{"id":142869,"title":"Japanska fluffy pancakes \u2013 extra luftiga och supermjuka","modified":"2026-06-16T11:34:00+02:00","plain":"De h\u00e4r ultramjuka japanska pannkakorna k\u00e4nns som att \u00e4ta moln, och de blir \u00e4nnu godare med hemgjord vispgr\u00e4dde! \n\n\n\nI Japan har man tagit pancakes till nya h\u00f6jder. T\u00e4nk dig mjuka moln som sm\u00e4lter i munnen ... visst l\u00e5ter det lockande? Du har s\u00e4kert sett de h\u00e4r superfluffiga japanska suffl\u00e9pannkakorna (\u30b9\u30d5\u30ec\u30d1\u30f3\u30b1\u30fc\u30ad) p\u00e5 sociala medier. Eller kanske har du till och med smakat dem p\u00e5 n\u00e5got av de m\u00e5nga st\u00e4llen som numera serverar dem?\n\n\n\nDe \u00e4r luftiga, delikata och lite f\u00f6r lyxiga f\u00f6r en vanlig vardagsfrukost, men det \u00e4r sv\u00e5rt att motst\u00e5 frestelsen att g\u00f6ra dem till helgen. De h\u00e4r pannkakorna \u00e4r l\u00f6jligt mjuka och helt oemotst\u00e5ndliga. \n\n\n\n\n\n\n\nVad \u00e4r japanska pancakes?\n\n\n\nIngredienserna i japanska suffl\u00e9pannkakor liknar dem i vanliga amerikanska pancakes, s\u00e5 vad \u00e4r det egentligen som skiljer dem \u00e5t ? Vad \u00e4r det som g\u00f6r dem s\u00e5 h\u00f6ga, luftiga och goda?\n\n\n\nJapanska suffl\u00e9pannkakor bygger helt p\u00e5 \u00e4gg. \u00c4ggulor och \u00e4ggvitor separeras, och vitorna vispas till en mar\u00e4ng, precis som n\u00e4r du g\u00f6r b\u00e5de s\u00f6ta och salta suffl\u00e9er.\n\n\n\nDe f\u00f6rv\u00e4xlas ofta med japansk cheesecake\n\n\n\n\u00c4ggvitorna vispas till styva toppar och v\u00e4nds sedan f\u00f6rsiktigt ner i resten av smeten. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r japanska pancakes blir s\u00e5 mjuka och luftiga: luftbubblorna beh\u00e5ller sin form i smeten.\n\n\n\nResultatet? Otroligt luftiga pancakes, n\u00e4stan som en suffl\u00e9. N\u00e4r du sk\u00e4r i dem kan du till och med h\u00f6ra hur luftbubblorna pyser ut! Toppa med hemgjord vispgr\u00e4dde eller algerisk chokladkr\u00e4m, s\u00e5 \u00e4r succ\u00e9n given!\n\n\n\nEn ganska ny japansk trend\n\n\n\nF\u00f6r bara n\u00e5gra \u00e5r sedan hade man knappt h\u00f6rt talas om det h\u00e4r. Det \u00e4r framf\u00f6r allt sociala medier och Japans senaste pancake-feber som har gjort r\u00e4tten popul\u00e4r i rekordfart \u2013 till v\u00e5r stora gl\u00e4dje.\n\n\n\n\n\n\n\nS\u00e5 lyckas du med japanska fluffy pancakes\n\n\n\nVispa \u00e4ggvitorna (mar\u00e4ngen) r\u00e4tt\n\n\n\nOm jag ska vara \u00e4rlig kr\u00e4ver mar\u00e4ng lite \u00f6vning. Men jag lovar: det blir l\u00e4ttare n\u00e4r du f\u00e5tt in k\u00e4nslan f\u00f6r r\u00e4tt textur. Det h\u00e4r receptet p\u00e5 japanska suffl\u00e9pannkakor \u00e4r enkelt… bortsett fr\u00e5n just det momentet. Jag \u00e4r sj\u00e4lv ot\u00e5lig och misslyckas ibland. Hoppsan.\n\n\n\nSikta p\u00e5 styva toppar med spetsar som b\u00f6jer sig l\u00e4tt. N\u00e4r du lyfter vispen ska \u00e4ggvitorna st\u00e5 stadigt, men toppen ska vika sig lite. Om du vispar f\u00f6r mycket blir mar\u00e4ngen grynig och klumpig. Vispar du f\u00f6r lite f\u00e5r den inte tillr\u00e4ckligt med luft, och d\u00e5 blir pannkakorna inte fluffiga.\n\n\n\nEn perfekt vispad mar\u00e4ng\n\n\n\nF\u00f6rv\u00e4rm pannan p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme\n\n\n\nR\u00e4tt v\u00e4rme \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r att pannkakorna ska tillagas j\u00e4mnt. F\u00f6rv\u00e4rm stekpannan p\u00e5 allra l\u00e4gsta v\u00e4rme f\u00f6r att undvika heta punkter \u2013 allts\u00e5 att vissa delar av pannan blir svalare och andra f\u00f6r varma. D\u00e5 f\u00e5r du full kontroll \u00f6ver tillagningstiden och slutresultatet.\n\n\n\nBygg p\u00e5 h\u00f6jden med smeten (riktigt, riktigt h\u00f6gt)\n\n\n\nNyckeln till riktigt h\u00f6ga pancakes \u00e4r att l\u00e4gga en ny portion smet ovanp\u00e5 den som redan ligger i pannan, s\u00e5 fort den f\u00f6rsta har b\u00f6rjat s\u00e4tta sig.\n\n\n\n\n\n\n\nTillaga l\u00e5ngsamt under lock p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme\n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n vanliga pancakes beh\u00f6ver de h\u00e4r japanska pannkakorna stekas betydligt l\u00e4ngre. Om v\u00e4rmen \u00e4r f\u00f6r h\u00f6g kan de se f\u00e4rdiga ut p\u00e5 utsidan, medan insidan fortfarande \u00e4r r\u00e5. \n\n\n\nD\u00e4rf\u00f6r beh\u00f6vs en l\u00e5ngsam och j\u00e4mn tillagning p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. L\u00e4gg p\u00e5 ett lock s\u00e5 stannar b\u00e5de v\u00e4rme och fukt kvar i pannan.\n\n\n\nTills\u00e4tt vatten f\u00f6r lite \u00e5nga\n\n\n\nJag har testat att g\u00f6ra dem utan vatten ocks\u00e5, och skillnaden kan vara subtil \u2013 men m\u00e4rkbar och god. Eftersom det \u00e4r s\u00e5 enkelt att tills\u00e4tta vatten har jag med det h\u00e4r steget i receptet. H\u00e4ll bara 1 matsked vatten i de tomma ytorna i pannan f\u00f6r att skapa lite extra fukt. Tro mig, det g\u00f6r stor skillnad.\n\n\n\nDet beh\u00f6vs bara n\u00e5gra f\u00e5 ingredienser och lite handkraft f\u00f6r att g\u00f6ra japanska pancakes\n\n\n\nVarf\u00f6r blir min japanska pancake inte fluffig? D\u00e4rf\u00f6r sjunker den ihop\n\n\n\nN\u00e4r man g\u00f6r japanska pancakes \u00e4r det vanligt att de sjunker ihop efter tillagningen. \u00c4r det normalt? Nej. En suffl\u00e9 \u2013 \u00e4ven i pannkaksform \u2013 ska fortfarande h\u00e5lla formen n\u00e4r du l\u00e4gger upp den p\u00e5 tallriken.\n\n\n\nVad \u00e4r det som g\u00e5tt fel ? Och vad kan du g\u00f6ra f\u00f6r att f\u00f6rhindra att din suffl\u00e9 faller ihop ?\n\n\n\n\nDu har f\u00f6rmodligen vispat \u00e4ggvitorna f\u00f6r lite eller f\u00f6r mycket. M\u00e5let \u00e4r att skapa luftbubblor i smeten som ger pannkakan struktur. Utan dem sjunker den ihop.\n\n\n\nV\u00e4rmen i pannan var f\u00f6r h\u00f6g. Att pannkakan \u00e4r fint gyllenbrun betyder inte att den \u00e4r genomgr\u00e4ddad. Insidan kan fortfarande vara r\u00e5, och tar du av den fr\u00e5n pannan f\u00f6r tidigt pyser luften ur. Japanska pancakes som \u00e4r r\u00e4tt tillagade f\u00e5r en stadig struktur och fin h\u00f6jd. De h\u00e5ller formen i 10 till 15 minuter s\u00e5 l\u00e4nge de \u00e4r varma, ungef\u00e4r som en varmluftsballong.\n\n\n\n\n\n\n\tJapanska suffl\u00e9pannkakor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 \u00e4gg23 ml helmj\u00f6lk0.25 tsk vaniljextrakt30 g vetemj\u00f6l2 g bakpulver26 g socker1 msk neutral olja30 ml vatten (till \u00e5ngkokningen)Till hemgjord vispgr\u00e4dde120 ml vispgr\u00e4dde (till vispning (minst 36 % fett))20 g socker\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered alla ingredienser. Du beh\u00f6ver ocks\u00e5 en stekpanna med nonstick-bel\u00e4ggning p\u00e5 30 cm (tillr\u00e4ckligt stor f\u00f6r att gr\u00e4dda 2\u20133 pannkakor samtidigt) samt ett lock.Till f\u00e4rsk vispgr\u00e4dde (valfritt)B\u00f6rja med att f\u00f6rbereda ett isbad: l\u00e4gg isbitar och vatten i en stor sk\u00e5l och st\u00e4ll en ren, torr mellanstor sk\u00e5l ovanp\u00e5 isvattnet. Tills\u00e4tt vispgr\u00e4dden och sockret i den mindre sk\u00e5len s\u00e5 att det h\u00e5lls kallt.Vispa p\u00e5 h\u00f6g hastighet tills gr\u00e4dden bildar mjuka till fasta toppar. Den ska inte vara rinnig, utan l\u00e4tt, luftig och stadig. F\u00f6rvara den kallt tills pannkakorna ska serveras.Till smetenSeparera \u00e4ggvitor och \u00e4ggulor i tv\u00e5 olika sk\u00e5lar. St\u00e4ll sk\u00e5len med \u00e4ggvitorna i frysen i 15 minuter.Tills\u00e4tt under tiden mj\u00f6lken och vaniljextraktet till \u00e4ggulorna och vispa med handvisp tills blandningen blir tjock och skummig.Sikta ner mj\u00f6let och bakpulvret i sk\u00e5len.Vispa ihop till en j\u00e4mn smet, men \u00f6verarbeta den inte. St\u00e4ll \u00e5t sidan medan du g\u00f6r mar\u00e4ngen.Till mar\u00e4ngenEfter 15 minuter tar du ut sk\u00e5len med \u00e4ggvitorna ur frysen. \u00c4ggvitorna ska vara halvfrusna. B\u00f6rja nu vispa dem med en elvisp.N\u00e4r \u00e4ggvitorna blir skummiga och ogenomskinliga tills\u00e4tter du sockret gradvis, ungef\u00e4r en tredjedel i taget. H\u00f6j sedan hastigheten till max och vispa kraftigt tills fasta toppar bildas. Det tar cirka 2 minuter p\u00e5 h\u00f6g hastighet. Ta loss visparna och r\u00f6r f\u00f6r hand in de l\u00f6sare \u00e4ggvitorna fr\u00e5n kanterna i de fastare i mitten tills konsistensen \u00e4r j\u00e4mn. S\u00e4tt sedan tillbaka visparna och forts\u00e4tt vispa.F\u00f6r att kontrollera om mar\u00e4ngen har fasta toppar, sluta vispa och lyft upp visparna eller vispen. Mar\u00e4ngen i sk\u00e5len eller p\u00e5 vispen ska vara tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att h\u00e5lla en topp som st\u00e5r rakt upp, eller bara b\u00f6jer sig lite i spetsen. Den ska ocks\u00e5 vara blank och glansig. Tips: Om du \u00f6vervispar mar\u00e4ngen blir den v\u00e4ldigt h\u00e5rd och grynig och g\u00e5r inte att v\u00e4nda ner ordentligt i smeten.V\u00e4rm en stor stekpanna med nonstick-bel\u00e4ggning p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. Pensla med olja och torka bort \u00f6verfl\u00f6dig olja med hush\u00e5llspapper (annars kan pannkakorna f\u00e5 ett fl\u00e4ckigt m\u00f6nster). L\u00e5t pannan st\u00e5 kvar p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme medan du blandar \u00e4ggvitorna med \u00e4gguleblandningen i n\u00e4sta steg.V\u00e4nd ner mar\u00e4ngenTa en tredjedel av \u00e4ggvitorna och v\u00e4nd ner dem i \u00e4gguleblandningen. Vispa ihop f\u00f6r hand (oroa dig inte f\u00f6r mycket om du tappar lite luft i det h\u00e4r skedet).Tills\u00e4tt sedan h\u00e4lften av den \u00e5terst\u00e5ende mar\u00e4ngen till \u00e4gguleblandningen. V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner den med en handvisp utan att sl\u00e5 s\u00f6nder luftbubblorna i \u00e4ggvitorna.H\u00e4ll d\u00e4refter \u00e4gguleblandningen i sk\u00e5len med resten av mar\u00e4ngen. V\u00e4nd mycket f\u00f6rsiktigt ihop blandningarna och var noga med att inte sl\u00e5 ut luftbubblorna. Blanda smeten varsamt tills den \u00e4r j\u00e4mn och v\u00e4l blandad.Tillagning av japanska pannkakorH\u00e5ll pannan runt 150 \u00baC och p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme hela tiden. T\u00e4nk p\u00e5 att varje pannkaka best\u00e5r av ungef\u00e4r fyra sm\u00e5 klickar smet och att du ska g\u00f6ra tre pannkakor. L\u00e4gg en klick smet i pannan med en liten slev och bygg upp en h\u00f6g till den f\u00f6rsta pannkakan.L\u00e4gg sedan en klick smet till ovanp\u00e5 den f\u00f6rsta. Upprepa med de tv\u00e5 andra pannkakorna s\u00e5 att varje pannkaka har tv\u00e5 klickar smet.N\u00e4r varje pannkaka har tv\u00e5 klickar b\u00f6rjar ytan redan att torka l\u00e4tt. L\u00e4gg d\u00e5 p\u00e5 ytterligare en klick p\u00e5 varje pannkaka och forts\u00e4tt bygga p\u00e5 h\u00f6jden. I sk\u00e5len b\u00f6r du fortfarande ha ungef\u00e4r tre klickar smet kvar (lite mer g\u00f6r inget).St\u00e4ll timern p\u00e5 6\u20137 minuter, tills\u00e4tt 1 matsked vatten i de tomma ytorna i pannan och l\u00e4gg p\u00e5 locket. \u00c5ngan h\u00e5ller pannkakorna saftiga under tillagningen. Obs: Tiden \u00e4r bara v\u00e4gledande; den faktiska tillagningstiden beror p\u00e5 temperaturen i din panna.Efter 2 minuter \u00f6ppnar du locket och l\u00e4gger p\u00e5 en sista sked smet p\u00e5 varje japansk pannkaka (eller flera skedar om du har mer smet). Se till att bygga p\u00e5 h\u00f6jden, inte p\u00e5 bredden. Om vattnet har avdunstat, tills\u00e4tt lite till. L\u00e4gg p\u00e5 locket igen och forts\u00e4tt gr\u00e4dda.Efter 6\u20137 minuter lyfter du MYCKET F\u00d6RSIKTIGT pannkakan med en vinklad stekspade. Om den sitter fast, l\u00e5t den vara tills den har satt sig lite mer. Om du tvingar loss den kommer pannkakan att spricka i mitten. N\u00e4r pannkakan \u00e4r klar kan du enkelt flytta den och v\u00e4nda den.Tills\u00e4tt mer vatten i de tomma ytorna i pannan och l\u00e4gg p\u00e5 locket. St\u00e4ll timern p\u00e5 4\u20135 minuter och gr\u00e4dda andra sidan p\u00e5 l\u00e4gsta v\u00e4rme.N\u00e4r pannkakorna \u00e4r fint gyllenbruna l\u00e4gger du \u00f6ver dem p\u00e5 tallrikar och serverar.\t\n\t\n\t\tS\u00e5 undviker du att suffl\u00e9pannkakorna sjunker ihop:\n\nSuffl\u00e9pannkakor kan vara lite knepiga att lyckas med, s\u00e4rskilt om du \u00e4r nyb\u00f6rjare. L\u00e4s d\u00e4rf\u00f6r g\u00e4rna mina tips i inl\u00e4gget noggrant innan du s\u00e4tter ig\u00e5ng.\nVispa \u00e4ggvitorna ordentligt. B\u00e5de f\u00f6r lite och f\u00f6r mycket vispning g\u00f6r att pannkakorna sjunker ihop efter tillagningen.\nGr\u00e4dda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme och se till att pannkakorna \u00e4r genomgr\u00e4ddade i mitten. Om insidan inte \u00e4r ordentligt tillagad finns det ingen stabil struktur som h\u00e5ller dem uppe, och d\u00e5 faller de ihop s\u00e5 snart temperaturen sjunker.\n\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerJaponaisefluffy pancakes, pancake japonais","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142869"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142869\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}