{"id":142911,"title":"Kinesisk svartb\u00f6nss\u00e5s (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-06-16T11:35:02+02:00","plain":"Det h\u00e4r autentiska receptet p\u00e5 svartb\u00f6nss\u00e5s \u00e4r en av hemligheterna bakom n\u00e5gra av v\u00e4rldens b\u00e4sta kinesiska r\u00e4tter! Den g\u00f6r underverk med smaken i dina kinesiska r\u00e4tter !\n\n\n\nF\u00f6r dig som redan vet vad kinesisk svartb\u00f6nss\u00e5s \u00e4r, k\u00e4nner du s\u00e4kert ocks\u00e5 till vilka underverk den g\u00f6r i asiatiska r\u00e4tter. \n\n\n\nDu kommer ocks\u00e5 att bli glad att h\u00f6ra hur otroligt snabbt och enkelt det \u00e4r att g\u00f6ra den sj\u00e4lv (15 minuter). DESSUTOM smakar den \u00e4nnu b\u00e4ttre \u00e4n den du k\u00f6per i butik OCH du vet exakt vad den inneh\u00e5ller\u2026 \n\n\n\nVisst \u00e4r den vacker?\n\n\n\nOm du inte riktigt vet vad det h\u00e4r \u00e4r, s\u00e5 har du just uppt\u00e4ckt en av hemligheterna bakom n\u00e5gra av v\u00e4rldens b\u00e4sta kinesiska r\u00e4tter! \n\n\n\nOkej, nu har jag sagt det tre g\u00e5nger och du t\u00e4nker s\u00e4kert att jag \u00f6verdriver, men fermenterade svarta b\u00f6nor \u00e4r verkligen en av de d\u00e4r ok\u00e4nda ingredienserna h\u00e4r hos oss som anv\u00e4nds flitigt i Kina, och de har en mycket, mycket kraftig smak.\n\n\n\nVad \u00e4r svartb\u00f6nss\u00e5s?\n\n\n\nL\u00e5t oss b\u00f6rja med huvudingrediensen: fermenterade svarta b\u00f6nor. Nej, det h\u00e4r \u00e4r inte vanliga svarta b\u00f6nor av den sort som anv\u00e4nds i sydamerikansk matlagning. (Ja, jag har sett flera v\u00e4lmenande recept p\u00e5 n\u00e4tet som f\u00f6resl\u00e5r vanliga svarta b\u00f6nor. Men nej, h\u00e4r blir det verkligen inte samma sak, \u00e4ven om jag annars g\u00e4rna f\u00f6rs\u00f6ker ge dig ers\u00e4ttningar.) \n\n\n\n\n\n\n\nNej, de h\u00e4r svarta b\u00f6norna \u00e4r faktiskt svart soja. De fermenterade svarta sojab\u00f6norna, som kallas douchi p\u00e5 kinesiska, framst\u00e4lls genom att b\u00f6norna f\u00f6rst kokas och sedan ympas med en s\u00e4rskild m\u00f6gelkultur (vanligtvis aspergillus oryzae) medan de f\u00e5r torka i solen. \n\n\n\nD\u00e4refter f\u00f6rvaras de vanligtvis torra eller i saltlake. Samma m\u00f6gelsort anv\u00e4nds i miso och sojas\u00e5s, som ocks\u00e5 \u00e4r fermenterade produkter.\n\n\n\nR\u00f6rd i stekt ris \u00e4r den helt fantastisk\n\n\n\nP\u00e5 grund av sin kraftiga smak kombineras fermenterade svarta b\u00f6nor ofta med andra intensiva smaker, framf\u00f6r allt vitl\u00f6k och chili. De anv\u00e4nds fr\u00e4mst till att g\u00f6ra kinesisk svartb\u00f6nss\u00e5s, som ocks\u00e5 kallas svartb\u00f6nspasta eller svartb\u00f6ns- och vitl\u00f6kss\u00e5s. \n\n\n\nSvartb\u00f6nss\u00e5s \u00e4r en viktig och uppskattad ingrediens i det kinesiska k\u00f6ket, s\u00e4rskilt i det kantonesiska och sichuanska k\u00f6ket. D\u00e4r \u00e4r den ungef\u00e4r lika sj\u00e4lvklar som ketchup \u00e4r h\u00e4r.\n\n\n\nHet, salt och fyllig med en l\u00e4tt s\u00f6tma ger svartb\u00f6nss\u00e5s en n\u00e4stan obeskrivlig smak \u00e5t kinesiska r\u00e4tter. Anv\u00e4nd den med m\u00e5tta, eftersom smaken \u00e4r mycket intensiv.\n\n\n\nS\u00e5 anv\u00e4nder du svartb\u00f6nss\u00e5s\n\n\n\nDen enda gr\u00e4nsen \u00e4r fantasin! \n\n\n\nN\u00e5gra popul\u00e4ra s\u00e4tt att anv\u00e4nda den \u00e4r:\n\n\n\n\nStekt ris\n\n\n\n\u00c4gg och omeletter\n\n\n\nFisk, pilgrimsmusslor, musslor och r\u00e4kor\n\n\n\nR\u00e4tter med kinesiska nudlar\n\n\n\nKycklingr\u00e4tter\n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6ttsr\u00e4tter\n\n\n\nAsiatiska auberginer\u00e4tter\n\n\n\nPenslad p\u00e5 \u00e5ngade revbensspj\u00e4ll, eller p\u00e5 grillade och rostade revben\n\n\n\nP\u00e5 gr\u00f6nsaker som bok choy eller broccoli\n\n\n\nAsiatisk k\u00e5lsallad\n\n\n\n\nJag \u00e4lskar att anv\u00e4nda den som smakbas i de flesta wokr\u00e4tter. V\u00e4lj bara ditt protein, l\u00e4gg till gr\u00f6nsaker och tills\u00e4tt svartb\u00f6nss\u00e5sen.\n\n\n\nSvartb\u00f6nss\u00e5s passar varje g\u00e5ng du vill ge dina r\u00e4tter en unik och intensivt god smak med en touch av umami.\n\n\n\nS\u00e5 f\u00f6rvarar du svartb\u00f6nss\u00e5s\n\n\n\nF\u00f6rvarad i en luftt\u00e4t burk i kylsk\u00e5pet h\u00e5ller det h\u00e4r l\u00e4ckra kinesiska kondimentet i minst tv\u00e5 veckor. Det kan skikta sig lite, s\u00e5 r\u00f6r bara om innan du anv\u00e4nder den.\n\n\n\nIngredienser i svartb\u00f6nss\u00e5sen\n\n\n\nShaoxingvin: en grundpelare i det kinesiska k\u00f6ket som ger en mycket karakteristisk smak\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: klicka p\u00e5 l\u00e4nken om du \u00e4r os\u00e4ker p\u00e5 vad det \u00e4r\n\n\n\nSambal oelek: h\u00e4r f\u00e5r du ett recept om du vill g\u00f6ra den sj\u00e4lv hemma, och den \u00e4r riktigt stark!\n\n\n\nRisvin\u00e4ger: ger en l\u00e4tt syrlig ton som k\u00e4nns tydligt asiatisk\n\n\n\n\n\n\tKinesisk s\u00e5s p\u00e5 fermenterade svarta b\u00f6nor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 matskedar fermenterade svarta b\u00f6nor (anv\u00e4nd mer om du vill ha en kraftigare och saltare smak)2 matskedar neutral olja2 matskedar finhackad vitl\u00f6k2 matskedar finhackad ingef\u00e4ra2 finhackade salladsl\u00f6kar120 ml gr\u00f6nsaks- eller kycklingbuljong2 matskedar shaoxingvin1 matsked ljus sojas\u00e5s1 tesked socker0.5 tesked risvin\u00e4ger1 tesked sambal oelek (valfritt)Till redning1.5 teskedar majsst\u00e4rkelse1 matsked vatten\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg b\u00f6norna i bl\u00f6t i vatten i ungef\u00e4r en timme. Sk\u00f6lj dem sedan och l\u00e5t dem rinna av.Mosa de fermenterade svarta b\u00f6norna med en gaffel och st\u00e4ll \u00e5t sidan.V\u00e4rm oljan i en liten kastrull p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme.Tills\u00e4tt vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra och fr\u00e4s i en till tv\u00e5 minuter tills de mjuknar och doftar h\u00e4rligt. Tills\u00e4tt salladsl\u00f6ken och fr\u00e4s i ytterligare en minut.Tills\u00e4tt b\u00f6npur\u00e9n och fr\u00e4s i ytterligare en minut.Tills\u00e4tt resten av ingredienserna, utom majsst\u00e4rkelseblandningen, och koka upp.S\u00e4nk v\u00e4rmen till medel och l\u00e5t sjuda utan lock i 10 till 12 minuter, eller tills v\u00e4tskan har kokat ner till h\u00e4lften.R\u00f6r ner majsst\u00e4rkelseblandningen och l\u00e5t sjuda i ytterligare en minut, eller tills s\u00e5sen tjocknar.L\u00e5t svartb\u00f6nss\u00e5sen svalna och f\u00f6rvara den i en luftt\u00e4t burk, helst av glas.\t\n\t\n\t\tH\u00e5ller i upp till 2 veckor i kylsk\u00e5pet\nF\u00f6r extra smak, beroende p\u00e5 vad du ska anv\u00e4nda den till, kan du ocks\u00e5 tills\u00e4tta cirka 0.5 tesked finrivet apelsinskal. Tills\u00e4tt det tillsammans med buljongen och l\u00e5t sedan s\u00e5sen forts\u00e4tta sjuda.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}