{"id":142787,"title":"Som Tam – enkel sallad p\u00e5 gr\u00f6n papaya","modified":"2026-06-16T11:32:42+02:00","plain":"Det klassiska receptet p\u00e5 thail\u00e4ndsk sallad med gr\u00f6n papaya \u2013 krispig och full av h\u00e4rliga s\u00f6tsyrliga toner\n\n\n\nTa en promenad l\u00e4ngs vilken livlig gata som helst i Thailand och du kommer n\u00e4stan garanterat att h\u00f6ra den rytmiska klangen av tr\u00e4st\u00f6tar mot lermortlar n\u00e4r gatuf\u00f6rs\u00e4ljarna lagar olika versioner av som tam, alla med en l\u00e4cker s\u00f6tsyrlig dressing. Det finns tusentals varianter.\n\n\n\nUnder min resa i Thailand hade jag turen att bli inbjuden av en lokal kock till en matlagningskurs. Sallad p\u00e5 gr\u00f6n papaya stod f\u00f6rst\u00e5s p\u00e5 menyn!\n\n\n\n\n\n\n\nDen mest k\u00e4nda varianten \u00e4r utan tvekan som tam thai, den rivna salladen p\u00e5 gr\u00f6n papaya som du hittar i centrala Thailand och som har blivit synonym med begreppet \u201dsom tam\u201d.\n\n\n\nDen h\u00e4r salladen kombinerar h\u00e4rligt krispiga strimlor av gr\u00f6n papaya med f\u00e4rsk chili, vitl\u00f6k, smakrika torkade r\u00e4kor, rostade jordn\u00f6tter, l\u00e5ngb\u00f6nor och tomater, allt \u00f6verh\u00e4llt med en s\u00f6tsyrlig dressing gjord p\u00e5 fisks\u00e5s, limejuice och palmsocker.\n\n\n\n\n\n\n\nDet \u00e4r allt man kan \u00f6nska sig av en sallad: frisk, l\u00e4tt och snabb att sv\u00e4nga ihop.\n\n\n\nS\u00e5 g\u00f6r du Som Tam\n\n\n\nMortlade sallader av typen \u201dtam\u201d \u00e4r en sj\u00e4lvklar del av k\u00f6ken i Laos och Isan (nord\u00f6stra Thailand), och i dag s\u00e4ljs de som snabbmat att ta med \u00f6ver hela Thailand och p\u00e5 n\u00e4stan varje st\u00e4lle utanf\u00f6r Sydostasien som serverar laotisk eller thail\u00e4ndsk mat.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c4ven om som tam-sallader bygger p\u00e5 samma grundl\u00e4ggande tillagningsmetod (se l\u00e4ngre ner i artikeln), varierar ingredienserna och smakprofilen kraftigt fr\u00e5n region till region.\n\n\n\nI Laos och Isan drar som tam oftare \u00e5t salt och syra \u00e4n \u00e5t s\u00f6tma, med ingredienser som pla ra – en fermenterad fisks\u00e5s som i Laos kallas padaek – saltade krabbor och inlagda plommon.\n\n\n\nFoto: Feng David\n\n\n\nDen h\u00e4r artikeln handlar om som tam i centralthail\u00e4ndsk stil, som \u00e4r fint balanserad mellan syra och s\u00f6tma tack vare en gener\u00f6s m\u00e4ngd palmsocker i dressingen. Hur s\u00f6tt eller salt det blir kan variera mycket mellan olika stilar, men syran \u2013 eller \u201dsom\u201d \u2013 \u00e4r ett m\u00e5ste.\n\n\n\nN\u00e5gra av smaks\u00e4ttarna i som tam\n\n\n\nDet andra som kr\u00e4vs f\u00f6r sallader i tam-stil \u00e4r en mortel och st\u00f6t, helst en ler- eller tr\u00e4mortel med tr\u00e4st\u00f6t. M\u00e5let \u00e4r att l\u00e4tt banka ingredienserna s\u00e5 att de sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig v\u00e4tska och smak, men fortfarande beh\u00e5ller sitt krisp.\n\n\n\nMen lugn, i receptet f\u00e5r du tv\u00e5 metoder: en med mortel och en utan, s\u00e5 att alla kan lyckas.\n\n\n\n\n\n\tSom tam \u2013 enkel thail\u00e4ndsk sallad med gr\u00f6n papaya\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t200 g riven gr\u00f6n papaya (bl\u00f6tlagd i isvatten i 10 till 15 minuter, tills den blivit fastare)2 klyftor vitl\u00f6kn\u00e5gra thail\u00e4ndska chilifrukter (efter smak)1.5 matsked palmsocker3 l\u00e5ngb\u00f6nor (skurna i 5 cm l\u00e5nga bitar)3 matskedar rostade jordn\u00f6tter1 r\u00e5gad matsked sm\u00e5 torkade r\u00e4kor (grovhacka om du anv\u00e4nder stora)2 matskedar f\u00e4rsk limejuice2 teskedar tamarindjuice1.5 matsked fisks\u00e5s1 liten tomat, skuren i klyftor\t\n\t\n\t\tSkala den gr\u00f6na papayan.Sk\u00e5ra papayan p\u00e5 l\u00e4ngden med kniven.Sk\u00e4r sedan tv\u00e4rs \u00f6ver s\u00e5 att du f\u00e5r tunna strimlor.Sk\u00e4r l\u00e5ngb\u00f6norna i bitar.L\u00e5t den bl\u00f6tlagda papayan rinna av ordentligt och l\u00e4gg den i en sk\u00e5l kl\u00e4dd med 2 lager hush\u00e5llspapper f\u00f6r att suga upp \u00f6verfl\u00f6digt vatten. Papayan ska vara s\u00e5 torr som m\u00f6jligt s\u00e5 att dressingen inte sp\u00e4ds ut f\u00f6r mycket.St\u00f6t vitl\u00f6k, chili och lite av papayan i en stor mortel tills inga stora bitar \u00e5terst\u00e5r.Tills\u00e4tt jordn\u00f6tterna och st\u00f6t l\u00e4tt.Tills\u00e4tt tomaterna och st\u00f6t l\u00e4tt.Tills\u00e4tt palmsockret och st\u00f6t tills det blir en fuktig pasta och alla bitar har l\u00f6sts upp.Tills\u00e4tt de torkade r\u00e4korna och jordn\u00f6tterna och st\u00f6t l\u00e4tt s\u00e5 att jordn\u00f6tterna krossas n\u00e5got. Tills\u00e4tt sedan fisks\u00e5s, tamarindjuice och limejuice.Tills\u00e4tt l\u00e5ngb\u00f6norna och papayan och st\u00f6t l\u00e4tt tills de b\u00f6rjar mjukna och g\u00e5 s\u00f6nder.R\u00f6r om med en stor sked s\u00e5 att allt blandas och sockret l\u00f6ser sig.Blanda v\u00e4l och st\u00f6t enligt videon nedan. Toppa med lite extra jordn\u00f6tter.Tills\u00e4tt eventuellt lite mer gr\u00f6n papaya och justera med socker, fisks\u00e5s och tamarindjuice efter smak.Om du inte har mortelFinhacka eller riv vitl\u00f6ken. Finhacka chilin och l\u00e4gg allt i en bunke.L\u00e4gg det finhackade palmsockret i en liten sk\u00e5l, h\u00e4ll \u00f6ver lite hett vatten och mosa det till en pasta med en gaffel.Tills\u00e4tt fisks\u00e5s, limejuice och tamarind och r\u00f6r tills sockret har l\u00f6sts upp. H\u00e4ll sedan blandningen \u00f6ver vitl\u00f6ken och chilin. R\u00f6r om ordentligt s\u00e5 att smakerna f\u00e5r dra.Grovhacka h\u00e4lften av jordn\u00f6tterna och tills\u00e4tt dem i salladssk\u00e5len.Krossa l\u00e5ngb\u00f6norna tills de b\u00f6rjar g\u00e5 s\u00f6nder med n\u00e5got tungt du har i k\u00f6ket (en flaska, en burk, en kavel eller barnens spelkonsol) och l\u00e4gg dem sedan i salladssk\u00e5len.Tills\u00e4tt tomaterna och pressa l\u00e4tt p\u00e5 dem s\u00e5 att de krossas en aning och sl\u00e4pper lite saft.Tills\u00e4tt papayan och blanda.L\u00e4gg upp salladen p\u00e5 ett fat och toppa med resten av jordn\u00f6tterna.\t\n\t\n\t\tJag k\u00f6per helst r\u00e5a jordn\u00f6tter och rostar dem sj\u00e4lv f\u00f6r att f\u00e5 fram mer smak. Rosta dem i ugnen p\u00e5 175 \u00b0C i 15 minuter, tills de \u00e4r gyllene, och r\u00f6r om halvv\u00e4gs f\u00f6r en j\u00e4mn rostning. F\u00f6rvara \u00f6verblivna rostade jordn\u00f6tter i kyl eller frys s\u00e5 h\u00e5ller de sig fr\u00e4scha l\u00e4ngre.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SaladeTha\u00eflandaiseSalade de papaye verte, Som tam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142787"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142787\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}