{"id":142920,"title":"Autentisk char siu \u2013 kinesiskt glaserat fl\u00e4sk","modified":"2026-06-16T11:35:12+02:00","plain":"Char siu, \u00e4ven k\u00e4nt som kinesiskt glaserat fl\u00e4sk, \u00e4r en smakrik kantonesisk specialitet med rostat k\u00f6tt. Med det h\u00e4r receptet kan du laga en autentisk hemlagad char siu som m\u00e4ter sig med de b\u00e4sta restaurangernas!\n\n\n\nVad \u00e4r char siu? \n\n\n\nChar siu (\u53c9\u70e7) \u00e4r en typ av kantonesiskt rostat k\u00f6tt och en riktig klassiker i det kinesiska k\u00f6ket.\n\n\n\nChar siu \u00e4r det kantonesiska namnet, men p\u00e5 mandarin kallas r\u00e4tten cha shao. F\u00f6r att g\u00f6ra char siu marineras fl\u00e4sket i en s\u00f6t barbecues\u00e5s och rostas sedan. P\u00e5 R\u00e9union hittar man det ocks\u00e5 under namnet sarcives.\n\n\n\n\n\n\n\nUnder l\u00e5ng tid var char siu en sj\u00e4lvklar delikatess som bj\u00f6d finsmakare p\u00e5 saftiga, smakrika bitar k\u00f6tt. De senaste \u00e5ren har det dock blivit allt sv\u00e5rare att hitta glaserat fl\u00e4sk av riktigt bra kvalitet, vare sig i matbutiker eller p\u00e5 restauranger. \n\n\n\nTrenden verkar ofta vara att spara in p\u00e5 kryddning och tillagning, vilket resulterar i torrt, kallt fl\u00e4sk och m\u00e5nga andra brister \u2013 till stor besvikelse f\u00f6r alla som \u00e4lskar den h\u00e4r l\u00e4ckra r\u00e4tten.\n\n\n\nChar siu passar utm\u00e4rkt i receptet p\u00e5 Singapore-nudlar\n\n\n\nDet \u00e4r viktigt att inte l\u00e4gga hela ansvaret p\u00e5 restaurangerna, eftersom det ekonomiska l\u00e4get spelar en stor roll i jakten p\u00e5 l\u00f6nsamhet \u2013 en jakt som ofta styrs av omst\u00e4ndigheterna. \n\n\n\nStigande r\u00e5varupriser och h\u00e5rd konkurrens tvingar m\u00e5nga verksamheter att hitta s\u00e4tt att minska kostnaderna utan att helt tumma p\u00e5 kvaliteten. \n\n\n\nMen v\u00e5ra smakl\u00f6kar, som l\u00e4ngtar efter de autentiska smakerna av glaserat fl\u00e4sk, vill tillbaka till ursprunget och kr\u00e4ver en r\u00e4tt som respekterar de kulinariska traditioner och tekniker som gjort char siu s\u00e5 ber\u00f6mt.\n\n\n\nHur ska man kunna l\u00e5ta bli att dregla?\n\n\n\nEtt bra char siu-recept har ett riktigt smakdjup: en ljuvlig kontrast mellan s\u00f6tt och salt, med en l\u00e4tt kryddig ton som lyfter fl\u00e4sket. D\u00e5 r\u00e4cker det att servera det med en enkel sk\u00e5l kokt ris och blancherad choy sum.\n\n\n\nNi f\u00f6rst\u00e5r nog \u2013 det \u00e4r helt GALET GOTT. \n\n\n\nHur lagar man char siu? \n\n\n\nDet \u00e4r faktiskt v\u00e4ldigt enkelt. Ingredienserna \u00e4r inte s\u00e4rskilt sv\u00e5ra att f\u00e5 tag p\u00e5. \u00c4rligt talat: bortsett fr\u00e5n shaoxingvin och hoisins\u00e5s (som du kan g\u00f6ra sj\u00e4lv) b\u00f6r du hitta allt du beh\u00f6ver i en vanlig matbutik.\n\n\n\nVisst ser den fantastisk ut? Om du vill ha en riktig utmaning kan du prova min lackerade anka\n\n\n\nKort sagt: blanda kryddorna till s\u00e5sen, marinera k\u00f6ttet och l\u00e5t det vila till n\u00e4sta dag. Sedan \u00e4r det bara att rosta k\u00f6ttet och njuta. Klart! Betydligt enklare \u00e4n min hemlagade lackerade anka, trots allt.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i kinesiskt glaserat fl\u00e4sk (char siu)\n\n\n\n\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: Den ljusa varianten \u00e4r den vanliga sojas\u00e5sen du hittar i de flesta mataff\u00e4rer. \n\n\n\nHoisins\u00e5s: Det h\u00e4r \u00e4r den kinesiska barbecues\u00e5sen, och du kan enkelt g\u00f6ra den sj\u00e4lv genom att klicka h\u00e4r. Den serveras bland annat till lackerad anka och smaken \u00e4r helt fantastisk.\n\n\n\nSesamolja: En aromatisk olja med gudomlig smak \u2013 och dessutom v\u00e4ldigt kraftig… s\u00e5 var f\u00f6rsiktig s\u00e5 att du inte anv\u00e4nder f\u00f6r mycket!\n\n\n\nShaoxingvin: Ett kinesiskt matlagningsvin som \u00e4r oumb\u00e4rligt i m\u00e4ngder av r\u00e4tter h\u00e4r p\u00e5 sajten. Klicka f\u00f6r att se hur du kan ers\u00e4tta det, men resultatet blir f\u00f6rst\u00e5s inte riktigt detsamma.\n\n\n\nKinesisk femkrydda: en traditionell kryddblandning som ger det glaserade fl\u00e4sket dess typiska smak\n\n\n\nVitpeppar: ger en v\u00e4lkommen kryddig ton\n\n\n\n\n\n\tAutentisk char siu \u2013 kinesiskt glaserat fl\u00e4sk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg benfri fl\u00e4skbog (v\u00e4lj g\u00e4rna en bit med lite fett kvar)15 ml varmt vatten35 ml honungMarinad50 g socker2 teskedar salt2 tesked kinesisk femkrydda1 nypa vitpeppar0.5 tesked sesamolja15 ml Shaoxing-vin15 ml ljus soja25 g hoisins\u00e5s2 teskedar melass (kan ers\u00e4ttas med honung)5 klyftor finhackad vitl\u00f6k0.15 tesked r\u00f6d livsmedelsf\u00e4rg (bara en aning, p\u00e5 skedspetsen)\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r fl\u00e4sket i l\u00e5nga remsor eller bitar, cirka 6\u20138 cm tjocka. L\u00e5t fettet sitta kvar, det ger mycket smak. (Fett \u00e4r livet!)Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.Spara cirka 2 matskedar av marinaden till senare. L\u00e4gg fl\u00e4sket i en sk\u00e5l eller ugnsform och gnid in det med resten av marinaden. T\u00e4ck och l\u00e5t marinera i kylen \u00f6ver natten.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 250 \u00b0C (475 F).Kl\u00e4 en bakpl\u00e5t med aluminiumfolie och l\u00e4gg ett metallgaller ovanp\u00e5. Gallret h\u00e5ller fl\u00e4sket ovanf\u00f6r pl\u00e5ten s\u00e5 att det rostas j\u00e4mnare.L\u00e4gg fl\u00e4sket p\u00e5 gallret med s\u00e5 mycket mellanrum som m\u00f6jligt mellan bitarna. H\u00e4ll lite vatten i pl\u00e5ten under gallret. D\u00e5 br\u00e4nns inte k\u00f6ttsaften som droppar ner, och du slipper r\u00f6k. N\u00e4r jag testade gav r\u00f6ken en v\u00e4ldigt skarp bismak (jag hoppades p\u00e5 lite r\u00f6ksmak, men nej).S\u00e4tt in fl\u00e4sket i den f\u00f6rv\u00e4rmda ugnen (inte varmluft). Rosta i 25 minuter: l\u00e5t ugnen vara kvar p\u00e5 250 \u00b0C de f\u00f6rsta 10 minuterna och s\u00e4nk sedan till 190 \u00b0C (375 F).Efter 25 minuter, v\u00e4nd fl\u00e4sket. Om pl\u00e5ten \u00e4r torr i botten, tills\u00e4tt lite mer vatten. Vrid gallret 180 grader s\u00e5 att fl\u00e4sket rostas j\u00e4mnt.Rosta i ytterligare 15 minuter. H\u00e5ll koll p\u00e5 din char siu under hela tillagningen (ungef\u00e4r var 10:e minut) och s\u00e4nk temperaturen om den ser ut att b\u00f6rja br\u00e4nnas!Blanda under tiden den sparade marinaden med honung och varmt vatten. Det blir s\u00e5sen som du anv\u00e4nder f\u00f6r att glasera fl\u00e4sket.N\u00e4r fl\u00e4sket har rostats i totalt 40 minuter, pensla det med glazen, v\u00e4nd det och pensla \u00e4ven den andra sidan. Rosta i ytterligare 10 minuter.Om fl\u00e4sket efter 50 minuter inte har karamelliserats tillr\u00e4ckligt, h\u00f6j temperaturen i n\u00e5gra minuter. H\u00e5ll noggrann uppsikt s\u00e5 att den s\u00f6ta s\u00e5sen inte br\u00e4nns.Ta ut fl\u00e4sket ur ugnen och pensla med resten av den sparade char siu-s\u00e5sen.L\u00e5t k\u00f6ttet vila i 10 minuter innan du sk\u00e4r upp det.\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelsetiden inkluderar inte tiden f\u00f6r marinering \u00f6ver natten.\nTemperaturen kan variera mycket mellan olika ugnar, s\u00e5 h\u00e5ll koll p\u00e5 din char siu ungef\u00e4r var 10:e minut och justera temperaturen vid behov.\n\t\n\t\n\t\t\u4e3b\u83dc\u4e2d\u83ef\u98a8\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor: The Woks of Life. Efter att ha testat receptet har kryddm\u00e4ngderna justerats, men tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4ttet \u00e4r detsamma.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}