{"id":142803,"title":"Sheng Jian Bao: kinesiska pannstekta bao","modified":"2026-06-16T11:32:54+02:00","plain":"Vad \u00e4r Sheng Jian Bao?\n\n\n\nBao \u00e4r en sj\u00e4lvklar delikatess i det kinesiska k\u00f6ket och utan tvekan en av mina favoritr\u00e4tter, \u00e4lskad \u00f6ver hela Kina och l\u00e5ngt d\u00e4rut\u00f6ver. Den mjuka, luftiga degen omsluter en fyllning som \u00e4r rik, smakrik och framf\u00f6r allt saftig.\n\n\n\nBland de m\u00e5nga varianterna intar Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), en specialitet fr\u00e5n Shanghai, en alldeles s\u00e4rskild plats i mitt hj\u00e4rta. Den \u00e4ts traditionellt till frukost och utm\u00e4rker sig genom tillagningsmetoden: bullarna steks direkt i pannan utan att f\u00f6rst \u00e5ngas.\n\n\n\nDe p\u00e5minner ocks\u00e5 mycket om khinkali, uts\u00f6kta georgiska dumplings\n\n\n\nDen h\u00e4r tekniken g\u00f6r att degen reser sig och blir frasig undertill, samtidigt som insidan f\u00f6rblir mjuk och saftig. Kombinationen av gyllene, krispig botten, mjukt br\u00f6d och en saftig, umamirik fyllning \u00e4r ren smakextas.\n\n\n\nDen h\u00e4r morgondelikatessen har \u00e4tits av Shanghais inv\u00e5nare sedan b\u00f6rjan av 1800-talet och kan nu lagas och avnjutas av alla, n\u00e4r som helst p\u00e5 dagen, hemma i det egna k\u00f6ket h\u00e4r i Europa.\n\n\n\nVarje sommar l\u00e4ngtar jag efter att tr\u00e4ffa min familj i New York-trakten, s\u00e5 att vi kan g\u00e5 till min favoritrestaurang och \u00e4ta deras version. Det \u00e4r ocks\u00e5 den restaurangen som har inspirerat fyllningen h\u00e4r; den \u00e4r inte helt perfekt \u00e4nnu, men jag \u00e4r n\u00e4ra!\n\n\n\nDe \u00e5ngkokta kusinerna: baozi\n\n\n\nJag har ingen mixer \u2013 hur g\u00f6r jag gel\u00e9n?\n\n\n\nIngen fara. Anv\u00e4nd i s\u00e5 fall ett f\u00f6rh\u00e5llande p\u00e5 1:2 (allts\u00e5 200 ml vatten i st\u00e4llet f\u00f6r 400 ml) och l\u00e5t det koka i 1 timme och 30 minuter.\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med bao\n\n\n\nVar noga med m\u00e4ngderna i degen! Beroende p\u00e5 vilken sorts mj\u00f6l du anv\u00e4nder kan m\u00e4ngden vatten som beh\u00f6vs variera. D\u00e4r f\u00e5r du l\u00e5ta erfarenheten hj\u00e4lpa dig att hitta r\u00e4tt konsistens.\n\n\n\nOm degen \u00e4r kladdig, anv\u00e4nd majsst\u00e4rkelse p\u00e5 arbetsytorna \u2013 det fungerar utm\u00e4rkt!\n\n\n\nSheng jian bao p\u00e5 gatorna i Shanghai\n\n\n\n\u00c4rligt talat tar det h\u00e4r receptet lite tid, men det g\u00f6r bara k\u00e4nslan \u00e4nnu b\u00e4ttre n\u00e4r du tar en stor tugga. Det \u00e4r helt enkelt gudomligt.\n\n\n\nJag anv\u00e4nder en mycket liknande fyllning till mina kinesiska dumplings\n\n\n\n\n\n\tSheng jian bao: kinesiska \u00e5ngbullar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHemgjord fl\u00e4skgel\u00e9100 g fl\u00e4sksv\u00e5l400 ml vatten1 liten bit ingef\u00e4ra2 v\u00e5rl\u00f6kar2 nypor salt1 nypa glutamat (valfritt)Deg400 g vetemj\u00f6l2 g torrj\u00e4st230 ml vatten1 tesked sockerFyllning300 g fl\u00e4skf\u00e4rs200 g fl\u00e4skgel\u00e91 matsked finhackad v\u00e5rl\u00f6k1 tesked mycket finhackad ingef\u00e4ra150 ml vatten1.5 tesked salt2 teskedar socker1 matsked sesamolja1 matsked shaoxingvin2 teskedar majsst\u00e4rkelse1 tesked sichuanpepparkornGarneringsvarta sesamfr\u00f6nfinhackad v\u00e5rl\u00f6k\t\n\t\n\t\tG\u00f6r fl\u00e4skgel\u00e9nTa vid behov bort h\u00e5rstr\u00e5n fr\u00e5n sv\u00e5len.Sk\u00e4r den i tunna strimlor.L\u00e4gg alla ingredienser till gel\u00e9n i en kastrull och l\u00e5t sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i cirka 40 minuter.Under tillagningen b\u00f6r f\u00f6rh\u00e5llandet mellan sv\u00e5l och vatten vara ungef\u00e4r 1:4. Om vattnet kokar bort f\u00f6r snabbt kan du tills\u00e4tta lite mer under tiden.Ta upp v\u00e5rl\u00f6ken och ingef\u00e4ran efter kokningen, l\u00e4gg sv\u00e5len i en mixer tillsammans med kokspadet och mixa p\u00e5 h\u00f6g hastighet.H\u00e4ll tillbaka blandningen i kastrullen, l\u00e5t koka vidare i 3\u20135 minuter och h\u00e4ll sedan \u00f6ver i en glasbeh\u00e5llare.St\u00e4ll gel\u00e9n i kylsk\u00e5pet.G\u00f6r degenBlanda vetemj\u00f6l, torrj\u00e4st och socker i en bunke.Tills\u00e4tt vattnet lite i taget medan du r\u00f6r.Kn\u00e5da till en sl\u00e4t deg, t\u00e4ck med plastfolie och l\u00e5t vila i rumstemperatur i 20\u201330 minuter.N\u00e4r degen har j\u00e4st, tryck f\u00f6rsiktigt p\u00e5 den med ett finger. Om den fj\u00e4drar tillbaka mycket l\u00e5ngsamt kan du st\u00e4lla in den i kylsk\u00e5pet.G\u00f6r fyllningenL\u00e4gg vatten, ingef\u00e4ra, sichuanpepparkorn och v\u00e5rl\u00f6k i en sk\u00e5l. L\u00e5t dra i 15 minuter.L\u00e4gg alla ingredienser till fyllningen utom fl\u00e4skgel\u00e9n i en stor bunke. Tills\u00e4tt inte heller det som ligger i bl\u00f6t \u00e4n. Blanda sedan i samma riktning i 3 minuter.Sila bort aromaterna fr\u00e5n vattnet och kassera dem. Tills\u00e4tt sedan vattnet lite i taget i fyllningen medan du blandar.Blanda tills fyllningen blir smidig och klibbig.Ta ut den stelnade fl\u00e4skgel\u00e9n och hacka den i mycket sm\u00e5 bitar.V\u00e4nd ner gel\u00e9n i k\u00f6ttet, blanda v\u00e4l och st\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet i minst 15 minuter.Nu viker vi baoenPlatta f\u00f6rst ut degen l\u00e4tt med handen.Vik den till en rektangel och kavla ut den.Rulla ihop till en l\u00e5ng rulle.Sk\u00e4r i sm\u00e5 bitar, cirka 13\u201315 g styck. Pudra dem med lite mj\u00f6l s\u00e5 att de inte fastnar.H\u00e4ll en skv\u00e4tt olja i en stekpanna.Tryck till degbiten med handflatan. Kavla sedan ut kanterna med ena handen medan du vrider degen med den andra.Ta ut fyllningen ur kylen och l\u00e4gg en liten sked fyllning p\u00e5 varje degbit.Slut degen runt fyllningen och nyp ihop \u00f6ppningen.Se till att nypa ihop \u00f6ppningen ordentligt s\u00e5 att fyllningen inte l\u00e4cker ut.Stek och \u00e5ngaL\u00e4gg de vikta baoen i den heta pannan med skarven ned\u00e5t. Stek p\u00e5 medelv\u00e4rme i 1\u20132 minuter, tills undersidan \u00e4r gyllene.H\u00e4ll i s\u00e5 mycket vatten att det n\u00e5r upp till halva h\u00f6jden p\u00e5 baoen.L\u00e4gg p\u00e5 ett lock, s\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t tillagas i cirka 8\u201310 minuter.N\u00e4r vattnet har kokat bort och du h\u00f6r oljan fr\u00e4sa mjukt, st\u00e4ng av v\u00e4rmen och str\u00f6 \u00f6ver finhackad v\u00e5rl\u00f6k och svarta sesamfr\u00f6n.L\u00e4gg p\u00e5 locket igen och l\u00e5t vila i cirka en minut f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\tJag har ingen mixer. Hur g\u00f6r jag gel\u00e9n d\u00e5?\nDet g\u00e5r bra \u00e4nd\u00e5: anv\u00e4nd i s\u00e5 fall ett f\u00f6rh\u00e5llande p\u00e5 1:2 (allts\u00e5 200 ml vatten i st\u00e4llet f\u00f6r 400) och l\u00e5t koka i 1:30 eller l\u00e4ngre.\nEfter stekningen puffar sheng jian bao upp n\u00e5got, s\u00e5 l\u00e4mna lite mellanrum mellan dem i pannan.\nV\u00e4nta tills de har f\u00e5tt ordentligt med f\u00e4rg innan du v\u00e4nder dem.\nJ\u00e4sningen h\u00e4r \u00e4r en s\u00e5 kallad halvj\u00e4st metod, vilket skiljer sig fr\u00e5n andra \u00e5ngade bullar som vanlig bao. De blir d\u00e4rf\u00f6r inte lika luftiga \u2013 och det \u00e4r just det som g\u00f6r dem s\u00e5 goda.\nN\u00e4r fl\u00e4skgel\u00e9n sm\u00e4lter inuti sheng jian bao blir den till en fantastiskt god, het buljong, s\u00e5 var f\u00f6rsiktig n\u00e4r du tar f\u00f6rsta tuggan.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142803"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142803\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}