{"id":142813,"title":"Recept p\u00e5 siu mai (\u70e7\u5356) \u2013 kinesiska \u00e5ngdumplings","modified":"2026-06-16T11:33:03+02:00","plain":"Siu mai, som ocks\u00e5 kallas xiu mai eller helt enkelt \u201dbouchons\u201d p\u00e5 \u00f6n R\u00e9union, \u00e4r en av mina absoluta favoriter bland dim sum-r\u00e4tter. Varf\u00f6r? De \u00e4r enkla att vika och h\u00e4rligt saftiga \u2013 jag kan \u00e4ta dem i tiotal utan att k\u00e4nna mig tung efter\u00e5t. Det \u00e4r helt enkelt det b\u00e4sta av tv\u00e5 v\u00e4rldar.\n\n\n\nVad \u00e4r siu mai?\n\n\n\nSiu mai kommer ursprungligen fr\u00e5n norra Kina och spreds sedan \u00f6ver hela Kina och vidare ut i resten av v\u00e4rlden, d\u00e4r de har f\u00e5tt m\u00e5nga olika former f\u00f6r att passa lokala smaker. P\u00e5 R\u00e9union \u00e4r de h\u00e4r \u00e5ngade munsbitarna till exempel k\u00e4nda som bouchons. \n\n\n\nDe ber\u00f6mda bouchons fr\u00e5n R\u00e9union, tillagade i \u00e5ngkorg eller riskokare\n\n\n\nDu har f\u00f6rmodligen redan provat den otroligt popul\u00e4ra kantonesiska versionen \u2013 en sj\u00e4lvklarhet p\u00e5 kinesiska restauranger v\u00e4rlden \u00f6ver. \n\n\n\nI grunden \u00e4r de \u00f6ppna, fyllda dumplings som \u00e5ngas. Sm\u00e5, l\u00e4ckra cylindrar som \u00e4r \u00f6ppna upptill. Nog med vattnandet i munnen \u2013 nu tar vi n\u00e5gra korta f\u00f6rklaringar innan vi g\u00e5r vidare till receptet.\n\n\n\nF\u00f6r en komplett dim sum-m\u00e5ltid kan du servera siu mai med xiao long bao\n\n\n\nVarf\u00f6r \u201dtv\u00e4ttar\u201d man fl\u00e4sket?\n\n\n\nN\u00e4r dim sum-restauranger serverar fl\u00e4sk f\u00f6redrar de traditionellt att k\u00f6ttet \u00e4r betydligt ljusare till f\u00e4rgen \u00e4n fl\u00e4sk som grillats och f\u00e5tt en r\u00f6kig, m\u00f6rk och l\u00e4tt f\u00f6rkolnad yta.\n\n\n\nDet \u00e4r framf\u00f6r allt ett estetiskt val. Sk\u00f6ljningen hj\u00e4lper ocks\u00e5 till att d\u00e4mpa en del av blodsmaken.\n\n\n\nT\u00e4nk bara p\u00e5 att ju l\u00e4ngre du sk\u00f6ljer k\u00f6ttet, desto mer minskar m\u00e4ngden n\u00e4rings\u00e4mnen i maten, till exempel j\u00e4rn.\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) \u2013 kinesiska \u00e5ngdumplings\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tHuvudingredienser20 siu mai-ark (det g\u00e5r ocks\u00e5 bra att anv\u00e4nda wontondeg)227 g fl\u00e4skk\u00f6tt113 g r\u00e4kor (skalade och rensade)4 torkade shiitakesvampar15 g morot (finstrimlad till topping)Marinad1 matsked ljus soja2 matskedar ostrons\u00e5s0.5 tesked salt2 teskedar socker2 matskedar majsst\u00e4rkelse0.5 tesked bikarbonat2 matskedar vatten0.5 tesked vitpeppar1 tesked kycklingbuljongpulver1 matsked sesamolja1 tesked solrosoljaDeg till siu mai100 g vetemj\u00f6l50 ml varmt vatten1 \u00e4ggulamajsst\u00e4rkelse (till att pudra med)\t\n\t\n\t\tDeg till siu maiBlanda gradvis ner vattnet i mj\u00f6let i en bunke.Tills\u00e4tt \u00e4ggulan och kn\u00e5da tills degen \u00e4r sl\u00e4t.L\u00e5t degen vila \u00f6vert\u00e4ckt i 30 minuter.Dela degen i bitar p\u00e5 cirka 5 g.Rulla bitarna till bollar, platta till dem och kavla ut dem till rundlar p\u00e5 cirka 7.5 cm. Pudra ordentligt med majsst\u00e4rkelse s\u00e5 att de inte fastnar i varandra.T\u00e4ck de f\u00e4rdiga rundlarna med en fuktig k\u00f6kshandduk medan du formar resten.F\u00f6rbered ingrediensernaBl\u00f6tl\u00e4gg svampen i varmt vatten i 10-15 minuter. Pressa sedan ut s\u00e5 mycket v\u00e4tska som m\u00f6jligt och finhacka den.Sk\u00e4r fl\u00e4skk\u00f6ttet i skivor, sedan i strimlor och finhacka det. L\u00e4gg det i vatten och massera i 1-2 minuter. L\u00e5t vila i 10-15 minuter. L\u00e5t sedan rinna av i ett durkslag och pressa ut s\u00e5 mycket vatten som m\u00f6jligt. Tips: l\u00e4gg allt i en k\u00f6kshandduk f\u00f6r att g\u00f6ra det enklare.L\u00e4gg r\u00e4korna i hush\u00e5llspapper och pressa ut s\u00e5 mycket fukt som m\u00f6jligt. Hacka dem fint.Sk\u00e4r moroten i skivor, sedan i strimlor och d\u00e4refter i mycket fina bitar.Marinera fyllningenBlanda fl\u00e4skk\u00f6ttet med alla ingredienser till marinaden i en sk\u00e5l i 2-3 minuter. Arbeta ihop blandningen ordentligt och l\u00e5t sedan vila i 15 minuter.Tills\u00e4tt svamp och r\u00e4kor. Blanda v\u00e4l i n\u00e5gra minuter, t\u00e4ck \u00f6ver och st\u00e4ll i kylen i 4 till 8 timmar.Forma och vikL\u00e4gg ett degark i handflatan.L\u00e4gg ungef\u00e4r 1 tesked fyllning p\u00e5 degen och pressa l\u00e4tt till den.Forma en cirkel med pekfinger och tumme och l\u00e4gg degarket \u00f6ver \u00f6ppningen. St\u00f6d upp degen med de andra fingrarna s\u00e5 att den f\u00e5r en trattform.Tryck ner fyllningen i mitten med baksidan av en sked, i \u00f6ppningen du formar med fingrarna.Pressa fyllningen p\u00e5 plats med skeden samtidigt som du formar dumplingen med fingrarna runt om. Vrid dumplingen n\u00e5gra g\u00e5nger mellan fingrarna.Kl\u00e4m f\u00f6rsiktigt \u00e5t den nedre halvan s\u00e5 att fyllningen pressas upp\u00e5t och j\u00e4mna sedan till ovansidan med skeden.Om fyllningen inte r\u00e4cker till kan du l\u00e4gga p\u00e5 lite mer och upprepa. Det h\u00e4r \u00e4r sv\u00e5rt att f\u00f6rklara i text, s\u00e5 tills vidare f\u00e5r ni h\u00e5lla till godo med beskrivningen.Toppa varje dumpling med n\u00e5gra sm\u00e5 bitar morot.\u00c5ngkoka i cirka 12 minuter.\t\n\t\n\t\tKan jag frysa siu mai?\nJa,\u00a0INNAN TILLAGNING. De h\u00e5ller i frysen i cirka 1 m\u00e5nad. S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du:\n\nl\u00e4gg siu mai p\u00e5 en stor pl\u00e5t med gott om mellanrum och st\u00e4ll in dem i frysen i 2 timmar\nn\u00e4r de har frusit, l\u00e4gg dem i en plastp\u00e5se. D\u00e5 undviker du att de fastnar i varandra.\nl\u00e5t dem tina helt i kylen innan du anv\u00e4nder dem. Ta allts\u00e5 g\u00e4rna ut dem ur frysen dagen innan\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142813","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142813"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142813\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}