{"id":142918,"title":"Autentisk koreansk kimchi","modified":"2026-06-16T11:35:06+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt recept p\u00e5 kimchi som l\u00e5ter dig \u00e5terskapa autentiska koreanska smaker hemma\n\n\n\nKimchi \u00e4r f\u00f6rmodligen den mest k\u00e4nda ingrediensen i det koreanska k\u00f6ket och har ocks\u00e5 tagit h\u00e4lsokostv\u00e4rlden med storm. Men vad \u00e4r kimchi egentligen? Och varf\u00f6r har den blivit s\u00e5 popul\u00e4r? I den h\u00e4r artikeln ber\u00e4ttar jag om kimchins historia, vad den anv\u00e4nds till och hur den blev s\u00e5 omtyckt.\n\n\n\nKimchins historia och ursprung\n\n\n\nDen h\u00e4r popul\u00e4ra sidor\u00e4tten b\u00f6rjade som enkelt saltade gr\u00f6nsaker. Liksom de flesta fermenterade r\u00e4tter var den fr\u00e5n b\u00f6rjan ett s\u00e4tt att bevara gr\u00f6nsaker under de kallaste \u00e5rstiderna. Det fanns inga extra kryddor eller smaks\u00e4ttningar; de kom l\u00e5ngt senare. Kimchin som vi k\u00e4nner och \u00e4lskar i dag tog m\u00e5nga \u00e5r att full\u00e4nda, men den varierar fortfarande beroende p\u00e5 vilken region du befinner dig i.\n\n\n\nRena sk\u00f6nheten\n\n\n\nVad \u00e4r kimchi?\n\n\n\nDet \u00e4r en lite komplicerad fr\u00e5ga, eftersom kimchi inte \u00e4r en enda, tydligt avgr\u00e4nsad r\u00e4tt. De flesta t\u00e4nker p\u00e5 fermenterad kinak\u00e5l med gochujang, gochugaru och andra kryddor. \u00c4ven om det \u00e4r den mest klassiska varianten finns det m\u00e5nga andra sorters kimchi, inte bara den med k\u00e5l. Det finns till exempel gurkkimchi, r\u00e4ttikskimchi och kimchi p\u00e5 perillablad, men det \u00e5terkommer jag till l\u00e4ngre fram.\n\n\n\nKimchi kan allts\u00e5 i stora drag beskrivas som gr\u00f6nsaker som fermenteras med gochugaru, vitl\u00f6k, salladsl\u00f6k och ansjovispasta, men recepten varierar fr\u00e5n hush\u00e5ll till hush\u00e5ll. N\u00e4r allt har blandats l\u00e4ggs det i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare f\u00f6r att fermentera. \n\n\n\nF\u00f6rr skedde fermenteringen i stora lerkrukor, men i dag sker den oftast i en vanlig glasburk. Det kanske aldrig kommer att finnas ett helt tydligt svar p\u00e5 fr\u00e5gan om vad kimchi \u00e4r, men kanske \u00e4r det just det som g\u00f6r den h\u00e4r r\u00e4tten s\u00e5 rik och f\u00f6rklarar varf\u00f6r den \u00e4r en s\u00e5 viktig del av det koreanska k\u00f6ket: den passar alla smaker. Man kan till och med steka den med ris och tonfisk\n\n\n\nHur smakar kimchi?\n\n\n\nSmaken varierar beroende p\u00e5 vilken sort du \u00e4ter, men de delar ofta samma grundprofil. Den kryddiga pastan som de fermenteras i ger gr\u00f6nsakerna syra, s\u00f6tma och hetta. Till feta r\u00e4tter fungerar kimchi s\u00e4rskilt bra, eftersom den friska syran sk\u00e4r igenom fetman. D\u00e4rf\u00f6r passar den perfekt till min koreanska friterade kyckling.\n\n\n\nVarf\u00f6r \u00e4r den s\u00e5 popul\u00e4r?\n\n\n\nF\u00f6rutom sin uts\u00f6kta smak \u00e4r kimchi full av nyttigheter samtidigt som den \u00e4r mycket kalorisn\u00e5l. Den inneh\u00e5ller vitamin A, vitamin C och m\u00e5nga andra vitaminer och mineraler, samtidigt som 150 g bara ger omkring 23 kalorier. Fermenteringen g\u00f6r den dessutom till en utm\u00e4rkt k\u00e4lla till probiotika, som \u00e4r gynnsamma f\u00f6r tarmh\u00e4lsan.\n\n\n\nHur anv\u00e4nder man den?\n\n\n\nJag hoppas att den h\u00e4r artikeln har v\u00e4ckt din nyfikenhet nog f\u00f6r att du ska vilja prova den h\u00e4r uts\u00f6kta r\u00e4tten, men om du inte vet hur du ska anv\u00e4nda den riskerar den att bli st\u00e5ende i kylen tills den till slut sl\u00e4ngs. Och det vill jag verkligen inte. Det finns m\u00e5nga s\u00e4tt att njuta av kimchi, men h\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra anv\u00e4ndningsomr\u00e5den uppdelade efter typ :\n\n\n\nKinak\u00e5lskimchi:\n\n\n\nKinak\u00e5lskimchi\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r den vanligaste varianten och den anv\u00e4nds i m\u00e4ngder av koreanska r\u00e4tter. Servera den som tillbeh\u00f6r till friterad kyckling, eller anv\u00e4nd den i stekt ris, kimchi jjigae, kimchi jeon (koreansk pannkaka) eller, om du vill f\u00f6lja den senaste trenden : i en sm\u00f6rg\u00e5s med sm\u00e4lt ost.\n\n\n\nR\u00e4ttikskimchi:\n\n\n\nR\u00e4ttikskimchi\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten \u00e4r perfekt till soppor och grytor som koreansk oxbenssoppa (Seollengtang) eller handskuren nudelsoppa (Kalguksu).\n\n\n\nGurkkimchi:\n\n\n\nGurkkimchi\n\n\n\nGurkkimchi \u00e4ts fr\u00e4mst p\u00e5 sommaren eftersom den \u00e4r s\u00e5 uppfriskande. Den \u00e4r s\u00e4rskilt god till koreansk barbecue, men passar ocks\u00e5 fint till andra r\u00e4tter av typen \u00ab varm sommarmat \u00bb. Smaken \u00e4r ganska kraftig, s\u00e5 servera den g\u00e4rna med enklare r\u00e4tter s\u00e5 att smakerna balanseras. Till exempel \u00e4r den fantastisk till nudlar med sesamolja.\n\n\n\nHuvudingredienserna i kimchi\n\n\n\n\n\n\n\nObs om ingredienserna\n\n\n\nKoreanskt havssalt \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt; anv\u00e4nd grovt salt i st\u00e4llet.\n\n\n\nSaltade r\u00e4kor \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndiga, och koreansk gr\u00e4sl\u00f6k kan ers\u00e4ttas med salladsl\u00f6k.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta koreansk kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg kinak\u00e5l (ta bort de tjocka ytterbladen, men l\u00e5t k\u00e5len vara hel)3.9 liter vatten285 g grovt koreanskt havssalt (till saltvattnet)97 g bordssalt (medelgrova kristaller (att str\u00f6 \u00f6ver))Kimchikrydda \/ kimchipasta2 matskedar klibbigt rismj\u00f6l360 ml vatten145 g gochugaru540 g koreansk r\u00e4ttika eller daikon (strimlad)1 matsked fint havssalt3.5 matskedar fisks\u00e5s2 matskedar saltade fermenterade r\u00e4kor (hackade)90 g koreansk gr\u00e4sl\u00f6k (skuren i 5 cm l\u00e5nga bitar)140 g mor\u00f6tter (strimlade)42 g finhackad vitl\u00f6k0.5 matsked finhackad ingef\u00e4ra2 matskedar socker75 g l\u00f6k (mixad (med stavmixer eller i gr\u00f6nsakshackare) eller finriven)\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r kinak\u00e5len i kvartar och sk\u00f6lj den under rinnande vatten. Se till att rotf\u00e4stet sitter kvar.L\u00f6s upp det grova saltet i vattnet i en stor sk\u00e5l.Doppa k\u00e5lkvartarna i saltvattnet, en i taget.L\u00e4gg \u00f6ver dem p\u00e5 en bricka s\u00e5 att de f\u00e5r saltas ytterligare.Str\u00f6 \u00f6ver lite bordssalt och gnid in det i den tjocka vita delen av k\u00e5len. \u00d6ppna f\u00f6rsiktigt varje blad och str\u00f6 salt \u00e4ven p\u00e5 den tjocka vita delen. Upprepa med resten av k\u00e5len. Spara saltvattnet som k\u00e5len har bl\u00f6tlagts i till senare.L\u00e4gg den saltade k\u00e5len i en stor plastp\u00e5se eller en stor hink (med k\u00e5lkvartens spets upp\u00e5t) och h\u00e4ll \u00f6ver det sparade saltvattnet.F\u00f6rslut plastp\u00e5sen. Om du anv\u00e4nder en hink, l\u00e4gg n\u00e5got tungt ovanp\u00e5 k\u00e5len s\u00e5 att den pressas ner (till exempel en tung kastrull med vatten).L\u00e5t k\u00e5len st\u00e5 i 6 timmar och dra. V\u00e4nd k\u00e5len varannan timme. En stor livsmedelsgodk\u00e4nd plastp\u00e5se g\u00f6r det mycket enklare att v\u00e4nda k\u00e5len \u00e4n en stor hink.N\u00e4r bl\u00f6tl\u00e4ggningen \u00e4r klar, sk\u00f6lj k\u00e5len under rinnande vatten, s\u00e4rskilt den tjocka vita delen, s\u00e5 att saltet f\u00f6rsvinner. L\u00e4gg den i ett durkslag och l\u00e5t rinna av i 1 timme.G\u00f6r under tiden pastan p\u00e5 klibbigt rismj\u00f6l. Blanda rismj\u00f6let med vattnet i en kastrull.Koka p\u00e5 medelv\u00e4rme i 5\u20138 minuter, tills blandningen tjocknar.N\u00e4r pastan \u00e4r klar, h\u00e4ll \u00f6ver den i en medelstor sk\u00e5l och l\u00e5t svalna.N\u00e4r den har svalnat, tills\u00e4tt gochugaru och blanda ordentligt.Ta fram en stor bunke och l\u00e4gg i r\u00e4ttika, fint havssalt, fisks\u00e5s och saltade r\u00e4kor. L\u00e5t st\u00e5 i 10 minuter s\u00e5 att r\u00e4ttikan saltas l\u00e4tt och mjuknar. Tills\u00e4tt koreansk gr\u00e4sl\u00f6k, mor\u00f6tter, finhackad vitl\u00f6k, finhackad ingef\u00e4ra, socker, mixad l\u00f6k och gochugarublandningen. Blanda ordentligt. Nu \u00e4r kimchikryddan, eller kimchipastan, klar att anv\u00e4ndas.L\u00e4gg en k\u00e5lkvart p\u00e5 en bricka. F\u00f6rdela kryddningen mellan bladen. (Du beh\u00f6ver bara krydda ena sidan av varje blad.) 1\u20132 sm\u00e5 n\u00e4var kryddning r\u00e4cker per k\u00e5lkvart. Upprepa med resten av k\u00e5len. Dra inte loss bladen fr\u00e5n rotf\u00e4stet; l\u00e5t dem sitta kvar s\u00e5 h\u00e5ller de ihop b\u00e4ttre.L\u00e4gg \u00f6ver kimchin i en kimchiburk eller annan luftt\u00e4t beh\u00e5llare och s\u00e4tt p\u00e5 locket. L\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur i 24 timmar och st\u00e4ll sedan in den i kylsk\u00e5pet. Du kan b\u00f6rja \u00e4ta den s\u00e5 snart den har blivit kall, men v\u00e4ntar du ytterligare 3\u20134 dagar utvecklas smaken \u00e4nnu mer.\t\n\t\n\t\tKimchi h\u00e5ller vanligtvis i kylsk\u00e5p i n\u00e5gra m\u00e5nader, men beroende p\u00e5 hur den f\u00f6rvaras kan den h\u00e5lla i upp till ungef\u00e4r ett \u00e5r.\u00a0\n\nObs om ingredienserna\n \nKoreanskt havssalt \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt; ers\u00e4tt det med grovt salt.\n \nSaltade r\u00e4kor \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndiga, och koreansk gr\u00e4sl\u00f6k kan ers\u00e4ttas med salladsl\u00f6k.\n\n\t\n\t\n\t\tCor\u00e9ennekimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142918"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142918\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}