{"id":142736,"title":"Vad \u00e4r choy sum?","modified":"2026-06-16T11:31:28+02:00","plain":"Vad \u00e4r choy sum? \n\n\n\nChoy sum, \u00e4ven kallad \u201dyu choy\u201d eller \u201dyu choy sum\u201d, \u00e4r en gr\u00f6n bladgr\u00f6nsak i k\u00e5lfamiljen. H\u00e4r hos oss kallas den ofta helt enkelt f\u00f6r \u201dkinesisk k\u00e5l\u201d, men ursprungligen betyder \u201dchoy sum\u201d ungef\u00e4r \u201dgr\u00f6nsakshj\u00e4rta\u201d. \n\n\n\nDet \u00e4r en av m\u00e5nga sorter av kinesisk k\u00e5l som sk\u00f6rdas med eller utan stj\u00e4lkar och vanligtvis s\u00e4ljs i buntar. I det kinesiska k\u00f6ket, det thail\u00e4ndska k\u00f6ket och det indonesiska k\u00f6ket tar man d\u00e4remot till vara p\u00e5 hela v\u00e4xten, b\u00e5de blad OCH stj\u00e4lkar! Wokad, \u00e5ngad eller i soppa g\u00f6r choy sum alltid succ\u00e9. Du kan tillaga den precis som du vill!\n\n\n\nUrsprunget till choy sum\n\n\n\nDet \u00e4r en sort som h\u00e4rstammar fr\u00e5n det kinesiska fastlandet. Med tiden och den intensiva odlingen av kinesisk k\u00e5l utvecklades nya sorter, som sedan spreds \u00f6ver hela Asien, inte minst i det japanska k\u00f6ket och det vietnamesiska k\u00f6ket. I dag \u00e4r choy sum popul\u00e4r \u00f6ver hela v\u00e4rlden. Det \u00e4r inte alls ovanligt att hitta den i Europa eller USA. \n\n\n\nVarianter av choy sum\n\n\n\nDet finns m\u00e4ngder av sorters kinesisk k\u00e5l som har odlats sedan 400-talet. Varje sort skiljer sig fr\u00e5n de andra och b\u00e4r namn fr\u00e5n olika kinesiska dialekter. D\u00e4rf\u00f6r kommer du s\u00e4kert att h\u00f6ra talas om \u201dbok choy\u201d, \u201dgai lan\u201d, \u201dHong Kong choy sum\u201d… Och listan \u00e4r l\u00e5ng. \n\n\n\nDet viktiga att komma ih\u00e5g \u00e4r att det r\u00f6r sig om tydligt skilda sorter. Choy sum i sig finns i omkring 40 varianter som fr\u00e4mst odlas i Medelhavsomr\u00e5det, bland annat i sydv\u00e4stra Europa och nordv\u00e4stra Afrika, men ocks\u00e5 i stor skala i Kina, d\u00e4r den \u00e4r mycket popul\u00e4r. \n\n\n\nWontonsoppa med choy sum\n\n\n\nHur smakar choy sum? \n\n\n\nChoy sum \u00e4r en gr\u00f6nsak som v\u00e4xer p\u00e5 stj\u00e4lkar med sm\u00e5 gula blommor. Allt \u00e4r \u00e4tbart: b\u00e5de bladen och blommorna, som har en l\u00e4tt senapston. \n\n\n\nTrots den peppriga tonen \u00e4r choy sum en av de mildaste och m\u00f6raste k\u00e5lsorterna, s\u00e4rskilt n\u00e4r den sk\u00f6rdas ung. Den bittra smaken blir tydligare ju mognare gr\u00f6nsaken blir. Den j\u00e4mf\u00f6rs ofta med vanlig gr\u00f6nk\u00e5l och spenat. R\u00e4tt tillagad \u00e4r den mycket saftig. \n\n\n\nChoy sum i k\u00f6ket\n\n\n\nI Hongkong \u00e4r choy sum en riktig stj\u00e4rna i det lokala k\u00f6ket. D\u00e4r anv\u00e4nder man ofta f\u00e4rska gr\u00f6nsaker som tillagas l\u00e4tt f\u00f6r att framh\u00e4va alla smaker. Om du vill tillaga den, sk\u00e4r bort rot\u00e4ndan, separera bladen i f\u00f6rv\u00e4g och sk\u00f6lj allt i kallt vatten som vanligt. I det traditionella kantonesiska k\u00f6ket blancherar man snabbt choy sum och ringlar \u00f6ver ostrons\u00e5s, sojas\u00e5s, shaoxingvin eller sesamolja. \n\n\n\nVissa \u00e5teranv\u00e4nder till och med kokvattnet till en soppbuljong. Kort sagt g\u00e5r ingenting till spillo. Du kan ocks\u00e5 snabbfr\u00e4sa choy sum i wok eller \u00e5ngkoka den. Helst ska den tillagas snabbt och p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. Choy sum passar mycket bra till k\u00f6ttr\u00e4tter som kyckling eller fl\u00e4sk, men ocks\u00e5 till skaldjur. \n\n\n\nDu kan ocks\u00e5 tillaga den p\u00e5 ett mer klassiskt s\u00e4tt, genom att steka den i sm\u00f6r. Oavsett om du har det viktigaste f\u00f6r det asiatiska k\u00f6ket hemma eller inte \u00e4r det sv\u00e5rt att misslyckas! \n\n\n\nHur ers\u00e4tter man choy sum? \n\n\n\nChoy sum kan ers\u00e4ttas med flera sorter av kinesisk k\u00e5l, men bok choy \u00e4r det b\u00e4sta alternativet. Det \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s ocks\u00e5 en mycket m\u00e5ngsidig gr\u00f6nsak vars smak p\u00e5minner om selleri eller mangold. \n\n\n\nDu kan ocks\u00e5 ers\u00e4tta choy sum med spenat. \u00c4ven om smaken \u00e4r betydligt kraftigare och konsistensen mindre krispig, finns d\u00e4r fortfarande en liknande mild och jordig ton som p\u00e5minner om choy sum. \n\n\n\nVar hittar man choy sum? \n\n\n\nDu hittar den l\u00e4tt i frukt- och gr\u00f6ntavdelningen i asiatiska livsmedelsbutiker. F\u00f6rdelen \u00e4r att den kan odlas \u00e5ret runt, s\u00e5 den finns n\u00e4stan alltid att f\u00e5 tag p\u00e5, \u00e4ven om den oftast r\u00e4knas som en vintergr\u00f6nsak. \n\n\n\nN\u00e4r du k\u00f6per den, v\u00e4lj alltid exemplar som \u00e4r fasta och har klara, friska f\u00e4rger. F\u00f6r dig som har gr\u00f6na fingrar kommer h\u00e4r goda nyheter: det \u00e4r en l\u00e4ttodlad gr\u00f6nsak. Choy sum klarar dock inte torka. Den m\u00e5ste vattnas mycket regelbundet. Lyckas du med odlingen kan du f\u00e5 en riktigt fin sk\u00f6rd! \n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man choy sum? \n\n\n\nF\u00f6r b\u00e4sta h\u00e5llbarhet rekommenderar jag att du l\u00e4gger den i plastp\u00e5se och f\u00f6rvarar den i gr\u00f6nsaksl\u00e5dan i kylsk\u00e5pet. Anv\u00e4nd den ganska snabbt; choy sum b\u00f6r helst \u00e4tas inom 3 dagar. Om du redan har tillagat den kan du l\u00e4gga den i frysen, s\u00e5 h\u00e5ller den l\u00e4ngre.\n\n\n\n\n\n\tKantonesisk choy sum med vitl\u00f6k\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 knippe  choy sum2 matskedar  jordn\u00f6tsolja2 klyftor  vitl\u00f6k, finhackad1.5 matskedar  ljus soja2 teskedar vatten1 tesked  sesamolja\t\n\t\n\t\tKoka upp en kastrull med vatten och tills\u00e4tt lite salt.L\u00e4gg f\u00f6rst ner de gr\u00f6vre stj\u00e4lkarna av choy sum i det kokande vattnet. V\u00e4nta 30 sekunder och tills\u00e4tt sedan de bladiga delarna. Blanchera i cirka 2 minuter, eller tills gr\u00f6nsakerna precis har mjuknat.L\u00e5t choy sum rinna av i ett durkslag. L\u00e4gg dem p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da och dela dem p\u00e5 l\u00e4ngden. L\u00e4gg upp p\u00e5 ett serveringsfat.V\u00e4rm oljan i en liten stekpanna p\u00e5 medelv\u00e4rme. Fr\u00e4s vitl\u00f6ken tills den doftar. Tills\u00e4tt soja, vatten och sesamolja och r\u00f6r om ordentligt.Ta pannan fr\u00e5n v\u00e4rmen och h\u00e4ll s\u00e5sen \u00f6ver choy sum. Servera genast.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142736"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142736\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}