{"id":142806,"title":"Recept p\u00e5 universell panering och kinesisk dubbelfritering","modified":"2026-06-16T11:32:56+02:00","plain":"En kinesisk teknik\n\n\n\nN\u00e5gra av mina favoritrecept? General Taos kyckling, krispigt s\u00f6tsalt n\u00f6tk\u00f6tt, s\u00f6tsurt fl\u00e4sk (ja, det blir mycket kinesisk krispig kyckling \u2013 jag \u00e4lskar det, d\u00f6m mig inte). \n\n\n\nN\u00e4r man b\u00f6rjar intressera sig f\u00f6r det kinesiska k\u00f6ket inser man snabbt att v\u00e4ldigt m\u00e5nga recept f\u00f6ljer samma uppl\u00e4gg: f\u00f6rst fritering, sedan s\u00e5s. \n\n\n\nEn riktigt god kinesisk krispig kyckling, gener\u00f6st t\u00e4ckt av en s\u00f6tsur s\u00e5s, g\u00e5r helt enkelt inte att beskriva f\u00f6r n\u00e5gon som aldrig har smakat den. \n\n\n\nHonungskyckling, en favorit. \n\n\n\nI kinesiska k\u00f6k betyder fritering ofta egentligen \u00ab\u00a0fritering 1 tills l\u00e4tt gyllene, sedan fritering 2 tills ordentligt gyllene\u00a0\u00bb… Varf\u00f6r?\n\n\n\nFramf\u00f6r allt en fr\u00e5ga om krispighet\n\n\n\nDen grundl\u00e4ggande paneringen best\u00e5r av salt, majsst\u00e4rkelse, vetemj\u00f6l och bakpulver. Det \u00e4r bakpulvret som ger \u00ab\u00a0nuggets\u00a0\u00bb deras \u00ab\u00a0puffiga\u00a0\u00bb utseende. \n\n\n\nVetemj\u00f6let ger stadga och majsst\u00e4rkelsen st\u00e5r f\u00f6r krispigheten, s\u00e5 det \u00e4r den vi bygger vidare p\u00e5 i slutet av den h\u00e4r artikeln, d\u00e4r jag delar mitt recept p\u00e5 universell panering. Med den kan du g\u00f6ra krispig kyckling, krispigt n\u00f6tk\u00f6tt och mycket mer! \n\n\n\nEn fantastisk apelsinkyckling\n\n\n\nVid den f\u00f6rsta friteringen vandrar vattnet i r\u00e5varans yta ut\u00e5t och mjukar upp paneringen. \n\n\n\nN\u00e4r k\u00f6ttet sedan v\u00e4nds i s\u00e5s \u2013 s\u00e4rskilt en syrlig s\u00e5dan \u2013 tenderar paneringen att lossna… och pl\u00f6tsligt har du paneringsbitar och \u00ab\u00a0nakna\u00a0\u00bb k\u00f6ttbitar i s\u00e5sen. S\u00e4kert gott, men l\u00e5ngt ifr\u00e5n det resultat vi \u00e4r ute efter.\n\n\n\nInte s\u00e5 aptitligt, eller hur? Jo, kanske \u00e4nd\u00e5 \u2013 men det \u00e4r l\u00e5ngt ifr\u00e5n resultatet vi vill \u00e5t\n\n\n\nDet \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r man i kinesisk och annan asiatisk matlagning anv\u00e4nder dubbelfritering! T\u00e4nk s\u00e5 h\u00e4r: den f\u00f6rsta omg\u00e5ngen g\u00f6r att en f\u00f6rsta skorpa bildas, och n\u00e4r det f\u00e5r svalna vandrar vattnet ut mot skorpan. \n\n\n\nDen andra friteringen f\u00f6r\u00e5ngar sedan vattnet och g\u00f6r skorpan fast och krispig igen \u2013 den h\u00e4r g\u00e5ngen p\u00e5 riktigt! \n\n\n\nLjust gyllene bitar efter f\u00f6rsta friteringen\n\n\n\nEn universell panering\n\n\n\nNu vet du varf\u00f6r man dubbelfriterar. \n\n\n\nMen \u00e4ven andra faktorer spelar in, som f\u00f6rh\u00e5llandet mellan majsst\u00e4rkelse och vetemj\u00f6l samt hur l\u00e4nge det f\u00e5r ligga i s\u00e5sen. \n\n\n\nS\u00e5ser med en syrlig komponent mjukar n\u00e4mligen upp paneringen med tiden… d\u00e4rf\u00f6r m\u00e5ste den best\u00e5 av robusta ingredienser om den ska h\u00e5lla sig krispig! \n\n\n\nTrots den syrliga s\u00e5sen h\u00e5ller sig den h\u00e4r General Taos kyckling krispig\n\n\n\nEftersom majsst\u00e4rkelsen ger krispigheten kan man frestas att helt enkelt v\u00e4nda k\u00f6ttet i den och sedan fritera. \n\n\n\nDet \u00e4r s\u00e5 m\u00e5nga recept g\u00f6r, eftersom det \u00e4r enkelt och effektivt. Det \u00e4r inget fel med det \u2013 det blir j\u00e4ttegott. Men det g\u00e5r att g\u00f6ra \u00e4nnu b\u00e4ttre.\n\n\n\nH\u00e4r f\u00e5r du receptet p\u00e5 en universell panering som, i kombination med dubbelfritering, h\u00e5ller sig krispig i timmar!\n\n\n\nReceptet p\u00e5 den universella paneringen\n\n\n\n\n6 matskedar majsst\u00e4rkelse\n\n\n\n6 matskedar vetemj\u00f6l\n\n\n\n16 matskedar kallt vatten: temperaturskillnaden ger b\u00e4ttre krispighet\n\n\n\n0,5 tesked bakpulver f\u00f6r ett resultat som liknar \u00ab\u00a0General Taos kyckling\u00a0\u00bb; anv\u00e4nd 1 tesked f\u00f6r ett resultat som liknar \u00ab\u00a0honungskyckling\u00a0\u00bb\n\n\n\n1 nypa salt\n\n\n\n\n\nHonungskyckling med 1 tesked bakpulver\n\n\n\n\n\nGeneral Taos kyckling med 0,5 tesked bakpulver\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tUniversell frityrsmet f\u00f6r asiatiska friterade r\u00e4tter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 matskedar majsst\u00e4rkelse6 matskedar vetemj\u00f6l16 matskedar kallt vatten0.5 tesked bakpulver (anv\u00e4nd 1 tesked f\u00f6r ett fluffigare resultat)1 nypa salt\t\n\t\n\t\tBlanda alla ingredienser till en sl\u00e4t och j\u00e4mn smet. Den ska ha konsistensen av tjock gr\u00e4dde; tills\u00e4tt mer mj\u00f6l vid behov.\t\n\t\n\t\t\nKallt vatten skapar en temperaturskillnad n\u00e4r det m\u00f6ter den heta oljan, vilket g\u00f6r frityrsmeten extra krispig\nSmeten ska ha konsistensen av yoghurt eller tjock gr\u00e4dde. Om den \u00e4r f\u00f6r rinnig, tills\u00e4tt mer mj\u00f6l\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142806"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142806\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}