{"id":142780,"title":"Autentiskt recept p\u00e5 vietnamesisk nem chua","modified":"2026-06-16T11:32:28+02:00","plain":"Den h\u00e4r vietnamesiska versionen av en popul\u00e4r sydostasiatisk fl\u00e4skspecialitet \u00e4r fyllig, salt och full av syrliga, kryddiga och aromatiska toner av r\u00e5 vitl\u00f6k, chili och peppar. En sann njutning\n\n\n\nNem Chua \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nAh, nem chua! Det h\u00e4r lilla vietnamesiska underverket till chark g\u00f6r verkligen succ\u00e9 p\u00e5 tallriken! Formad till sm\u00e5 eleganta rullar, skuren i prydliga fyrkanter eller inlindad i exotiska blad f\u00e5r den smakl\u00f6karna att dansa. \n\n\n\nT\u00e4nk dig: en syrlig ton fr\u00e5n mj\u00f6lksyran som f\u00e5r smakl\u00f6karna att vakna till; en mjuk s\u00f6tma fr\u00e5n bananbladen eller en nypa socker som smyger sig fram; stinget av r\u00e5 vitl\u00f6k som retar sinnena; och s\u00e5 f\u00f6rst\u00e5s den l\u00e4ckra s\u00e4ltan och den r\u00e5a chilin som s\u00e4tter fart p\u00e5 allt! Nem chua \u00e4r ett helt n\u00f6jesf\u00e4lt av smaker i ett litet v\u00e4l inlindat paket. \u00c4r du redo att ta en sv\u00e4ngom? \ud83c\udf89\n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n det mindre aptitliga m\u1ebb (vietnamesiskt fermenterat ris) har den h\u00e4r charkuterispecialiteten vunnit de franska smakl\u00f6karna.\n\n\n\nDen \u00e4r l\u00e4tt att k\u00e4nna igen i butik tack vare sin ovanliga f\u00f6rpackning\n\n\n\nNem chua \u00e4r inte bara djupt f\u00f6rankrad i Vietnams matkultur, utan har ocks\u00e5 en sj\u00e4lvklar plats i k\u00f6ken i Kambodja, Thailand och Laos. I de tv\u00e5 sistn\u00e4mnda l\u00e4nderna kallas den oftast naem, och ibland stavas det nam. En utm\u00e4rkande detalj i recepten d\u00e4r \u00e4r att man blandar i kokt klibbigt ris.\n\n\n\nDe skilda klimaten i regionerna p\u00e5verkar ocks\u00e5 variationerna av nem chua. Temperatur, fermenteringstid och tillagningsteknik varierar, vilket har gett upphov till en m\u00e4ngd olika versioner av denna r\u00e4tt. \n\n\n\n\n\n\n\nTrots skillnaderna \u00e4r nem chua m\u00e5ngsidig och uppskattad i hela regionen. Den kan \u00e4tas som den \u00e4r, som ett snack som p\u00e5minner om salami, eller anv\u00e4ndas som ingrediens i mer avancerade r\u00e4tter. \n\n\n\nBland dem finns naem khao, en sallad med krispigt ris som g\u00f6rs genom att smula och fritera risbollar innan de blandas med naem, samt phat naem sai khai, d\u00e4r nem chua steks med \u00e4gg.\n\n\n\nFr\u00e5n fermentering i det fria till \u201dindustriell\u201d tillverkning\n\n\n\nNem chua \u00e4r en kulinarisk specialitet som p\u00e5minner om charkuterier som r\u00e5 korv eller lufttorkad salami. Traditionellt tillverkas den genom att k\u00f6ttf\u00e4rsen f\u00e5r fermentera naturligt i flera dagar. Men p\u00e5 senare tid har det kommit en modernare metod som g\u00f6r processen b\u00e5de enklare och s\u00e4krare. \n\n\n\nDen h\u00e4r praktiska metoden bygger p\u00e5 f\u00e4rdiga fermenteringsp\u00e5sar som s\u00e4ljs i butik. Med dem g\u00e5r det att korta ner tillagningstiden f\u00f6r nem chua drastiskt, till omkring 24 timmar, samtidigt som man minskar de risker som ofta f\u00f6rknippas med hemmagjord chark.\n\n\n\nVarum\u00e4rket Lobo \u00e4r ett av de mest popul\u00e4ra. H\u00e4r \u00e4r en bild p\u00e5 f\u00f6rpackningen:\n\n\n\n\n\n\n\nJag tittade p\u00e5 ingredienslistan p\u00e5 p\u00e5sen och det finns nitriter i den. Marc, f\u00f6rs\u00f6ker du f\u00f6rgifta oss??\n\n\n\nVarf\u00f6r anv\u00e4nder man nitriter? D\u00e4rf\u00f6r att de beh\u00f6vs f\u00f6r att hindra tillv\u00e4xten av bakterien som orsakar botulism, och f\u00f6r att ge den typiska charksmak som vi numera \u00e4r vana vid. De ger dessutom slutprodukten en mer aptitlig r\u00f6d f\u00e4rg.\n\n\n\nDu kan v\u00e4lja den naturliga fermenteringsmetoden, men \u00e4rligt talat: efter att ha l\u00e4st om symptomen p\u00e5 botulism p\u00e5 n\u00e4tet avst\u00e5r jag g\u00e4rna.\n\n\n\nUnna dig ett stekt ris med nem chua\n\n\n\nKan man \u00e4ta nem chua r\u00e5?\n\n\n\nDet finns en risk f\u00f6r parasiter. Ja, jag vet \u2013 efter nitriterna g\u00e5r jag direkt vidare till n\u00e5got \u00e4nnu sexigare. Men det \u00e4r min uppgift att informera er s\u00e5 objektivt som m\u00f6jligt.\n\n\n\nS\u00e5 snart man anv\u00e4nder r\u00e5tt fl\u00e4sk finns det en risk f\u00f6r parasiter. D\u00e4remot \u00e4r risken numera mycket liten i k\u00f6tt fr\u00e5n vanliga livsmedelsbutiker och slaktare. Men n\u00e5gon nollrisk finns inte. Om du tillagar nem chua innan servering f\u00f6rsvinner risken. Personligen tycker jag att den \u00e4r godare tillagad.\n\n\n\n\n\n\n\nFl\u00e4sksv\u00e5l: ett m\u00e5ste f\u00f6r r\u00e4tt textur\n\n\n\nOm du bor n\u00e4ra en asiatisk livsmedelsbutik, se till att ocks\u00e5 k\u00f6pa n\u00e5gra p\u00e5sar kokt och skivad fl\u00e4sksv\u00e5l (den brukar finnas i frysen). De h\u00e4r fina, halvgenomskinliga \u201dnudlarna\u201d ger nem chua dess karakteristiska textur. \n\n\n\nJag f\u00f6rst\u00e5r att det kan vara sv\u00e5rt att hitta, s\u00e5 h\u00e4r kommer en metod f\u00f6r att f\u00f6rbereda den sj\u00e4lv:\n\n\n\nDu beh\u00f6ver r\u00e5 fl\u00e4sksv\u00e5l (ibland s\u00e4ljs den bara som sv\u00e5l), och vissa slaktare ger bort den gratis. Koka sv\u00e5len tills den l\u00e4tt kan genomborras med en kniv, cirka 45 minuter. L\u00e5t den sedan rinna av och kyl ner den i kylsk\u00e5p. N\u00e4r den \u00e4r kall sk\u00e4r du den i mycket tunna strimlor med en riktigt vass kniv och hackar sedan strimlorna grovt till kortare bitar. Nu \u00e4r den klar att anv\u00e4ndas i receptet.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk vietnamesisk nem chua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t900 g fl\u00e4skf\u00e4rs (g\u00e4rna mager)1 tesked hela svartpepparkorn1 tesked hela vitpepparkorn110 g kokt grissv\u00e5l (sk\u00f6ljd, v\u00e4l avrunnen och grovhackad (se metoden ovan))7 klyftor medelstora vitl\u00f6ksklyftor, tunt skivade (plus extra vitl\u00f6ksklyftor, tunt skivade, till garnering)4 chilifrukter, rensade och tunt skivade (plus tunt skivade chiliringar till garnering)30 g socker4 g salt70 g nem chua-pulver (1 p\u00e5se) (Lobo, till exempel)\t\n\t\n\t\tMal svart- och vitpepparkornen till ett mycket fint pulver i en kryddkvarn. Tills\u00e4tt den malda pepparn till fl\u00e4skf\u00e4rsen tillsammans med grissv\u00e5l, tunt skivad vitl\u00f6k, tunt skivad chili, socker och salt. Blanda ordentligt med en ren hand i plasthandske eller med en ren slickepott.Tills\u00e4tt nem chua-pulvret (gl\u00f6m inte det mindre innerpaketet ocks\u00e5). Blanda sedan mycket noggrant genom att ta n\u00e4var av smeten, pressa den i handflatan och upprepa tills hela blandningen \u00e4r klibbig och n\u00e4stan deglik. Det tar cirka 5 minuter.Kl\u00e4 en fyrkantig form, cirka 20 cm, med plastfolie. L\u00e4gg i nem chua-blandningen och j\u00e4mna ut den till ett j\u00e4mnt lager med en spatel. L\u00e4gg 1 skiva r\u00e5 vitl\u00f6k och 1 chiliring p\u00e5 ytan med ungef\u00e4r 5 cm mellanrum.T\u00e4ck nem chua med plastfolie och tryck den ordentligt mot ytan. Kyl i minst 24 timmar och upp till 1 vecka innan du sk\u00e4r upp och serverar.\t\n\t\n\t\tH\u00e5ller i h\u00f6gst 1 vecka i kylsk\u00e5p.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterieVietnamiennenem chua\t\n\n\n\n\n\nK\u00e4llor: RunawayRice, Serious Eats, NPF family recipes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142780","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142780"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142780\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142780"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142780"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142780"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}