller tempura f\u00f6r en krispig kontrast. Vill du g\u00f6ra r\u00e4tten \u00e4nnu godare, toppa med japanska korokke-kroketter\n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man japansk curry? \n\n\n\nJapansk curry ska f\u00f6rvaras svalt och torrt, skyddad fr\u00e5n direkt solljus. L\u00e4gg den i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare i kylsk\u00e5pet s\u00e5 att luft och fukt inte kommer in; d\u00e5 h\u00e5ller den sig i n\u00e5gra dagar. \n\n\n\nOm du har lagat en stor sats japansk curry g\u00e5r det utm\u00e4rkt att frysa in den. N\u00e4r du vill \u00e4ta den igen, l\u00e5t den tina l\u00e5ngsamt i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten innan du v\u00e4rmer upp den.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g benfria kycklingl\u00e5rfil\u00e9er (du kan \u00e4ven anv\u00e4nda n\u00f6tk\u00f6tt, fl\u00e4skk\u00f6tt, skaldjur, tofu, svamp eller mer gr\u00f6nsaker)1 nypa salt1 nypa svartpeppar2 mor\u00f6tter2 l\u00f6kar3 potatisar1 tesked riven ingef\u00e4ra2 klyftor vitl\u00f6k0.5 \u00e4pple1.5 matsked neutral matoljaTill curryn1 liter kycklingbuljong1 matsked honung1 matsked ljus sojas\u00e5s1  cocktailtomat (krossad)0.5  tesked socker0.5  tesked risvin\u00e4ger230 g japansk curryrouxVid servering8 portioner kokt sushirisfukujinzuke (japanska r\u00f6da inl\u00e4ggningar)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered ingrediensernaSk\u00e4r l\u00f6karna i klyftor. Om du vill att de ska sm\u00e4lta in i s\u00e5sen kan du i st\u00e4llet finhacka eller skiva dem tunt.Skala mor\u00f6tterna och sk\u00e4r dem i rullskurna bitar (det kallas rangiri p\u00e5 japanska). Den h\u00e4r sk\u00e4rtekniken ger st\u00f6rre yta, vilket hj\u00e4lper mor\u00f6tterna att ta upp mer smak och tillagas snabbare.Skala potatisarna. Sk\u00e4r varje potatis i klyftor. L\u00e4gg dem i vatten i 15 minuter f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6dig st\u00e4rkelse.Riv ingef\u00e4ran. Du beh\u00f6ver 1 tesked riven ingef\u00e4ra, inklusive saften. Finhacka vitl\u00f6ken och st\u00e4ll \u00e5t sidan.Sk\u00e4r \u00e4pplet i klyftor, ta bort k\u00e4rnhuset och skala det.Riv \u00e4pplet.Sk\u00e4r kycklingen i mindre bitar. Jag rekommenderar att du sk\u00e4r den diagonalt (det kallas sogigiri p\u00e5 japanska) f\u00f6r att f\u00e5 st\u00f6rre yta och plattare bitar som tillagas snabbare. Krydda med salt och peppar.Laga currynV\u00e4rm oljan i en stor gryta p\u00e5 medelv\u00e4rme och tills\u00e4tt l\u00f6ken.Fr\u00e4s l\u00f6ken, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5, tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter. R\u00f6r inte om f\u00f6r ofta, annars f\u00e5r l\u00f6ken ingen fin gyllene f\u00e4rg. Den h\u00e4r delen \u00e4r viktig, eftersom l\u00f6ken ger curryn en fantastisk smak.Tills\u00e4tt den hackade vitl\u00f6ken (jag pressar den g\u00e4rna i en vitl\u00f6kspress f\u00f6r finare konsistens) och den rivna ingef\u00e4ran. R\u00f6r om ordentligt.Tills\u00e4tt kycklingen och stek under omr\u00f6rning tills den inte l\u00e4ngre \u00e4r rosa p\u00e5 utsidan. Om l\u00f6ken b\u00f6rjar f\u00e5 f\u00f6r mycket f\u00e4rg, s\u00e4nk tillf\u00e4lligt v\u00e4rmen till medel-l\u00e5g.Tills\u00e4tt kycklingbuljongen. Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda enbart vatten, eller h\u00e4lften buljong och h\u00e4lften vatten.Tills\u00e4tt det rivna \u00e4pplet, honungen, sojas\u00e5sen, sockret, tomaten och vin\u00e4gern.Tills\u00e4tt mor\u00f6tterna och potatisen. Buljongen ska precis t\u00e4cka ingredienserna. Oroa dig inte; vi vill inte ha f\u00f6r mycket v\u00e4tska i det h\u00e4r skedet, och mer v\u00e4tska kommer att frig\u00f6ras fr\u00e5n k\u00f6ttet och gr\u00f6nsakerna.L\u00e5t sjuda under lock p\u00e5 medel-l\u00e5g v\u00e4rme i 15 minuter och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. L\u00e5t sjuda utan lock om ingredienserna \u00e4r helt t\u00e4ckta av buljongen.N\u00e4r det b\u00f6rjar koka, skumma av ytan med en finmaskig sil f\u00f6r att ta bort skum och orenheter fr\u00e5n buljongen.Forts\u00e4tt sjuda under lock tills en tr\u00e4sticka l\u00e4tt g\u00e5r igenom mor\u00f6tterna och potatisen.Tills\u00e4tt curryrouxenSt\u00e4ng av v\u00e4rmen. L\u00e4gg 1\u20132 curryrouxkuber i en slev med kokv\u00e4tska, l\u00e5t dem l\u00e5ngsamt l\u00f6sas upp med en sked eller \u00e4tpinnar och r\u00f6r sedan ner dem i grytan. Upprepa med resten av blocken, 2 kuber \u00e5t g\u00e5ngen.L\u00e5t sjuda utan lock p\u00e5 medel-l\u00e5g v\u00e4rme och r\u00f6r om ofta tills curryn tjocknar, cirka 5 till 10 minuter. Om curryn blir f\u00f6r tjock kan du tills\u00e4tta lite vatten f\u00f6r att sp\u00e4da s\u00e5sen. N\u00e4r du r\u00f6r om, se till att inget har fastnat i botten av grytan, annars kan det br\u00e4nnas vid.Om du har anv\u00e4nt hemgjord curryroux (som inte inneh\u00e5ller salt), smaka av curryn och tills\u00e4tt salt efter smak. Tips: Hur mycket salt som beh\u00f6vs varierar beroende p\u00e5 vilken kycklingbuljong och vilka kryddor du har anv\u00e4nt, s\u00e5 smaka av och justera sj\u00e4lv.ServeringServera curryn med nykokt sushiris vid sidan av. Toppa g\u00e4rna med fukujinzuke om du vill.F\u00f6rvaringF\u00f6rvara resterna i en luftt\u00e4t glasbeh\u00e5llare (s\u00e5 slipper du fl\u00e4ckar) i kylen i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 1 m\u00e5nad. Potatisens konsistens f\u00f6r\u00e4ndras i frysen, s\u00e5 ta g\u00e4rna bort den innan du fryser in curryn. N\u00e4r du v\u00e4rmer upp curryn, tills\u00e4tt 60-120 ml vatten f\u00f6r att sp\u00e4da s\u00e5sen.\t\n\t\n\t\tK\u00f6tters\u00e4ttning: Eftersom tofu, svamp och gr\u00f6nsaker tillagas snabbt beh\u00f6ver de kanske inte sjuda i 15 minuter, f\u00f6rutom fasta gr\u00f6nsaker som mor\u00f6tter och potatis. Du kan fr\u00e4sa svamp och gr\u00f6nsaker (pumpa, zucchini, aubergine osv.) och sedan l\u00e5ta dem sjuda i 5 minuter, eller tills de \u00e4r mjuka.\n\u00a0\nOm du anv\u00e4nder tofu beh\u00f6ver du bara v\u00e4rma den, eftersom tofu redan \u00e4r tillagad. Jag rekommenderar att du l\u00e5ter den rinna av i 15 minuter innan anv\u00e4ndning och tills\u00e4tter den direkt efter curryrouxen. V\u00e4rm den under de sista 5 till 10 minuterna.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonais\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nJag utgick ursprungligen fr\u00e5n det genialiska receptet p\u00e5 den engelskspr\u00e5kiga bloggen Just One Cookbook","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142930"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142930\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}