{"id":142821,"title":"Dashi \u2013 japansk buljong: vad \u00e4r det och hur g\u00f6r man?","modified":"2026-06-16T11:33:05+02:00","plain":"Vad \u00e4r dashi?\n\n\n\nDashi \u00e4r egentligen v\u00e4ldigt enkelt: en japansk buljong. Den \u00e4r en sj\u00e4lvklar del av det japanska k\u00f6ket eftersom den, till skillnad fr\u00e5n m\u00e5nga andra buljonger som \u00e4r mer komplicerade och tar l\u00e4ngre tid att laga, bara inneh\u00e5ller ett f\u00e5tal ingredienser och \u00e4r klar p\u00e5 tjugo minuter. Dessutom \u00e4r den helt enkelt uts\u00f6kt.\n\n\n\nOftast \u00e4r tillagningen mycket enkel: man l\u00e5ter blad av kombu (en alg och den oumb\u00e4rliga basen i dashi) dra i kallt eller ljummet vatten, ibland tillsammans med bonitoflingor, och eventuellt \u00e4ven andra torkade ingredienser: sardiner eller ansjovis, svamp, r\u00e4kor, b\u00f6nor, b\u00f6ngroddar\u2026\n\n\n\nKombu, basen i dashi\n\n\n\nDashins ursprung \n\n\n\nUrsprunget till dashi h\u00e4nger n\u00e4ra samman med buljongens historia: n\u00e4r m\u00e4nniskan ins\u00e5g att vissa livsmedel kunde \u00e4tas s\u00e4kert efter tillagning spreds buljongen snabbt. \n\n\n\nDen mer utvecklade varianten av dashi har \u00e4tits sedan antiken, fr\u00e5n den tid d\u00e5 man b\u00f6rjade torka tonfisk f\u00f6r att g\u00f6ra bonito. Men det var f\u00f6rst l\u00e5ngt senare, under Meiji-eran, som dashi verkligen slog igenom, n\u00e4r japanerna b\u00f6rjade s\u00f6ka alternativ till torkad bonito, som d\u00e5 var mycket dyr.\n\n\n\nHur smakar dashi?\n\n\n\nDashi \u00e4r en buljong med en riktigt intensiv smak, pr\u00e4glad av den ber\u00f6mda umami som \u00e4r s\u00e5 central i det japanska k\u00f6ket, med tydliga toner av s\u00f6tt och salt. Det \u00e4r v\u00e4rt att notera att den snarare liknar en fond \u00e4n en f\u00e4rdigkryddad buljong; d\u00e4rf\u00f6r beh\u00f6ver man tills\u00e4tta lite salt (ofta via tamari), s\u00f6tma fr\u00e5n mirin och s\u00e5 vidare f\u00f6r att smaken verkligen ska komma till sin r\u00e4tt.\n\n\n\nMina ber\u00f6mda r\u00e4kpannkakor med dashi i smeten\n\n\n\nHur anv\u00e4nder man dashi?\n\n\n\nDen vanligaste anv\u00e4ndningen f\u00f6r dashi \u00e4r som grund till en misosoppa. Om du anv\u00e4nder dashi i st\u00e4llet f\u00f6r gr\u00f6nsaks- eller kycklingbuljong f\u00e5r du den riktiga miso-soppan, garanterat! Smaken \u00e4r helt unik.\n\n\n\nDu kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda dashi i alla m\u00f6jliga r\u00e4tter med buljong eller kokspad: nudelsoppor, grytor, l\u00e5ngkok, fonduer\u2026 Eller prova att tills\u00e4tta lite i vissa s\u00e5ser \u2013 det ger dem verkligen det d\u00e4r lilla extra!\n\n\n\nDashi anv\u00e4nds i mitt recept p\u00e5 dipps\u00e5s till kalla sobanudlar\n\n\n\nOlika sorters dashi\n\n\n\nGrovt sett brukar jag dela in dashi i fem varianter:\n\n\n\nDen klassiska dashibuljongen (\u201cawase dashi\u201d): det h\u00e4r \u00e4r sj\u00e4lva grunddashin, allts\u00e5 en buljong p\u00e5 kombu (torkad alg) och katsuobushi (den ber\u00f6mda torkade boniton som vi n\u00e4mnde tidigare). Perfekt till misosoppa!\n\n\n\nDen veganska dashibuljongen (\u201ckombu dashi\u201d): det h\u00e4r \u00e4r den enklaste varianten att g\u00f6ra, helt utan fisk: bara den torkade algen \u00e5terst\u00e5r. Perfekt om du \u00e4r vegetarian eller vegan, eller till r\u00e4tter d\u00e4r fisken redan spelar huvudrollen (s\u00e5 att du inte p\u00e5verkar smaken).\n\n\n\nKombu finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker\n\n\n\nDen dashibuljongen med bonito (\u201ckatsuo dashi\u201d): h\u00e4r \u00e4r det tv\u00e4rtom j\u00e4mf\u00f6rt med f\u00f6reg\u00e5ende variant. H\u00e4r anv\u00e4nder man bara flingor av torkad bonito och ingen kombu alls. Perfekt i nudelsoppor och gr\u00f6nsaksr\u00e4tter.\n\n\n\nP\u00e5se med torkad bonito\n\n\n\nDashibuljong med ansjovis eller sardiner (\u201ciriko eller niboshi dashi\u201d): det h\u00e4r \u00e4r troligen den mest prisv\u00e4rda varianten; den p\u00e5minner om katsuo dashi, men h\u00e4r har den torkade boniton (som \u00e4r ganska dyr) ersatts med torkad ansjovis eller torkade sardiner (som \u00e4r billigare). Anv\u00e4nd den till misosoppa eller l\u00e5ngkok, men undvik den till fisk, som redan har en tydlig smak!\n\n\n\nDashibuljong med svamp (\u201cshiitake dashi\u201d): den fungerar som kombu dashi, men i st\u00e4llet f\u00f6r kombu anv\u00e4nds torkad shiitake. Eftersom smaken blir ganska mild kombineras den ofta med kombu dashi eller katsuo dashi f\u00f6r att f\u00e5 en mer balanserad buljong. Perfekt till m\u00e5nga olika r\u00e4tter, \u00e4ven kinesiska r\u00e4tter. \n\n\n\nDen anv\u00e4nds i dashimaki, eller tamagoyaki, den japanska rullade omeletten\n\n\n\nDashi i pulverform\n\n\n\nHar du inte tid att koka en riktig dashibuljong till din r\u00e4tt? D\u00e5 finns det en enkel l\u00f6sning: dashi i pulverform. Det \u00e4r det smidigaste s\u00e4ttet att f\u00e5 in dashismaken i receptet, utan att l\u00e4gga n\u00e5gon tid alls p\u00e5 f\u00f6rberedelser. \n\n\n\nDet r\u00e4cker att str\u00f6 lite \u00f6ver maten medan den lagas. Om du vill g\u00f6ra det lite mer enligt konstens alla regler kan du ocks\u00e5 blanda en m\u00e4ngd kokande vatten med en m\u00e4ngd dashipulver och f\u00e5 n\u00e5got som liknar en dashibuljong\u2026\n\n\n\nPaket med dashipulver\n\n\n\nMed det sagt: h\u00e5ll ett \u00f6ga p\u00e5 ingredienslistan. Den goda nyheten \u00e4r att det, av erfarenhet, finns gott om dashipulver d\u00e4r inneh\u00e5llet helt enkelt \u00e4r samma ingredienser som i klassisk dashi \u2013 fast i pulverform! Du f\u00e5r allts\u00e5 en autentisk smak utan att beh\u00f6va ta till ultraprocessad mat. Bara f\u00f6rdelar.\n\n\n\nS\u00e5 ers\u00e4tter du dashi\n\n\n\nSom s\u00e5 ofta i matlagning g\u00e5r det att ers\u00e4tta dashi med andra ingredienser om du inte har n\u00e5gon hemma. Fundera f\u00f6rst p\u00e5 vilken sorts dashi du vill ers\u00e4tta \u2013 eller vilken smak du vill \u00e5t i r\u00e4tten. \n\n\n\nDet \u00e4r ganska enkelt. Om du beh\u00f6ver ers\u00e4tta katsuo dashi eller iriko dashi \u00e4r det fisktonerna du vill \u00e5t. D\u00e5 kan du tills\u00e4tta sm\u00e5 bitar av vit fisk eller r\u00e4kor i receptet. Det h\u00e4r fungerar ocks\u00e5 i r\u00e4tter som okonomiyaki.\n\n\n\nOm du vill ers\u00e4tta vegetarisk dashi fungerar havsalger eller svamp utm\u00e4rkt. Och gl\u00f6m inte att du i sista hand alltid kan falla tillbaka p\u00e5 de gamla hederliga buljongt\u00e4rningarna l\u00e4ngst fram i kryddl\u00e5dan!\n\n\n\n\n\n\tGrundrecept p\u00e5 japansk dashi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 l vatten30 g kombu30 g torkade bonitoflingor\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg kombu och vatten i en medelstor kastrull och koka upp p\u00e5 medelv\u00e4rme.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen, tills\u00e4tt bonitoflingorna och l\u00e5t dra i 10 minuter.Sila genom en finmaskig sil och kasta kombun och bonitoflingorna.\t\n\t\n\t\tDashi h\u00e5ller sig i kylsk\u00e5p i upp till 1 vecka.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisebouillon japonais, Dashi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142821","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142821"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142821\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}