{"id":142676,"title":"Kycklingpaella","modified":"2026-06-16T11:30:06+02:00","plain":"Vad \u00e4r paella, och varf\u00f6r \u00e4r den s\u00e5 popul\u00e4r i Spanien?\n\n\n\nPaella \u00e4r i grunden en spansk risr\u00e4tt med en blandning av k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker. Det \u00e4r en traditionell r\u00e4tt som har funnits i hundratals \u00e5r, och dess ursprung kan sp\u00e5ras tillbaka till 1200-talet. Fr\u00e5n b\u00f6rjan tillagades den \u00f6ver \u00f6ppen eld och baserades traditionellt p\u00e5 ris, men \u00e4nnu viktigare: den inneh\u00f6ll inte skaldjur. Jag stannar d\u00e4r av r\u00e4dsla f\u00f6r att bli lynchad, men i dag finns det hundratals varianter, alla godare \u00e4n den f\u00f6rra. Kycklingpaella, skaldjurspaella, med bl\u00e4ckfiskbl\u00e4ck och s\u00e5 vidare.\n\n\n\nPaella \u00e4r en av Spaniens mest popul\u00e4ra r\u00e4tter,  fr\u00e4mst f\u00f6r att den faktiskt \u00e4r v\u00e4ldigt enkel att laga och f\u00f6r att ingredienserna som kr\u00e4vs f\u00f6r en riktigt god smak inte beh\u00f6ver kosta mycket. Dessutom kan paella varieras i det o\u00e4ndliga, b\u00e5de n\u00e4r det g\u00e4ller ingredienser och smaker. Hur mycket puristerna \u00e4n protesterar \u00e4r det just m\u00e5ngsidigheten som ligger bakom dess framg\u00e5ng.\n\n\n\nHur lagar man en perfekt kycklingpaella?\n\n\n\n\u00c4ven om jag nyss sa att den \u00e4r enkel b\u00f6rjar ni k\u00e4nna mig vid det h\u00e4r laget: jag vill optimera och f\u00e5 ut max av den h\u00e4r r\u00e4tten. En riktigt bra kycklingpaella kr\u00e4ver tid, t\u00e5lamod och ett vaket \u00f6ga f\u00f6r att lyckas.\n\n\n\nVarje region i Spanien har sin egen version av paella, med egna ingredienser och tillagningss\u00e4tt. Det g\u00f6r det ganska sv\u00e5rt f\u00f6r oss utanf\u00f6r Spanien att l\u00e4ra oss laga den \"perfekt\", s\u00e4rskilt eftersom varje region g\u00e4rna framh\u00e5ller sin egen som den enda r\u00e4tta. \n\n\n\nSj\u00e4lv v\u00e4ljer jag att utg\u00e5 fr\u00e5n paella valenciana, hoppa \u00f6ver kaninen och i st\u00e4llet maxa kycklingsmaken. Allts\u00e5: en paella utan skaldjur. Jag g\u00e5r till och med s\u00e5 l\u00e5ngt att jag p\u00e5 s\u00e4tt och vis f\u00e5r in chorizo ocks\u00e5 (jag v\u00e4ntar p\u00e5 protesterna).\n\n\n\n\nRiset: Anv\u00e4nd traditionellt paellaris (rundkornigt ris eller \u201cbomba\u201d). Undvik framf\u00f6r allt jasmin- eller basmatiris; de passar inte alls h\u00e4r.\n\n\n\nK\u00f6ttet: V\u00e4lj stora, fina kyckling\u00f6verl\u00e5r: mer fett, mer smak och b\u00e4ttre balans \u00e4n i andra detaljer. Helt \u00e4rligt ser jag inget b\u00e4ttre val till en riktigt god kycklingpaella. En bra chorizo \u00e4r ocks\u00e5 ett m\u00e5ste.\n\n\n\nFettet : Extra jungfruolivolja, ister, n\u00f6tfett eller annat animaliskt fett fungerar utm\u00e4rkt. Men anv\u00e4nd framf\u00f6r allt inte solrosolja. I n\u00f6dfall g\u00e5r det ocks\u00e5 att, som med ankbr\u00f6st, l\u00e5ngsamt sm\u00e4lta ut fettet ur kycklingskinnet p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i f\u00f6rsta steget \n\n\n\nBuljongen : Anv\u00e4nd antingen kycklingbuljong eller fl\u00e4skbuljong \u2013 eller \u00e4nnu hellre b\u00e5da. Min erfarenhet \u00e4r att kycklingbuljongen bidrar med smak och fl\u00e4skbuljongen med fyllighet, tack vare gelatinhalten i b\u00e5da. Resultatet blir fantastiskt i den f\u00e4rdiga r\u00e4tten. \n\n\n\nSocarrat : Det karamelliserade riset i botten av pannan. Det \u00e4r spanjorernas favoritdel av kycklingpaellan. Det f\u00e5r ni till genom att r\u00f6ra r\u00e4tten s\u00e5 lite som m\u00f6jligt under tillagningen.\n\n\n\n\nChorizokontroversen\n\n\n\nJag vet att det h\u00e4r \u00e4r ett kontroversiellt \u00e4mne, men jag tror att ni kommer att gilla mitt s\u00e4tt att l\u00f6sa det p\u00e5. I praktiken steker ni chorizon snabbt i b\u00f6rjan s\u00e5 att den sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig fett och kryddor, och tar sedan upp den ur pannan. Sedan kan ni antingen \u00e4ta den direkt, f\u00f6r den \u00e4r fantastisk s\u00e5, ELLER sk\u00e4ra den i sm\u00e5 bitar och str\u00f6 \u00f6ver den p\u00e5 kycklingpaellan direkt p\u00e5 tallriken. Tro mig, det \u00e4r gudomligt.\n\n\n\n\n\n\tKycklingpaella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tK\u00f6tt1 skivad chorizo (valfritt)4 kycklingl\u00e5rGr\u00f6nsaker3 kron\u00e4rtskockshj\u00e4rtan, skurna i 4 delar100 g socker\u00e4rter4 vitl\u00f6ksklyftor1 riven tomat (eller tomatpur\u00e9)Kryddor1 en skv\u00e4tt extra jungfruolivolja4 teskedar paprikapulver (helst r\u00f6kt)4 kvistar rosmarin1 liten p\u00e5se saffran i pulverform (cirka 0,5 g)Utrustning och annat300 g paellaris2 L fl\u00e4sk- eller kycklingbuljong (helst hemlagad)1 paellapanna eller mycket bred stekpanna med h\u00f6ga kanter1 rulle aluminiumfolieBuljongN\u00e5gra fl\u00e4sk- eller kycklingbenvatten2 skalade l\u00f6kar (l\u00e4mnas hela)\t\n\t\n\t\tBuljongL\u00e4gg allt i en kastrull med lock och t\u00e4ck med vatten.L\u00e5t sjuda p\u00e5 medelv\u00e4rme i 3\u20134 timmar.Valfritt: skumma av orenheterna som stiger till ytan.Sila buljongen.PaellaHetta upp pannan p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme utan att tills\u00e4tta n\u00e5got.Tills\u00e4tt rikligt med salt och en skv\u00e4tt olivolja.L\u00e4gg i kycklingl\u00e5ren med skinnsidan ned\u00e5t. Valfritt: tills\u00e4tt den skivade chorizon nu och ta upp den efter 5 minuter.Bryn i 7\u201310 minuter tills k\u00f6ttet f\u00e5tt ordentligt med f\u00e4rg. V\u00e4nd l\u00e5ren efter cirka 6 minuter s\u00e5 att de bryns runt om.G\u00f6r lite plats i pannan och tills\u00e4tt socker\u00e4rterna. L\u00e5t steka i 1\u20132 minuter.Tills\u00e4tt kron\u00e4rtskockshj\u00e4rtana och l\u00e5t steka i 2\u20133 minuter. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5, men inte f\u00f6r mycket \u2013 allt ska f\u00e5 bryna ordentligt.S\u00e4nk till medelv\u00e4rme och tills\u00e4tt vitl\u00f6ksklyftorna. R\u00f6r om snabbt och l\u00e5t bryna i 1 minut.Tills\u00e4tt paprikapulvret, r\u00f6r om lite och tills\u00e4tt tomaten. H\u00f6j v\u00e4rmen igen och r\u00f6r om snabbt. L\u00e5t bryna i 2 minuter.Tills\u00e4tt buljongen s\u00e5 att den n\u00e4stan t\u00e4cker allt. Tills\u00e4tt saffranet, r\u00f6r om snabbt och koka upp.Tills\u00e4tt riset och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att det f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.N\u00e4r det b\u00f6rjar koka igen, r\u00f6r om en g\u00e5ng och l\u00e5t koka p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme i 10 minuter.S\u00e4nk till medelv\u00e4rme och l\u00e5t koka i ytterligare 6 minuter.Det ska fortfarande finnas v\u00e4tska kvar, men niv\u00e5n ska ligga under riset. T\u00e4ck pannan med aluminiumfolie och l\u00e5t st\u00e5 p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i 5 minuter.St\u00e4ng av v\u00e4rmen och l\u00e5t vila under folie i ytterligare 5 minuter.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nF\u00f6r ett kinesiskt alternativ (haha), prova mitt stekta ris \u2013 orgasmiskt gott","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}