{"id":142916,"title":"Hemgjord japansk curryroux","modified":"2026-06-16T11:35:05+02:00","plain":"Den japanska curryn, \u00e4ven k\u00e4nd som Kare Raisu (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9), \u00e4r en omtyckt och tr\u00f6stande klassiker. I m\u00e5nga japanska hem \u00e4r den ett sj\u00e4lvklart f\u00f6rstaval, inte minst eftersom den \u00e4r s\u00e5 enkel att laga.\n\n\n\nNyckeln till enkelheten ligger i anv\u00e4ndningen av det som kallas curryroux (\u30ab \u30ec \u30fc \u30eb \u30fc), ungef\u00e4r som en buljongt\u00e4rning anpassad f\u00f6r japansk curry. Dessa smakblock i kubform \u00e4r mycket vanliga i den japanska gastronomin och utg\u00f6r en sj\u00e4lvklar del av vardagsmatlagningen. \n\n\n\nDe flesta japaner jag k\u00e4nner g\u00f6r inte sin egen roux, utan anv\u00e4nder f\u00e4rdigk\u00f6pt. Man f\u00e5r inte gl\u00f6mma att Japan, ut\u00f6ver sin puristiska och traditionella matkultur, ocks\u00e5 har en minst sagt intensiv arbetskultur. D\u00e4rf\u00f6r anv\u00e4nder m\u00e5nga japaner g\u00e4rna f\u00e4rdiga produkter, fr\u00e5n dashi i pulverform till flaskad Bulldog-s\u00e5s och f\u00e4rdig furikake.\n\n\n\nVad \u00e4r japansk curryroux?\n\n\n\nCurry fick sitt stora genombrott i Japan i samband med det rysk-japanska kriget (1904\u20131905). Det var en idealisk r\u00e4tt f\u00f6r japanska soldater i f\u00e4lt, eftersom den kunde lagas i stora m\u00e4ngder, inneh\u00f6ll m\u00e5nga n\u00e4ringsrika ingredienser och dessutom var b\u00e5de m\u00e4ttande och smakrik. Soldaterna tog smaken med sig hem, och snart b\u00f6rjade \u00e4ven allm\u00e4nheten laga sin egen curry. \n\n\n\nCurryroux \u00e4r en viktig del av curry udon\n\n\n\nEn annan viktig milstolpe var introduktionen av currypulver i japansk stil. \u00c5r 1923 skapade f\u00f6retaget S&B Shokuhin Co., Ltd. en egen blandning av currypulver anpassad till den japanska smaken. Tack vare detta blev det betydligt enklare att laga curry hemma.\n\n\n\nP\u00e5 1950-talet kom ytterligare en banbrytande produkt: curryroux (eller currys\u00e5sblandning). Den gjorde det m\u00f6jligt att laga japansk currys\u00e5s genom att helt enkelt l\u00f6sa upp ett fast rouxblock i varmt vatten. Ett nytt viktigt steg togs sedan 1963, n\u00e4r House Foods Corp. lanserade en mildare och s\u00f6tare curryroux p\u00e5 marknaden. \n\n\n\nHouse Vermont Curry, gjord p\u00e5 \u00e4pplen och honung, blev snabbt en favorit bland barn och en enorm succ\u00e9. \u00c4n i dag \u00e4r japanska curryrouxblock extremt popul\u00e4ra. Det var s\u00e5 curryroux f\u00f6ddes i sin s\u00e4rpr\u00e4glade blockform: en stelnad och noggrant avv\u00e4gd blandning av ingredienser som fett, mj\u00f6l och olika kryddor.\n\n\n\n\n\n\n\nI dag \u00e4r utbudet av f\u00e4rdiga japanska curryroux st\u00f6rre \u00e4n n\u00e5gonsin och rymmer en m\u00e4ngd olika varianter och smaker. Det \u00e4r numera vanligt att hitta dem p\u00e5 asiatiska hyllor i stora matbutiker i Frankrike, vilket s\u00e4ger en hel del om det kulturella och kulinariska genomslaget.\n\n\n\nUtseendem\u00e4ssigt liknas f\u00f6rpackat curryroux ofta vid en tjock chokladkaka, eftersom det s\u00e4ljs i blockform. Det g\u00f6r det smidigt att anv\u00e4nda, eftersom du enkelt kan bryta av enskilda rutor beroende p\u00e5 hur mycket som beh\u00f6vs till r\u00e4tten. Just den praktiska formen \u00e4r en viktig del av produktens fortsatta popularitet.\n\n\n\nBland m\u00e4rkena som dominerar marknaden hittar man inte bara Golden Curry fr\u00e5n S&B, utan ocks\u00e5 Vermont Curry fr\u00e5n House, Java Curry och Torokeru Curry. \n\n\n\nVarje m\u00e4rke bidrar med sin egen stil och kryddblandning, vilket ger konsumenterna ett brett utbud att utforska och njuta av de autentiska smakerna i japansk curry, b\u00e5de hemma och i professionella k\u00f6k.\n\n\n\nHemgjord japansk curryroux\n\n\n\nAtt g\u00f6ra egen japansk curryroux \u00e4r ett sp\u00e4nnande alternativ till de f\u00e4rdiga varianterna som finns i butik. F\u00e4rdiga blandningar kan vara b\u00e5de praktiska och snabba, men n\u00e4r du g\u00f6r din egen curryroux f\u00e5r du full kontroll \u00f6ver b\u00e5de smak och konsistens.\n\n\n\nAtt g\u00f6ra japansk curryroux fr\u00e5n grunden kr\u00e4ver bara n\u00e5gra f\u00e5 basingredienser, utan kemiska smak\u00e4mnen, konserveringsmedel eller artificiella aromer som ofta finns i f\u00e4rdiga blandningar. Det ger inte bara en renare och mer autentisk smak, utan g\u00f6r det ocks\u00e5 l\u00e4tt att anpassa receptet efter dina egna preferenser.\n\n\n\nDen kanske st\u00f6rsta f\u00f6rdelen med att g\u00f6ra din egen curryroux \u00e4r m\u00f6jligheten att anpassa varje del efter din smak. Du kan justera smaken, kryddigheten och till och med s\u00e5sens konsistens genom att experimentera med olika ingredienser och proportioner. Denna flexibilitet g\u00f6r varje tillagning unik och l\u00e5ter dig enkelt anpassa receptet efter vem du lagar maten till.\n\n\n\nS\u00e5 g\u00f6r du japansk curryroux\n\n\n\nDet h\u00e4r beh\u00f6ver du\n\n\n\nReceptet p\u00e5 japansk curryroux kr\u00e4ver bara 4 ingredienser som du enkelt kan hitta:\n\n\n\n\nOsaltat sm\u00f6r\n\n\n\nVetemj\u00f6l\n\n\n\nJapanskt currypulver \n\n\n\nGaram masala\n\n\n\n\nDu kan anv\u00e4nda saltat sm\u00f6r om du vill g\u00f6ra curryrouxen med det. G\u00f6r du det, justera m\u00e4ngden salt i curryreceptet du lagar. Jag anv\u00e4nder osaltat sm\u00f6r och saltar efter smak n\u00e4r jag lagar den f\u00e4rdiga r\u00e4tten.\n\n\n\nVad \u00e4r curryroux?\n\n\n\nRoux \u00e4r en blandning av sm\u00f6r och mj\u00f6l som anv\u00e4nds f\u00f6r att reda av buljong och s\u00e5ser. Till curryroux l\u00e5ter man f\u00f6rst sm\u00f6r- och mj\u00f6lblandningen koka l\u00e4nge, tills den blir brun och n\u00e4stan chokladf\u00e4rgad, i cirka 25\u201330 minuter.\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e4r du tills\u00e4tter currypulvret och garam masalan till rouxen f\u00e5r du en h\u00e4rlig hemgjord curryroux.\n\n\n\n\n\n\n\nS\u00e5 f\u00f6rvarar du hemgjord japansk curryroux\n\n\n\nRouxen kan f\u00f6rberedas i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvaras i kylen i upp till en m\u00e5nad eller i frysen i 3\u20134 m\u00e5nader. Jag rekommenderar att du sk\u00e4r blocket i kuber, s\u00e5 att du enkelt kan ta s\u00e5 mycket du beh\u00f6ver till ditt favoritreccept p\u00e5 japansk curry.\n\n\n\n\n\n\n\nJapanskt currypulver\n\n\n\nDet mest k\u00e4nda japanska currypulvret kommer fr\u00e5n m\u00e4rket S&B och s\u00e4ljs i en liten r\u00f6d burk. Smaken \u00e4r l\u00e4tt s\u00f6t, rund och v\u00e4lbalanserad, och det \u00e4r det currypulver som m\u00e5nga japanska hem och restauranger anv\u00e4nder i sina curryr\u00e4tter.\n\n\n\nDu kan f\u00f6rst\u00e5s anv\u00e4nda andra m\u00e4rken av currypulver. Men om du vill f\u00e5 till den d\u00e4r autentiskt japanska smaken rekommenderar jag varmt S&B n\u00e4r du g\u00f6r hemgjord curryroux. Men du k\u00e4nner ju mig \u2013 jag skulle inte publicera den h\u00e4r artikeln utan att dela med mig av mitt recept p\u00e5 japanskt currypulver\n\n\n\n\n\n\tHemgjord japansk curryroux\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g osaltat sm\u00f6r100 g vetemj\u00f6l24 g japanskt currypulver6 g garam masala2 g cayennepeppar (valfritt)\t\n\t\n\t\tSamla ihop alla ingredienser. Anv\u00e4nd en k\u00f6ksv\u00e5g f\u00f6r att v\u00e4ga upp sm\u00f6ret och mj\u00f6let.G\u00f6r rouxenSm\u00e4lt sm\u00f6ret i en liten kastrull p\u00e5 l\u00e5g till medell\u00e5g v\u00e4rme (du kan ocks\u00e5 sk\u00e4ra det i mindre bitar i f\u00f6rv\u00e4g).N\u00e4r sm\u00f6ret har sm\u00e4lt helt, tills\u00e4tt mj\u00f6let. R\u00f6r ihop sm\u00f6r och mj\u00f6l med en tr\u00e4spatel med rundad kant.Snart g\u00e5r sm\u00f6ret och mj\u00f6let ihop och sv\u00e4ller. L\u00e5t koka i 20\u201325 minuter p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. R\u00f6r hela tiden, eftersom rouxen l\u00e4tt br\u00e4nns vid. Om rouxen b\u00f6rjar dela sig, byt till en visp och vispa kraftigt.Rouxen blir gyllene. Vill du ha en djupare smak kan du l\u00e5ta den f\u00e5 lite m\u00f6rkare f\u00e4rg.G\u00f6r japansk curryrouxTills\u00e4tt currypulver, garam masala och cayennepeppar i rouxen.R\u00f6r i 30 sekunder och ta sedan kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen. Rouxen kan anv\u00e4ndas direkt om du vill (se instruktionerna nedan).S\u00e5 g\u00f6r du rouxblockH\u00e4ll \u00f6ver rouxen i en glas- eller metallform kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper. Jag brukar anv\u00e4nda aluminiumformar, vilket fungerar v\u00e4ldigt bra.L\u00e5t svalna helt p\u00e5 k\u00f6ksb\u00e4nken och st\u00e4ll sedan in i kylsk\u00e5pet s\u00e5 att den stelnar \u00f6ver natten.Ta n\u00e4sta dag ut curryblocket ur formen. Om det sitter fast, lossa det f\u00f6rsiktigt med en sm\u00f6rkniv eller spatel.Sk\u00e4r blocket i \u00e5tta kuber p\u00e5 2,5 cm med en vass kniv. F\u00f6rvara kuberna i en glasbeh\u00e5llare.S\u00e5 anv\u00e4nder du den i japansk curryTills\u00e4tt curryrouxen (innan den har stelnat) eller kuberna i buljongen till ditt curryrecept (f\u00f6lj receptets instruktioner f\u00f6r n\u00e4r rouxen ska tills\u00e4ttas).Hur mycket av blandningen, eller hur m\u00e5nga kuber, ska du anv\u00e4nda? Ungef\u00e4r 6\u20137 kuber motsvarar en f\u00f6rpackning k\u00f6pt curryroux (som blandas med 1 liter buljong eller vatten).L\u00e5t sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i 5\u201310 minuter. D\u00e5 tjocknar rouxen.\t\n\t\n\t\tOm currysmaken \u00e4r f\u00f6r mild eller om curryn inte tjocknar, tills\u00e4tt mer roux. N\u00e4r du tills\u00e4tter k\u00f6tt och\/eller gr\u00f6nsaker sl\u00e4pper de ifr\u00e5n sig mer v\u00e4tska i buljongen, s\u00e5 m\u00e4ngden roux beh\u00f6ver anpassas efter vad du lagar.\nMycket viktigt: Gl\u00f6m inte att salta r\u00e4tten, eftersom hemgjord roux inte inneh\u00e5ller salt. Jag brukar tills\u00e4tta cirka 1 matsked salt i buljongen (eller 2 till 4 teskedar, beroende p\u00e5 recept). K\u00f6pt roux \u00e4r ganska salt, s\u00e5 du kan beh\u00f6va tills\u00e4tta mer salt f\u00f6r att f\u00e5 en liknande smak.\nF\u00f6rvaring av japansk curryrouxF\u00f6rvara beh\u00e5llaren med currykuberna i kylen i upp till 1 m\u00e5nad och i frysen i 3\u20134 m\u00e5nader. Anv\u00e4nd dem g\u00e4rna s\u00e5 snart som m\u00f6jligt, innan de f\u00f6rlorar smak och arom.\n\t\n\t\n\t\tJaponaisecurry japonais, Roux de curry\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nSom referens till den h\u00e4r artikeln anv\u00e4nde jag den utm\u00e4rkta artikeln p\u00e5 bloggen Just One Cookbook.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142916"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142916\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}