{"id":142895,"title":"Autentisk pekingsoppa","modified":"2026-06-16T11:34:31+02:00","plain":"Den klassiska pekingsoppan, \u00e4ven kallad Suan La Tang eller p\u00e5 engelska Hot and Sour Soup (och f\u00f6r v\u00e5ra l\u00e4sare i Qu\u00e9bec: den syrligt heta soppan), \u00e4r en riktig klassiker i det kinesiska k\u00f6ket. Det \u00e4r ovanligt att restauranger h\u00e4r inte har den p\u00e5 menyn.\n\n\n\nTrots namnet kommer den h\u00e4r soppan inte fr\u00e5n Peking, utan fr\u00e5n s\u00f6dra Kina, n\u00e4rmare best\u00e4mt Sichuanprovinsen. \n\n\n\n\n\n\n\nDen h\u00e4r soppan bjuder p\u00e5 en h\u00e4rlig kombination av syra och hetta som g\u00f6r den fullst\u00e4ndigt oemotst\u00e5ndlig. Receptet bygger p\u00e5 en snabb kycklingbuljong kryddad med peppar och chili, smaksatt med vin\u00e4ger och fylld med svamp, bambuskott, \u00e4gg och tofu. \n\n\n\nNyckeln till en riktigt god soppa ligger i den perfekta balansen mellan vin\u00e4ger, sojas\u00e5s och peppar.\n\n\n\nHuvudingredienser i pekingsoppa \n\n\n\nSvart risvin\u00e4ger: du kan ers\u00e4tta den med vit risvin\u00e4ger, men smaken blir inte riktigt densamma. Svart risvin\u00e4ger tillf\u00f6r verkligen det d\u00e4r lilla extra.\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: en oumb\u00e4rlig ingrediens. Det \u00e4r den vanliga salta sojas\u00e5sen som finns i de flesta butiker.\n\n\n\nSichuanpeppar: skiljer sig tydligt fr\u00e5n vanlig peppar och ger den karakteristiska \u201dmala\u201d-smaken.\n\n\n\nMajsst\u00e4rkelse: n\u00f6dv\u00e4ndig f\u00f6r att reda soppan.\n\n\n\nSesamolja: anv\u00e4nd den med f\u00f6rsiktighet, annars kan den l\u00e4tt ta \u00f6ver smaken.\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med pekingsoppan\n\n\n\n\n\n\n\nTills\u00e4tt 1 burk majs innan du h\u00e4ller i \u00e4gget. Det ger b\u00e5de mer textur och en annan smakdimension. Dessutom blir soppan mer m\u00e4ttande, s\u00e5 att den vid behov kan serveras som en l\u00e4tt lunch eller middag och inte bara som f\u00f6rr\u00e4tt.\n\n\n\nToppa g\u00e4rna med f\u00e4rska b\u00f6ngroddar f\u00f6r ett fint krisp till den annars lena soppan. R\u00e4kna med en liten n\u00e4ve b\u00f6ngroddar per sk\u00e5l.\n\n\n\nKan jag spara pekingsoppan och v\u00e4rma den senare?\n\n\n\nJa, det g\u00e5r, men det \u00e4r inte optimalt. \u00c4gget och soppan i stort f\u00e5r en ganska m\u00e4rklig konsistens efter uppv\u00e4rmning.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk pekingoppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 kyckling\u00f6verl\u00e5r100 g tofu6 teskedar svart risvin\u00e4ger1 tesked malen sichuanpeppar0.5 tesked chilipasta3 matskedar majsst\u00e4rkelse4 matskedar ljus sojas\u00e5s1 matsked sesamolja1 tesked socker2 \u00e4gg, uppvispade10 g torkade shiitakesvampar10 g tr\u00e4\u00f6ronsvamp (torkad)40 g grovt riven ingef\u00e4ra120 g bambuskott2 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k, strimlad1 knippe koriander, hackad1 tesked svartpeppar1.5 liter vatten\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4gg svamparna i ljummet vatten i 30 minuter. Sk\u00f6lj dem och l\u00e5t rinna av.Koka kycklingen i l\u00e4ttsaltat vatten p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme i 20 minuter.Ta upp kycklingen och sila buljongen. L\u00e5t svalna.Strimla kycklingen, svampen, tofun och bambuskotten.R\u00f6r ut majsst\u00e4rkelsen i lite av den kalla buljongen och vispa sl\u00e4tt.Koka upp resten av buljongen.Tills\u00e4tt svampen, tofun, sojas\u00e5sen och ingef\u00e4ran.R\u00f6r om i 30 sekunder och tills\u00e4tt sedan kycklingen.R\u00f6r om ordentligt och tills\u00e4tt risvin\u00e4ger, chilipasta och socker.H\u00e4ll i den utr\u00f6rda majsst\u00e4rkelsen lite i taget under st\u00e4ndig omr\u00f6rning och l\u00e5t koka i 1 minut.Ringla f\u00f6rsiktigt ner det uppvispade \u00e4gget i en tunn str\u00e5le under st\u00e4ndig omr\u00f6rning i 1 minut.Tills\u00e4tt b\u00e5da sorternas peppar och sesamolja. R\u00f6r om i 15 sekunder.St\u00e4ng av v\u00e4rmen och tills\u00e4tt salladsl\u00f6k och koriander.\t\n\t\n\t\tTills\u00e4tt en burk majs innan du h\u00e4ller i \u00e4gget. Det ger soppan mer textur och en lite annorlunda smakprofil. Dessutom blir den mer m\u00e4ttande, s\u00e5 att den vid behov kan serveras som en l\u00e4tt lunch eller middag, inte bara som f\u00f6rr\u00e4tt.\nF\u00e4rska b\u00f6ngroddar p\u00e5 toppen ger en fin krispighet till en i \u00f6vrigt len soppa. Anv\u00e4nd en liten handfull b\u00f6ngroddar per sk\u00e5l.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142895"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142895\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}