{"id":142903,"title":"Sesambollar med mungb\u00f6nsfyllning \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2026-06-16T11:34:52+02:00","plain":"Om du \u00e4r sugen p\u00e5 en riktigt gener\u00f6s dessert \u00e4r n\u00e5got friterat och krispigt alltid r\u00e4tt. Det h\u00e4r receptet p\u00e5 sesambollar (vietnamesiska b\u00e1nh cam) stillar s\u00f6tsuget med ett gyllene, krispigt skal av klibbigt ris, fyllt med s\u00f6t mungb\u00f6nspasta och t\u00e4ckt med vita sesamfr\u00f6n.\n\n\n\nNamnet b\u00e1nh cam betyder bokstavligen \u201dapelsinkaka\u201d, eftersom de h\u00e4r bollarna helt enkelt liknar apelsiner \u2013 inte f\u00f6r att de inneh\u00e5ller riktiga apelsiner. Ja, jag vet, f\u00f6rl\u00e5t \u2013 \u00e4nnu en g\u00e5ng inga gr\u00f6nsaker.\n\n\n\n\n\n\n\nHur smakar b\u00e1nh cam?\n\n\n\nI b\u00e1nh cam finns en underbar balans av smaker och texturer: det gyllenbruna yttret \u00e4r t\u00e4ckt med vita sesamfr\u00f6n och blir h\u00e4rligt krispigt vid fritering. Innanf\u00f6r skalet finns ett l\u00e4tt segt och elastiskt lager av klibbigt ris samt en mjuk, s\u00f6t fyllning av mungb\u00f6nor. \n\n\n\nDen som \u00e4lskar b\u00e1nh cam kan vara ganska noga med just balansen mellan krispighet och segt tuggmotst\u00e5nd.\n\n\n\nB\u00e1nh cams vietnamesiska r\u00f6tter\n\n\n\n\u00c4ven om de \u00e4r v\u00e4ldigt lika finns det skillnader mellan b\u00e1nh cam i s\u00f6dra Vietnam och b\u00e1nh cam i norr, precis som med v\u00e5rrullar. B\u00e5da varianterna finns dock i hela landet. \n\n\n\nVarf\u00f6r inte servera goda b\u00e1nh cam till dessert efter v\u00e5rrullar?\n\n\n\nNordvietnamesisk stil \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\nI norr kallas den b\u00e1nh r\u00e1n, eller \u201dfriterad kaka\u201d. De g\u00f6rs med jasminblomsessens, vilket ger en mycket behaglig arom. \n\n\n\nEn annan skillnad i norr \u00e4r att degen, n\u00e4r bollarna t\u00e4cks med socker, g\u00f6rs enbart p\u00e5 klibbigt rismj\u00f6l \u2013 inte p\u00e5 vanligt rismj\u00f6l, sesamfr\u00f6n eller potatis. H\u00e4r visar det vietnamesiska k\u00f6ket verkligen sin stora m\u00e5ngfald.\n\n\n\nSydvietnamesisk stil \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nI det h\u00e4r inl\u00e4gget g\u00f6r vi den sydvietnamesiska varianten. H\u00e4r anv\u00e4nds ingen blomessens. Den vanligaste smaks\u00e4ttningen i mungb\u00f6nsfyllningen \u00e4r n\u00e5gra droppar vaniljextrakt.\n\n\n\nDet \u00e4r ocks\u00e5 bara i s\u00f6dern som man hittar f\u00e4rskriven kokos i fyllningen, men det varierar fr\u00e5n s\u00e4ljare till s\u00e4ljare.\n\n\n\nB\u00e1nh cam g\u00f6rs med en anpassad version av mungb\u00f6nspasta\n\n\n\nSkapat av n\u00f6dv\u00e4ndighet\n\n\n\nI m\u00e5nga fall \u00e4r det ekonomin som avg\u00f6r hur man g\u00f6r. M\u00e5nga tills\u00e4tter potatis f\u00f6r att f\u00f6rhindra att b\u00e1nh cam spricker i frit\u00f6sen. \n\n\n\nEftersom potatis var ovanligt (och dyrt) i Vietnam anv\u00e4ndes s\u00f6tpotatis i st\u00e4llet. Det gav mer s\u00f6tma, vilket ocks\u00e5 gjorde att man kunde minska m\u00e4ngden socker och spara pengar.\n\n\n\nOm du vill prova en annan l\u00e4cker vietnamesisk dessert kan du testa mitt recept p\u00e5 banh bo\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med b\u00e1nh cam\n\n\n\nHur justerar man sockret i b\u00e1nh cam?\n\n\n\nDet \u00e4r enkelt att justera sockerm\u00e4ngden i fyllningen, men om du \u00e4ndrar f\u00f6r mycket i degen kan b\u00e5de konsistens och f\u00e4rg p\u00e5verkas.\n\n\n\nVad best\u00e5r b\u00e1nh cam av?\n\n\n\nVietnamesisk b\u00e1nh cam g\u00f6rs av en blandning av klibbigt rismj\u00f6l, vanligt rismj\u00f6l och vetemj\u00f6l, med ett krispigt yttre och en mjuk, s\u00f6t mungb\u00f6nsfyllning som p\u00e5minner om mochi.\n\n\n\nMitt goda recept p\u00e5 mochis\n\n\n\nHur smakar b\u00e1nh cam?\n\n\n\nSesambollarna har ett krispigt skal av sesamfr\u00f6n, och n\u00e4r du biter i dem m\u00f6ts du av en mild och s\u00f6t smak av mungb\u00f6nor.\n\n\n\nF\u00f6rbered i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvaring\n\n\n\nInnan de rullas och friteras h\u00e5ller sig degen mycket bra i kylen i n\u00e5gra dagar. Om du inte \u00e4ter s\u00e5 m\u00e5nga \u00e5t g\u00e5ngen \u00e4r det b\u00e4st att fritera dem i mindre, f\u00e4rska omg\u00e5ngar. \n\n\n\nDe h\u00e4r fina fyllningsbollarna kan f\u00f6rvaras i kylen\n\n\n\nEfter fritering h\u00e5ller sig sesambollarna bra i en till tv\u00e5 dagar. V\u00e4rm upp dem i ugnen eller fritera dem snabbt igen i neutral olja.\n\n\n\nKinesiska sesambollar?\n\n\n\nDen kinesiska varianten av de h\u00e4r sesambollarna \u00e4r mycket lik. Jag ser dem oftast p\u00e5 dim sum-vagnar. \n\n\n\nFyllningen \u00e4r vanligtvis s\u00f6tad r\u00f6d b\u00f6npasta, svart b\u00f6npasta, taro eller lotusfr\u00f6n.\n\n\n\nN\u00e4r du biter i den kinesiska sesambollen m\u00e4rker du oftast att den \u00e4r plattare och klibbar fast mer mot insidan av skalet \u00e4n den vietnamesiska varianten. \n\n\n\n\n\n\tSesambollar med mungb\u00f6nsfyllning \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tDeg300 g klebrismj\u00f6l2 matskedar rismj\u00f6l0.5 tesked bakpulver100 g socker1 matsked neutral matolja315 ml ljummet vattenFyllning120 g mungb\u00f6nor45 g socker1 nypa salt (valfritt)sesamfr\u00f6n, till garnering\t\n\t\n\t\tFYLLNING (NH\u00c2N)Sk\u00f6lj mungb\u00f6norna under rinnande vatten och l\u00e5t dem rinna av, precis som n\u00e4r du sk\u00f6ljer ris.Bl\u00f6tl\u00e4gg mungb\u00f6norna: H\u00e4ll p\u00e5 kokande vatten s\u00e5 att det t\u00e4cker ungef\u00e4r 1.5 cm \u00f6ver b\u00f6norna. L\u00e5t svalna och st\u00e4ll sedan in dem i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten, fortfarande i vattnet. Om du vill skynda p\u00e5 processen kan du h\u00e4lla av vattnet n\u00e4r b\u00f6norna har svalnat, efter ungef\u00e4r tv\u00e5 timmar, och sedan upprepa.Tillagning: \u00c5ngkoka b\u00f6norna p\u00e5 medelv\u00e4rme f\u00f6r enklast och b\u00e4st resultat. Du kan ocks\u00e5 tillaga dem i en riskokare med lite mer vatten \u00e4n n\u00e4r du kokar ris, men d\u00e5 blir texturen n\u00e5got s\u00e4mre. B\u00f6norna \u00e4r klara n\u00e4r de inte l\u00e4ngre \u00e4r fasta, har mjuknat och g\u00e5r l\u00e4tt att mosa. Det tar ungef\u00e4r 50 minuter i \u00e5ngkokare.Blanda de kokta mungb\u00f6norna med socker och salt. Mosa och tills\u00e4tt vid behov lite vatten tills du f\u00e5r en massa som liknar ett tjockt, l\u00e4tt torrt potatismos.DEG (V\u1ece)H\u00e4ll h\u00e4lften av vattnet i en stor sk\u00e5l. Tills\u00e4tt socker och salt och r\u00f6r om tills det har l\u00f6st sig.Tills\u00e4tt resten av ingredienserna och blanda tills allt precis g\u00e5r ihop (du kan anv\u00e4nda en matberedare om du vill). Degen ska vara l\u00e4tt torr och ha en konsistens som modellera. L\u00e5t degen vila i minst 2 timmar, g\u00e4rna 8 f\u00f6r b\u00e4sta resultat. Under vilan j\u00e4ser den l\u00e4tt och absorberar v\u00e4tskan, vilket g\u00f6r den enklare att arbeta med.FORMNING AV B\u00c1NH CAMForma fyllningen till bollar.Platta ut en degbit till en skiva och l\u00e4gg i en boll av mungb\u00f6nsfyllning. Hur mycket deg respektive fyllning du vill ha best\u00e4mmer du sj\u00e4lv. T\u00e4nk p\u00e5 att bollarna sv\u00e4ller lite under tillagningen.F\u00f6rs\u00f6k att inte f\u00e5 in n\u00e5gra luftfickor, eftersom degen redan kommer att expandera och bilda luft i mitten. Nyp ihop degen ordentligt s\u00e5 att inga sprickor uppst\u00e5r.Rulla f\u00f6rsiktigt mellan h\u00e4nderna till en j\u00e4mn boll och v\u00e4nd den sedan i en sk\u00e5l med sesamfr\u00f6n s\u00e5 att den t\u00e4cks ordentligt. L\u00e4gg \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att fritera.FRITERINGV\u00e4rm neutral frityrolja i en tjockbottnad kastrull till cirka 130 grader (max 140) och fritera b\u00e1nh cam. Se till att inte \u00f6verfylla frit\u00f6sen eller kastrullen. Det tar ungef\u00e4r 11 minuter per omg\u00e5ng. R\u00f6r g\u00e4rna runt dem hela tiden s\u00e5 att de f\u00e5r en j\u00e4mn f\u00e4rg och tillagas j\u00e4mnt.\t\n\t\n\t\tOm degen spricker \u00e4r oljan f\u00f6r varm.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9same\t\n\n\n\n\n\nTack till Li Maili i den officiella gruppen f\u00f6r receptet.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142903"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142903\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}