{"id":142740,"title":"Mentsuyu \u2013 den japanska nudels\u00e5sen","modified":"2026-06-16T11:31:36+02:00","plain":"Jag s\u00e4ger det direkt: det h\u00e4r \u00e4r en riktig stapelvara i det japanska skafferiet f\u00f6r dig som gillar det japanska k\u00f6ket. Den h\u00e4r grundl\u00e4ggande smaks\u00e4ttaren, som ocks\u00e5 kallas \u201dtsuyu\u201d, ger r\u00e4tten djup och genuina japanska smaker. En riktig symbol f\u00f6r det japanska k\u00f6ket!\u00a0\n\n\n\nMentsuyu \u2013 vad \u00e4r det? \n\n\n\nMentsuyu \u00e4r s\u00e5sen som fungerar som bas i de flesta soppor, buljonger och nudelr\u00e4tter. I det traditionella receptet best\u00e5r den av en blandning av sojas\u00e5s och mirin, som smaks\u00e4tts med matlagningssake, katsuobushi (torkad bonitfisk), lite socker och alger.\u00a0\n\n\n\n\u201dMentsuyu\u201d betyder bokstavligen \u201dnudels\u00e5s\u201d p\u00e5 japanska. Tydligare \u00e4n s\u00e5 blir det knappast! \n\n\n\nMentsuyu anv\u00e4nder jag i mitt recept p\u00e5 zaru soba\n\n\n\nNumera anv\u00e4nds den l\u00e5ngt utanf\u00f6r de klassiska sammanhangen. Mentsuyu passar n\u00e4mligen till n\u00e4stan vilken r\u00e4tt som helst. Det \u00e4r just det som g\u00f6r den s\u00e5 m\u00e5ngsidig! \n\n\n\nOlika sorters mentsuyu\n\n\n\nI grunden \u00e4r tillverkningsmetoden densamma. Man l\u00e5ter sojas\u00e5s, mirin och socker sjuda innan man tills\u00e4tter dashi till blandningen, vilket lyfter smaken. \n\n\n\nDet viktigaste att k\u00e4nna till h\u00e4r \u00e4r att det finns tv\u00e5 typer av mentsuyu: \n\n\n\n\nden rena s\u00e5sen. Den har en mild smak och kan anv\u00e4ndas direkt, utan att sp\u00e4das ut. \n\n\n\nDen koncentrerade varianten \u00e4r d\u00e4remot betydligt kraftigare i smaken och m\u00e5ste sp\u00e4das med vatten! \n\n\n\n\n\n\n\n\nHur smakar mentsuyu? \n\n\n\nKort sagt \u00e4r mentsuyu en l\u00e4tt s\u00f6tad sojas\u00e5s, mildare \u00e4n traditionell sojas\u00e5s. Att den f\u00e5r sjuda rundar av den dominerande s\u00e4ltan och l\u00e5ter de andra smakerna komma fram. \n\n\n\nVissa m\u00e4rken \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s saltare \u00e4n andra, \u00e4ven om japaner ofta f\u00f6redrar den l\u00e4tt s\u00f6tad. T\u00e4nk p\u00e5 att det h\u00e4r \u00e4r en smaks\u00e4ttare med l\u00e4tt r\u00f6kiga toner tack vare kombu och bonitoflingor. Och s\u00e5 finns f\u00f6rst\u00e5s den d\u00e4r omissk\u00e4nnliga smaken av umami.\u00a0\n\n\n\nHur lagar man mat med mentsuyu? \n\n\n\nMentsuyu togs ursprungligen fram f\u00f6r att smaks\u00e4tta nudelr\u00e4tter. Eftersom den \u00e4r rik p\u00e5 umami lyfter den dessutom smakerna i allt den anv\u00e4nds till. \n\n\n\nDen stora f\u00f6rdelen \u00e4r att den klarar sig utm\u00e4rkt p\u00e5 egen hand. Anv\u00e4nd den som dipps\u00e5s till tempura, eller servera den till en sk\u00e5l ris och olika nudelr\u00e4tter \u2013 soba, udon eller somen, allt fungerar!\u00a0\n\n\n\nSp\u00e4d f\u00f6rst\u00e5s mentsuyu ordentligt om du anv\u00e4nder den koncentrerade varianten. P\u00e5 flaskan brukar det st\u00e5 hur mycket den ska sp\u00e4das f\u00f6r olika r\u00e4tter, men du kan sj\u00e4lv justera styrkan efter smak. \n\n\n\nVar hittar man mentsuyu? \n\n\n\nDu hittar den n\u00e4stan alltid i asiatiska livsmedelsbutiker. I vanliga mataff\u00e4rer \u00e4r den desto mer s\u00e4llsynt, men det \u00e4r enkelt att g\u00f6ra s\u00e5sen sj\u00e4lv p\u00e5 n\u00e5gra f\u00e5 ingredienser: kombu, mirin, sojas\u00e5s, matlagningssake och katsuobushi. L\u00e5t bara allt sjuda tillsammans \u2013 l\u00e4ngre ner hittar du ett recept med exakta m\u00e4ngder.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 mitt recept p\u00e5 s\u00e5s till kalla soba-nudlar, det \u00e4r ett snarlikt alternativ!\n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man mentsuyu?\n\n\n\nTv\u00e4rtemot vad man kan tro h\u00e5ller mentsuyu inte s\u00e4rskilt l\u00e4nge\u2026 Den rena s\u00e5sen \u00e4r betydligt k\u00e4nsligare och h\u00e5ller bara n\u00e5gra dagar, medan den koncentrerade varianten kan f\u00f6rvaras i flera veckor efter \u00f6ppning. \n\n\n\nF\u00f6r b\u00e4sta h\u00e5llbarhet b\u00f6r du f\u00f6rvara flaskan svalt, helst i kylsk\u00e5pet.\n\n\n\n\n\n\tHemgjord mentsuyu (japansk nudels\u00e5s)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml sake135 ml mirin120 ml ljus sojas\u00e5s0.5 ark  kombu (5 x 5 cm)5 g katsuobushi\t\n\t\n\t\tM\u00e4t upp alla ingredienser.H\u00e4ll sake, mirin och ljus sojas\u00e5s i en kastrull.Tills\u00e4tt kombu och katsuobushi.L\u00e5t blandningen l\u00e5ngsamt koka upp p\u00e5 medel-l\u00e5g v\u00e4rme.S\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t sjuda i 5 minuter. Ta sedan av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e5t svalna.Sila blandningen genom en finmaskig sil (spara kombu och katsuobushi till n\u00e5got annat, se nedan).\t\n\t\n\t\tS\u00e5 anv\u00e4nder du mentsuyu\nDen h\u00e4r mentsuyun \u00e4r koncentrerad. Normalt \u00e4r f\u00f6rh\u00e5llandet mellan mentsuyu och vatten 1:2 f\u00f6r en dipps\u00e5s till zaru soba eller udon, och 1:4 f\u00f6r en nudelsoppa med udon eller soba. Justera g\u00e4rna smaken p\u00e5 dipps\u00e5sen eller soppbuljongen genom att tills\u00e4tta mer mentsuyu eller mer vatten.\nF\u00f6rvaring av hemgjord mentsuyu\nF\u00f6rvara mentsuyu i en glasburk med lock i kylsk\u00e5pet i upp till en m\u00e5nad.\nVad g\u00f6r du med anv\u00e4nd kombu och katsuobushi?\nL\u00e4gg anv\u00e4nd kombu och katsuobushi i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare och f\u00f6rvara i kylsk\u00e5pet i upp till en vecka eller i frysen i upp till en m\u00e5nad.Anv\u00e4nd dem sedan till att g\u00f6ra hemmagjord furikake.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}