{"id":142805,"title":"\u00c4kta amerikanska cinnamon rolls","modified":"2026-06-16T11:32:55+02:00","plain":"Kanelbullen (som ungef\u00e4r kan \u00f6vers\u00e4ttas med \u201dkanelbrioche\u201d) \u00e4r ett bakverk med r\u00f6tter i Nordamerika och norra Europa som blev popul\u00e4rt p\u00e5 1920-talet under namnet kanelrulle. Kanelbullar fick sitt genombrott n\u00e4r tillg\u00e5ngen p\u00e5 ingredienser \u00f6kade efter f\u00f6rsta v\u00e4rldskriget. L\u00e4s mer om cinnamon rolls historia h\u00e4r. \n\n\n\nDen gamla bilden av receptet \u2013 f\u00f6r efterv\u00e4rlden\n\n\n\nCinnamon rolls \u00e4r numera en amerikansk klassiker, perfekta f\u00f6r Instagram, men i Europa g\u00f6rs de alltf\u00f6r ofta i versioner som visserligen ser fina ut men blir spr\u00f6da, torra och helt saknar originalets textur. \n\n\n\nJag tycker verkligen att det \u00e4r m\u00e4rkligt att cinnamon rolls fr\u00e5n bagerier h\u00e4r i bullarnas land s\u00e5 ofta \u00e4r smakl\u00f6sa och torra. Som tur \u00e4r g\u00e5r det att baka fantastiskt goda hemma med lite armb\u00e5gsfett. \n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n franska bakverksrecept handlar det h\u00e4r inte om finess, utan om ren dekadens.\n\n\n\nI dag \u00e4r din lyckodag, f\u00f6r h\u00e4r f\u00e5r du det autentiska receptet, inspirerat av Joshua Weissman, en kock som jag beundrar enormt. \n\n\n\nF\u00f6r en amerikansk frukost v\u00e4rd namnet, servera cinnamon rolls med mitt recept p\u00e5 pannkakor\n\n\n\nTips f\u00f6r perfekta cinnamon rolls\n\n\n\nOm m\u00e4ngden mj\u00f6l: M\u00e4ngden mj\u00f6l som beh\u00f6vs kan variera beroende p\u00e5 vilket mj\u00f6l du anv\u00e4nder. Tills\u00e4tt g\u00e4rna lite extra om degen fortfarande \u00e4r f\u00f6r kladdig efter ordentlig kn\u00e5dning.\n\n\n\nHa g\u00e4rna extra mj\u00f6l till hands om degen klibbar f\u00f6r mycket, och f\u00f6r att mj\u00f6la arbetsytan\n\n\n\nVaniljextrakt: N\u00e5gra droppar vaniljextrakt eller en vaniljst\u00e5ng lyfter en redan ljuvlig glasyr till cinnamon rolls till nya h\u00f6jder. \n\n\n\nF\u00f6rbered dagen innan: Jag f\u00f6rbereder dem ofta dagen innan och bakar dem dagen d\u00e4rp\u00e5. L\u00e4gg d\u00e5 bullarna i ugnsformen, t\u00e4ck med plastfolie och st\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten. T\u00e4nk p\u00e5 att ta ut dem i mycket god tid, g\u00e4rna mer \u00e4n 6 timmar f\u00f6re gr\u00e4ddning, s\u00e5 att degen hinner bli rumstempererad, j\u00e4sten vaknar och j\u00e4sningen kommer i g\u00e5ng igen. Det kan ocks\u00e5 samlas brun v\u00e4tska i botten av formen; l\u00e5t den vara kvar, den karamelliseras i ugnen\n\n\n\nBullarna efter en natt i kylsk\u00e5pet. De har sl\u00e4ppt v\u00e4tska men kommer \u00e4nd\u00e5 att bli fantastiskt goda\n\n\n\nMj\u00f6lkens temperatur: Se till att mj\u00f6lken \u00e4r ljummen, inte varm, innan du tills\u00e4tter j\u00e4sten. F\u00f6r varm mj\u00f6lk kan d\u00f6da j\u00e4sten och hindra degen fr\u00e5n att j\u00e4sa ordentligt.\n\n\n\nF\u00f6rvara bullarna svalt: Om du inte \u00e4ter upp alla direkt h\u00e5ller cinnamon rolls sig fint i kylsk\u00e5pet i n\u00e5gra dagar. V\u00e4rm dem g\u00e4rna l\u00e4tt f\u00f6re servering s\u00e5 f\u00e5r de tillbaka sin mjukhet.\n\n\n\nRullning: Jag kan inte nog understryka att du ska rulla degen l\u00e5ngsamt och t\u00e4tt, lite i taget \u2013 det \u00e4r nyckeln till riktigt lyckade cinnamon rolls. Du vill ha en tydlig, t\u00e4t spiral.\n\n\n\nSe s\u00e5 vacker spiralen blir\n\n\n\nTills\u00e4tt n\u00f6tter: F\u00f6r lite extra krisp, tills\u00e4tt g\u00e4rna n\u00f6tter eller karamelliserade pekann\u00f6tter\n\n\n\nVarf\u00f6r inte servera dem med nybakade cookies?\n\n\n\nAlternativ till kanel\n\n\n\nN\u00e5v\u00e4l, per definition ska en kanelrulle inneh\u00e5lla kanel… Men om kanel verkligen inte \u00e4r din grej rekommenderar jag kakaopulver, eller s\u00e5 kan du helt enkelt byta ut allt socker och all kanel mot en hemgjord pralin\u00e9, till exempel med hasseln\u00f6tter eller pekann\u00f6tter.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta amerikanska cinnamon rolls\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDeg620 g vetemj\u00f6l (T55) (jag f\u00e5r b\u00e4st resultat med en blandning av T55 och T65)107 g str\u00f6socker (\u00e4ven kallat kristallsocker)6 g salt84 g osaltat sm\u00f6r (mjukt, inte sm\u00e4lt)235 g standardmj\u00f6lk (ljummen, cirka 33\u201337 grader)7 g instantj\u00e4st (det h\u00e4r \u00e4r inte bakpulver, utan granulerad j\u00e4st)2 \u00e4gg1 \u00e4ggulaFyllning225 g farinsocker (eller brunt socker)14 g r\u00f6rsocker17 g kanel100 g osaltat sm\u00f6r (mjukt, inte sm\u00e4lt)Glasyr115 g f\u00e4rskost (g\u00e4rna av Philadelphia-typ)90 g florsocker (\u00e4ven kallat pudersocker)45 ml standardmj\u00f6lk1 tesked vaniljextrakt (eller 1 vaniljst\u00e5ng, b\u00e5da \u00e4r valfria)\t\n\t\n\t\tVispa ihop mj\u00f6l, str\u00f6socker och salt i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt det mjuka sm\u00f6ret och arbeta in det ordentligt med tv\u00e5 gafflar. Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda h\u00e4nderna \u2013 det g\u00e5r snabbare. Nyp in sm\u00f6ret i degen s\u00e5 att det f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.Vispa ihop den ljumna mj\u00f6lken och instantj\u00e4sten i en annan sk\u00e5l. L\u00e5t st\u00e5 i 5 minuter.Tills\u00e4tt j\u00e4st- och mj\u00f6lkblandningen, hela \u00e4gg och \u00e4ggula till mj\u00f6lblandningen och kn\u00e5da med degkrok p\u00e5 medell\u00e5g hastighet i 5\u201310 minuter. Om du kn\u00e5dar f\u00f6r hand, r\u00e4kna med cirka 30 minuter och hoppa \u00f6ver kn\u00e5dningen i steg 5. Arbeta tills du har en sl\u00e4t och smidig deg.Kn\u00e5da degen p\u00e5 en l\u00e4tt mj\u00f6lad arbetsyta i 1\u20133 minuter. Tills\u00e4tt lite mer mj\u00f6l om degen k\u00e4nns alltf\u00f6r klibbig.L\u00e4gg degen i en inoljad sk\u00e5l och t\u00e4ck med plastfolie. L\u00e5t j\u00e4sa p\u00e5 en varm plats (20\u201325 grader) i 1 timme och 30 minuter, eller tills den har dubblats i storlek.N\u00e4r degen \u00e4r klar, blanda farinsocker, r\u00f6rsocker och kanel i en sk\u00e5l.L\u00e4gg degen p\u00e5 en v\u00e4l mj\u00f6lad arbetsyta och kavla ut den till en stor rektangel, cirka 65 cm l\u00e5ng och 35 cm bred. Mj\u00f6la g\u00e4rna kaveln ocks\u00e5 s\u00e5 att den inte fastnar i degen.Bred ut det mjuka osaltade sm\u00f6ret \u00f6ver hela rektangeln. En bakpensel fungerar bra h\u00e4r.Str\u00f6 fyllningen j\u00e4mnt \u00f6ver degen och klappa sedan l\u00e4tt med h\u00e4nderna s\u00e5 att den f\u00e4ster b\u00e4ttre. Se till att t\u00e4cka hela ytan.Rulla ihop degen t\u00e4tt, lite i taget, fr\u00e5n nederkanten upp\u00e5t l\u00e4ngs l\u00e5ngsidan.Sk\u00e4r f\u00f6rsiktigt rullen i cirka 5 cm tjocka skivor.Sm\u00f6rj en ugnsform, kl\u00e4 eventuellt botten med bakpl\u00e5tspapper och l\u00e4gg bullarna i formen med spiralen upp\u00e5t. T\u00e4ck med plastfolie.L\u00e5t j\u00e4sa i rumstemperatur i 30\u201345 minuter. Det \u00e4r ocks\u00e5 nu du kan st\u00e4lla dem i kylen till n\u00e4sta dag, innan du l\u00e5ter dem j\u00e4sa (se anteckningar).Gr\u00e4dda i 175 grader i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn i 17\u201320 minuter. Ta bort plastfolien f\u00f6rst, f\u00f6rst\u00e5s. L\u00e5t svalna i formen i 15 minuter.Vispa f\u00e4rskosten till glasyren och arbeta sedan in florsockret tills glasyren \u00e4r sl\u00e4t. Vispa ner mj\u00f6lken tills allt \u00e4r j\u00e4mnt och sl\u00e4tt. Det \u00e4r helt normalt att glasyren blir ganska rinnig.Ringla glasyren \u00f6ver bullarna och servera.\t\n\t\n\t\tN\u00e5gra droppar vaniljextrakt eller fr\u00f6na fr\u00e5n en vaniljst\u00e5ng g\u00f6r en redan god glasyr till cinnamon rolls helt oemotst\u00e5ndlig.\nIbland kan bullarna beh\u00f6va lite l\u00e4ngre tid i ugnen, beroende p\u00e5 degens temperatur, \u00e4ven om ovansidan redan har f\u00e5tt fin f\u00e4rg. T\u00e4ck dem d\u00e5 l\u00f6st med aluminiumfolie och gr\u00e4dda i ytterligare cirka 10 minuter.\nF\u00f6rbered dagen innan: Jag g\u00f6r ofta bullarna dagen innan och gr\u00e4ddar dem n\u00e4sta dag. L\u00e4gg d\u00e5 bullarna i formen, t\u00e4ck med plastfolie och st\u00e4ll in i kylen \u00f6ver natten. Ta ut dem i god tid \u2013 g\u00e4rna mer \u00e4n 6 timmar f\u00f6re gr\u00e4ddning \u2013 s\u00e5 att degen hinner bli rumstempererad, j\u00e4sten vaknar till liv och bullarna b\u00f6rjar j\u00e4sa igen. Det kan samlas lite brun v\u00e4tska i botten av formen; l\u00e5t den vara kvar, den karamelliseras fint i ugnen.\n\t\n\t\n\t\tAm\u00e9ricainecinnamon rolls, roul\u00e9s cannelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142805"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142805\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}