{"id":142929,"title":"S\u00e5 m\u00f6rar du k\u00f6tt till asiatiska r\u00e4tter \u2013 metoden med bikarbonat","modified":"2026-06-16T11:35:28+02:00","plain":"Det asiatiska k\u00f6ket, med sin rika m\u00e5ngfald av smaker och tekniker, l\u00e4gger stor vikt vid ingrediensernas konsistens, och k\u00f6tt \u00e4r inget undantag. M\u00f6rt k\u00f6tt \u00e4r avg\u00f6rande i r\u00e4tter som biff med l\u00f6k eller karamelliserat fl\u00e4sk. \n\n\n\nM\u00f6rt k\u00f6tt ger inte bara en b\u00e4ttre smakupplevelse, utan suger ocks\u00e5 \u00e5t sig de kryddiga och aromatiska marinader som \u00e4r s\u00e5 typiska f\u00f6r det asiatiska k\u00f6ket.\n\n\n\nI stekt ris med kyckling anv\u00e4nds velveting-tekniken\n\n\n\nTraditionella metoder f\u00f6r att m\u00f6ra k\u00f6tt i Asien\n\n\n\n\nMarinering: Marinader med sojas\u00e5s, risvin, ingef\u00e4ra och andra kryddor anv\u00e4nds ofta f\u00f6r att m\u00f6ra k\u00f6ttet samtidigt som de ger djup smak. Rent tekniskt l\u00e4ggs k\u00f6ttet i en sur l\u00f6sning (som vin\u00e4ger eller citronsaft) eller en enzymatisk l\u00f6sning (som ananas- eller papayajuice). Dessa \u00e4mnen hj\u00e4lper till att bryta ned muskelfibrer och bindv\u00e4v, vilket g\u00f6r k\u00f6ttet m\u00f6rare.\n\n\n\nTekniken \u201dvelveting\u201d: Den h\u00e4r metoden \u00e4r popul\u00e4r i det kinesiska k\u00f6ket och g\u00e5r ut p\u00e5 att k\u00f6ttet t\u00e4cks med bikarbonat eller st\u00e4rkelse (som majsst\u00e4rkelse) innan det snabbt blancheras i vatten eller olja. Det ger k\u00f6ttet en mjuk och sammetslen konsistens, vilket ocks\u00e5 har gett tekniken dess namn. Den anv\u00e4nds till exempel i biff med kummin och i mitt recept p\u00e5 stekt ris med kyckling\n\n\n\n\u00c5ngkokning: Vissa asiatiska traditioner, som det kantonesiska k\u00f6ket, anv\u00e4nder \u00e5ngkokning f\u00f6r att f\u00e5 k\u00f6ttet m\u00f6rt utan att det torkar ut\n\n\n\n\nEn gudomligt m\u00f6r biff med l\u00f6k\n\n\n\nMetoden med bikarbonat: en \u00f6verraskande teknik\n\n\n\nAtt anv\u00e4nda bikarbonat f\u00f6r att m\u00f6ra k\u00f6tt \u00e4r s\u00e4rskilt vanligt i m\u00e5nga asiatiska r\u00e4tter. \n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n m\u00e5nga andra metoder verkar bikarbonat snabbt, vilket g\u00f6r det perfekt f\u00f6r wokning och annan matlagning p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. Den kemiska reaktionen g\u00f6r att k\u00f6ttets proteiner inte drar ihop sig lika mycket, och resultatet blir ett otroligt m\u00f6rt k\u00f6tt.\n\n\n\nMetoden anv\u00e4nds i krispig biff med apelsin\n\n\n\nI asiatisk matlagning blandas bikarbonat ofta med ingredienser i marinaden, som sojas\u00e5s, f\u00f6r att b\u00e5de m\u00f6ra och smaks\u00e4tta k\u00f6ttet. Tekniken \u00e4r s\u00e4rskilt effektiv f\u00f6r tunna skivor k\u00f6tt som ska wokas eller grillas. \n\n\n\nDet fungerar p\u00e5 allt: n\u00f6tk\u00f6tt, kyckling, fl\u00e4sk … rena magin!\n\n\n\n\n\n\tS\u00e5 m\u00f6rar du k\u00f6tt med bikarbonat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMetod f\u00f6r st\u00f6rre k\u00f6ttbitar1 valfri m\u00e4ngd k\u00f6tt1 procent av k\u00f6ttets vikt i bikarbonatMetod f\u00f6r mindre k\u00f6ttbitar1 k\u00f6tt i strimlor140 ml vatten1 tesked f\u00f6r varje 140 ml vatten, eller s\u00e5 mycket som beh\u00f6vs f\u00f6r att t\u00e4cka k\u00f6ttet\t\n\t\n\t\tMetod f\u00f6r st\u00f6rre k\u00f6ttbitarStr\u00f6 bikarbonatet \u00f6ver k\u00f6ttet och gnid in det med rena h\u00e4nder.L\u00e5t k\u00f6ttet vila i kylsk\u00e5pet i n\u00e5gra timmar eller \u00f6ver natten.Sk\u00f6lj k\u00f6ttet noggrant f\u00f6re tillagning s\u00e5 att allt \u00f6verfl\u00f6digt bikarbonat f\u00f6rsvinner.Metod f\u00f6r mindre k\u00f6ttbitarBlanda bikarbonatet med vattnet.L\u00e5t k\u00f6ttet ligga i blandningen i 15\u201345 minuter.Sk\u00f6lj k\u00f6ttet noggrant innan du forts\u00e4tter med resten av receptet, oavsett om det g\u00e4ller tillagning eller marinering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142929"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142929\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}