{"id":142830,"title":"Tempeh \u2013 vad \u00e4r det?","modified":"2026-06-16T11:33:14+02:00","plain":"Tempeh \u00e4r en sojaprodukt som tros ha sitt ursprung i Indonesien f\u00f6r flera tusen \u00e5r sedan. Det f\u00f6rsta k\u00e4nda bel\u00e4gget f\u00f6r ordet \u201dtempeh\u201d \u00e4r fr\u00e5n b\u00f6rjan av 1800-talet, d\u00e5 det n\u00e4mndes i ett verk om javanesisk historia.\n\n\n\nSedan 1970-talet, d\u00e5 det blev l\u00e4ttillg\u00e4ngligt i v\u00e4st, har tempeh blivit en vanlig k\u00f6tters\u00e4ttare i vegetarisk och vegansk matlagning.\n\n\n\nVad \u00e4r tempeh?\n\n\n\nTempeh \u00e4r en kakliknande produkt gjord p\u00e5 kokta och l\u00e4tt fermenterade sojab\u00f6nor. Fermenteringen hj\u00e4lper till att bryta ner fytinsyran i b\u00f6norna, vilket g\u00f6r st\u00e4rkelsen i tempeh l\u00e4ttare att sm\u00e4lta. Efter fermenteringen pressas b\u00f6norna samman till en fast kaka, ungef\u00e4r som en vegetarisk burgare eller ett block.\n\n\n\nStekt tempeh i en sallad\n\n\n\nHur tillagar man tempeh?\n\n\n\nProva att anv\u00e4nda tempeh i en wok i st\u00e4llet f\u00f6r tofu. Som ers\u00e4ttning f\u00f6r n\u00f6tf\u00e4rs kan du smula, finhacka eller till och med grovriva tempeh och tills\u00e4tta den i soppor.\n\n\n\nDu kan l\u00e5ta den sjuda i en gryta, steka den krispig eller l\u00e4gga den p\u00e5 grillen. Om du sk\u00e4r den i skivor eller t\u00e4rningar, t\u00e4nk p\u00e5 att inte g\u00f6ra bitarna f\u00f6r stora \u2013 den fasta konsistensen blir godast i mindre bitar.\n\n\n\nM\u00e5nga recept rekommenderar att du f\u00f6rkokar tempeh innan du lagar den eller tills\u00e4tter den i en r\u00e4tt. Vanligtvis inneb\u00e4r det att du \u00e5ngar eller sjuder den i cirka 10 minuter.\n\n\n\n\u00c4ven om du tekniskt sett kan \u00e4ta den direkt ur f\u00f6rpackningen blir smaken b\u00e4ttre och tempeh tar dessutom upp kryddor och s\u00e5ser l\u00e4ttare efter den h\u00e4r behandlingen.\n\n\n\nHur smakar tempeh?\n\n\n\nEtt litet mellanm\u00e5l med stekt tempeh och soja \u2013 riktigt gott\n\n\n\nTempeh \u00e4r l\u00e4tt salt med en n\u00f6tig och jordig smak som ibland j\u00e4mf\u00f6rs med svamp.\n\n\n\nTempeh fungerar som en neutral bas i n\u00e4stan alla r\u00e4tter och suger l\u00e4tt \u00e5t sig smak fr\u00e5n s\u00e5ser, marinader och kryddor. Du kan till och med f\u00e5 tempeh att smaka bacon eller korv.\n\n\n\nVar kan man k\u00f6pa tempeh?\n\n\n\nTempeh finns i de flesta h\u00e4lsokostbutiker och v\u00e4lsorterade matbutiker. Du hittar den oftast i kyldisken, n\u00e4ra tofu bland f\u00e4rskvaror eller mejeriprodukter.\n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man tempeh?\n\n\n\nDu kan f\u00f6rvara k\u00f6pt tempeh i originalf\u00f6rpackningen i kylsk\u00e5pet i upp till 10 dagar. Olagad tempeh kan frysas i upp till tre m\u00e5nader. F\u00f6rvara rester i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare i kylsk\u00e5pet i upp till tre dagar.\n\n\n\nTempeh, tofu eller seitan \u2013 vad \u00e4r skillnaden?\n\n\n\nPrecis som tofu g\u00f6rs tempeh av soja, men till skillnad fr\u00e5n tofu har tempeh en tydligare smak i sig. Tillverkningsprocessen skiljer sig ocks\u00e5: tempeh g\u00f6rs p\u00e5 hela sojab\u00f6nor, medan tofu g\u00f6rs p\u00e5 sojamj\u00f6lk. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r tempeh mindre processad \u00e4n tofu.\n\n\n\nI kakan eller blocket syns b\u00f6norna tydligt, sammanh\u00e5llna av den nyttiga probiotiska m\u00f6gelkultur som anv\u00e4nds vid fermenteringen. Till skillnad fr\u00e5n mjuk tofu har tempeh en mycket fast konsistens och smular inte s\u00f6nder s\u00e5 l\u00e4tt. B\u00e5da sojaprodukterna suger d\u00e4remot l\u00e4tt \u00e5t sig smak fr\u00e5n s\u00e5ser och marinader.\n\n\n\nDet som ofta kallas \u201dvetek\u00f6tt\u201d, seitan, \u00e4r i grunden bearbetat vetegluten och kan d\u00e4rf\u00f6r aldrig vara glutenfritt. Seitan b\u00f6rjar som en smakl\u00f6s deg, men producenterna tills\u00e4tter kryddor och smaks\u00e4ttning innan den formas till limpor f\u00f6r f\u00f6rs\u00e4ljning. Det \u00e4r huvudingrediensen i m\u00e5nga k\u00f6ttsubstitut.\n\n\n\nOlika sorters tempeh\n\n\n\nDet finns m\u00e5nga kommersiella varianter av tempeh p\u00e5 marknaden, och ibland smaks\u00e4tts den med gr\u00f6nsaker eller andra spannm\u00e5l.\n\n\n\nOm du undviker soja eller bara gillar att experimentera kan du ocks\u00e5 hitta tempeh som tillverkas enligt samma process, men med andra baljv\u00e4xter, som svarta b\u00f6nor, kik\u00e4rter eller linser.\n\n\n\n\n\n\tTempeh \u2013 enkelt recept\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g torkade sojab\u00f6nor (hela b\u00f6nor)4 matskedar risvin\u00e4ger0.75 tesked rhizopusstarter f\u00f6r tempeh (se anteckningar)\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4gg sojab\u00f6norna \u00f6ver natten eller i minst 8 timmar. H\u00e4ll sedan av vattnet.Sk\u00f6lj sojab\u00f6norna flera g\u00e5nger i kallt vatten. L\u00e4gg dem sedan i en stor kastrull och fyll p\u00e5 med kallt vatten s\u00e5 att de t\u00e4cks och vattenniv\u00e5n ligger cirka 2,5 cm \u00f6ver b\u00f6norna.S\u00e4tt p\u00e5 locket och koka p\u00e5 medelv\u00e4rme.H\u00e5ll koll p\u00e5 kastrullen. Om vattnet b\u00f6rjar koka \u00f6ver, l\u00e4gg locket lite p\u00e5 gl\u00e4nt s\u00e5 att mer \u00e5nga kan pysa ut. S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen. N\u00e4r den v\u00e4rsta \u00e5ngan har lagt sig kan du s\u00e4tta p\u00e5 locket igen.Kontrollera vattenniv\u00e5n d\u00e5 och d\u00e5. B\u00f6rja testa b\u00f6norna efter 30 minuter. Tills\u00e4tt mer vatten vid behov om de beh\u00f6ver koka l\u00e4ngre. Sojab\u00f6norna kan beh\u00f6va mellan 30 minuter och 1 timme f\u00f6r att bli klara.Koka b\u00f6norna tills de n\u00e4stan \u00e4r genomkokta, cirka 80 %. Tills\u00e4tt sedan vin\u00e4gern och forts\u00e4tt koka tills de \u00e4r mjuka men inte mosiga.N\u00e4r b\u00f6norna \u00e4r klara, h\u00e4ll av n\u00e4stan allt vatten.St\u00e4ll tillbaka b\u00f6norna p\u00e5 v\u00e4rmen efter avrinning och l\u00e5t den sista v\u00e4tskan avdunsta ur kastrullen. Var noga med att inte torka ut b\u00f6norna, men all v\u00e4tska ska vara borta.L\u00e5t b\u00f6norna svalna till cirka 35 grader.Tills\u00e4tt sedan rhizopusstarten och blanda ordentligt med b\u00f6norna.Om du anv\u00e4nder en ziplockp\u00e5se:G\u00f6r h\u00e5l i p\u00e5sen med 2 cm mellanrum \u00f6ver hela ytan. Dela upp b\u00f6norna i \u00f6nskade portioner och fyll dem i perforerade plastp\u00e5sar med zipf\u00f6rslutning. St\u00e4ng p\u00e5sarna och vik dem vid behov f\u00f6r att f\u00e5 lagom storlek och en fin tjocklek p\u00e5 tempehn. F\u00f6rdela b\u00f6norna j\u00e4mnt.Om du anv\u00e4nder en glas- eller keramikform:F\u00f6rbered formen och en stor plastl\u00e5da.L\u00e4gg b\u00f6norna i formen och j\u00e4mna till dem. St\u00e4ll formen utan att t\u00e4cka den i plastl\u00e5dan, st\u00e4ng l\u00e5dan och l\u00e5t st\u00e5 p\u00e5 en varm plats i 36\u201348 timmar.Efter 36\u201348 timmar, oavsett vilken metod du anv\u00e4nder, ska kulturen ha utvecklats fullt ut och tempehn vara klar. Sk\u00e4r den i mindre bitar om du vill f\u00f6rvara den.\t\n\t\n\t\tDu kan k\u00f6pa tempehstarter h\u00e4r: tempehstarter\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142830\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}