{"id":142897,"title":"Br\u00e4serad och karamelliserad lotusrot (yeongeun jorim – \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2026-06-16T11:34:34+02:00","plain":"Lotusrot (yeon-geun) anv\u00e4nds flitigt i det koreanska k\u00f6ket och i m\u00e5nga andra asiatiska l\u00e4nder. Den h\u00e4r s\u00f6ta, sojabr\u00e4serade r\u00e4tten \u00e4r en av de mest popul\u00e4ra r\u00e4tterna med yeongeun i Korea. \n\n\n\nDen f\u00f6rtj\u00e4nar verkligen en plats bland dina favorittillbeh\u00f6r \u2013 den \u00e4r otroligt god! \n\n\n\nSom jag n\u00e4mnde i min artikel om lotusrot \u00e4r lotusroten v\u00e4xtens jordstam. Den \u00e4r rik p\u00e5 kostfibrer, vitaminer och mineraler och har en l\u00e4tt s\u00f6t smak med en fibrig, st\u00e4rkelsehaltig och krispig konsistens.\n\n\n\nS\u00e5 lagar du yeongeun jorim\n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00e4tten lagas p\u00e5 ungef\u00e4r samma s\u00e4tt som andra sojabr\u00e4serade r\u00e4tter, s\u00e5som hong shao rou (kinesiskt r\u00f6dbr\u00e4serat fl\u00e4sk). \n\n\n\n\n\n\n\nOm du anv\u00e4nder f\u00e4rska, hela r\u00f6tter till yeongeun jorim beh\u00f6ver du f\u00f6rst skala och skiva lotusr\u00f6tterna och sedan f\u00f6rkoka dem i vatten med lite vin\u00e4ger innan de br\u00e4seras. \n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en teknik som koreanska kockar anv\u00e4nder f\u00f6r att minska st\u00e4rkelsehalten och f\u00e5 bort eventuell bitterhet fr\u00e5n lotusroten.\n\n\n\nSom br\u00e4seringsv\u00e4tska kan du helt enkelt anv\u00e4nda vatten, men dashimabuljong eller bl\u00f6tl\u00e4ggningsvatten fr\u00e5n torkade shiitakesvampar ger r\u00e4tten \u00e4nnu mer djup. \n\n\n\n\n\n\n\nTillagningstiden h\u00e4r ger, enligt mig, precis r\u00e4tt balans mellan krispighet och tuggmotst\u00e5nd. Vill du ha lotusroten \u00e4nnu krispigare kan du korta f\u00f6rkokningstiden (om du anv\u00e4nder f\u00e4rska r\u00f6tter). \n\n\n\nVill du i st\u00e4llet ha den mjukare och m\u00f6rare, l\u00e5t den koka lite l\u00e4ngre (om du anv\u00e4nder receptet med frysta r\u00f6tter beh\u00f6ver du bara tills\u00e4tta mer vatten eller s\u00e4nka temperaturen).\n\n\n\n\n\n\tBr\u00e4serad och karamelliserad lotusrot (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g fryst lotusrot55 g socker1 matsked risvin\u00e4ger3 matskedar ljus sojas\u00e5s1 matsked m\u00f6rk sojas\u00e5s1 matsked neutral olja (till exempel majs- eller solrosolja)1 klyfta finhackad vitl\u00f6k2 matskedar sesamolja1 nypa salt0.5 glas vatten (ungef\u00e4r)Om du anv\u00e4nder f\u00e4rsk hel lotusrot, anv\u00e4nd f\u00f6ljande ingredienser:500 g skalad och putsad lotusrot1 tesked risvin\u00e4ger1 matsked neutral olja3 matskedar ljus sojas\u00e5s1 matsked m\u00f6rk sojas\u00e5s2 klyftor finhackad vitl\u00f6k100 g socker2 teskedar sesamolja1 tesked sesamfr\u00f6n\t\n\t\n\t\tG\u00f6r en torr karamell av sockret p\u00e5 medelv\u00e4rme.N\u00e4r karamellen \u00e4r klar, h\u00e4ll i vattnet (se upp f\u00f6r \u00e5ngan och s\u00e4tt g\u00e4rna p\u00e5 k\u00f6ksfl\u00e4kten). Karamellen l\u00f6ses upp i vattnet.L\u00e4gg den frysta lotusroten i woken och tills\u00e4tt s\u00e5 mycket vatten att den t\u00e4cks helt.Tills\u00e4tt vin\u00e4gern, sojas\u00e5sen, vitl\u00f6ken och den neutrala oljan.L\u00e5t koka p\u00e5 medelv\u00e4rme. N\u00e4r v\u00e4tskan n\u00e4stan har kokat in, \u00f6s r\u00f6tterna med en sked s\u00e5 att de t\u00e4cks ordentligt.Tills\u00e4tt sesamoljan och r\u00f6r om ordentligt.Servera och garnera med sesamfr\u00f6n.Om du anv\u00e4nder f\u00e4rsk hel lotusrot, f\u00f6lj dessa steg:Sk\u00e4r lotusroten i 0,5 cm tjocka skivor. L\u00e5t ligga i kallt vatten i 30 minuter.Koka upp vatten i en kastrull. Tills\u00e4tt vin\u00e4gern och blanchera lotusrotsskivorna i 5 minuter utan lock.Sk\u00f6lj i kallt vatten och l\u00e5t rinna av.V\u00e4rm oljan i en wok. Stek lotusrotsskivorna i n\u00e5gra minuter tills de mjuknar n\u00e5got och blir l\u00e4tt genomskinliga.Tills\u00e4tt vatten s\u00e5 att det n\u00e4stan t\u00e4cker, vitl\u00f6k och sojas\u00e5s. R\u00f6r om och l\u00e4gg p\u00e5 lock.S\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t koka i 40 minuter. Lyft p\u00e5 locket d\u00e5 och d\u00e5 och v\u00e4nd skivorna s\u00e5 att de f\u00e5r j\u00e4mn f\u00e4rg. Tills\u00e4tt mer vatten vid behov.Tills\u00e4tt sockret och blanda. L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t sjuda i ytterligare 20 minuter.Ta av locket och h\u00f6j v\u00e4rmen till medelh\u00f6g. R\u00f6r om och v\u00e4nd f\u00f6rsiktigt skivorna. Br\u00e4sera i 10\u201312 minuter tills de blir glansiga och n\u00e4stan all v\u00e4tska har kokat bort.Br\u00e4serad lotusrotTa av fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r ner sesamoljan. Str\u00f6 \u00f6ver sesamfr\u00f6n.\t\n\t\n\t\tHar du rester kvar, l\u00e4gg dem i en luftt\u00e4t burk och f\u00f6rvara i kylsk\u00e5p i upp till 2 veckor.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nStort tack till Carole Muhlhaeuser i den officiella gruppen f\u00f6r att hon l\u00e4t mig publicera hennes recept h\u00e4r","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142897"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142897\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}