{"id":142910,"title":"Autentisk yakitoris\u00e5s \u2013 tare","modified":"2026-06-16T11:35:01+02:00","plain":"Det autentiska receptet p\u00e5 yakitoris\u00e5s \u2013 ett enkelt recept med bara 5 ingredienser, men med en of\u00f6rgl\u00f6mlig smak\n\n\n\nVissa g\u00e5tor kommer alltid att f\u00f6rbli lika sv\u00e5rf\u00e5ngade som en camembert som rullar utom r\u00e4ckh\u00e5ll \u2013 \u201dVem \u00e4r Ornicar?\u201d, \u201dHar Lady GaGa n\u00e5gonsin varit en man?\u201d och \u201dHur lyckas man laga den d\u00e4r ber\u00f6mda taren som smakar exakt som den fr\u00e5n v\u00e5rt favoritst\u00e4lle f\u00f6r yakitori?\u201d\n\n\n\nYakitoris\u00e5s \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nTare \u00e4r lite som spettsamurajernas hemliga s\u00e5s. Den som glaserar den grillade kycklingen p\u00e5 Tokyos gator \u00e4r en mild blandning av shoyu (det \u00e4r bara \u201dsojas\u00e5s\u201d p\u00e5 japanska, men erk\u00e4nn att det l\u00e5ter lite elegantare att skriva s\u00e5) och socker, med en dj\u00e4rv nypa extra komplexitet. \n\n\n\nDessa recept vaktas lika noggrant som den sista croissanten p\u00e5 ett parisiskt bageri, och varje yakitori-ya s\u00e4tter sin personliga pr\u00e4gel f\u00f6r att hitta den perfekta balansen mellan s\u00e4lta, s\u00f6tma och umami.\n\n\n\nAnv\u00e4nd s\u00e5sen i den h\u00e4r artikeln i st\u00e4llet f\u00f6r den f\u00f6renklade s\u00e5sen till mina yakitorispett f\u00f6r ett of\u00f6rgl\u00f6mligt resultat\n\n\n\nVad \u00e4r skillnaden mellan teriyakis\u00e5s och yakitoris\u00e5s?\n\n\n\nTeriyakis\u00e5s \u00e4r en klassiker i det japanska k\u00f6ket. Den g\u00f6rs p\u00e5 sojas\u00e5s, mirin, sake och socker. Den \u00e4r v\u00e4ldigt m\u00e5ngsidig: du kan anv\u00e4nda den b\u00e5de till marinering och glasering av en m\u00e4ngd olika r\u00e4tter.\n\n\n\nL\u00e5t oss nu prata om yakitoris\u00e5s. Den \u00e4r s\u00e4rskilt framtagen f\u00f6r yakitori med kyckling eller tsukune-k\u00f6ttbullar. Receptet \u00e4r ganska likt det f\u00f6r teriyakis\u00e5s – sojas\u00e5s, mirin\/sake och socker – men den har en viktig egenhet: den inneh\u00e5ller dashibuljong. \n\n\n\nDet \u00e4r en av de stora skillnaderna mellan de h\u00e4r tv\u00e5 s\u00e5serna. Dessutom reduceras yakitoris\u00e5s ofta tills den blir riktigt tjock, vilket g\u00f6r att den f\u00e4ster ordentligt p\u00e5 kycklingspetten under tillagningen. S\u00e5 \u00e4ven om de tv\u00e5 s\u00e5serna har flera nyckelingredienser gemensamt, tillagas och anv\u00e4nds de p\u00e5 lite olika s\u00e4tt.\n\n\n\nHur anv\u00e4nder man yakitoris\u00e5s?\n\n\n\nAh, yakitori! Det finns en hel v\u00e4rld av missf\u00f6rst\u00e5nd kring det h\u00e4r begreppet. \n\n\n\nTill att b\u00f6rja med, l\u00e5t mig reda ut saken kring de ber\u00f6mda yakitori-spetten med n\u00f6tk\u00f6tt och ost, vars recept jag sj\u00e4lv har publicerat p\u00e5 den h\u00e4r sidan. L\u00e5t dig inte luras: trots sitt exotiska namn \u00e4r dessa ostiga l\u00e4ckerheter i allra h\u00f6gsta grad en fransk skapelse, lika fransk som Eiffeltornet eller ett helhj\u00e4rtat klagom\u00e5l p\u00e5 v\u00e4dret.\n\n\n\nDe ber\u00f6mda n\u00f6tk\u00f6ttsspetten\n\n\n\nOch s\u00e5 g\u00e5r vi vidare till ett annat \u00e4mne som \u00e4r hetare \u00e4n den senaste VM-finalen: hur s\u00e5sen anv\u00e4nds. Trots vad du kan h\u00f6ra h\u00e4r och d\u00e4r \u00e4r den h\u00e4r s\u00e5sen inte gjord f\u00f6r att marinera, nej d\u00e5! \n\n\n\nDet \u00e4r en glaseringss\u00e5s, mer konstn\u00e4rlig \u00e4n en pensel doppad i en f\u00e4rgpalett. Den kommer in i bilden under tillagningen, d\u00e5 du flera g\u00e5nger penslar dina spett med hj\u00e4lp av en k\u00f6kspensel (eller en gammal tygbit, vi \u00e4r inte vid hovet h\u00e4r) som en impressionistisk m\u00e5lare framf\u00f6r sin duk. \n\n\n\nD\u00e4r har du yakitorins v\u00e4l bevarade hemligheter \u2026 ja, inte alla f\u00f6rst\u00e5s, jag sparar fortfarande n\u00e5gra till n\u00e4sta g\u00e5ng!\n\n\n\nIngredienser i yakitoris\u00e5s\n\n\n\nMirin : Mirin \u00e4r en typ av s\u00f6t japansk sake som ofta anv\u00e4nds i matlagning f\u00f6r att ge r\u00e4tter s\u00f6tma och glans. I det h\u00e4r receptet anv\u00e4nds den f\u00f6r att ge s\u00e5sen en subtil s\u00f6tma och fin lyster.\n\n\n\nSocker : Socker tillf\u00f6r s\u00f6tma till s\u00e5sen och hj\u00e4lper ocks\u00e5 till att balansera shoyuns salta smak. N\u00e4r det kokas p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme tillsammans med mirin bidrar det dessutom till s\u00e5sens reduktion och slutliga konsistens.\n\n\n\nShoyu : Shoyu, eller japansk sojas\u00e5s, \u00e4r huvudingrediensen i den h\u00e4r s\u00e5sen och ger den dess karakteristiska m\u00f6rkbruna f\u00e4rg samt dess salta, umamirika smak. Shoyu av h\u00f6g kvalitet ger s\u00e5sen en rikare och djupare smak. Jag rekommenderar att du skaffar tamari\n\n\n\nDashipulver : Dashi \u00e4r en klassisk japansk buljong gjord p\u00e5 ingredienser som kombu (torkad t\u00e5ng) och bonitoflingor. Dashipulver anv\u00e4nds f\u00f6r att ge s\u00e5sen \u00e4nnu mer umami.\n\n\n\nKuzu : Kuzu (eller kudzu) \u00e4r en st\u00e4rkelse som ofta anv\u00e4nds som f\u00f6rtjockningsmedel i japansk matlagning. I det h\u00e4r receptet l\u00f6ses den upp i vatten och tills\u00e4tts i s\u00e5sen f\u00f6r att ge den en tjockare och sl\u00e4tare konsistens. Den kan vid behov ers\u00e4ttas med majsst\u00e4rkelse eller potatisst\u00e4rkelse.\n\n\n\nRecept p\u00e5 yakitoris\u00e5s\n\n\n\n\n\n\tAutentisk yakitoris\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin125 g socker400 ml ljus sojas\u00e5s1 tesked dashipulver1 matsked kuzu (till redning)\t\n\t\n\t\tH\u00e4ll mirin och socker i en kastrull. Koka upp och l\u00e5t sjuda tills v\u00e4tskan har reducerats med en tredjedel.Tills\u00e4tt dashipulver och ljus sojas\u00e5s, och l\u00e5t koka i 3 minuter. R\u00f6r ut ungef\u00e4r 1 matsked kuzu i lite kallt vatten och vispa sedan ner det i tare-s\u00e5sen.R\u00f6r om i ytterligare 3 minuter, tills s\u00e5sen \u00e4r blank och l\u00e4tt tjockflytande.\t\n\t\n\t\tF\u00f6r att kontrollera om s\u00e5sen har reducerats tillr\u00e4ckligt i f\u00f6rsta steget kan du h\u00e4lla en liten m\u00e4ngd av blandningen i kallt vatten. Om den formar en mjuk kula n\u00e4r den svalnar har s\u00e5sen reducerats tillr\u00e4ckligt.\nKuzu kan ers\u00e4ttas med potatisst\u00e4rkelse eller majsst\u00e4rkelse, men konsistensen blir inte riktigt densamma.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaisesauce brochette, sauce yakitori, yakitori","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}