{"id":142820,"title":"Lackerad anka med helt hemlagade kinesiska pannkakor","modified":"2026-06-16T11:33:05+02:00","plain":"Lackerad anka \u2026 beh\u00f6ver jag verkligen presentera den h\u00e4r kinesiska klassikern? Men historien bakom r\u00e4tten \u00e4r faktiskt ganska sp\u00e4nnande. \n\n\n\nHistorien bakom lackerad anka\n\n\n\nUrsprunget till lackerad anka str\u00e4cker sig tillbaka till Mingdynastin, f\u00f6r omkring 600 \u00e5r sedan. Kockar fr\u00e5n hela Kina reste till Peking f\u00f6r att laga mat \u00e5t kejsaren. Det var ett prestigefyllt yrke, eftersom bara de allra b\u00e4sta kockarna fick arbeta i palatsets k\u00f6k. En skicklig kock kunde till och med stiga till ministerrang!\n\n\n\nEtt gott kantonesiskt ris passar perfekt till den h\u00e4r l\u00e4ckerheten\n\n\n\nDet var allts\u00e5 i dessa k\u00f6k som ikoniska r\u00e4tter ur det kinesiska k\u00f6ket, som lackerad anka, skapades och f\u00f6rfinades av palatsets kockar. Till en b\u00f6rjan h\u00f6lls recepten hemliga och var f\u00f6rbeh\u00e5llna kejsaren och hans n\u00e4rmaste. \n\n\n\nMen f\u00f6rr eller senare l\u00e4cker allt ut, och recepten smugglades ut fr\u00e5n k\u00f6ket och hamnade s\u00e5 sm\u00e5ningom p\u00e5 Pekings gator. N\u00e4r Qingdynastin f\u00f6ll 1911 \u00f6ppnade hovkockarna som l\u00e4mnat F\u00f6rbjudna staden restauranger runt om i Peking och gjorde lackerad anka och m\u00e5nga andra uts\u00f6kta r\u00e4tter tillg\u00e4ngliga f\u00f6r allm\u00e4nheten. k\u00e4lla \n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med lackerad anka\n\n\n\nJag vet att steg tv\u00e5 \u00e4r valfritt och kan k\u00e4nnas avskr\u00e4ckande, men det \u00e4r faktiskt avg\u00f6rande om du vill f\u00e5 samma resultat som p\u00e5 kinesisk restaurang: ett krispigt skinn som lossnar fint fr\u00e5n ankans k\u00f6tt. \n\n\n\nJag rekommenderar mina chow mein-nudlar som tillbeh\u00f6r till den h\u00e4r r\u00e4tten\n\n\n\nMen smaken \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s olika. Jag gillar personligen att kunna ta en rej\u00e4l tugga k\u00f6tt och f\u00e5 med lite skinn samtidigt, s\u00e5 ibland hoppar jag \u00f6ver det steget. \n\n\n\nIngredienser till lackerad anka\n\n\n\nHoisins\u00e5s: En klassisk f\u00f6ljeslagare till lackerad anka och i princip ett m\u00e5ste. Du kan ocks\u00e5 g\u00f6ra den sj\u00e4lv med hj\u00e4lp av mitt recept. Den anv\u00e4nds dessutom i mitt recept p\u00e5 char siu\n\n\n\nShaoxingvin: Ska du laga en traditionell r\u00e4tt beh\u00f6vs autentiska ingredienser. Klicka h\u00e4r f\u00f6r alternativ, men jag rekommenderar verkligen att du k\u00f6per en flaska\n\n\n\nOstrons\u00e5s: Den h\u00e4r s\u00e5sen smakar inte ostron \u2013 den smakar himmelskt. Klicka h\u00e4r om du vill veta allt om ostrons\u00e5s\n\n\n\nMedan ankan tillagas, varf\u00f6r inte bjuda p\u00e5 heta ramenrullar?\n\n\n\nSesamolja: Den finns n\u00e4stan \u00f6verallt. Gl\u00f6m den inte, men var noga med b\u00e5de doseringen och vilken typ av olja\n\n\n\nKinesisk femkrydda: det \u00e4r kryddblandningen som ger r\u00e4tten sin autentiska karakt\u00e4r\n\n\n\n\n\n\tLackad anka med 100 % hemlagade kinesiska pannkakor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill pannkakorna272 g vetemj\u00f6l240 ml kokande vatten3 matskedar neutral oljaTill ankan3 matskedar sirap (kan ers\u00e4ttas med honung, vilket \u00e4r enklare)1 matsked kinesisk femkrydda1.5 matsked Shaoxingvin4 matskedar ostrons\u00e5s1 tesked risvin\u00e4ger1 hel anka p\u00e5 cirka 1 kg1 o\u00f6ppnad dryckesburk (l\u00e4sk, \u00f6l, Red Bull osv.)1 plats i kylsk\u00e5pet f\u00f6r att l\u00e5ta ankan st\u00e5 uppr\u00e4ttTill sirapen100 ml vatten100 g str\u00f6sockerTill servering10 kinesiska pannkakor1 matsked sesamolja2 vita delar av purjol\u00f6k1 gurka2 matskedar hoisins\u00e5s\t\n\t\n\t\tInnan du b\u00f6rjarB\u00f6rja f\u00f6rbereda ankan minst 1 dag f\u00f6re servering, annars blir resultatet inte lika bra.AnkanKoka upp en stor kastrull vatten (2 L).(VALFRITT) G\u00f6r f\u00f6rsiktigt en liten \u00f6ppning med fingrarna l\u00e4ngst ned vid ankbr\u00f6sten, mellan skinnet och k\u00f6ttet. Bl\u00e5s sedan med ett sugr\u00f6r som om du bl\u00e5ste upp en ballong, s\u00e5 att skinnet lossnar.N\u00e4r vattnet kokar, l\u00e4gg ankan p\u00e5 ett galler \u00f6ver diskhon och h\u00e4ll det kokande vattnet j\u00e4mnt \u00f6ver skinnet med en slev (du kommer att se hur skinnet sp\u00e4nns).Blanda femkrydda, Shaoxingvin och ostrons\u00e5s i en sk\u00e5l och gnid in insidan av ankan med blandningen. Spara cirka 1\/3.St\u00e4ll ankan uppr\u00e4tt p\u00e5 en tallrik genom att tr\u00e4 den \u00f6ver burken.Blanda 2 matskedar varmt vatten, risvin\u00e4gern, sirapen och resten av den tidigare blandningen i en sk\u00e5l. Pensla ankan med blandningen en f\u00f6rsta g\u00e5ng med en pensel eller med h\u00e4nderna. L\u00e5t st\u00e5 i kylen i 30 minuter.Pensla ankan en andra g\u00e5ng och l\u00e5t den sedan st\u00e5 uppr\u00e4tt i kylen i 24 timmar. Pensla g\u00e4rna skinnet ytterligare 2\u20133 g\u00e5nger under tiden.Tillagning av ankanF\u00f6rslut \u00f6ppningen baktill p\u00e5 ankan med tandpetare.V\u00e4rm ugnen till 180 grader.L\u00e4gg ankan direkt p\u00e5 gallret med br\u00f6stsidan upp och st\u00e4ll en form under f\u00f6r att samla upp stekskyn.Rosta ankan i 20 minuter, v\u00e4nd den och rosta i ytterligare 15 minuter.V\u00e4nd tillbaka ankan, s\u00e4nk temperaturen till 130 grader och rosta i ytterligare 50 minuter. L\u00e4gg till 10 minuter f\u00f6r varje extra 500 g anka. Ugnar varierar, s\u00e5 h\u00e5ll koll under tillagningen.SirapBlanda vatten och socker i en kastrull p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.Koka upp.L\u00e5t koka i 1 minut och h\u00e4ll sedan \u00f6ver i en burk f\u00f6r att svalna.PannkakorBlanda mj\u00f6let med det kokande vattnet i en stor sk\u00e5l. L\u00e5t svalna.Kn\u00e5da degen tills den \u00e4r helt sl\u00e4t och l\u00e5t vila i 20 minuter.Forma 18 bollar.Platta ut dem till rundlar p\u00e5 cirka 10 cm.Pensla en stekpanna l\u00e4tt med olja och stek pannkakorna f\u00f6rst p\u00e5 ena sidan tills sm\u00e5 bruna fl\u00e4ckar syns, sedan p\u00e5 den andra sidan.ServeringBlanda hoisins\u00e5sen med sesamoljan och 1 matsked av ankans steksky.Bre lite s\u00e5s p\u00e5 en pannkaka. Toppa med finstrimlad purjol\u00f6k, en skiva gurka och tv\u00e5 skivor anka.\t\n\t\n\t\t\nSirapen kan ers\u00e4ttas med honung.\nTillagningstiden kan variera beroende p\u00e5 ankans storlek. H\u00e5ll koll och justera vid behov.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142820"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142820\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}